Ofenfleischteig: Schritt für Schritt Rezepte mit Fotos und Videos

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Fleisch im Teig im Ofen kocht
• Ofenfleischrezepte im Ofen
• Klassisches Fleischrezept im Gebäck
• Mit Kartoffeln
• Getrocknetes Schweinefleisch mit Pflaumen
• Pilzteig
• Ein schnelles Rezept für Fleisch im Ofen Blätterteig
• Roggenfleisch
• Mit Kohl
• Jamie Olivers Rezept

Luxuriöses Wellington-Rindfleisch oder zartes, schmelzendes Schweinefleisch im Mund, gebacken in Gebäck – dies ist eine Win-Win-Lösung für den festlichen Tisch. Das Fleisch wird gleichmäßig gebacken, bleibt aber dank der rötlichen „Mehlverpackung“ innen saftig. Das klassische englische Gericht und seine vereinfachten Variationen erfordern keine komplizierten kulinarischen Techniken, und Sie können sicher mit den Zutaten und der Füllmenge experimentieren.

Wie man Fleisch im Teig im Ofen kocht

Der Garvorgang kann in mehrere Stufen unterteilt werden. Der Teig wird zu einer bis zu 5 mm dicken Schicht gerollt. Das Fleisch wird eingelegt, mit Gewürzen eingerieben, manchmal gebraten. Direkt auf der Basis oder auf einem Kissen aus Gemüse, Pilzen, Beeren, getrockneten Früchten, zum Beispiel Pflaumen, verteilen. Bilden Sie eine Rolle oder einen Umschlag und backen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad knusprig.

Ofenfleischrezepte im Ofen

Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch im Teig zu kochen. Rinderfilet oder Schweinefleisch wird in große Stücke geschnitten oder ganz mariniert, in Form eines großen Brötchens oder portionierter Beutel, Umschläge gebacken. Jeder Teig kann verwendet werden – Blätterteig, Hefe, hefefrei, frisch. Die Hauptsache ist, das Rezept sorgfältig mit Schritt-für-Schritt-Fotos zu studieren und hochwertige Zutaten auszuwählen.

Klassisches Fleischrezept im Gebäck

• Zeit: 2 Stunden 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 250 kcal pro 100 g.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Bevor Sie das gebackene Fleisch kochen, ist es ratsam, es zu marinieren – mit Gewürzen reiben, einige Stunden ruhen lassen. Schweinefleisch im Teig im Ofen wird köstlich und schön, wie auf dem Foto, wenn Sie 2-3 saubere Öffnungen auf dem Mehlumschlag machen, um heißen Dampf abzulassen. Für die Saftigkeit können Sie es in dünne Speckstreifen einwickeln. Der Teig sollte kühl sein, wie bei Knödeln. Sieben Sie zuerst das Mehl.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 990 g;
• Knoblauch – 7 Zähne;
• Mehl – 260 g;
• Wasser – 210 ml;
• Pflanzenöl – 35 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Gewürze nach Geschmack;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Das Fleisch mit Gewürzen reiben, mit Knoblauch füllen.
2. Kombinieren Sie Öl, Salz, Wasser, Mehl. Den Teig kneten.
3. Ausrollen, das Schweinefleisch darauf legen.
4. Würzen. Wickeln Sie, indem Sie einen Umschlag bilden.
5. 2 Stunden backen.

Mit Kartoffeln

• Zeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 208 kcal pro 100 g.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Die fertige hefefreie Basis verliert ihre Eigenschaften nicht und ist gut geschichtet, wenn sie in eine Richtung ausgerollt wird und ein Nudelholz mit Mehl bestreut wird. Der Teig sollte nicht zu dünn sein, sonst reißt die Füllung ihn auf. Die Ränder der Tasche werden mit den Resten der Basis fixiert oder mit hölzernen Zahnstochern erstochen. Vor dem Servieren sollten sie mit den Federn frischer Frühlingszwiebeln verbunden werden..

Zutaten:

• Rindfleisch – 520 g;
• Kartoffeln – 680 g;
• Blätterteig – 510 g;
• Karotten – 75 g;
• Zwiebel – 75 g;
• Pflanzenöl – 35 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Kartoffeln kochen, in Würfel schneiden.
2. Zwiebel hacken, Karotten reiben. Auf Öl bräunen.
3. Gehacktes Fleisch separat braten.
4. Teilen Sie den Teig in 6 Teile, rollen Sie die Quadrate.
5. In die Mitte jedes Fleisches, Gemüses, Kartoffeln, Gewürze, Salz legen.
6. Formbeutel.
7. Eine halbe Stunde backen.

Getrocknetes Schweinefleisch mit Pflaumen

• Zeit: 3 Stunden 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 9 Personen.
• Kaloriengehalt: 268 kcal pro 100 g.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Zartes Schweinefleisch in Blätterteig im Ofen wird in einem Schnitt wie auf dem Foto schön, wenn Sie es mit Pflaumen kochen. Die Tiefe der Schnitte auf dem Fleisch sollte mindestens 1,5 cm betragen. Es wird empfohlen, die Sesamkörner mit einem Nudelholz zu pressen, damit die Samen nicht auf das Backblech fallen. Während des ersten Bratens sollte Schweinefleisch mit dem Saft gegossen werden, der hervorsticht, wie beim Backen von Ente oder Gans.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 1,8 kg;
• Blätterteig – 1 Blatt;
• Pflaumen – 75 g;
• Sojasauce – 75 ml;
• Knoblauch – 5 Zähne;
• Honig – 95 g;
• Sesam nach Geschmack;
• zira – nach Geschmack;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Kombinieren Sie zerkleinerte Pflaumen, Zira, Salz, geriebenen Knoblauch, Honig, Sojasauce.
2. Auf Schweinefleisch schneiden, mit einer Mischung reiben. Eine Stunde ruhen lassen.
3. Eine tiefe Pfanne einfetten.
4. Fleisch fast fertig backen, aus dem Ofen nehmen.
5. Den Teig ausrollen.
6. Schweinefleisch darauf legen, einwickeln.
7. Die Rolle mit Sesam bestreuen und zum Backblech zurückkehren.
8. Im Ofen goldbraun backen.

Pilzteig

• Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 212 kcal pro 100 g.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Bevor Sie ein köstliches Rouge-Brötchen zubereiten, muss das Fleisch aufgetaut und bei Raumtemperatur belassen werden. Das heiße Gericht wird sofort aus der Pfanne genommen, damit der Schweinehals nicht trocken und hart wird. Pilze und Zwiebeln werden gebraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. „Taschen“ können auch mit gehackter Petersilie, Anissamen, Sellerie, Preiselbeeren und Nelken gefüllt werden.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 990 g;
• Blätterteig – 510 g;
• Zwiebel – 75 g;
• Champignons – 760 g;
• Pflanzenöl – 35 ml;
• Gewürze nach Geschmack;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Zwiebeln, Champignons hacken. Salz, in einem Topf in Öl braten.
2. Machen Sie 5-7 tiefe Schnitte in Schweinefleisch, füllen Sie mit Pilzfüllung.
3. Fleisch mit Gewürzen reiben, binden.
4. Bis zur Hälfte kochen. Kühlen Sie ab, entfernen Sie die Schnur.
5. Den Teig ausrollen, das Schweinefleisch einwickeln.
6. 1 Stunde backen.

Ein schnelles Rezept für Fleisch im Ofen Blätterteig

• Zeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 280 kcal pro 100 g.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Wenn die Rolle bereits eine reichhaltige goldene Kruste hat und das Fleisch im Inneren noch nicht fertig ist, sollte sie mit Folie bedeckt werden. Das Kochen nimmt weniger Zeit in Anspruch, wenn Sie Schweinefleisch mit Essig, Lorbeerblatt, Wein, Zitronenscheiben, Thymian, Rosmarin und Zimt vormarinieren. Während des ersten Bratens von Fleisch kann ein wenig Marinade in ein Backblech gegossen werden.
Zutaten:

• Schweinefleisch – 520 g;
• Blätterteig – 1 Blatt;
• Senf – 90 g;
• Gewürze nach Geschmack;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch würzen.
2. Schmieren Sie die Form, legen Sie das Fleisch.
3. 15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.
4. Schweinefleisch entfernen, leicht abkühlen lassen. Toast mit Senf.
5. Den Teig ausrollen, warmes Fleisch einwickeln.
6. Schnitte machen.
7. Noch eine halbe Stunde backen.

Roggenfleisch

• Zeit: 2 Stunden 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 265 kcal pro 100 g.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Anstelle von Schweinefleischschinken können Sie zwei identische Schenkel mit einem Gewicht von bis zu 1,2 kg verwenden. Wasser sollte gekocht werden, aber kalt – bei Kontakt mit kochendem Wasser kocht das Mehl, es bilden sich Klumpen. Bei Bedarf wird das gesiebte Mehl mit einem Grubber, beispielsweise Stärke oder Soda, gemischt. Beim Backen ist es wichtig, die Dichte und Textur der goldbraunen Kruste zu überwachen, sie sollte knusprig sein.
Zutaten:

• Schweinefleisch – 2,5 kg;
• Roggenmehl – 520 g;
• Selleriewurzel – 110 g;
• Knoblauch – 4 Zähne;
• Karotten – 75 g;
• Gewürze nach Geschmack;
• Zucker – 55 g;
• Pflanzenöl – 55 ml;
• Grüns – nach Geschmack;
• Salz – eine Prise;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Karotten und Sellerie reiben.
2. Knoblauch mit Kräutern hacken.
3. Das Schweinefleisch gründlich mit kaltem Wasser abspülen, in einen Lebensmittelbehälter geben und 1 Stunde einweichen.
4. Trocknen, mit Gewürzen reiben. Schneiden und heben Sie die Haut mit Fett.
5. Füllen Sie die resultierende „Tasche“ mit Gemüse, Knoblauch.
6. Mit Zucker bestreuen, mit Spießen befestigen.
7. Roggenmehl, Salz mischen. Fügen Sie Wasser hinzu, um eine dicke Sauerrahmkonsistenz zu erhalten.
8. Auf allen Seiten viel Schweinefleisch verteilen.
9. Auf ein mit Folie bedecktes und geöltes Backblech legen.
10. Backen, bis die Kruste ausgehärtet und gerissen ist.
11. Ziehen Sie die Pfanne heraus und bedecken Sie die Risse mit dem restlichen Teig.
12. Zum Ofen zurückkehren und ca. 1,5 Stunden backen.

Mit Kohl

• Zeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 238 kcal pro 100 g.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Sauerkraut und Schweinefleisch oder Schweinekotelett sind eine klassische Kombination von Aromen, die typisch für die deutsche Küche sind. Für Saftigkeit und interessante Säure wird Kohl mit Zwiebeln, Zitronenschale, Preiselbeeren oder gemahlenen (von Membranen geschälten) Mandarinenscheiben kombiniert. Schweinefleisch reißt nicht, wenn es geschlagen wird, wenn es auf jedes Stück Frischhaltefolie gelegt wird. Vor dem Servieren wird das Gericht mit frischen Kräutern und Mayonnaise dekoriert.
Zutaten:

• Schweinefleisch – 610 g;
• Sauerkraut – 420 g;
• Blätterteig – 410 g;
• Mehl – 35 g;
• Pflanzenöl – 35 ml;
• Ei – 1 Stk.;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schweinefleisch in 4 Teile geschnitten.
2. Abschlagen, mit Gewürzen reiben.
3. Den Kohl auspressen und die Salzlösung abtropfen lassen.
4. Den Teig ausrollen, in 4 Teile teilen.
5. Legen Sie auf jedes Stück Fleisch Kohl.
6. Umschläge formen, mit Eigelb einfetten.
7. Auf ein gefettetes Backblech legen.
8. 25 Minuten backen.

Jamie Olivers Rezept

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 210 kcal pro 100 g.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Beef Wellington oder Beef Wellington ist ein köstliches britisches Gericht, das für Weihnachten und andere Feiertage zubereitet wird. Das Rezept von Jamie Oliver erfordert keine sagenhaft teuren Zutaten oder besondere kulinarische Fähigkeiten. Ein talentierter Engländer mit dem Spitznamen „Naked Cook“ empfiehlt die Verwendung von roten Zwiebeln, zarter Hühnerleber und verschiedenen Arten von Wildpilzen..

Zutaten:

• Rinderfilet – 980 g;
• Blätterteig – 1 Blatt;
• Trüffelöl – 0,5 TL;
• Hühnerleber – 100 g;
• Worcester-Sauce – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 3 Zähne;
• Zwiebeln – 115 g;
• Butter – 100 g;
• Pilze – 610 g;
• Olivenöl – 35 ml;
• Rosmarin – 3 Zweige;
• Semmelbrösel – 35 g;
• Thymian – 1 Zweig;
• Salz nach Geschmack;
• Ei – 1 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Enden des Rinderfilets von zwei Seiten ab (sie werden Kopf und Schwanz genannt) und bilden Sie einen Riegel.
2. Mit einer Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer und gehacktem Rosmarin reiben.
3. Kombinieren Sie Olivenöl, Butter, Thymian in einer vorgeheizten Pfanne.
4. Grüns zu extrahieren. Fügen Sie hinzu und bräunen Sie Fleisch, legen Sie auf einen Teller.
5. Zwiebel, Knoblauch hacken, mit Aromaöl anbraten.
6. Pfifferlinge, Steinpilze und andere Pilze hinzufügen.
7. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie die Leber, Worcester-Sauce und Trüffelöl hinzu.
8. Nach 10 Minuten die Masse auf das Brett legen und mit einem Messer hacken. Mit Semmelbröseln bestreuen.
9. Den Teig ausrollen, die Pilzmischung darauf verteilen.
10. Legen Sie das Fleisch auf die Pilze, wickeln Sie die Rolle.
11. Mit Eigelb einfetten, 40 Minuten backen.