Paprika – was es ist und woraus es besteht, wie man es beim Kochen verwendet

Der Inhalt des Artikels

• Paprika würzen
• Wie macht
• Wo hinzufügen
• Struktur
• Vorteilhafte Eigenschaften
• Ansichten
• Wie man Paprika zu Hause kocht
• Paprika Rezepte
• Gulasch
• Ungarischer Paprikasch
• Jalasle Fischsuppe
• Ratatouille
• Paprikasauce
• Was kann Paprika ersetzen

Bei der Zubereitung von Gerichten sind Gewürze von großer Bedeutung – sie machen das Essen duftender, schmackhafter und appetitlicher und verleihen der Kombination der Zutaten eine gewisse Würze. Paprika ist eines der beliebtesten Gewürze von Köchen auf der ganzen Welt. Es ist ein bis zum Zustand eines pulverroten, leicht brennenden Paprikas der Art Capsicum annuum zerkleinerter. Es hat eine rote Farbe, einen charakteristischen Geruch und einen süßen Geschmack mit einem leichten Hauch von Schärfe.

Paprika würzen

Dieses helle, würzige Gewürz wurde aus Südamerika gebracht, in dem die Pflanze zum ersten Mal erschien. Zuerst wurde es nach Ungarn gebracht, danach wurde es in allen europäischen Ländern verteilt, wo es sehr gefragt wurde. Zu dieser Zeit war duftender schwarzer gemahlener Pfeffer sehr teuer, so dass rotes aromatisches Gewürz eine alternative, akzeptablere Option wurde. Heute ist es in den Listen und Fotos der häufigsten Gewürze zu sehen..

Was Paprika ist, weiß jeder, aber nicht jeder weiß, wie es wächst. Die Pflanze, aus der das berühmte Gewürz hergestellt wird, gehört zum Nachtschatten. Dieser Pfeffer wächst auf einer niedrigen buschigen Pflanze und blüht mit weißen Blüten. Paprika (Paprika) – ein Gewürz, das durch Trocknen und anschließendes Mahlen aus Paprika hergestellt wird. Fertige Pulvergewürze sind sowohl süß als auch scharf. Die Farbe variiert von gelb bis dunkelbraun..

Wie macht

Paprika zum Würzen wird auf großen Feldern angebaut. Solche Plantagen befinden sich in den USA, Ungarn, Spanien, der Türkei und anderen Ländern. Diese Produktion kostet viel Zeit und Mühe. Jede Frucht wird von Hand gepflückt, sobald sie reif ist. Sie werden zum Trocknen ausgelegt und dann wie Girlanden an einem sonnigen Ort an einen Faden gehängt. Diese Trocknungsmethode hilft, Vitamine und Mineralien zu erhalten. Bei diesem Ansatz bleibt der charakteristische Geschmack des Gewürzs erhalten..

Nachdem die Früchte getrocknet sind, werden sie mechanisch gemahlen, was zu einem würzigen Pulver führt. Bei der Produktionstechnologie wird der Schweregrad angepasst, indem die Einbauten von Capsaicin-Alkaloid enthaltendem Pfeffer entfernt werden. Viele erfahrene Köche sind der Meinung, dass es besser ist, das Produkt selbst zu mahlen. So behält es seinen Geschmack, nützliche Eigenschaften in einem größeren Volumen.

Wo hinzufügen

Das präsentierte Gewürz verleiht den gekochten Gerichten ein charakteristisches Pfefferaroma. Es wird aktiv in der nationalen Küche von Mexiko, Spanien, Deutschland, Bulgarien, Ungarn verwendet. In diesen Ländern werden fast alle Hühnchengerichte mit Paprika gekocht. Sie wird zu Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch gebracht. Viele koreanische und andere Salate sind nicht ohne dieses Gewürz. Würzige Vorspeisen aus Spargel, Karotten, Kohl und Fisch mit diesem Gewürz sind sehr lecker..

Fleischsuppen, Hühnerwürste, hausgemachter Ketchup, Auberginenboote, gefüllte Zucchini, Gulasch und mexikanische Snacks werden mit gemahlenem Gewürz versetzt. Es wird die Farbe und das Aroma des im Ofen gebackenen Schweinshaxen ergänzen. Einige Köche setzen dieses Gewürz ein, wenn sie Gemüse schmoren – Kohl, Kartoffeln, Karotten, Paprika. Eine gute Lösung ist es, die Nuggets-Marinade zu würzen.

Struktur

Nützliche und heilende Eigenschaften von Paprika werden durch seine reichhaltige Zusammensetzung erklärt. Es enthält Alkaloid, Protein, Zucker. Seine Zusammensetzung umfasst ätherische Öle, Zink, Silizium und eine Reihe von Vitaminen (A, C, P, B1, B2 und andere). Bitterkeit wird mit einer Substanz wie Capsaicin gegeben. Carotin verleiht dem Produkt Farbe. Dieses Gewürz wird besonders wegen des Gehalts an Vitamin C geschätzt. In diesem Indikator überholt es sogar Zitronen..

Vorteilhafte Eigenschaften

Das Gewürz hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften, für die es neben Geschmack und Aroma auch von kulinarischen Spezialisten besonders geschätzt wird. Gerichte mit Zusatz werden häufig empfohlen, um in die diätetische und therapeutische Ernährung aufgenommen zu werden. Es sollte an Kontraindikationen für die Verwendung von Gewürzen (Angina pectoris, allergische Reaktionen, Nierenerkrankungen, Leber) erinnert werden. Dieses Gewürz wird in der Kosmetik verwendet – darauf basierend werden Peelings, Masken und Cremes hergestellt. Die traditionelle Medizin bietet viele Rezepte mit Paprika. Bei der Zusammenstellung von Gerichten hat dieses Gewürz eine gewisse Wirkung auf den Körper..

• normalisiert den Zustand der Blutgefäße, macht sie elastisch;
• verbessert den Appetit;
• stärkt das Immunsystem;
• bekämpft Blähungen, Koliken, trägt zur Normalisierung des Magen-Darm-Trakts bei;
• aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure stärkt der Körper;
• sättigt den Körper mit Kalzium, Magnesium, Phosphor und anderen Mineralien.

Ansichten

Nicht nur seine Eigenschaften, sondern auch Geschmack und Aroma hängen von der Sorte und Sorte dieses roten Gewürzs ab. Erfahrene Köche variieren gekonnt die Kombination von Gewürzen mit bestimmten Produkten. Zum Beispiel können halbscharfe, halbsüße Sorten verwendet werden. Einige von ihnen neigen zum Brennen, daher werden sie häufiger zum Kochen von gedünstetem oder gekochtem Geschirr verwendet. Es gibt verschiedene Haupttypen dieser Gewürze:

• Gourmet – unterscheidet sich in mittlerer Mahlung, angenehmer Geschmack;
• rosa – es zeichnet sich durch ungewöhnlichen Geschmack mit einem leichten Fleck aus;
• süß – es hat einen zarten Geruch;
• halbsüß – dieses Gewürz von rot-orange Farbe wird beim Braten von Geschirr nicht verwendet, da es dazu neigt, in Kombination mit Ölen karamellisiert zu werden;
• akut – hat eine gelbe oder rotbraune gesättigte Farbe, brennender Geschmack;
• zart – hat einen milden Geschmack, eine hellrote Tönung.

Wie man Paprika zu Hause kocht

Dieses Gewürz ist zu Hause sehr einfach zuzubereiten, aber viele wissen nicht, woraus Paprika besteht. Es kann aus süßem rotem Pfeffer hergestellt werden. Aus einem Kilogramm dieses Gemüses wird eine große Menge gemahlener Gewürze gewonnen. Befolgen Sie sorgfältig die Anweisungen zum Trocknen oder Rauchen. Andernfalls kann das Gemüse einfach schlecht werden und schimmeln. Bevor Sie Paprika zu Hause zubereiten, sollten Sie einen Behälter mit dicht schließendem Deckel vorbereiten, in dem das Gewürz aufbewahrt wird.

1. Es ist notwendig, Paprika zu nehmen, gründlich abzuspülen und zu trocknen. Löschen Sie alle Innenseiten. Wenn Sie würzige Gewürze kochen möchten, können Sie eine kleine Menge Samen hinterlassen.
2. Die Früchte in Streifen schneiden und auf einen Trockner stellen. Der Pfeffer ist fertig, wenn die Feuchtigkeit vollständig entfernt ist und er faltig und trocken wird..
3. Falls gewünscht, kann der Trocknungsprozess durch Wärmebehandlung beschleunigt werden. Dazu sollte Pfeffer auf ein Backblech gelegt und bei geöffneter Tür etwa eine halbe Stunde im Ofen getrocknet werden.
4. Mahlen Sie das getrocknete Produkt in einer Kaffeemühle.
5. Übertragen Sie das fertige Gewürz in einen verschlossenen Behälter.

Paprika Rezepte

Dieses Gewürz wird zu vielen Gerichten hinzugefügt. Um den endgültigen Geschmack des kulinarischen Produkts nicht zu beeinträchtigen, müssen Sie einige der Merkmale und Feinheiten der Verwendung von hellen Gewürzen kennen. In Kombination mit einigen Produkten kann Gewürz beispielsweise seinen spezifischen Geschmack oder sein Aroma verlieren. Nicht mit Koriander oder Zwiebeln zusammenstellen. Es ist besser, es gleichzeitig mit Tomaten, Dill oder Petersilie zu Gerichten hinzuzufügen. Es wird aktiv bei der Zubereitung von Meeresfrüchten, Hühnchen und Schweinefleisch verwendet.

Es wird zu Gemüsesalaten, Spaghetti, Saucen hinzugefügt. Eine Delikatesse wie gedünsteter Paprika wird in den Städten Italiens geschätzt, wo sie Peperonata genannt wird. Daraus wird eine Soße mit Basilikum und sonnengetrockneten Tomaten zubereitet. Geräuchertes Produkt wird als Gewürz zum Würzen von Fisch, Würstchen oder Fleisch verwendet. Um kulinarische Meisterwerke zu schaffen, sollten Sie wissen, wie diese oder jene Sorte mit anderen Komponenten kombiniert wird. Der grüne Look eignet sich also für Pasta oder Salate. Die rote Obstsorte wird oft zur Herstellung von Marinade verwendet.

Gulasch

• Zeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 165 kcal pro 100 g.
• Ziel: Abendessen.
• Küche: Ungarisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Gulasch ist ein berühmtes ungarisches Gericht. Sein charakteristisches Merkmal ist die Zugabe einer großen Menge dieses Gewürzs, das ihm eine rote Farbe und ein reiches Aroma verleiht. Gulasch ist traditionell sehr reich und dick. Das Fleisch passt gut zu aromatischen Gewürzen. Um den klassischen Geschmack nicht zu verderben, sollten Sie keine Tomaten hineinlegen.

Zutaten:

• Rindfleisch – 800 g;
• Kartoffeln – 800 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zähne;
• Paprika – 3 EL;
• Kreuzkümmel – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Paprika-Schote – 1 Stk.;
• Dill oder Petersilie nach Geschmack.

Kochmethode:

1. In einer vorgeheizten Pfanne das geschnittene Fleisch anbraten.
2. Zwiebel, Knoblauch hacken. Das Fleisch dazugeben und goldbraun braten. Gießen Sie Kreuzkümmel.
3. Kartoffeln und Pfeffer in Streifen schneiden.
4. Fügen Sie Pfeffer dem Fleisch hinzu. Paprika, Salz und heißes kochendes Wasser hinzufügen. 5 Minuten dünsten.
5. Fügen Sie Kartoffeln und Paprika hinzu, die zuvor in dünne Ringe geschnitten wurden.
6. Eine halbe Stunde unter dem Deckel kochen. Nach dem Herausnehmen vom Herd sollte die Schale 15 Minuten lang infundiert werden.

Ungarischer Paprikasch

• Zeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 85 kcal pro 100 g.
• Zweck: Mittag- oder Abendessen.
• Küche: Ungarisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Paprikash beinhaltet das Kochen mit Sauerrahmsauce mit leuchtend rotem Pfeffer. Dieses Gericht ist hell, reichhaltig, würzig und duftend. Es wird Fleisch von Kalbfleisch, Huhn, Fisch oder anderem verwendet. Schweinefleisch, Lammfleisch und Rindfleisch werden für dieses Gericht nicht verwendet. Einige Leute denken, dass Paprikash in Form von Suppe hergestellt wird. Das ist nicht so. Das Gericht wird gebraten und dann in Kombination mit anderen Zutaten gedünstet..

Zutaten:

• Hühnerfilet – 800 g;
• Paprika – 2 Stk.;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• saure Sahne mit mittlerem Fettgehalt – 250 ml;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• Paprika – 2 TL;
• Mehl – 2 EL;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zwiebel hacken, in Olivenöl goldbraun braten. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Wasser, rotes Gewürz hinzu.
2. Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden und in die Zwiebel geben. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Fügen Sie gewürfelte Paprika und Tomaten, Salz hinzu. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Mehl zu saurer Sahne geben, mischen. Mit Gemüse zum Huhn geben.
5. Nach 10 Minuten können Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Beilage servieren.

Jalasle Fischsuppe

• Zeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 42 kcal pro 100 g.
• Zweck: Mittag- oder Abendessen.
• Küche: Ungarisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ungarn ist der Hauptlieferant von Gewürzen wie süßem Paprika. In diesem Land enthalten viele nationale Gerichte diese Gewürze. Halasle ist keine Ausnahme. Diese köstliche Fischsuppe hat eine leuchtend rote, gesättigte Farbe, ein angenehmes Aroma von Kräutern und Gewürzen. In Ungarn gibt es so viele Möglichkeiten, diese Suppe zuzubereiten. In einer der Regionen dieses Landes werden beispielsweise dünne hausgemachte Nudeln hinzugefügt. Diese Suppe wird oft auf dem Foto der kulinarischen Meisterwerke des Landes verwendet..

Zutaten:

• Fisch – 1 Stk.;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Bulgarischer roter oder grüner Pfeffer – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salz nach Geschmack;
• Paprika – 3 Esslöffel.

Kochmethode:

1. Bevor Sie diese Suppe kochen, müssen Sie den Fisch ausnehmen. Schneiden Sie das gereinigte Filet mit mittleren Streifen ab und legen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank.
2. Brühe basierend auf Kopf und Knochen.
3. Die fertige Brühe durch ein feines Sieb geben und erneut auf den Herd stellen.
4. In einem Topf gehackten dünnen Pfeffer bulgarischen Pfeffer, Tomaten, gewürfelt hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen.
5. Maische Suppe mit einem Mixer.
6. Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer. Zum Kochen bringen, rote Gewürze und Filet hinzufügen. Nach 15 Minuten ist die Suppe fertig.

Ratatouille

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 39 kcal pro 100 g.
• Zweck: Salat.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein traditionelles altes Rezept beinhaltet die Verwendung von Zutaten wie Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika. Ratatouille wird im modernen Sinne durch Auberginen und verschiedene aromatische Kräuter ergänzt. Es ist mit Rosmarin oder Basilikum gewürzt. Ratatouille wird mit Fleisch, Huhn, Käse, Spaghetti, Reis und anderen Produkten zubereitet, die den Geschmack origineller machen. Indem Sie der Vorspeise geräucherten Paprika hinzufügen, können Sie ihr ein unvergleichliches köstliches Aroma und einen hellen Farbton verleihen. Ratatouille ergänzt den festlichen Tisch perfekt und kommt auf dem Foto des Festes perfekt zur Geltung.

Zutaten:

• Paprika – 2 Stk.;
• Aubergine – 3 Stk.;
• Paprikapfeffer – 0,5 TL;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 Zähne;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Zucker, Salz – nach Geschmack;
• Petersilie nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Auberginen in Würfel, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken, um die Bitterkeit des Gemüses zu beseitigen.
2. Zwiebel, Tomaten, Paprika würfeln.
3. Die Auberginen in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und 3-5 Minuten braten. Machen Sie dasselbe mit Paprika, nachdem Sie die Auberginen in eine Schüssel gelegt haben.
4. Den gehackten Knoblauch mit Zwiebeln und Tomaten separat anbraten. Wenn es eine weiche Struktur hat, fügen Sie Auberginen und Pfeffer hinzu, fügen Sie Salz, Zucker, gehackte Petersilie und gemahlenen Paprika hinzu. Anstelle von Gewürzpulver können Sie Paprika hinzufügen. Dazu sollten dünne Scheiben 2 Schoten geschnitten werden.
5. 2 Minuten köcheln lassen.

Paprikasauce

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 312 kcal pro 100 g.
• Zweck: Sauce.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Diese Sauce wird mit gedünstetem Rindfleisch, gebackenem Schweinefleisch oder Hühnchen serviert. Es passt gut zu anderen Zutaten in Sandwiches und Hamburgern. Es wird als Marinade zum Backen von Fleisch verwendet. Dazu mit Fleisch schmieren und 90 Minuten ziehen lassen. Um den Geschmack und das Aroma dieser Sauce nicht zu beeinträchtigen, wird nicht empfohlen, andere Gewürze hinzuzufügen. Andernfalls wird es eine Bitterkeit und einen bestimmten Geruch bekommen. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie es nicht länger als einen Tag aufbewahren sollten.

Zutaten:

• Paprika – 0,3 TL;
• saure Sahne – 2 EL;
• Mayonnaise – 2 EL;
• Senf – 0,5 TL;
• Dillgrün – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bevor Sie diese Sauce zubereiten, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen. Es ist besser, fette saure Sahne zu nehmen, damit der Geschmack der Sauce gesättigter ist. Senf sollte nicht sehr scharf sein.
2. Kombinieren Sie saure Sahne mit Senf.
3. Paprika in Mayonnaise.
4. Nach 7-10 Minuten beide Massen in einer Schüssel mischen und gründlich schlagen. Nach 15 Minuten kann serviert oder als Marinade verwendet werden.

Was kann Paprika ersetzen

Helle Gewürze haben ein einzigartiges Aroma und eine einzigartige Farbe. Wenn es nicht zur Hand ist, können Sie es durch andere Gewürze ersetzen. Zum Beispiel empfehlen erfahrene Köche in diesem Fall die Verwendung von Cayennepfeffer. Es sollte nicht vergessen werden, dass es scharf ist, daher ist es besser, es viel weniger auszudrücken. Anstelle eines leuchtend roten aromatischen Gewürzs können Sie die geräucherte Alternative in die Schüssel gießen. Es wird den endgültigen Geschmack verändern, wird aber ein großartiger Ersatz für dieses Gewürz sein..

Wenn Gemüsesalate oder Snacks zubereitet werden, werden Muskatnuss oder Nelken anstelle von roten aromatischen Gewürzen verwendet. Solche Optionen sind eine großartige Ergänzung des Gerichts, können jedoch die Eigenschaften von würzigem Pfeffer nicht wiederholen. Gemüse variiert sowohl im Schatten als auch im Geruch. Wenn das Rezept für ein Fleischgericht rote Gewürze enthält, kann es durch Kümmel oder gemahlenen Ingwer ersetzt werden. Einige Köche verwenden gehackten Knoblauch anstelle dieses Gewürzs. Setzen Sie stattdessen keinen Koriander oder Rosmarin ein.