Pastetchen mit Leber: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Regeln für die Herstellung von Leberpasteten
• Leberpastetchen Rezept
• Ofenleberkuchen
• Gebratenes Gebäck mit Leber
• Mit Hühnerleber und Zwiebeln
• Aus dem Quarkteig
• Aus Blätterteig mit Ei
• Auf Kefir mit Kartoffeln
• Mit Reis
• Geheimnisse köstlicher Leberpasteten

Jede erfahrene Hausfrau im kulinarischen Arsenal hat ihr eigenes bewährtes und beliebtes Rezept für Kuchen. Für dieses Backen werden verschiedene Produkte als Füllung verwendet, aber die Leberfüllung für Kuchen verdient besondere Aufmerksamkeit. Es verleiht dem Gericht nicht nur einen ursprünglichen angenehmen Geschmack, sondern ist auch sehr nützlich für den menschlichen Körper. Leckere, duftende, luftige Kuchen mit Leber sind eine großartige Option für einen herzhaften Picknick-Snack und ein guter Ersatz für gelangweilte Sandwiches.

Regeln für die Herstellung von Leberpasteten

Zum Backen mit Leberfüllung wird häufiger Hefeteig verwendet, für den nur ein minimaler Satz von Produkten benötigt wird (Mehl, Hefe, Wasser oder Milch), aber die Kuchen daraus erweisen sich als unglaublich weich und locker. Um eine solche Testbasis herzustellen, kombinieren Sie einfach die im Rezept angegebenen Zutaten und kneten Sie den Teig. Bei zarten Luftkuchen sollte die Masse etwa 2-3 Stunden an einem warmen Ort gut stehen. Andernfalls wird das Hefebacken hart und härtet schnell aus..

Es gibt eine schnelle Version eines solchen Gerichts – aus der Testmasse auf Kefir, und in einigen Rezepten ist aus Zeitgründen die Verwendung von gefrorenem Blätterteig erlaubt. Als Füllung können Sie jede Leber nehmen – Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn. Die Leber verschiedener Tiere unterscheidet sich in Geschmack und Geruch, aber die Prinzipien der Zubereitung für alle Arten sind gemeinsam. Bevor die Leber als Füllung verwendet wird, muss sie zunächst einer Wärmebehandlung unterzogen werden – in einer Pfanne kochen oder braten.

Die Garzeit für die Leber sollte minimal sein, denn je länger Sie das Produkt kochen oder braten, desto schwieriger wird es. Mahlen Sie die Leber, die Sie benötigen, um zu beginnen, nachdem sie vollständig abgekühlt ist. Sie können die Leberstücke durch einen Fleischwolf überspringen, in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mahlen. Ein solches Innereien lässt sich sehr gut mit verschiedenen Gemüsesorten, gekochtem Reis, gekochten Eiern, Kräutern und Pilzen kombinieren, sodass Sie es dem Hackfleisch aus der Leber für Kuchen hinzufügen können. Von den Gewürzen werden meistens nur Salz und Pfeffer verwendet, aber Sie können die Füllung mit anderen Gewürzen abschmecken.

Leberpastetchen Rezept

Das klassische Rezept für dieses Backen besteht darin, Teig auf frischer Hefe zu kneten und Kuchen im Ofen zu backen. Moderne Hausfrauen bereiten dieses schmackhafte und gesunde Gericht auf ihre eigene Weise zu, indem sie den Teig auf Trockenhefe oder Soda zubereiten, Hüttenkäse hinzufügen oder den gekauften verwenden. Unterschiede in den Rezepten werden auch durch die Backmethode bestimmt: Sie können nicht nur Kuchen im Ofen backen, sondern auch in einer Pfanne oder in einem Slow Cooker braten.

Ofenleberkuchen

• Zeit: 3,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 267 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Eines der beliebtesten und beliebtesten Rezepte zum Backen mit Leberfüllung bei vielen Hausfrauen sind ofengemachte Kuchen. Flauschige, aromatische Mehlprodukte mit heißer Hitze und saftigem Hackfleisch aus der Leber – eine großartige Option für ein herzhaftes Abendessen. Damit die Kuchen nicht nur lecker, sondern auch schön waren, kann die Oberseite der Produkte wie auf dem Foto mit Sesam bestreut werden.

Zutaten:

• Milch – 1 EL;
• frische Hefe – 20 g;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Zucker – 1,5 EL. l.;
• Salz -? TL;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Mehl – 3 EL;
• Leber – 450 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• gehackter Dill – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen, einfüllen? Tassen Mehl, kneten Sie den Teig. 30 Minuten einwirken lassen, bis sich eine flauschige Schaumstoffkappe bildet..

2. Fügen Sie Salz, Ei und alles restliche Mehl hinzu, das zuvor gesiebt wurde. Eine weiche, flexible Testmasse kneten.

3. Fügen Sie am Ende der Charge Pflanzenöl hinzu. Zum Heben erhitzen und das Volumen um das 2,5-3-fache erhöhen.

4. Die Leber ausspülen, in Stücke schneiden, zusammen mit geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf scrollen. Bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Gehackten Dill hinzufügen, umrühren.

5. Den fertigen Teig zerdrücken und 12-15 gleiche Koloboks herstellen. Jede Rolle in einen Kuchen füllen, die Mitte mit der Füllung füllen. Kuchen machen.

6. Legen Sie die Rohlinge auf ein Backblech, das gefettet oder mit Pergament bedeckt ist. Lassen Sie sie etwa eine Viertelstunde Abstand haben.

7. Die Spitzen mit einem geschlagenen Ei schmieren. In einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten stellen.

Gebratenes Gebäck mit Leber

• Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 285 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie Kuchen mit Schweineleber machen möchten, ist es besser, sie in einer Pfanne zu braten. Tatsache ist, dass sich die Schweineleber nach der Wärmebehandlung als ziemlich trocken herausstellt. Dank des großartigen Test „Pelzmantels“, in dem es versteckt ist, und des Bratens in Pflanzenöl schmeckt selbst eine solche Füllung saftig und zart und schmeckt wie eine Paste. Das Gericht ist sehr kalorienreich, daher müssen Leute, die ihre Figur genau beobachten, einen solchen Leckerbissen ablehnen.

Zutaten:

• Wasser – 200 ml;
• Trockenhefe – 1,5 TL;
• Salz – 1/3 TL;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Mehl – 420 g;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Butter – 40 g;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Schweineleber – 350 g.

Kochmethode:

1. Wasser auf eine Temperatur von 40–45 ° erhitzen, Hefe darin auflösen.

2. Salz und Zucker hinzufügen und warten, bis sie vollständig aufgelöst sind. Pflanzenöl einfüllen.

3. Sieben Sie das Mehl in Teilen, treten Sie in die flüssige Basis ein und kneten Sie den ungekochten gehorsamen Teig. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und ca. eine Stunde warm halten.

4. Waschen Sie die Leber, entfernen Sie die Filme und drehen Sie sie durch einen Fleischwolf.

5. Zwiebel schälen, fein hacken. In Butter weich und durchsichtig braten, dann die Leber in eine Pfanne geben. 4–5 Minuten unter ständigem Rühren braten.

6. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.

7. Teilen Sie den herangezogenen Teig in gleiche Portionen und rollen Sie jeden Kolobok in einen Kreis.

8. Legen Sie die Tortilla auf Ihre Handfläche, legen Sie einen Esslöffel gemahlene Leber in die Mitte, verbinden Sie die Ränder und formen Sie einen Kuchen.

9. In Pflanzenöl braten, bis es auf beiden Seiten braun ist. Legen Sie die Gegenstände nach dem Braten auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Mit Hühnerleber und Zwiebeln

• Zeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 257 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Viele Hausfrauen bevorzugen die Verwendung von Hühnerleber zum Kochen, da diese gegenüber anderen Tieren viel zarter und weicher ist. Hühnerleberfüllung für Kuchen wird ideal mit dem Teig kombiniert, so dass sich dieses Backen als lecker, saftig herausstellt und sogar einen festlichen Tisch verdient. Für eine größere Pracht und Luftigkeit der Produkte ist es besser, den Teig mit frischer Hefe zu kneten und eine schöne rötliche und glänzende Kruste zu erhalten – schmieren Sie die Oberfläche der Torten mit geschlagenem Eigelb.

Zutaten:

• Milchserum – 1 EL;
• saure Sahne – 2 EL. l.;
• Trockenhefe – 10 g;
• Salz -? TL;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Butter – 40 g;
• Mehl – 0,5 kg;
• Hühnerleber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 30 ml.

Kochmethode:

1. Die Hefe in warmer Molke auflösen. Salz, Zucker, saure Sahne und die geschmolzene Butter einfüllen. Kneten Sie bis glatt.

2. Gießen Sie das gesiebte Mehl, machen Sie den Teig. In Film einwickeln.

3. Das Gemüse schälen, die Zwiebel fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das gehackte Gemüse in einer Pfanne mit Pflanzenöl zerkleinern und goldbraun braten.

4. Die gewaschene Leber in das gebratene Gemüse geben und auf mittlere Hitze stellen. Unter dem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Mahlen Sie die abgekühlte Leber mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer.

6. Teilen Sie die Testmasse in Stücke, beginnen Sie, formen Sie Kuchen. Eine Viertelstunde auf einem warmen Herd stehen lassen und dann mit Eigelb bestreichen. Bei 190 ° C 25-30 Minuten backen.

Aus dem Quarkteig

• Zeit: 1 Stunde 35 Minuten.

• Portionen pro Behälter: 5 Personen.

• Kaloriengehalt: 272 kcal / 100 Gramm.

• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.

• Küche: europäisch.

• Schwierigkeit: mittel.

Torten mit Leberfüllung, zubereitet aus dem zartesten Quarkteig, sind unglaublich leicht, lecker und schmelzen im Mund. Damit die Testbasis nach dem Braten weich bleibt, sollten Sie natürlichen fetthaltigen Hüttenkäse nehmen. Aus fettarmem fermentiertem Milchkäse wird der Teig niedergeschlagen und trocken. Eigelb und eine Prise Kurkuma, die beim Kneten dem Teig zugesetzt werden, verleihen den fertigen Produkten eine schöne gelbliche Farbe.

Zutaten:

• Hüttenkäse – 300 g;
• Eigelb – 5 Stk.;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Soda – 0,5 TL;
• Mehl – 380 g;
• Leber – 400 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Butter – 50 g;
• Pflanzenöl – 100 ml.

Kochmethode:

1. Die gewaschene Leber in einer Pfanne falten und kochendes Wasser einfüllen. Stellen Sie den Behälter auf ein starkes Feuer und kochen Sie das Produkt bis es gekocht ist. Kühlen Sie ab, scrollen Sie in einem Fleischwolf.

2. In Butter die Zwiebel braten, in einen kleinen Würfel gehackt und in Hackfleisch geben. Salz, Pfeffer hinzufügen und gut mischen.

3. Den Hüttenkäse mit einem Mixer zerdrücken, mit Eigelb und Zucker mahlen.

4. Gießen Sie Salz und Soda in das gesiebte Mehl.

5. Mischen Sie die trockene Mischung und die Eigelbmasse und kneten Sie einen weichen Teig, der sich leicht von den Händen trennen lässt. Wickeln Sie die Test-Com in einen Film und lassen Sie sie eine Viertelstunde einwirken.

6. Teilen Sie den fertigen Teig mit einem Messer in 12-14 Teile, die sich jeweils mit einem Nudelholz in einen Kuchen verwandeln oder mit den Händen dehnen.

7. Auf jeden Kuchen einen Teil der Füllung geben, die Kuchen blind machen. In einer Pfanne mit kochendem Fett goldbraun braten..

Aus Blätterteig mit Ei

• Zeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 248 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie Haushaltsmitglieder mit Gebäck mit gesunden Leberfüllungen behandeln möchten, aber keine Zeit für Teigprobleme haben, verwenden Sie ein vereinfachtes Rezept mit einer gefrorenen Testbasis. Sie können nach eigenem Ermessen Hefe oder ungesäuerten Teig kaufen – die Kuchen werden aufgrund der originalen gehackten Leber, die mit gekochten Eiern verdünnt ist, immer noch unglaublich lecker sein.

Zutaten:

• Leber – 300 g;
• perfekte Hühnereier – 4 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Butter – 30 g;
• Blätterteig – 1 Packung.

Kochmethode:

1. 3 hart gekochte Eier. Nach dem Abkühlen schälen, in mittelgroße Würfel schneiden.

2. Die Leber vorgewaschen und in Stücke geschnitten, um sie in Butter gebraten zu schicken.

3. Nach 2 Minuten Karotten und Zwiebeln, in große Würfel geschnitten, in die Leber geben. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten kochen lassen..

4. Die abgekühlte Leber- und Gemüsemasse mit einem Mixer pürieren, die Eischeiben mischen.

5. Legen Sie den Blätterteig auf den Tisch und strecken Sie den Nudelholz leicht zu einer rechteckigen Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 0,5 cm. Schneiden Sie ihn in Quadrate mit einer Seite von 7-8 cm.

6. Das restliche Ei in die Schüssel geben, ca. 30 ml Wasser hinzufügen, schlagen. Beschichten Sie alle Kanten der Werkstücke mit der Mischung..

7. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Quadrats, falten Sie sie zu einem Dreieck und drücken Sie die Kanten mit einer Gabel fest nach unten.

8. Die Kuchen auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen, mit Ei und Wasser einfetten und 20-25 Minuten in einen auf 180 ° vorgeheizten Ofen stellen.

Auf Kefir mit Kartoffeln

• Zeit: 1 Stunde 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 279 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Eines der beliebtesten Rezepte für Kuchen in vielen Familien sind Produkte mit Kartoffelfüllung. Wenn Sie den üblichen Salzkartoffeln saftiges Leberhackfleisch hinzufügen, wird es noch schmackhafter und reicher. Der Teig für ein solches Backen kann alles sein, die schnellste Option ist Kefir. Soda verleiht ihm Glanz, der durch Reaktion mit einem fermentierten Milchprodukt den Teig gut hebt und ihn porös und luftig macht.

Zutaten:

• Ei – 1 Stk.;
• Salz -? TL;
• Sprudel -? TL;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Kefir – 1 EL;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Mehl – 2-2,5 St .;
• Rinderleber – 400 g;
• große Kartoffeln – 3-4 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Butter – 40 g;
• gehacktes Grün – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, in Kartoffelpüree zerdrücken.

2. Die Leber abspülen, in Stücke schneiden, in Butter mit Zwiebeln braten, bis sie gekocht ist. Scrollen Sie nach dem Abkühlen mit der Leber durch einen Fleischwolf.

3. Mit abgekühltem Kartoffelpüree, Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie gehacktes Grün hinzu, wenn Sie gewünscht werden.

4. Kefir in eine tiefe Schüssel gießen und Soda darin löschen.

5. Salz, Zucker, Butter, Ei hinzufügen. Rühren.

6. Sieben Sie gesiebtes Mehl ein, machen Sie ungekochten elastischen Teig. Geben Sie der Testmasse 10-15 Minuten „Ruhe“.

7. Teilen Sie die Testmasse in gleich große Stücke, rollen Sie sie in flache Kuchen, füllen Sie sie mit Leber- und Kartoffelhackfleisch und formen Sie Kuchen. Beidseitig goldbraun frittiert.

Mit Reis

• Zeit: 3 Stunden 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 273 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Kuchen mit Leber und Reis sind ein universelles Rezept, da solche Backwaren sowohl im Ofen als auch in einer Pfanne zubereitet werden können. Für einen interessanteren und würzigeren Geschmack können Sie eine kleine Frühlingszwiebel in die Füllung der Leber und des gekochten Reises geben. Wenn Sie die Kuchen in Öl braten und daraus eine Sauce aus Mayonnaise, Kräutern und Knoblauch machen, ist ein so unprätentiöses, aber sehr leckeres Gericht eine ausgezeichnete Option für ein herzhaftes Abendessen.

Zutaten:

• Milch – 300 ml;
• gepresste Hefe – 25 g;
• Zucker – 1,5 EL. l.;
• Salz – 2/3 TL;
• Pflanzenöl – 40 g;
• Mehl – 0,5 kg;
• Leber – 100 g;
• Reis – 0,5 EL;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Butter – 50 g.

Kochmethode:

1. In warme Milch Hefe, Salz und Kristallzucker geben. Rühren, bis alle Zutaten vollständig aufgelöst sind.

2. Öl einfüllen, Mehl einfüllen, weichen, fügsamen Teig kneten, der nicht an Ihren Händen haftet. Zum Heben gehen lassen, dann kneten und wieder aufgehen lassen.

3. Reis in Salzwasser kochen, abspülen.

4. Die vorbereitete Leber kochen, abkühlen lassen, mahlen.

5. In Butter weich und durchsichtig braten, die gehackte Zwiebel braten, den gekochten Reis und die Leber in die Pfanne geben, mit Gewürzen würzen, umrühren. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie das Hackfleisch 4-5 Minuten auf einem warmen Herd.

6. Teilen Sie die Testmasse in Stücke, formen Sie Kuchen mit Leber- und Reisfüllung. In einer Pfanne frittiert oder im Ofen gebacken.

Geheimnisse köstlicher Leberpasteten

Um hausgemachte Backwaren mit Leberfüllung köstlich zu machen und maximale Vorteile zu erzielen, ist es wichtig, Qualitätsprodukte zuzubereiten und das ausgewählte Rezept genau zu befolgen. Um Kuchen mit einer Leber zu einem echten Kunstwerk der Kochkunst zu machen, helfen einige Tricks und Empfehlungen:

• Schweineleber hat die Eigenschaft, in der Zusammensetzung der Gerichte leicht bitter zu sein. Um die Bitterkeit von der Füllung zu entfernen, den geschnittenen Innereien eine halbe Stunde lang in Milch einweichen.

• Wenn sich herausstellt, dass Ihr Leberhackfleisch für Kuchen zu trocken ist, hilft Mayonnaise oder Butter, die Situation zu korrigieren. Geben Sie 1–2 Esslöffel des Produkts in die Füllung und schlagen Sie es erneut mit einem Mixer. Es wird eine köstliche und saftige Paste.

• Wenn Sie plötzlich vergessen haben, die Tortenoberseite vor dem Backen mit einem geschlagenen Ei einzufetten, können Sie sie nach dem Backen mit einem mit Pflanzenöl angefeuchteten Tuch weich und glänzend machen, das Sie zum Einfetten des fertigen Produkts benötigen.

• Vor dem Mischen der Teigbasis muss das Mehl gesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Dann wird der Teig leicht, luftig und geht gut auf.

• Um den Hefeteig zuzubereiten, ist es wichtig, das Temperaturregime zu beachten – alle Zutaten müssen warm genommen oder zumindest auf Raumtemperatur gebracht werden, da kalte Produkte die Wirkung der Hefe stark hemmen.

• Sie sollten der Testbasis nicht viel Zucker hinzufügen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Torten außen verbrennen und innen feucht werden: 30–40 g (1,5–2 EL) Kristallzucker sollten eingenommen werden.

• Wenn Sie gebratene Kuchen kochen, tauchen Sie die Rohlinge in ein gut erhitztes Öl – in nicht ausreichend frittiertem Teig nimmt der Teig Fett wie ein Schwamm auf, die Produkte werden zu fettig und nass.