Pastroma – was ist das und Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch zu Hause

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Pastrom?
• Pastrami-Rezepte
• Von der Hühnerbrust zu Hause
• Schweinefleisch
• Aus Rindfleisch
• Huhn in Weinmarinade
• Zartes Putenpastrom
• Huhn mit Sojasauce
• Hühnerpastrami mit Pflaumen
• Aus Hühnchen mit Senf und Paprika
• Aus Hühnerbrust in einem Slow Cooker
• Geheimnisse kochen

Eine Möglichkeit, die Frische des Fleisches länger zu bewahren und ihm einen reichen, pikanten Geschmack zu verleihen, besteht darin, es zu einem Pastroma zu machen. Für die Zubereitung können Sie jedes Fleisch verwenden: Huhn, Rindfleisch, Pute, Schweinefleisch usw. Am beliebtesten ist ein Pastrami aus Hühnerfilet, der jedoch in der Originalversion aus Rindfleisch hergestellt wurde. Verwechseln Sie dieses Gericht nicht mit Basturma. Letzteres wird mit einer anderen Technologie hergestellt, für seine Herstellung wird nur Rindfleisch verwendet.

Was ist Pastrom?

Auf den Tischen der Neuen Welt erschien das Gericht zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Pastrami ist eine Methode zum Kochen von Rindfleisch aus der jüdischen Küche (Moldawien und Rumänien). Jetzt ist es ein traditionelles Gericht der jüdischen New Yorker Küche, das immer noch aus Rindfleisch gekocht wird. In Rumänien wird häufig Schweinefleisch und in anderen Ländern Hühnchen verwendet. Das Fleisch wird eingelegt, mit Gewürzen eingerieben und einer Wärmebehandlung unterzogen.

Pastrami-Rezepte

Die ursprüngliche Zubereitungsmethode ist einfach, es werden nur Rindfleisch, Marinade und eine Mischung aus Paprika verwendet. Jetzt wird die Delikatesse aus jedem Fleisch zubereitet, und viele andere wurden der Liste der verwendeten Gewürze hinzugefügt: Koriander, Nelken, Muskatnuss, Paprika usw. Dank ihnen kann sich die Delikatesse als süßlich oder würzig herausstellen, der Geschmack ist reich oder implizit.

Von der Hühnerbrust zu Hause

• Zeit: 8 Stunden 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 140 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: jüdisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Pastrami zu Hause ist ein Ersatz für Wurst, den sich auch diejenigen leisten können, die abnehmen. Die Grundgewürze können nach Ihren Wünschen angepasst werden. Das resultierende zarte Fleisch muss in sehr dünne Scheiben geschnitten werden – damit sein Geschmack besser sichtbar wird. Das Servieren des Gerichts wird als Vorspeise für trockene Weine oder andere Getränke empfohlen..

Zutaten:

• Hähnchenbrustfilet – 2 Stk.;
• Salz – 2 TL;
• Wasser – 0,5 l;
• Pflanzenöl – 2 TL;
• Honig – 2 TL;
• Knoblauch – 2 Nelken;
• Perücke – 2 TL;
• Senf – 1 TL;
• schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• roter Pfeffer – eine Prise;
• Basilikum nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Salzwasser.
2. Filet waschen, in eine Lösung tauchen, im Kühlschrank lagern.
3. 7 Stunden in Salzwasser einweichen, entfernen, trocknen.
4. In einer kleinen Schüssel Pflanzenöl, Honig und Senf mischen.
5. Knoblauch schälen, durch die Presse gehen, zur Sauce geben.
6. Gießen Sie alle Gewürze in die Schüssel, mischen Sie gründlich.
7. Das Fleisch mit der resultierenden Sauce verteilen.
8. Rollen Sie das Huhn in eine Rolle, binden Sie einen Faden fest.
9. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab, legen Sie das Filet darauf und gießen Sie die restliche Marinade darüber.
10. 15 Minuten bei 180-200 Grad backen.
11. Nehmen Sie das fertige Gericht nach dem Backen nicht heraus und öffnen Sie die Ofentür eine Stunde lang nicht.

Schweinefleisch

• Zeit: 26 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 220 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Rumänisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Schweinefleischpastrami ist ideal für alkoholische und alkoholfreie Getränke, die als Snack auf dem festlichen Tisch serviert werden. Nehmen Sie zum Kochen kein Stück mit einem Gewicht von mehr als 1 kg: Es ist schlecht mariniert und backt nicht in der Mitte. Es ist am besten, zartes Fleisch mit einem Minimum an Fett und ohne Venen zu verwenden – der Hals reicht aus, damit das Gericht weicher und schmackhafter wird.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Hals) – 1 kg;
• Paprika – 10 g;
• eine Mischung von Gewürzen für Fleisch – 20 g;
• schwarze Pfeffererbsen – 10 Stück;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Senfkörner – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Essig – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Marinade vorbereiten: Wasser kochen, Salz, Zucker und Essig einrühren, 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Das Fleisch abspülen und trocknen, auf die Marinade legen und dort Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen..
3. Lassen Sie das Schweinefleisch 24 Stunden lang marinieren.
4. Mischen Sie alle trockenen Gewürze, geben Sie die Senfkörner und gießen Sie das Pflanzenöl hinein, mischen Sie alles gründlich.
5. Die resultierende Mischung reibt Schweinefleisch.
6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
7. Das Fleisch in Folie einwickeln, auf ein Backblech legen und 50 Minuten backen.
8. Schneiden Sie am Ende des Backvorgangs die Folie ab und trocknen Sie das Pastram weitere 10 Minuten im Ofen.
9. Mit Knoblauchsauce servieren.

Aus Rindfleisch

• Zeit: 34 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 180 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Moldawisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Rindfleischpastrami kann leicht zu Hause gekocht werden. Dieser saftige und zarte Snack ist perfekt für ein festliches Fest. In gekühlter Form servieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Menge und Zusammensetzung der Gewürze im Rezept kann an Ihren Geschmack angepasst werden, um die Delikatesse pikant, sättigend oder umgekehrt weich zu machen.

Zutaten:

• Rindfleisch (Filet) – 700 g;
• Kurkuma – 1 TL;
• Korianderbohnen – 1 TL;
• gemahlener Koriander – 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 EL. l.;
• süßer Paprika – 1 TL;
• Knoblauch – 5 Nelken;
• eine Mischung aus provenzalischen Kräutern – 1 TL;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Schneiden Sie den Film ab und spülen Sie ihn gründlich aus.
2. Das Wasser salzen und das Fleisch dort eintauchen. Ersetzen Sie das Beizen für einen Tag.
3. Das Fleisch herausnehmen, trocknen und etwas aufwickeln lassen.
4. Knoblauch schälen und hacken, Kurkuma, Koriander, Pfeffer, Paprika und Kräuter aus der Provence hinzufügen. Pflanzenöl einfüllen. Mischen.
5. Das Fleisch sorgfältig mit Zuckerguss bestreichen und über die restliche Marinade gießen.
6. Rindfleisch in Frischhaltefolie einwickeln.
7. Den Backofen 20 Minuten auf 200 Grad vorheizen.
8. Backen Sie das Fleisch 25 Minuten lang, aber öffnen Sie den Ofen danach weitere 3 Stunden lang nicht.
9. Nehmen Sie die Delikatesse nach 3 Stunden heraus, schneiden Sie die Folie ab und kühlen Sie sie für weitere 6 Stunden.

Huhn in Weinmarinade

• Zeit: 30 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 152 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: jüdisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Hühnchen-Pastrami, der nach diesem Rezept gekocht wird, hat durch die Verwendung von Wein einen nicht standardmäßigen Geschmack. Sie können der Marinade sowohl Weißwein als auch Rotwein hinzufügen – Hauptsache, sie ist trocken. Ein solches Gericht eignet sich zum Servieren auf einem festlichen Tisch oder zum Trinken bei einem Familienessen. Der Pastrami kann für Sandwiches verwendet, mit verschiedenen Getränken ergänzt oder zu Salaten / Pasten hinzugefügt werden.

Zutaten:

• Hühnerbrust – 2 Stk.;
• trockener Wein – 1,5 Tassen;
• Senfkörner – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stück;
• Knoblauch – 6 Nelken;
• schwarze Pfeffererbsen – 1 TL;
• flüssiger Honig – 2 EL. l.;
• Paprika – 1 EL. l.;
• Rosmarin – 0,5 EL. l.;
• Salz – 1,5 EL. l.

Kochmethode:

1. Brust abspülen, trocknen, schälen.
2. Mischen Sie Wein, Honig, Gewürze, Salz und Pfeffer.
3. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse geben und zum Würzen hinzufügen. Gut mischen.
4. Die Marinade in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen, aber nicht kochen lassen.
5. Das Huhn einen Tag einweichen.
6. Rollen Sie das Fleisch in eine Rolle, kleiden Sie es mit Zöpfen, legen Sie es in eine Auflaufform.
7. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
8. Backen Sie die Rolle 25 Minuten lang und lassen Sie sie dann 5 Stunden lang im Ofen abkühlen, ohne die Tür zu öffnen.
9. Mit Oliven und Karotten servieren.

Zartes Putenpastrom

• Zeit: 20 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 130 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: New York traditionell.
• Schwierigkeit: Einfach.

Putenpastrami ist das zarteste Pastroma von allen möglichen. Bei dieser Delikatesse bleibt die maximal mögliche Saftmenge erhalten, da das Fleisch nicht lange gebacken wird, sondern in der Restwärme „reicht“. Ein Gericht kann ein auf einem festlichen Tisch geschnittenes Fleisch oder eine gelangweilte Wurst auf Morgensandwiches ersetzen, da es unglaublich nützlich ist und sich auch für diejenigen eignet, die aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts abnehmen.

Zutaten:

• Putenbrustfilet – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• würziger Senf – 1 EL. l.;
• trockene Gewürzmischung für Geflügel – 1 EL. l.;
• Paprika – 1 EL. l.;
• Wasser – 1 Liter;
• Gemüse (Dill, Petersilie) – nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 EL. l.

Kochmethode:

1. Wasser erhitzen, Salz einrühren.
2. Das Lorbeerblatt in die Marinade drücken.
3. Das Fleisch abspülen und mit Salzlake füllen. 12 Stunden marinieren lassen, abgedeckt.
4. Nehmen Sie das Filet heraus und tupfen Sie es mit Papiertüchern ab.
5. Senf, schwarzen Pfeffer, Gewürze und Paprika mischen.
6. Verteilen Sie die Mischung mit der resultierenden Mischung.
7. Fleischröllchen drehen und mit Fäden befestigen.
8. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
9. Legen Sie den Truthahn auf ein Backblech. 15 Minuten backen.
10. Lassen Sie die Brötchen am Ende des Backvorgangs 7 Stunden im Ofen, ohne die Tür zu öffnen.
11. Mit Kräutern bestreut servieren.

Huhn mit Sojasauce

• Zeit: 6 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 145 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: New York traditionell.
• Schwierigkeit: Einfach. ?

Dieses Rezept hat aufgrund des ausgewählten Fleisches eine kürzere Garzeit – weiches Huhn erfordert keine lange Wärmebehandlung. Das fertige Gericht erweist sich als sehr zart und lecker, jedoch mit einer Geschmacksveränderung, die sich aus der Zugabe von Sojasauce ergibt. Hühnchen-Pastroma eignet sich sowohl als Snack als auch als Bestandteil des Frühstücks – in einem Sandwich oder in Spiegeleiern.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 2 Stk.;
• Milch – 1 l;
• Sojasauce – 6 Esslöffel;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• Kalk – 1 Stk.;
• Paprika – 2 TL;
• Muskatnuss – 1 TL;
• Meersalz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen, trocknen, die Filme abziehen.
2. Das Filet 2 Stunden in Milch einweichen.
3. Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Saft aus Limette pressen.
4. Marinade zubereiten: Sojasauce, Limettensaft, Paprika, Muskatnuss, Salz und Knoblauch mischen. Mischen.
5. Das Huhn mit einem Papiertuch trocknen, in einen Behälter mit Marinade tauchen und 30 Minuten ruhen lassen.
6. Rollen Sie die Brüste mit einer Rolle, binden Sie sie mit einem Faden und wickeln Sie sie nach dem Gießen mit der restlichen Marinade mit Folie ein.
7. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
8. Backen Sie das Fleisch 30 Minuten lang, schneiden Sie dann die Folie darauf und lassen Sie es weitere 3 Stunden im Ofen.

Hühnerpastrami mit Pflaumen

• Zeit: 5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 150 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: jüdisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Wenn Sie genug von Pastrami haben, erspart Ihnen dieses Rezept: Zarte Hühnerbrust in Kombination mit Senf, getrockneten Aprikosen und Pflaumen bildet einen exquisiten Geschmack, der jeden Gourmet anspricht. Wählen Sie eine saftige, fleischige Pflaume: Mit getrockneten Trockenfrüchten funktioniert eine köstliche Delikatesse nicht. Sie können der Liste der Zutaten roten gemahlenen Pfeffer hinzufügen, wenn Sie würzige Gerichte mögen.

Zutaten:

• Hühnerbrust – 800 g;
• Pflaumen – 50 g;
• getrocknete Aprikosen – 30 g;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Senf – 1 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l;
• getrocknetes Basilikum – 0,5 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 EL. l.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Fleisch, reinigen Sie die Haut.
2. Rühren Sie das Salz mit Wasser um, tauchen Sie die Brust dort ein und lassen Sie es 2 Stunden lang salzen.
3. Pflaumen und getrocknete Aprikosen gründlich abspülen und trocken einweichen.
4. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
5. Trocknen Sie das Huhn mit Papiertüchern, legen Sie Knoblauch, getrocknete Aprikosen und Pflaumen zwischen seine Teile.
6. Trockene Gewürze mit Öl und Senf mischen, gründlich mischen.
7. Rollen Sie die Fleischrolle, wickeln Sie sie mit Faden.
8. Hühnchen auf Folie legen, Backofen auf maximale Temperatur vorheizen.
9. Die Rolle mit Marinade bestreichen.
10. Bilden Sie ein Boot aus Folie und lassen Sie das Fleisch oben offen.
11. Das Pastram 15 Minuten im Ofen backen und dort 2 Stunden abkühlen lassen.

Aus Hühnchen mit Senf und Paprika

• Zeit: 15 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 160 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: jüdisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Um dieses Rezept umzusetzen, wird Dijon-Senf empfohlen: Er ist nicht ätzend und seine Körner, die im Mund schmelzen, hinterlassen einen angenehmen Nachgeschmack. Honig verstärkt den Geschmack von Senf und verleiht ihm eine größere Sättigung. Paprika macht das Gericht würziger. Dieses Pastroma eignet sich besonders für Weißwein als Vorspeise, zum Frühstück – als Ergänzung zum Toast.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 2 Stk.;
• Wasser – 2 Gläser;
• Salz – 4 TL;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Honig – 2 TL;
• Muskatnuss – 1,5 TL;
• Paprika – 2 TL;
• Dijon Senf – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 2 Nelken.

Kochmethode:

1. Machen Sie eine Salzlösung: Verdünnen Sie das Salz in zwei Gläsern Wasser.
2. Das Huhn waschen und trocknen. Tauchen Sie es in die Lösung und lassen Sie es über Nacht.
3. Den Honig schmelzen (falls flüssig, diesen Schritt überspringen).
4. Den Knoblauch von der Haut befreien und mit einem Messer hacken.
5. Kombinieren Sie Honig, Senf, Pflanzenöl, Gewürze und Knoblauch. Gut mischen.
6. Hähnchenfilet mit Faden drehen. Auf Doppelschichtfolie legen.
7. Pastrami mit Marinade bestreichen, den Rest darüber gießen. Folie fest.
8. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
9. Das fertige Gericht eine halbe Stunde backen, danach das Pastram noch ein paar Stunden abkühlen lassen.

Aus Hühnerbrust in einem Slow Cooker

• Zeit: 15 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 180 kcal / 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: jüdisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Pastrami, der in einem Slow Cooker gekocht wird, hat einen raffinierten Geschmack, ist unglaublich gesund und kalorienarm – geeignet zum Abnehmen. Diese Delikatesse kann Kindern ohne Angst gegeben werden, da alle Zutaten völlig natürlich sind. Delikatesse kann als Bestandteil eines Fleischtellers oder als eigenständige Vorspeise verwendet werden, die gut zu Wein passt..

Zutaten:

• Hähnchenbrustfilet – 700 g;
• Piment schwarzer Pfeffer – 5 Stk.;
• Wasser – 800 ml;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Korianderbohnen – 1 TL;
• Nelken – 4 Stk.;
• Französischer Senf – 2 EL. l.;
• Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk..

Kochmethode:

1. Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Koriander, Nelken und schwarzen Pfeffer mischen. Warmes Wasser einfüllen, gut mischen.
2. Waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie eine kleine Portion des Filets.
3. Tauchen Sie die restlichen großen Filets in die Lösung zum Beizen und lassen Sie sie 12 Stunden im Kühlschrank.
4. Mischen Sie Senf mit Butter für die Sauce..
5. Trocknen Sie das Huhn, rollen Sie es und befestigen Sie es mit Fäden.
6. Das Fleisch mit Sauce bestreichen und in einen Slow Cooker geben.
7. 15 Minuten im „Quenching“ -Modus kochen, dann weitere 2 Stunden erhitzen lassen, bis der Garvorgang abgeschlossen ist, ohne den Deckel zu öffnen.

Geheimnisse kochen

Damit das Pastrom wirklich zart wird und nicht trocken wird, müssen die folgenden Regeln beachtet werden:

1. Nehmen Sie zum Kochen nur junges Fleisch, besonders für Rind- und Schweinefleisch. Reifes Fleisch ist härter, es kann nicht in kurzer Zeit backen, und wenn es erhöht wird, wird es trocken.
2. Trocknen Sie das Fleisch nach dem Marinieren in der Lösung immer vorsichtig, da sonst die Gewürze abrutschen und die Kruste kahle Stellen aufweist.
3. Pastrami in Lebensmittelfolie backen: Es trocknet nicht.
4. Lassen Sie das fertige Gericht nach der Wärmebehandlung einige Stunden lang im Ofen oder im Multikocher ausgeschaltet, um das Fleisch zarter zu machen.
5. Das Fleisch mehrere Stunden (bis zu einem Tag) in Kochsalzlösung einweichen. Dies hilft, die Saftigkeit des Fleisches zu bewahren und es weicher zu machen..