Pekingente: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Wie man eine Pekingente macht
• Peking-Enten-Rezepte
• Im Ofen
• In einem langsamen Kocher
• Klassisches Rezept
• Mit Äpfeln
• Peking-Entenmarinade
• Peking Entenpfannkuchen

Das Servieren einer Vielzahl von Snacks auf dem festlichen Tisch ist bereits ein großes Plus für die Gastgeberin. Vergessen Sie jedoch nicht, dass das Hauptgericht immer heiß ist. Die gebackene Ente nach chinesischem Rezept schmückt nicht nur Ihren Tisch, sondern macht den Urlaub auch zu einer echten Versuchung für Feinschmecker.

Wie man eine Pekingente macht

Seit mehr als tausend Jahren wird die berühmte Pekingente in China gekocht. Das Originalrezept für dieses Gericht wurde von einem der Köche erfunden, die zur Zeit des Kaiserhofs dienten. Zuvor war es zum Kochen einer köstlichen Pekingente erforderlich, den Vogel mit Spezialfutter zu füttern, damit sein Fleisch besonders zart und die Haut dünn war. Nachdem der Kadaver mindestens 24 Stunden in Sojasauce mit Gewürzen mariniert und nach 24 Stunden gebacken worden war.

Seitdem ist viel Zeit vergangen, die Vorbereitung der Pekingente hat sich geändert, aber die meisten allgemeinen Prinzipien sind unverändert geblieben:

• Damit das Fleisch alle Aromen vollständig aufnehmen kann, muss der Schlachtkörper vor dem Beizen mit kochendem Wasser übergossen werden. Um dies zu tun, ist es besser, den Kadaver an einem Haken über einer Schüssel oder einem Waschbecken aufzuhängen. Sie können ein Sieb verwenden.
• Es ist ratsam, die Ente so lange wie möglich einzulegen. Im traditionellen Rezept ist mindestens ein Tag für diesen Vorgang vorgesehen, Sie können ihn jedoch über Nacht stehen lassen.
• Der Vogel sollte bei verschiedenen Temperaturen backen. Stellen Sie den Ofen zuerst auf 200 Grad und senken Sie die Temperatur nach einer Stunde auf 160-170 Grad.

Peking-Enten-Rezepte

Heutzutage wird Pekingente auf verschiedene Arten gekocht. Der erste ist, wenn der Kadaver über einem offenen Feuer, auf einem Feuer, mit einem Spieß gebraten wird. Die Kruste einer solchen Ente ist besonders schmackhaft: knusprig, rötlich und glänzend. Wenn Sie dem Feuer Kirsch- oder Apfelzweige hinzufügen, erhält das Fleisch ein zartes, fruchtiges Aroma. Die zweite Option ist einfacher: Der Kadaver des Vogels wird eingelegt und dann im Ofen gebacken. Jeder kann ein solches Peking-Entenrezept zu Hause lernen..

Im Ofen

• Garzeit: 3-4 Stunden.
• Portionen pro Behälter: für 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 256,8 kcal.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: Chinesisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Die Chinesen nähern sich dem Prozess der gründlichen Herstellung von Enten. Manchmal dauert es mehr als einen Tag, weil Sie nicht nur alle notwendigen Zutaten sammeln müssen, sondern auch den richtigen Vogel auswählen müssen. Zum Backen eignet sich eine Ente, deren Masse mindestens zwei Kilogramm erreicht. Es ist besser, einen speziellen Kadaver im Laden zu kaufen (wählen Sie „Peking“), aber wenn dieser nicht zum Verkauf steht, können Sie ihn durch einen normalen Jungvogel ersetzen. Wie man es köstlich kocht, wird unten im Rezept mit einem Foto ausführlich beschrieben.

Zutaten:

• Entenkadaver – 2 kg;
• flüssiger Honig – 4 EL. l.;
• grobes Salz – 2 TL;
• Sesamöl – 1 EL. l.;
• Sojasauce – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Ente unter Wasserhahn abspülen, mit Handtüchern trocknen, mit Salz einreiben und Pergament einwickeln.
2. Stellen Sie den Kadaver nachts auf das untere Regal des Kühlschranks.
3. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und senken Sie den Kadaver dreimal 2-3 Sekunden lang hinein.
4. Die Haut mit einer Gabel einstechen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt, mit Honig einreiben und 2-3 Stunden ruhen lassen.
5. Bereiten Sie die Marinade aus den Resten von Honig, Sesamöl, Sojasauce und Gewürzen zu.
6. Behandeln Sie die resultierende Schlachtkörpermischung alle 30 Minuten innen und außen.
7. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Stellen Sie ein Backblech mit Wasser auf die untere Ebene..
8. Backblech einölen oder mit Folie abdecken. Legen Sie einen Vogel darauf und backen Sie für 40 Minuten.
9. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 170 Grad. Eine Pekingente im Ofen sollte also noch eine Stunde gekocht werden.
10. Nachdem Sie den Kadaver auf der anderen Seite gedreht haben, lassen Sie ihn weitere 30 Minuten stehen.

In einem langsamen Kocher

• Garzeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: Für 6-8 Personen.
• Kaloriengerichte: 296,5 kcal.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Um eine köstliche Ente zu kochen, ist es nicht erforderlich, einen Ofen im Haus zu haben. Ein einfacher Multikocher ist ebenfalls geeignet, nur müssen Sie das Rezept ein wenig anpassen. Das Prinzip bleibt das gleiche: Das Fleisch soll zuerst marinieren, dann in Stücke schneiden und braten. Diese Option ist weit entfernt von den Klassikern, hat aber das Existenzrecht. Erfahren Sie anhand dieses Schritt-für-Schritt-Rezepts mit einem Foto, wie man eine Ente in einem Slow Cooker backt.

Zutaten:

• Entenkadaver – 2 kg;
• Sojasauce – ? st.;
• Sesam – 1 Packung;
• Apfelessig – 3 EL. l.;
• Honig -? st.;
• Zucker – 1 und? Kunst. l.;
• Sonnenblumenöl – 4 TL.

Kochmethode:

1. Für die Sauce die leicht gebratenen Sesamkörner mit Sojasauce, Gewürzen, Zucker und Apfelessig mischen. Fügen Sie ein paar Teelöffel Sonnenblumenöl hinzu..
2. Wir waschen die Ente, entfernen überschüssiges Fett und trennen die Haut vom Fleisch, entfernen sie aber nicht.
3. Reiben Sie die Ente gründlich mit Gewürzen ein, bedecken Sie sie mit Polyethylen und lassen Sie sie 2 Stunden lang marinieren.
4. Nach einer Weile nehmen wir den Kadaver heraus und fetten ihn gründlich mit Sauce ein, auch innen.
5. Wir schicken die Ente wieder für mindestens 12 Stunden eingelegt.
6. Den eingelegten Kadaver in gleiche Stücke schneiden und mit Honig einfetten.
7. Verteilen Sie die Anzeige auf der Unterseite des Multikochers auf „Backen“..
8. Eine Pekingente wird etwa eine Stunde lang in einem Slow Cooker geröstet, die Scheiben müssen jedoch regelmäßig umgedreht werden.

Klassisches Rezept

• Garzeit: 4-5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: für 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 272,3 kcal.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: Chinesisch.
• Die Komplexität der Vorbereitung: schwierig.

Dies ist ein altes klassisches Peking-Entenrezept, das in chinesischen Restaurants verwendet wird, aber zu Hause reproduziert werden kann. Das fertige Gericht wird normalerweise in dünne Scheiben geschnitten und in mehreren Schichten auf einem Teller verteilt. Sie bieten an, duftendes Fleisch zu einer leichten Beilage aus frischem Gemüse zu machen und dünne chinesische Pfannkuchen zu servieren.

Zutaten:

• Entenkadaver – 2,5 kg;
• Lauch – 1 Stk.;
• Chinesischer Wodka oder Sherry – 1 EL;
• Gewürzmischung – je 15 g;
• roter Essig -? st.;
• Zitrone – 1 Hälfte;
• Honig – 1 EL. l.;

Kochmethode:

1. Wir machen eine Marinade aus fein gehacktem Lauch, einer Mischung aus Gewürzen und Sherry. Gießen Sie die Flüssigkeit in die gewaschene und befreite Ente.
2. Verbinden Sie die Hautränder fest mit einem Kochfaden und lassen Sie sie 8 Stunden lang marinieren.
3. Bereiten wir eine zweite Hautmarinade aus einer Mischung aus rotem Essig und halbem Zitronensaft zu.
4. Gießen Sie ihnen reichlich eine Ente, hängen Sie sie an einen Haken und hängen Sie sie 12 Stunden lang in die Kälte.
5. Legen Sie die vorbereitete Ente senkrecht mit einer Flasche oder einem Glas auf ein Backblech. Wir werden das Gericht bei 160 ° C für ca. 1-1,5 Stunden backen.
6. Den vorbereiteten Kadaver mit einem scharfen Messer (zusammen mit der Haut) fein hacken. Die Scheiben auf einen Teller legen, die restliche Sauce einschenken und mit Tortillas und Reis servieren.

Mit Äpfeln

• Garzeit: 3-4 Stunden.
• Portionen pro Behälter: für 6-7 Personen.
• Kaloriengerichte: 215,6 kcal.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: Russisch
• Schwierigkeit: mittel.

Ente wird auf Chinesisch ohne Zusatzstoffe oder Füllungen gekocht. In Russland und Europa ist es üblich, einen Kadaver mit Pilzen, anderen Fleischsorten oder Früchten zu füllen. Wenn Sie diese Meinung auch vertreten, verwenden Sie dieses Rezept mit einem Foto. Die übliche chinesische Marinade wird durch Orangensaft ersetzt, und als Füllung werden saure Apfelscheiben verwendet.

Zutaten:

• Entenkadaver – 2-2,5 kg;
• Äpfel – 5-6 Stk.;
• Orangensaft – 1 EL;
• Sojasauce – ? st.

Kochmethode:

1. Spülen Sie den Vogel unter dem Wasserhahn ab, tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken und entfernen Sie überschüssiges Fett.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über den Vogelkadaver. Mit einer Mischung aus Sojasauce und Gewürzen einreiben.
3. 8-9 Stunden in der Kälte marinieren lassen.
4. Dann Orangensaft in die Marinade gießen und weitere 2-3 Stunden ruhen lassen. Anstelle von Orangensaft darf der Ente Apfel- oder Traubennektar hinzugefügt werden.
5. Die Äpfel vom Kern schälen und in große Scheiben schneiden.
6. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und backen Sie den Vogel etwa eine Stunde lang. Gießen Sie regelmäßig Fleisch auf das Fett, das auf ein Backblech abläuft.
7. Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen, legen Sie Äpfel hinein und legen Sie die restlichen Früchte in den Vogel.
8. Danach sollte eine Pekingente mit Äpfeln noch eine Stunde gekocht werden, jedoch bereits bei 160 Grad.

Erfahren Sie, wie Sie Enten mit Äpfeln im Ofen nach anderen Rezepten kochen..

Peking-Entenmarinade

Um Peking-Entenmarinade zu kochen, müssen Sie keine besonderen Kochkenntnisse haben. Zum Auftanken werden immer Sojasauce und eine Mischung aus Gewürzen verwendet: Fenchel, gemahlener weißer und schwarzer Pfeffer, Ingwerpulver, Zimt, Sternanisstern und eine Gewürznelke. Beachten Sie: Wenn keine chinesische Hoisinsauce im Laden ist, können Sie die Marinade etwas über dem Feuer kochen und als Soße für das fertige Fleisch dienen.

Peking Entenpfannkuchen

In einem chinesischen Restaurant wird Ihrer Ente neben einer speziellen Sauce und aromatischem Fleisch eine ganze Reihe zusätzlicher Snacks angeboten: Kuchen, Frühlingszwiebeln und ein spezieller süßer Sirup oder Karamell. Sie helfen dabei, das Aroma des Gerichts voll zu entfalten und den exquisiten Geschmack zu genießen. Saucen und Gemüse können immer im Laden gekauft werden, aber es ist besser, zu Hause flache Kuchen zu backen.

Wie man Peking-Enten-Pfannkuchen macht:

1. Den Teig in einer Schüssel wie Knödel aus 500 g Mehl und 300 ml kochendem Wasser kneten.
2. Die Masse mit Folie umwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Aus dem Teig mehrere Kugeln formen. Rollkuchen mit einem Durchmesser von bis zu 12 Zentimetern.
4. Schmieren Sie die Oberfläche des Kreises auf einer Seite mit Öl und verbinden Sie ihn schnell mit einem trockenen Kuchen.
5. Doppelkreise rollen den Durchmesser Ihrer Pfanne .
6. Um Pfannkuchen in einer Pfanne ohne Öl 20 Sekunden lang auf jeder Seite zu backen und vor dem Servieren zu teilen.