Pralinen – was ist das, Nussfüllrezepte

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Praline?
• Wie man Süßigkeiten mit Pralinen macht
• Wie man zu Hause kocht
• Pralinenrezept
• Klassisches Rezept
• Schokolade
• Haselnuss-Pralinen
• Mandel
• Aus Walnüssen
• Pralinenkuchen
• Hilfreiche Ratschläge

Naschkatzen werden daran interessiert sein, die Geschichte der Füllung zu kennen, die oft in Pralinen hergestellt wird. Praline ist eine dicke Pasta aus Nüssen. Die Delikatesse hat eine interessante Geschichte, dank der sie ihren Namen erhielt. Obwohl dies nicht wahr zu sein scheint, sind Pralinen zu Hause sehr einfach zuzubereiten, wenn Sie alle notwendigen Zutaten und einen leistungsstarken Mixer zur Hand haben..

Was ist Praline?

Die Geschichte der Pralinen reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Ein Botschafter aus Frankreich namens Plessis-Pralen wollte König Ludwig XIV. Mit etwas Süßem verwöhnen und bat seinen persönlichen Koch, etwas Besonderes zu kochen. Der Legende nach streute ein junger Kochlehrling versehentlich Mandeln, und der Koch goss vor Wut Zuckersirup auf Nüsse. Es war notwendig zu servieren, was passiert ist, und die Mandeln in Zuckersirup übertrafen alle Erwartungen. Der Koch konnte in diesem Moment nicht einmal glauben, dass die Süße ihm zu Ehren benannt und das Rezept auf der ganzen Welt verkauft werden würde..

Die ursprüngliche Zusammensetzung enthielt nur drei Zutaten: Mandeln, Schokolade und gerösteten Zucker. Im Aussehen ist das Produkt eine dicke Mischung. In der modernen Küche werden Pralinen verwendet, um Süßigkeiten herzustellen, Kuchen zu dekorieren und Puddingkuchen zuzubereiten. Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit geändert und ist rund um den Globus gereist. Diese Süßigkeit wird mit Halva, Sahne, Kaffee und Samen zubereitet. Der Energiewert dieser köstlichen Pasta ist hoch, also missbrauchen Sie keine Pralinen.

Wie man Süßigkeiten mit Pralinen macht

250 Jahre nach einer zufälligen Erfindung verkörperte sich die Süße in Form von Süßigkeiten, deren Autor der Apotheker Neuhaus war, der Schokolade verkaufte. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts dachte er daran, Pralinen in ein Glas Schokolade zu gießen. So entstanden schokoladenüberzogene Pralinen, die die Liebe der Naschkatzen auf der ganzen Welt gewannen. In Deutschland und der Schweiz ist diese Art von Süßigkeiten nach wie vor die beliebteste und wird im industriellen Maßstab hergestellt. Heute sehen Sie eine riesige Auswahl an Süßigkeiten mit Füllung, die aus verschiedenen Nüssen, Zucker und Schokolade zubereitet werden..

Wie man zu Hause kocht

Sie können selbst zu Hause Pralinen machen. Dies erfordert keine besonderen Kochkenntnisse, sondern nur das Vorhandensein der notwendigen Komponenten und ein wenig Zeit. Sie können das fertige Produkt zur Herstellung von Süßigkeiten und Kuchen verwenden. Wenn Sie die Paste formen und im Gefrierschrank abkühlen, können Sie sie wie Pralinen servieren. Dazu können Sie Formen für Cupcakes oder Eis verwenden. Wie man Walnusspralinen macht?

Pralinenrezept

Es gibt Tonnen von Nussnudelrezepten, die von Konditoren aus der ganzen Welt verwendet werden. Tatsächlich stellen sie den gleichen Prozess dar, aber verschiedene Zusatzstoffe (Marzipankrümel, Zitronenschale, Honig und andere) machen jede fertige Füllung anders als die andere. Wenn Sie sich und Ihre Lieben mit natürlichen Süßigkeiten verwöhnen möchten, kochen Sie Pralinen nach einem der empfohlenen Rezepte.

Klassisches Rezept

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 250 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Das klassische Rezept ist die Basis für alle anderen Pralinenarten. Wenn Sie gelernt haben, wie man Süßigkeiten auf diese Weise zubereitet, können Sie sicher mit den Experimenten fortfahren und der resultierenden Mischung neue Zutaten hinzufügen: Schnaps, Beeren, Karamellkrümel, um einen neuen Geschmack zu erhalten. Mischen Sie die Nüsse zusammen. Nehmen Sie Pflanzenöl ausschließlich geschmacksneutral, sonst können Sie das fertige Produkt mit einem unangenehmen Nachgeschmack verderben.

Zutaten:

• Nüsse – 100 g;
• Zucker – 100 g;
• Pflanzenöl – zum Einfetten eines Backblechs;
• Zitronensaft – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Wir reinigen jeden Kern gründlich, entfernen faule oder alte, sonst ist der Geschmack des fertigen Produkts bitter.
2. Trocknen Sie die Nüsse in einer vorgeheizten Pfanne. Dies dauert 5-7 Minuten. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren, damit die Nüsse nicht verbrennen.
3. Gießen Sie die fertigen Nüsse auf ein gefettetes Backblech.
4. Gießen Sie Zucker gleichmäßig in eine Pfanne mit dickem Boden.
5. Nachdem der größte Teil des Zuckers geschmolzen ist, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Mischen.
6. Sie müssen Karamell goldbraun kochen.
7. Sobald der Zuckersirup fertig ist, gießen Sie sie Nüsse auf ein Backblech. Wir warten darauf, dass unsere fast fertige Praline hart wird.
8. Mahlen Sie das fertige Produkt mit einem Mixer. Als solches kann es als Belag für einen Kuchen verwendet werden..
9. Wenn Sie der trockenen Mischung heiße Schokolade, Milch oder Butter hinzufügen, können Sie Süßigkeiten bilden.

Schokolade

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 300 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Schokoladenpralinen sind der perfekte Genuss für Gäste und nur für die ganze Familie. Sie können absolut jede Schokolade verwenden: Milch, Weiß, Dunkel, Bitter – alles hängt von Ihren Vorlieben ab. Es ist ratsam, zum Kochen keine Konditorei zu kaufen, sondern echte Schokolade von höchster Qualität, die gleichmäßig schmilzt und einen reichen Geschmack hat.

Zutaten:

• jede Nuss – 100 g;
• Zucker – 100 g;
• Milchschokolade – 100 g;
• Bitterschokolade – 100 g;
• Puderzucker – 100 g;
• Kekse – 50 g.

Kochmethode:

1. Die Nüsse auf eine trockene, vorgeheizte Pfanne legen und 7 Minuten trocknen lassen.
2. Zucker hinzufügen, mischen.
3. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich in Karamell verwandelt, legen Sie die Mischung auf einen mit Butter gut gefetteten Teller. Cool.
4. Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.
5. Die gehärtete Nussmischung in einem Mixer oder mit einem Nudelholz mahlen.
6. Schokolade mit Pralinen mischen und in kleine Cupcake-Dosen geben. Kekse darüber streuen.
7. Kühlen Sie die Süßigkeiten im Gefrierschrank.

Haselnuss-Pralinen

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 250 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Haselnusspralinen sind sehr lecker. Wenn Sie geschmolzene Schokolade hinzufügen, sieht es aus wie Nutellas Lieblingsnudeln. Sie können daraus Pralinen machen, sie als guten Leckerbissen essen und Kuchen anstelle von Sahne einfetten. Besonders lecker sind mit Kokosnuss oder natürlichem Kakao bestreute Bällchen. Sie benötigen einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um Haselnüsse zu Mehl zu mahlen und dann zu einer viskosen Paste zu bringen.

Zutaten:

• Haselnüsse – 300 g;
• Zucker oder Puderzucker – 250 g;
• Haselnussöl – 10 ml.

Kochmethode:

1. Haselnuss geschält oder nicht – Sie wählen: Die Farbe des fertigen Produkts hängt davon ab.
2. In einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ein Backblech mit Haselnüssen legen.
3. Nüsse sind in 7-10 Minuten fertig, wenn ihre Farbe golden wird.
4. Übertragen Sie die Haselnüsse in die Pfanne und fügen Sie Zucker hinzu. Umrühren, damit der Sand gleichmäßig schmilzt. Achten Sie darauf, zu mischen, damit der Zucker nicht verbrennt.
5. Sobald der Zucker bernsteinfarben ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
6. Das Pergament mit Butter einfetten und die Karamellnüsse darauf verteilen. Vollständig abkühlen lassen und dann in Stücke zerbrechen.
7. Mahlen Sie Nüsse mit einer Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer zu Mehl.
8. Fügen Sie Haselnussöl hinzu und arbeiten Sie weiter als Mixer, bis alles zu einer dicken pastösen Mischung wird.
9. Die Paste in einen luftdichten Behälter geben.

Mandel

• Zeit: 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 280 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Mandelpralinen sind eine großartige Ergänzung zu jedem Dessert. Diese Pasta kann sogar auf heißen Toasts ausgebreitet und zum Frühstück serviert werden. Es wird einfach zubereitet, aber es stellt sich als sehr lecker heraus. Zum Kochen benötigen Sie einen guten, leistungsstarken Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Zerhacker, da Mandeln viel härter sind als andere Früchte. Hier kann man nicht auf einen Küchenassistenten verzichten!

Zutaten:

• Mandeln – 100 g;
• Zucker – 100 g.

Kochmethode:

1. Mandeln mit kochendem Wasser gießen und 10-15 Minuten einwirken lassen.
2. Schälen und auf ein Backblech legen.
3. Zum Trocknen 10 Minuten in den Ofen stellen.
4. Zucker Karamell machen: Zucker in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen.
5. Legen Sie Nüsse auf das Pergament und gießen Sie das fertige Karamell ein.
6. Nachdem das Karamell abgekühlt ist, brechen Sie die Masse in Stücke, so dass sie in den Mixer passt.
7. Nüsse zu Mehl mahlen.
8. Sobald Sie das Mandelmehl erhalten haben, arbeiten Sie mit einem Mixer, bis Sie eine Viskosität wie eine dicke Paste erhalten.
9. Mandelpraline ist fertig!

Aus Walnüssen

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 300 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zutaten:

• Honig – 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Walnüsse – 200 g;
• Ghee – 1 EL. l.;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Mischen Sie Honig mit Zucker, Walnüssen, Butter und Salz.
2. Eine dünne Schicht auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen.
3. Im Ofen bei 180 Grad 7-8 Minuten backen. Zucker und Honig müssen bis zum Karamell schmelzen.
4. Nehmen Sie die Pfanne heraus und mischen Sie alles mit einem Spatel. Karamell sollte die Nüsse gleichmäßig bedecken.
5. Alles wieder in den Ofen geben und weitere 3-4 Minuten ruhen lassen, bis eine satte goldene Farbe und ein ausgeprägter nussiger Geruch auftreten.
6. Entfernen Sie die Mischung, kühlen Sie ab.
7. Brechen Sie mit Ihren Händen oder einem Messer und mahlen Sie dann in einem Mixer, bis sich eine dicke Paste bildet.

Pralinenkuchen

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 350 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Wenn Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen und ungewöhnlichen Dessert überraschen möchten, dann wird Ihnen das Rezept für Mousse-Schokoladenkuchen gefallen. Es ist in mehreren Schritten erledigt, es erfordert viel Zeit, aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Pralinen für den Kuchen können während des gesamten Prozesses zubereitet werden, oder Sie können die bereits zubereiteten verwenden. Sahne nimmt nur einen Fettgehalt von 33% auf, sonst peitschen die anderen vielleicht nicht.

Zutaten:

für Keks

• Ei – 1 Stk.;
• Kakaopulver – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Zucker – 50 g;
• Backpulverteig – 1 TL;
• Weizenmehl – 0,5 EL. l.;
• Stärke – 1 EL. l.;

für Pralinenschicht

• Puffreis – 100 g;
• Baby Praline – 4 EL. l.;
• Butter – 30 g;
• dunkle Schokolade – 200 g;

für Schokoladenmousse

• Eigelb – 2 Stk.;
• Eier – 2 Stk.;
• Zucker – 150 g;
• dunkle Schokolade – 200 g;
• Gelatine – 20 g;
• Creme 33-36% – 500 g;
• Pralinenpaste – 2 EL. l.;

für Glasur

• Wasser – 175 ml;
• Creme 33-36% – 100 ml;
• Glucosesirup – 25 g;
• Zucker – 125 g;
• Kakaopulver – 65 g;
• Gelatine – 10 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Kuchen vor: Kombinieren Sie das Ei mit Zucker und schlagen Sie es 5 Minuten lang, bis eine leichte Masse erreicht ist.
2. Mehl, Stärke, Backpulver, Pflanzenöl und Kakao hinzufügen. Alles muss gründlich gemischt werden..
3. Gießen Sie den fertigen Teig vorsichtig in die Form und geben Sie ihn in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Den Kuchen 10-15 Minuten backen.
4. Den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
5. Zur Zubereitung müssen Sie die Schokolade schmelzen und dann Butter hinzufügen. Gut mischen.
6. Fügen Sie die Krümel von Walnuss und Karamell zur Schokoladenmasse hinzu. Nochmals mischen.
7. Dann fügen Sie geknallten Reis zur Schokoladenmasse hinzu. Legen Sie die fertige Masse beiseite.
8. Um die Mousse zuzubereiten, füllen Sie die Gelatine mit Wasser und lassen Sie sie anschwellen.
9. Schlagen Sie die Sahne bis weiße Spitzen.
10. Kombinieren Sie die Eier mit Eigelb und Zucker, schlagen Sie für 5-8 Minuten.
11. Fügen Sie geschmolzene und abgekühlte Schokolade hinzu und fügen Sie dann geschmolzene Gelatine in einem dünnen Strom hinzu..
12. Zuletzt Schlagsahne in die Mousse geben und gut mischen, bis alles glatt ist..
13. Sammeln Sie den Kuchen: Legen Sie den Kuchen in die abnehmbare Form, füllen Sie ihn mit der Hälfte der Mousse und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.
14. Sobald alles ausgehärtet ist, legen Sie Pralinen auf die Mousse und gießen Sie die restliche Mousse aus. Stellen Sie es wieder in den Gefrierschrank..
15. Glasur vorbereiten: Gelatine gemäß Anleitung einfüllen und anschwellen lassen.
16. In einem Topf Sahne, Wasser, Zucker und Glukosesirup vermischen. Feuer anzünden und auf 100 Grad erhitzen.
17. Dann das Kakaopulver hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
18. Die gequollene Gelatine in die heiße Glasur geben und umrühren. Die fertige Glasur abkühlen lassen, aber nicht einfrieren lassen.
19. Nehmen Sie den Kuchen heraus und gießen Sie ihn mit Zuckerguss darauf.
20. Übertragen Sie den Kuchen auf eine Servierplatte und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um die Glasur vollständig einzufrieren.

Hilfreiche Ratschläge

Es ist nicht schwierig, eine Nusspraline zuzubereiten, aber einige Empfehlungen sollten nicht übersehen werden:

1. Nüsse können geschält oder belassen werden. Die Farbe zukünftiger Nudeln wird davon abhängen: Von geschälten Nüssen wird es heller.
2. Wenn Sie keine leistungsstarke Küchenmaschine, sondern nur einen Mixer haben, ist es besser, Nüsse mit einem Nudelholz zu zerdrücken, bevor Sie anfangen, Nüsse in Mehl zu hacken. So ist es für einen Mixer einfacher, mit kleinen Stücken umzugehen als mit ganzen Früchten. Verwenden Sie keine Kaffeemühle.!
3. In die Paste können Sie zerkleinerte Nüsse, Karamellstücke hinzufügen.
4. Lassen Sie Nüsse beim Trocknen in einer Pfanne nicht verbrennen. Mischen Sie sie dazu ständig mit einem Holzspatel..
5. Wenn kein Pergament zur Hand ist, können Sie Nüsse auf einen Film oder eine Folie legen.
6. Versuchen Sie beim Schmelzen von Zucker, das Verbrennen zu verhindern, da Sie sonst einen verbrannten Geschmack bekommen. Bevor Sie Karamell mit Nüssen mischen, nehmen Sie eine Probe.