Ravioli – was ist das, Rezepte für den Test und Toppings

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Ravioli?
• Wie man Ravioli macht
• Wie man modelliert
• Ravioli Rezepte
• Italienische Ravioli
• Klassisch mit Fleisch
• Mit gehacktem Hühnchen
• Vegetarische Option
• Mit rotem Fisch und Sahne
• Süss
• Jamie Olivers Ravioli
• Mit Pilzfüllung
• Was zu essen und wie zu servieren

Italienische Ravioli sind russischen Knödeln, ukrainischen Knödeln, georgischen Khinkali und japanischen Gedza sehr ähnlich. Ravioli zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig. Dazu müssen Sie über die Fähigkeit verfügen, mit einem hefefreien Test zu arbeiten. Andernfalls müssen Sie die schrittweisen Anweisungen genau befolgen. Die Füllung für Ravioli ist für die verschiedensten geeignet. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben einen italienischen Geschmack.

Was ist Ravioli?

Angesichts des italienischen Begriffs haben viele Menschen keine Frage mehr: Ravioli – was ist das? Es ist bekannt, dass Ravioli beim Kochen ein Teigprodukt mit Füllung ist. Trotz der Ähnlichkeit mit slawischen Gerichten wie Knödel oder Knödel weist die italienische Version des Produkts mehrere Unterschiede in der Zubereitungstechnologie auf:

1. Modellieren. Knödel und Knödel werden meist einzeln von Hand geformt. Für Ravioli werden zwei große Teigschichten ausgerollt. Auf einer Schicht wird die Füllung portioniert und oben mit einer zweiten Schicht bedeckt.
2. Kanten. Es wird auch traditionell nicht mit den Händen durchgeführt, sondern mit Hilfe gewöhnlicher spezieller Lockenmesser. Oft werden die Kanten mit Hilfe von Gabelzähnen befestigt, was der Schale eine besondere Ästhetik verleiht.
3. Die Menge der Füllung. Es sollte genau so viel sein wie der Test, dh in einem Verhältnis von etwa 50 zu 50.
4. Die Zusammensetzung der Füllung. Knödel werden hauptsächlich aus Hackfleisch und Knödeln hergestellt – mit Kartoffeln, Kohl, Hüttenkäse hat Ravioli die unterschiedlichste Füllung, während sie raffinierter ist: Ricotta-Käse, roter Fisch, exotische Früchte.
5. Die Form. Ravioli haben keine standardisierte Form, sie können rund, quadratisch, rechteckig, dreieckig und sogar halbmondförmig sein.

Wie man Ravioli macht

In italienischem Ravioliteig wird praktisch keine Flüssigkeit hinzugefügt. Für eine Charge benötigen Sie folgende Zutaten:

• Mehl – 250 g;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Wasser – 20 ml;
• Eigelb – 4 Stück;
• Hühnereier – 2 Stk.;
• Salz – eine Prise.

Mehl muss auf eine Arbeitsfläche gesiebt werden. Ferner wird in dem resultierenden Hügel eine Vertiefung gemacht. Dort werden Eier, Öl und Wasser eingegossen, danach einen zähen Teig kneten und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der Kaloriengehalt dieses Rezepts beträgt 200 kcal pro 100 Gramm, die Zeitkosten betragen 25 Minuten. Als Füllung können Sie roten Fisch, Gemüse mit Käse, Pilze, Obst und vieles mehr verwenden, je nach Ihren Geschmackspräferenzen. Im Gegensatz zu Knödeln und Knödeln werden Ravioli nicht nur gekocht, sondern können auch in einer Pfanne gebraten, im Ofen gebacken und gedämpft werden.

Wie man modelliert

Ravioliteig muss sehr dünn gerollt werden. Einige Küchenmaschinen haben eine spezielle Düse für Nudeln und Ravioliteig, die diese Aufgabe perfekt bewältigt. Wenn ein solcher Küchenassistent nicht zur Hand war, reicht das bekannte Nudelholz. Es ist notwendig, zwei Teigschichten mit einer Dicke von ungefähr 2 mm auszurollen. Es ist ratsam, sie mit Mehl zu bestreuen, damit sie nicht an der Oberfläche haften bleiben.

Die vorbereitete Füllung sollte auf einer Schicht in gleichem Abstand voneinander portioniert werden. Die Kanten um den Umfang des vorgeschlagenen Produkts werden mit Wasser oder Eiweiß geschmiert, damit sie während der Wärmebehandlung nicht auseinander gehen. Von oben wird alles mit einer zweiten Teigschicht bedeckt. Als nächstes müssen Sie die Ravioli mit einem Messer oder einem speziellen Messer mit einer glatten oder lockigen Kante schneiden. Wenn die Produkte dennoch auseinander gehen, können Sie durch die Zähne der Gabel gehen. So sieht das Gericht noch ästhetischer aus.

Ravioli Rezepte

Aufgrund der großen Auswahl an Füllungen gibt es heute viele Rezepte für die Herstellung italienischer Knödel. Dieses einfache Restaurantgericht wird zu einer echten Dekoration eines festlichen und alltäglichen Tisches. Es kann auf originelle Weise präsentiert werden und den Geschmack mit Hilfe verschiedener Saucen abwechslungsreicher gestalten. Überraschen Sie Gäste und Verwandte und kochen Sie köstliche hausgemachte Ravioli nach einem der Rezepte.

Italienische Ravioli

• Zeit: 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 250 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Traditionelle italienische Ravioli gefüllt mit Ricotta-Käse und Spinat. Das Gericht hat dank Käse einen angenehm cremigen Geschmack. Spinat ist ein nährstoffreiches Nahrungsmittel. Es macht das Gericht nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. In diesem Rezept werden italienische Knödel nicht gekocht, sondern in Butter gebraten.

Zutaten:

• Spinat – 500 g;
• Ricotta – 200 g;
• Butter – 50 g;
• Zwiebeln – 1 Stck..

Kochmethode:

1. Kneten Sie den Teig nach dem obigen klassischen Rezept.
2. Mahlen Sie den Spinat mit einem Messer und lassen Sie ihn in einer trockenen Pfanne schmoren.
3. Fügen Sie etwas Wasser, Standardgewürze und Abdeckung hinzu.
4. Die Zwiebel in einer anderen Pfanne in Butter anbraten..
5. Beide Stücke mit Ricotta mischen und abkühlen lassen.
6. Teilen Sie den ganzen Teig in zwei Teile.
7. Rollen Sie die erste in eine dünne Schicht.
8. Legen Sie die Füllung in regelmäßigen Abständen, dies geschieht am besten mit einem Teelöffel.
9. Gehen Sie mit einer mit Wasser angefeuchteten Bürste um die Ränder.
10. Eine weitere Schicht rollen, darauf legen.
11. Verwenden Sie ein Messer oder Glas, um runde Produkte zu schneiden. Die Kante sollte flach sein.
12. Es ist besser, diese Art von italienischen Knödeln in einer Pfanne in Butter zu braten, auf den Produkten sollte sich eine köstliche Kruste bilden.

Klassisch mit Fleisch

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 239 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie Ravioli nur mit Hackfleisch und Gewürzen zubereiten, unterscheiden sie sich von Knödeln nur im Aussehen. Um den Geschmack der Füllung zu variieren, können Sie frische Kräuter, Schinken, Käse und Weißwein verwenden. Diese Füllung ist sehr aromatisch und geschmacksintensiv. Das Rezept verwendet Rindfleisch, aber der Rest der Zutaten passt gut zu Hackfleisch..

Zutaten:

• Rindfleisch – 200 g;
• Schinken – 50 g;
• Semmelbrösel – 40 g;
• Olivenöl – 40 ml;
• trockener Weißwein – 40 ml;
• Hartkäse – 25 g;
• Butter – 15 g;
• Muskatnuss – 2 g;
• Petersilie – 2 Zweige;
• Hühnereier – 1 Stck..

Kochmethode:

1. Kneten Sie einen zähen Teig nach dem klassischen Rezept.
2. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
3. Schneiden Sie den Schinken so klein wie möglich.
4. Das Rindfleisch durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken.
5. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Hackfleisch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten..
6. Fügen Sie Wein, etwas heißes Wasser hinzu, schmoren Sie Hackfleisch für 10 Minuten und legen Sie es zum Abkühlen beiseite.
7. Gießen Sie die Semmelbrösel in das vorbereitete Fleisch, mischen Sie gut.
8. Fügen Sie Ei, Käse, Schinken, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzu.
9. Zwei Rechtecke aus dem Teig ausrollen.
10. Legen Sie die Füllung auf eine, bedecken Sie die Oberseite mit der zweiten, schneiden Sie die Produkte mit einem lockigen Messer.
11. Wasser kochen, leicht salzen, italienische Knödel ca. 5-7 Minuten kochen lassen.
12. Nehmen Sie die Produkte auf einen Servierteller und fügen Sie nach Belieben ein Stück Butter hinzu.

Mit gehacktem Hühnchen

• Zeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 270 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Italienische Knödel mit Hackfleisch sind sehr saftig. Sie können im Ofen gekocht oder gebacken werden. Nach dem Rezept wird das Hackfleisch unabhängig vom Huhn zubereitet, Sie können aber auch das zubereitete Hackfleisch verwenden. Hartkäse wird gefüllt und darüber gestreut. Jeder Hartkäse ist geeignet. Der besondere Geschmack von Hackfleisch wird durch die Zugabe von Butter und Paprika gegeben.

Zutaten:

• Hühnerfilet – 200 g;
• Hartkäse – 60 g;
• Butter – 50 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• rote Paprika -? PC.

Kochmethode:

1. Den Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und während der Vorbereitung der Füllung im Kühlschrank aufbewahren.
2. Das Filet durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken.
3. Die Pfanne vorheizen, fein gehackte Zwiebeln und rote Paprika in Butter anbraten.
4. Fügen Sie gehacktes Hühnchen zu Gemüse hinzu, braten Sie es unter regelmäßigem Rühren, die gesamte Feuchtigkeit von Hackfleisch sollte verdunsten.
5. Käse in einer Pfanne mit einem Werkstück reiben, mischen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
6. Ein breites rechteckiges Teigstück ausrollen, die abgekühlte Füllung näher an eine Kante legen und in regelmäßigen Abständen über die gesamte Länge des Rechtecks ​​wiederholen.
7. Wickeln Sie den leeren Rand des Teigs so ein, dass er die Füllung vollständig bedeckt.
8. Verwenden Sie ein Glas, um runde Gegenstände zu schneiden.
9. Bearbeiten Sie die Kanten mit einer Gabel, wenn sie nicht gezupft werden.
10. Legen Sie die Knüppel in eine Glasbackform, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse, geben Sie etwas Wasser hinzu und geben Sie die Backwaren für ein paar Minuten in einen gut beheizten Ofen.

Vegetarische Option

• Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 177 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Diese Version italienischer Knödel ist für Menschen geeignet, die kein Fleisch essen, während sie tierische Produkte essen. Für die Zubereitung von Teig und Toppings werden Hühnereier und Ricotta verwendet. Rote-Bete-Saft kann als Farbstoff für Teig verwendet werden, aber in diesem Rezept wird nur Rübenschnitzel zum Füllen verwendet. Wenn Sie eine solche Käsesorte nicht finden konnten, können Sie sie durch einen anderen cremigen Look oder hausgemachten Hüttenkäse ersetzen.

Zutaten:

• Ricotta – 100 g;
• Olivenöl – 20 ml;
• Walnüsse – 10 g;
• Petersilie – 10 g;
• getrocknetes Basilikum – 5 g;
• Rüben – 2 Stk.;
• Hühnereier – 1 Stk.;
• Lorbeer – 1 Stck.

Kochmethode:

1. Rüben gründlich abspülen, schälen, in mehrere Teile schneiden.
2. Legen Sie die Rüben auf ein mit Pergament bedecktes Backblech.
3. Mit Olivenöl bestreuen, mit Salz, getrocknetem Basilikum bestreuen, ein paar Lorbeerblätter einlegen.
4. Je nach Größe der Scheiben 40-60 Minuten bei 180 ° C backen lassen.
5. Kneten Sie den elastischen Teig nach dem klassischen Rezept.
6. Trennen Sie das Protein vom Eigelb, legen Sie das Protein beiseite und mischen Sie das Eigelb mit Ricotta-Käse.
7. Die abgekühlten Rüben grob machen, zur Käsemischung geben, ggf. salzen.
8. Den Rest des Teigs dünn rollen und in mehrere rechteckige Streifen schneiden.
9. Die Füllung in Abständen von ca. 2 cm verteilen, mit Eiweiß um den Umfang verteilen.
10. Legen Sie einen weiteren Streifen darauf und drücken Sie auf die Kanten.
11. Schneiden Sie den Teig in quadratische Stücke, gehen Sie mit den Zähnen einer Gabel an den Rändern entlang.
12. Stellen Sie einen Topf Wasser auf das Feuer, wenn es zu kochen beginnt, werfen Sie die Produkte und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
13. Zum Dressing von zerkleinerten Nüssen mit Olivenöl mischen Sie eine kleine Mischung italienischer Kräuter.
14. Servieren Sie das Gericht mit Dressing und gehackter frischer Petersilie oder Koriander.

Mit rotem Fisch und Sahne

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 267 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ravioli mit rotem Fisch und Sahne ist saftig und zart. Zur Zubereitung wird rotes Fischfilet verwendet, Lachs, Lachs, Forelle sind geeignet. Für ein solches Gericht mit Sahnezusatz können Sie eine spezielle Sauce zubereiten. Dazu sollte Sahne mit etwas Butter in einer Pfanne erwärmt, vorgekochte Ravioli hinzugefügt und etwas gemahlen werden.

Zutaten:

• Lachsfilet – 200 g;
• Creme – 100 ml;
• Dill – 50 g;
• Knoblauch – 1 Nelke.

Kochmethode:

1. Den Teig kneten und in den Kühlschrank stellen, während er ruht, die Füllung vorbereiten.
2. Den Fisch in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett zart braten.
3. Gießen Sie die Sahne auf den Lachs, fügen Sie gehackten Knoblauch und gehackten Dill hinzu, mischen Sie und nehmen Sie vom Herd.
4. Rollen Sie zwei längliche Rechtecke aus.
5. Legen Sie die Füllung auf eine, fetten Sie die Ränder mit Wasser ein, bedecken Sie die Oberseite mit der anderen und schneiden Sie rechteckige Gegenstände aus.
6. Wasser kochen, Produkte 5 Minuten in Salzwasser kochen.
7. Servieren Sie das Gericht mit Gemüsesalat und einem Glas Weißwein..

Süss

• Zeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 260 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen, Dessert.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ravioli mit süßer Füllung werden sehr schnell zubereitet und haben gleichzeitig einen einzigartigen Geschmack. Ricotta-Käse passt gut zu Zitronenschale und Rum. Solch ein einfaches, aber raffiniertes Gericht wird ein würdiges Dessert sein. Sein Kaloriengehalt ist im Vergleich zu Kuchen, Gebäck und anderen Süßwaren günstig. Anstelle von Zitronenschale können Sie je nach Geschmackspräferenz sicher Orange verwenden. Auch als Füllung können Sie einen dicken Kürbispüree injizieren.

Zutaten:

• Ricotta – 300 g;
• Zucker – 50 g;
• Zitronenschale – 20 g;
• Rum – 10 ml;
• Butter – 10 g.

Kochmethode:

1. Kneten Sie den elastischen Teig nach dem klassischen Rezept und legen Sie ihn beiseite, um sich auszuruhen.
2. Zu diesem Zeitpunkt mischen Sie den Käse mit Zucker, Rum und Schale.
3. Den Teig in zwei Teile schneiden.
4. Eine Schicht rollen, die süße Füllung verteilen.
5. Legen Sie den zweiten gerollten Rohling von oben aus..
6. Verwenden Sie zum Schneiden die Halbmondform.
7. Diese Art ist besser nicht zu kochen, sondern in einer Pfanne in einer kleinen Menge Butter goldbraun zu braten.
8. Wenn die italienischen Knödel zu fett sind, legen Sie sie auf ein Papiertuch, damit das Glas überschüssiges Öl enthält.
9. Auf Wunsch kann das Gericht mit gemahlenem Zimt dekoriert werden.

Jamie Olivers Ravioli

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 246 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Das Original-Ravioli-Rezept des berühmten Küchenchefs Jamie Oliver kombiniert Ofenkartoffeln mit Zitronenschale und Minze! Darüber hinaus verwendet das Rezept Käse mit dem wenig bekannten Namen Pecorino. Wenn es nicht möglich war, eine solche Sorte zu finden, kann Pecorino durch Parmesan ersetzt werden. Ravioli durchlaufen zwei Kochstufen, sie werden zuerst gekocht und dann leicht in Butter gebraten.

Zutaten:

• Butter – 100 g;
• Brühe – 40 ml;
• Pecorino-Käse – 25 g;
• frische Minze – 20 g;
• Olivenöl – 5 ml;
• Zitronenschale – 5 g;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Muskatnuss – 2 g.

Kochmethode:

1. Machen Sie Teig für italienische Knödel nach dem klassischen Rezept.
2. Senden Sie Ofenkartoffeln für eine Stunde in Folie, machen Sie ein paar Löcher in die Schale mit einer Gabel.
3. Das heiße Kartoffelfleisch fast pürieren, ein paar gehackte Minzblätter, geriebenen Käse, etwas Butter, Zitronenschale, Muskatnuss, Salz, Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
4. Wenn die Füllung zu trocken ist, etwas Olivenöl hinzufügen.
5. Quadratische Ravioli mit lockigem Rand formen, in Salzwasser kochen.
6. Butter in einer Pfanne erhitzen, ein paar Esslöffel der Brühe aus der Pfanne und etwas Minze dazugeben..
7. Gekochte italienische Knödel in die Pfanne geben und leicht anbraten.
8. Das fertige Gericht mit geriebenem Käse bestreuen und mit einem frischen Minzblatt garnieren.

Mit Pilzfüllung

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 140 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Leicht zu kochende, aber köstliche Ravioli mit Pilzen helfen, wenn die Gäste vor der Haustür stehen. Pilze werden nach dem Rezept verwendet. Sie können durch andere Pilzsorten ersetzt werden, z. B. Pfifferlinge oder Austernpilze. Dies wird nur vom Geschmack des Gerichts profitieren. Pilze passen gut zu cremigen Aromen, daher ist es besser, sie in Butter mit der Zugabe von Sahne zu braten.

Zutaten:

• Champignons – 500 g;
• Butter – 40 g;
• Creme – 40 ml;
• Zwiebel – 1 Stck.

Kochmethode:

1. Den elastischen Teig kneten und in den Kühlschrank stellen.
2. Pilze abspülen, trocknen, Zwiebel schälen, alles sehr fein hacken.
3. Die Pfanne mit Butter vorheizen, die Zwiebeln zum Braten schicken, gefolgt von den Pilzen.
4. Wenn der Inhalt der Pfanne vergoldet ist, Sahne hinzufügen, mischen und vom Herd nehmen.
5. Den Teig ausrollen, die Füllung auslegen.
6. Formen Sie quadratische Produkte mit einem normalen oder lockigen Messer.
7. Italienische Knödel 5 Minuten in Salzwasser kochen.
8. Servieren Sie ein Gericht mit Tomaten oder anderem frischem Gemüse.

Was zu essen und wie zu servieren

Je nach Füllung werden Ravioli mit frischen Kräutern, Gemüsesalaten, Früchten und verschiedenen Saucen serviert. Anstelle traditioneller Zusatzstoffe für Knödel: Essig und Mayonnaise können Sie Pesto, Sahnesauce und viele andere verwenden. Oft werden fertige Produkte mit Käse bestreut, hauptsächlich Pecorino oder Parmesan. Es wird verrieben oder in sehr dünne Scheiben geschnitten, beispielsweise mit einem Messer zum Schälen von Gemüse. Experimentieren Sie mit Dressings, Beilagen und wählen Sie Ihre perfekte Geschmacksmischung.