Regenbogenforellenrezepte

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Regenbogenforelle?
• Wo wohnt
• Forellentypen und wie sie sich unterscheiden
• Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung
• Forellenpreis
• Wie man ganze Regenbogenforellen im Ofen kocht
• Wie viel Zeit zum Backen
• Wie man Regenbogenforellen in einer Pfanne brät
• Regenbogenforelle – Kochrezepte
• Ofen in Folie gebacken
• In einem Slow Cooker gedämpft
• Gefüllte Forelle im Ofen – Rezept mit Foto
• Gegrillt
• Regenbogenforellensuppe
• Königliche Forelle

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, das sich durch seine vorteilhaften Eigenschaften auszeichnet, empfehlen kulinarische Experten die Verwendung der Flusslachsart – Regenbogenforelle. Es enthält einen reichhaltigen Mineral- und Vitaminkomplex, der den Verdauungstrakt, das Herz-Kreislauf- und das Nervensystem normalisiert. Fisch eignet sich hervorragend für eine tägliche Ernährung oder einen Feiertagstisch..

Was ist Regenbogenforelle?

Regenbogenforellen sind als Stahlkopflachse bekannt – Oncorhynchus mykiss. Kamtschatka-Lachs ist ein robuster Süßwasserfisch der Lachsfamilie. Es zeichnet sich durch einen länglichen Körper und orangefarbene Schuppen entlang der Seitenlinie des Rumpfes aus. Das Hauptmerkmal ist der Längsstreifen, der beim Laichen seine Farbe von einem scharlachroten Farbton in hellviolett ändert. Je nach Lebensraum kann die Farbe der Fische variieren: von hellem Silber bis Schwarz.

Wo wohnt

Regenbogenrote Forelle – Salmo irideus – lebt in Gebirgsflüssen und Seen mit einer Wassertemperatur von 14-20 Grad. Sein Überfluss ist in den Süßgewässern der Pazifikküste, in den Stauseen Kamtschatka, Murmansk und Karelien, den Flüssen des Ostseeraums, zu beobachten. In Norwegen ist es ein beliebtes Ziel für Sportfischer. In der Kaltwasserindustrie bezieht sich der Stücklachsanbau auf eine Methode zur Steigerung der Fischproduktivität eines Teiches.

Forellentypen und wie sie sich unterscheiden

Süßwassersorten sind stärker von der Art des Lebensraums abhängig. Spezialisten unterscheiden zwischen See-, Bach-, Fluss- und See- und Flussunterarten. Ein kleiner Stößel, der in Gebirgsbächen lebt, erreicht ein Gewicht von bis zu 500 Gramm. In tief liegenden Flüssen zeichnet sich wilder pazifischer Lachs durch eine schöne Schuppenfarbe aus. Raubtierarten können große Größen erreichen, bis zu 1 Meter lang. Das Männchen hat ein geringeres Gewicht als das Weibchen.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung

Regenbogenforellenfleisch ist ein Bio-Produkt. Dies ist auf die hohe Empfindlichkeit der Fische gegenüber verschmutzten Umgebungen zurückzuführen. Sie wird nicht in Stauseen mit schädlichen Substanzen gefunden, da sie dort sterben wird. Dies ermöglicht den Einsatz nicht nur beim Kochen, sondern auch zur Diagnose eines Abwasserfiltersystems. Die vorteilhaften Eigenschaften von Regenbogenforellen werden durch den folgenden Vitamin-Mineral-Komplex dargestellt:

• mehrfach ungesättigte Aminosäuren;
• Omega-3, Omega-6;
• wasserlösliche B-Vitamine;
• Kalium;
• Phosphor;
• Magnesium
• Eisen.

Die Verwendung von Schalen aus Regenbogenforellen wird empfohlen, um den Cholesterinspiegel zu senken und das Herz-Kreislauf- und Nervensystem zu stärken. Das Vorhandensein von Kalium in der Zusammensetzung des Lachses hält den Wasserhaushalt aufrecht, Kalzium stärkt das Knochengewebe, Zink verbessert die Funktion des Immunsystems. Der niedrige Kaloriengehalt – nur 119 kcal / 100 g – macht Fisch zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung.

Forellenpreis

In den Bergresortkomplexen ist es möglich, den Fisch zum Angeln in einem kommerziellen Teich zu fangen. Danach können Sie einen Fang kaufen, kochen oder einfrieren. Angelbegeisterte können an den Rissen von Gebirgsflüssen angeln. Regenbogenforelle – Mykizha, die in den Regalen angeboten wird, kann gekühlt oder frisch gefroren werden. Die endgültigen Kosten hängen vom Gewicht ab. Um exzellenten Lachs mit Kaviar zu kaufen, müssen Sie auf den Preis und die Merkmale der Qualitätsdefinition achten:

• das Vorhandensein einer Uniform ohne Beschädigung der Waage;
• Mangel an Klebrigkeit, Gelbfärbung;
• drückende Elastizität.

Wie man ganze Regenbogenforellen im Ofen kocht

Im Ofen gebackener Lachskadaver hat unbestreitbare gesundheitliche Vorteile und einen ausgezeichneten Geschmack. Köche raten, wie man Regenbogenforellen im Ofen backt:

• Natürlich auftauen. Wenn Sie den Schlachtkörper in heißes Wasser oder eine Mikrowelle legen, wird das Fleisch locker und trocken.
• Folie mit Olivenöl oder Sauerrahm gebacken, um dem Gericht mehr Reichtum zu verleihen.
• Für die Bildung einer bernsteinfarbenen Kruste muss der Fisch 10 Minuten vor der Fertigstellung von der Folie entfernt werden.
• Thymian und Rosmarin gemischt mit Meersalz helfen, den Geruch von Süßwasserquellen zu entfernen..
• Gebackener Panzer auf der Basis von Salz, provenzalischen Kräutern und geschlagenem Eiweiß erleichtert das Reinigen von Fisch beim Servieren.

Wie viel Zeit zum Backen

Die traditionelle Option, Lachs im Ofen zu kochen, beinhaltet die strikte Einhaltung von Temperatur, Modus und Backzeit. Kulinarische Experten empfehlen, die Temperatur auf 180 ° C zu begrenzen. Die Backzeit sollte 40 Minuten nicht überschreiten, da sich das Fleisch sonst als trocken herausstellt. Fisch in der Schale mit Salz sollte 60 Minuten lang in den Ofen gestellt werden. Um zu überprüfen, ob der Fisch im Regenbogen gebacken wurde oder nicht, müssen Sie ihn mit einem Eisenspieß durchstechen, 1-2 Minuten stehen lassen, ihn entfernen und in Ihre Handfläche legen. Heißes Eisen zeigt die Bereitschaft des Gerichts an.

Wie man Regenbogenforellen in einer Pfanne brät

Bei der Beantwortung der Frage, wie Regenbogenforellen in einer Pfanne gekocht werden sollen, empfehlen kulinarische Experten, sie vor dem Kochen 20 Minuten lang in eine Salz-Zucker-Lösung zu legen. Dies hilft, ein Anhaften an der Pfanne während des Frittiervorgangs zu vermeiden und die Dichte des fertigen Gerichts zu erreichen. Jeder Liter Wasser benötigt 2 Esslöffel Salz und Zucker. Kulinarische Experten raten davon ab, Fisch in Zitronensaft einzulegen, wodurch Proteine ​​eingespart werden. Zitrone sollte zum fertigen Gericht hinzugefügt werden..

Das gebratene Gericht hat einen erstaunlichen Geschmack, wenn Sie den Bratprozess mit der Zubereitung der französischen Sauce Ber Noire – Schwarzöl kombinieren:

• 5 Minuten bevor die Forelle bereit ist, überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
• Fügen Sie 70-100 g Butter, Saft einer halben Zitrone und gehackte Petersilie hinzu.
• Bei schwacher Hitze 5 Minuten braten, dabei den Fisch gut in der Sauce einweichen lassen.
• Das fertige Gericht mit halb karamellisierter Zitrone dekorieren. Um es zuzubereiten, schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und schneiden Sie sie in einer heißen Pfanne goldbraun. Legen Sie beim Servieren Obst auf einen Teller, damit die Gäste Saft auspressen und Lachs würzen können.

Regenbogenforelle – Kochrezepte

Beliebt beim Kochen Regenbogenforellen gilt als Delikatesse. Es wird mit Basilikum, Kümmel, Dill, Sahne, Frischkäse, Granatapfelsaft, Nüssen und Weißwein kombiniert. Um das Gericht zu einem köstlichen Geschmack zu machen, ist es wichtig, einen Kadaver oder ein Fischsteak von ausgezeichneter Qualität zu kaufen.

Ofen in Folie gebacken

• Garzeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kalorien: 256 kcal / 100 g .
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Russisch, Niederländisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Im Ofen gebackene Regenbogenforellen sind autark, können aber mit einer köstlichen Sauce gewürzt werden. Zum Beispiel verleihen säuerliche Holländer mit Grapefruitsäure und Korianderaroma dem Fisch eine würzige Note. Ein solches Gericht zu servieren ist am besten mit einem Glas kaltem Riesling.

Zutaten:

• Fisch – 1 kg;
• Zitrone – 1 Stk;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer – nach Geschmack;
• Knoblauch – 2 Nelken;
• Dill – 1 Bund;

Für die Soße:

• Grapefruit – 1 Stk;
• Koriander – 0,5 TL;
• Ei – 2 Stk.;
• Olivenöl – 20 ml.

Kochmethode:

1. Machen Sie kreuzförmige Schnitte auf dem Kadaver, Salz und Pfeffer.
2. Ein Bund Petersilie und Knoblauch lag im Bauch.
3. Mit Olivenöl einfetten.
4. Fisch in Folie einwickeln.
5. 40 Minuten bei einer Temperatur von 180-190 Grad backen.
6. Für die Sauce das Eigelb von den Proteinen trennen, Koriander hinzufügen. Die Hälfte des Grapefruitsafts auspressen. Die Mischung in einem Wasserbad kochen, bis sie dick wird, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Fügen Sie einen Löffel Olivenöl hinzu. Weiter schlagen, bis eine dicke Konsistenz entsteht. Salz.

In einem Slow Cooker gedämpft

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kalorien: 178 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Regenbogenforelle gedämpft mit einem Salat aus Rosenkohl – ein erstaunliches Gericht, das perfekt während der Diät oder für Babynahrung ist. Um ein köstliches Abendessen zuzubereiten, benötigen Sie einen Slow Cooker. Für ein pikantes Aroma des Gerichts im Wasser kann die Multicooker-Schüssel verwendet werden Zitrone, ein Zweig Koriander, Basilikum, Estragon, 50 ml Weißwein:

Zutaten:

• Süßwasserlachsfilet – 200 g;
• Zitrone – 1 Scheibe;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer – nach Geschmack;
• Olivenöl – 20 ml.

Kochmethode:

1. Schälen Sie den Lachs, indem Sie das Steak von der Schale trennen.
2. Den Fisch salzen, mit Olivenöl einfetten.
3. Senden Sie im Slow Cooker an das Dampfdeck, indem Sie den Modus „Dampf“ auswählen.
4. Für Salat Rosenkohl und Wachteleier kochen. Kirschtomaten in zwei Hälften geteilt. Alle Zutaten mischen, 1 TL hinzufügen. Senf, Zitronensaft, Olivenöl.

Gefüllte Forelle im Ofen – Rezept mit Foto

• Garzeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 1 Person.
• Kalorien: 236 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Argentinisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Der argentinische Koch Hector Jimenez-Bravo teilt das Geheimnis der Herstellung von Regenbogenforellen, die mit Lachsmousse gebacken wurden. Wie man einen köstlichen Fisch mit Ber Blanc-Sauce kocht, erfahren Sie Schritt für Schritt. Anstelle von Regenbogenforellenfilet können Sie auch einen Kadaver verwenden. Es muss frisch sein, bevor es mit Hackfleisch gefüllt wird..

Zutaten:

• Lachsfilet – 40 g;
• Eiweiß – 1/3;
• Sahne 33% Fett – 1/3 Esslöffel;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer – nach Geschmack;
• Regenbogenforellenfisch (Filet) – 300 g;
• Olivenöl – 1 EL;
• Rosmarin – Zweig.

Bier Blanc Sauce:

• Schalotte – ? ;;
• Schnittlauch – 1/3;
• Butter – 40 g;
• Trockener Weißwein – 15 ml;
• Weinessig – 1 TL;
• Garnelen – 5 Stk..

Garnierung:

• Lauch – 50 g;
• Butter – 10 g;
• Hühnerbrühe – 50 ml;
• Kartoffelpüree – 100 g;
• Karotten – 50 g;
• Zucchini – 50 g;
• Olivenöl – 1 EL.

Kochmethode:

1. Lachs in Mousse mit Eiweiß, Salz, Pfeffer, Sahne schlagen.
2. Das Regenbogenforellenfilet mit Gewürzen würzen, mit Olivenöl bestreuen.
3. Füllen Sie das Fischfilet mit einem Spritzbeutel mit Lachsmousse, rollen Sie es und hacken Sie es mit einem Zahnstocher.
4. 10-15 Minuten in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
5. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch mahlen, unter Zugabe von Wein, Essig und Garnelen ca. 5 Minuten in Butter schmoren.
6. Zum Garnieren den Lauch fein hacken, zusammen mit der Brühe und Butter in einem Topf köcheln lassen. Kartoffelpüree hinzufügen. Karotten und Zucchini mit dünnen Längsschichten schneiden, mit kochendem Wasser verbrühen. Legen Sie die Kartoffeln, wickeln Sie sie in Schichten von Karotten und Zucchini, bestreuen Sie sie mit Olivenöl. Bei 180 ° C 4-5 Minuten backen.
7. Die fertige Beilage auf einen Teller legen, den Fisch darauf legen, die Ber Blanc-Sauce einschenken und mit Garnelen dekorieren.

Gegrillt

• Garzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kalorien: 198 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Mittelmeer.
• Schwierigkeit: mittel.

Der englische Gastronomen Jamie Oliver empfiehlt, Fisch mit Thymian zu kombinieren, der mit Olivenöl bestreut und dann auf den Grill gelegt werden muss. Gießen Sie beim Kochen das Fischsteak mit Weißwein ein. Lachs in einer Zitronen-Knoblauch-Marinade ist ein delikates Gericht, das sich in einem duftenden Knusper unterscheidet:

Zutaten:

• Fisch – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• Olivenöl – 30 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Salz- und Pfefferfisch.
2. Für die Marinade den Knoblauch fein hacken, den Saft aus der Zitrone drücken und Öl hinzufügen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit Knoblauch mischen.
3. Lachs 1 Stunde einlegen.
4. 20 Minuten grillen, 10 Minuten auf jeder Seite, dabei ständig Marinade einschenken.

Regenbogenforellensuppe

• Garzeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kalorien: 147 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Regenbogenforellensuppe mit Pilzen und Hirse wird einfach und schnell gekocht. Ein äußerst leckeres Gericht wird durch Zugabe von Butter, Estragon, Hart- und Schmelzkäse erhalten:

Zutaten:

• Fisch – 500 g;
• Kartoffel – 3 Stück;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Butter – 20 g;
• Pilzkonserven – 100 g;
• Hirse – 1/3 EL;
• Wasser – 2,5 l;
• Lorbeerblatt – 3 Blätter;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Dill – 1 Bund;
• Saure Sahne – 4 Esslöffel.

Kochmethode:

1. Zwiebeln mahlen, Karotten in halbe Ringe schneiden, Kartoffeln schälen.
2. Karotten und Zwiebeln in Butter anbraten.
3. Den Fisch in 4 Teile teilen, in eine Pfanne geben, Wasser, sautiertes Gemüse, Kartoffeln und Hirse hinzufügen. Kochen, bis gekocht.
4. Für Dillsauerrahm Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken. In einem Mörser gut zerdrücken, mit 4 EL Sauerrahm würzen.
5. Den fertigen Fisch aus der Fischsuppe nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen.
6. Mit Zitronensaft würzen.
7. Mit Dillsauerrahm und Croutons servieren.

Königliche Forelle

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kalorien: 296 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Um die Gäste mit einem köstlichen Gericht zu überraschen, können Sie den Fisch mit Zucchini, Karotten und Garnelen füllen. Für die Füllung das Gemüse in kleine Streifen schneiden, braten, Garnelen, Sahne hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Das königliche Rezept für Lachs, der mit Kirschen und Käse gebacken wird, wird jedoch viel luxuriöser sein. Es wird mit kulinarischen Köstlichkeiten überraschen, einer köstlichen Kombination von Originalzutaten. Beim Backen können Sie anstelle von Zitrone Preiselbeeren verwenden.

Zutaten:

• Süßwasserlachs – 500 g;
• Kirsche -? Kunst;
• Hartkäse – 150 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Mayonnaise – 100 g;
• Salz nach Geschmack;
• Rosmarin – 1 Bund.

Kochmethode:

1. Lebenden Fisch von Schale und Knochen schälen, portioniert in Steaks schneiden, salzen.
2. Für die Sauce die zerkleinerten Kirschen mit Mayonnaise im Verhältnis 1: 1 mischen.
3. 30 Minuten in Sauce marinieren.
4. Legen Sie die Fischhaut mit der Schuppe nach unten auf die Folie. Verteilen Sie auf der Haut ein Kissen aus Zwiebeln und Lachssteaks.
5. Den Käse mit einer groben Reibe darüber reiben und mit Zitronenscheiben garnieren.
6. Mit Folie abdecken, 40 Minuten bei 180 ° C backen.

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