Rinderleber: Rezepte mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Rinderleber kocht
• Rezepte für Rinderleber
• Pastete
• Krapfen
• In saurer Sahne
• Schnitzel
• In einem langsamen Kocher
• Geschmort
• Wie man Rinderleber brät
• Rindfleisch Stroganoff
• Gulasch
• Soße
• Leberkuchen
• Im Ofen
• Für ein paar

Herrinnen schenken Innereien oft wenig Aufmerksamkeit, obwohl sie in einer gesunden Ernährung keinen weniger wichtigen Platz einnehmen als Fleisch, das jedem bekannt ist. Gerichte aus Rinderleber mit der richtigen Verarbeitung des Hauptbestandteils können Bewunderer finden, sogar Kinder werden zustimmen, sie zu essen. Wie man dieses Produkt mit Vitaminen voll macht, um es schmackhaft zu machen?

Wie man Rinderleber kocht

Die Anzahl der Gerichte, die mit diesem Nebenprodukt erhältlich sind, ist groß: Aufläufe, Pommes, Fleischbällchen, sogar ein ganzer Kuchen. Die Hauptprobleme, die die Hausfrauen aufhalten, sind seine Steifheit und offensichtliche Bitterkeit. Profis erklären Ihnen, wie man Rinderleber von der ersten bis zur letzten Stufe kocht. Einige Tipps:

• Hast du ein sehr hartes Stück Leber? Nach dem Schneiden in Teile eine halbe Stunde lang Milch einfüllen.
• Angst vor Bitterkeit? Beseitigen Sie Gefäße und Venen, und entfernen Sie den Film.
• Wie viel Rinderleber kochen, damit es weich und zart ist? Kleine Stücke werden 10 Minuten lang gekocht und das gesamte Nebenprodukt dauert 35-40 Minuten.

Rezepte für Rinderleber

Unter den unten vorgeschlagenen Ideen können Sie diejenigen auswählen, die für eine Diät geeignet sind – da der Kaloriengehalt eines 100-Gramm-Stücks roher Rinderleber 127 kcal nicht überschreitet. Für diejenigen, die kein akutes Problem mit der Figur haben, sind Profis bereit zu sagen, wie man Rinderleber kocht, damit das endgültige Gericht mit dem des Restaurants konkurrieren kann. Schritt-für-Schritt-Anleitungen, ergänzt durch Fotos, helfen dabei, alle Nuancen dieses Prozesses zu verstehen..

Pastete

Ein Geschäftsprodukt mit einer unbekannten Zusammensetzung verliert sofort zu Hause, insbesondere wenn es sich um eine Paste aus gekochter Rinderleber handelt. Dies ist ein einfaches, gesundes Gericht, dessen Herstellungsprozess leicht zu erlernen ist. Nachdem Sie das Ergebnis ausprobiert haben, gelangen Sie nicht mehr zu den Werksgläsern. Stellen Sie sicher, dass Sie frische Innereien vor sich haben, vergessen Sie nicht, dass es ratsam ist, diese vor der Arbeit einzuweichen, und fahren Sie fort!

Zutaten:

• Leber – 470 g;
• Creme 15% – 150 ml;
• Bogen;
• ein Haufen frisches Basilikum;
• Knoblauchzehen – 2 Stk.;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Zwiebel hacken, braten.
2. Die Leberstücke kochen. Mit Zwiebeln kombinieren.
3. Sahne einschenken, weich köcheln lassen.
4. Kühlen Sie ab, kombinieren Sie mit geriebenem Knoblauch, Basilikum, Salz. Mit einem Tauchmixer zu Brei zerkleinern.

Krapfen

Um zu schmecken und zu sättigen, erinnert das Gericht eher an Kartoffelpuffer. Keine Süßigkeiten (Zucker), erhöhter Nährwert. Diese Rinderleberpfannkuchen können sogar zu Pfannkuchen werden. Wenn Sie die Milchmenge erhöhen, wird die Gesamtstruktur etwas flüssiger. Eine Reihe von Gewürzen wird individuell ausgewählt – Sie können mit klassischem Salz mit schwarzem Pfeffer tun.

Zutaten:

• Leber – 650 g;
• Milch – ein halbes Glas;
• Eier 1 Katze. – 2 Stk.;
• Mehl – 110 g;
• Gewürze – 1 TL;
• Öl zum braten.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie die Leberstücke zu einem Brei.
2. Mit anderen Komponenten kombinieren, dicken Teig kneten.
3. In einer heißen Pfanne mit Butter bestreichen und auf beiden Seiten bis zur Kruste braten.

In saurer Sahne

Das Schmoren von Innereien unter Sahne und ähnlichen Produkten ist eine einfache und schnelle Möglichkeit, sie lecker, gesund und nicht zu kalorienreich zuzubereiten. Dieses Rezept für Rinderleber in saurer Sahne, auch in Gegenwart von Alkohol, gilt als diätetisch unter den Bestandteilen des Gerichts. Wenn Sie die Zeit des Abschreckens verlängern, können Sie dies auch für das Kind essen – der Alkohol verdunstet, nur der Geschmack von Wein bleibt erhalten.

Zutaten:

• Rinderleber – 600 g;
• lila Zwiebel;
• saure Sahne – 3 EL. l.;
• ein Haufen Petersilie;
• trockener Weißwein – 1/3 Tasse;
• Mehl – 3 EL. l.;
• Butter zum Braten;
• Salz, gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Leberscheiben unter Sauerrahm, Wein und Petersilie marinieren (anderthalb Stunden in der Kälte).
2. Salz, Pfeffer, mit Mehl bestreuen. Mit gehackten Zwiebeln in Butter braten, bis sie verkrustet sind.
3. Sauce (Wein-Sauerrahm) einfüllen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Schnitzel

Mit Salat oder Müsli, mit gegrillten Nudeln oder Gemüse – diese duftenden saftigen Schnitzel eignen sich in jeder Umgebung. Nach dem klassischen Rezept muss dieses Produkt gebraten werden und nach dem Auftreten einer Kruste eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln lassen. Wenn Sie jedoch Gewichtsverlust anstreben, ist es besser, Schnitzel aus Rinderleber im Ofen oder gedämpft zuzubereiten. Es wird etwas länger dauern, aber der Kalorien- und Fettgehalt wird abnehmen.

Zutaten:

• runder Reis – 3 EL. l.;
• Leber – 250 g;
• Birne;
• Ei (sup. Kat.);
• Mehl – 3 EL. l.;
• Frittieröl;
• Tomatenmark – 100 g;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Reis kochen (mit Gewürzen möglich).
2. Mahlen Sie die Leber, Salz. Fügen Sie Ei, Reis, Mehl, gehackte Zwiebel hinzu. Mischen.
3. Schnitzel bilden. Bei Ausbreitung Mehl darüber streuen.
4. Auf jeder Seite 4 Minuten braten.
5. Gießen Sie Tomatenmark, ein halbes Glas Wasser. Eine halbe Stunde dünsten, bis alles gekocht ist.

In einem langsamen Kocher

Schön, schnell, mit einem Minimum an Produkten und Aktionen seitens der Gastgeberin – all dies handelt von einem Gericht, das Sie bekommen können, wenn Sie lernen, wie man Rinderleber in einem Slow Cooker kocht. Die Marke des Geräts spielt keine Rolle: Sie wird bei Redmond, Polaris und Vertretern anderer Marken gleichermaßen lecker sein. In Gegenwart von Programmen, die „auslöschen“ und „braten“, werden andere Momente unbedeutend.

Zutaten:

• Leber – 500 g;
• Äpfel – 2 Stk.;
• Butter – 70 g;
• Birne;
• Semmelbrösel – 2 EL. l.;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Die gereinigten Leberscheiben mit Semmelbröseln bestreuen. Sie müssen im gleichen Modus 10 Minuten unter Zugabe von Butter gebraten werden.
2. Am Ende des Programms Zwiebelringe und dünne Apfelscheiben hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen lassen..
3. Salz, unter dem Deckel stehen lassen.

Geschmort

Ein atemberaubendes italienisches Gericht auf Innereienbasis wird aus rotem Trockenwein und Olivenöl hergestellt. Wenn Sie keinen Alkohol mögen, nehmen Sie Apfelessig. Es wird empfohlen, rote Zwiebeln einzunehmen, um die Schärfe zu verringern. Dieses Rezept für gedünstete Rinderleber eignet sich perfekt für einen festlichen Tisch, da das endgültige Gericht von den Seiten der Speisekarte eines erstklassigen Restaurants abstammt.

Zutaten:

• Rinderleber – 550 g;
• Rotwein – 100 ml;
• lila Zwiebeln – 500 g;
• Olivenöl – 5 EL. l.;
• Salz;
• Balsamico-Creme (gekochter Essig zu Sirup).

Kochmethode:

1. Geschredderte Zwiebelhalbringe sollten eine halbe Stunde lang mit einem sehr schwachen Brenner gedünstet werden. Lass sie nicht brennen.
2. Geben Sie den Wein.
3. Wenn der Alkohol verdunstet ist, fügen Sie die gehackte Leber hinzu. 10-12 Minuten dünsten.
4. Vor dem Servieren salzen, mit Balsamico-Sahne würzen.

Wie man Rinderleber brät

Das Grundschema für die Zubereitung dieses Nebenprodukts auf dem Herd ist das, was Fachleute empfehlen, um Bratversuche mit einem Mangel an Erfahrung zu beginnen. Wenn die gebratene Rinderleber nach diesem Rezept gut ist, können Sie versuchen, Gemüse, Pilze, gekochtes Getreide oder Nudeln hinzuzufügen und mit Gewürzen zu spielen. Falls gewünscht, kann das Gericht nach dem Braten mit Sauce / Brühe und Eintopf gegossen werden.

Zutaten:

• Rinderleber – 700 g;
• Zwiebeln;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Die Pfanne vorheizen. Die gehackte Zwiebel passieren.
2. In Mehl geschnittene Innereien abschütten. Bei maximaler Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.
3. Wenn überall eine gleichmäßige Kruste erscheint, Salz, bedecken. Stell den Herd ab. Lassen Sie es 8-10 Minuten erreichen.

Rindfleisch Stroganoff

Das traditionelle Rezept für dieses heiße zweite implizierte junges weiches Kalbfleisch, jedoch sieht die Stroganov-Rinderleber mit Soße nicht schlechter aus und ihr Geschmack ist ausgezeichnet. Zum Garnieren wird empfohlen, die Kartoffeln zu kochen oder in Würfel geschnitten mit etwas Butter zu braten. Unter gehackten Kräutern servieren.

Zutaten:

• Rinderleber – 600 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Mehl – 2 EL. l mit einer Folie;
• saure Sahne – ein Glas;
• Pflanzenöl;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Lose Produkte mischen.
2. Die Leber schälen und schneiden.
3. Salzmehl einrollen, 10 Minuten braten.
4. Gehackte Zwiebeln einführen, 1,5 Tassen gekochtes Wasser in einer Minute gießen.
5. Nach einer Viertelstunde saure Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze 6-7 Minuten kochen lassen.

Gulasch

Das duftende und appetitliche ungarische Gericht gewann schnell an Popularität in der Welt, weil Gulasch lecker und gesund ist. Wenn Sie das klassische Rezept ändern, ist es auch kalorienarm. Rinderlebergulasch ist eine großartige Option für ein Diätmenü: Die pflanzliche Komponente verleiht den Innereien einen einzigartigen Geschmack, und saure Sahne mit Tomatenmark bildet eine sanfte Soße.

Zutaten:

• Leber – 700 g;
• Karotte;
• Bogen;
• bulgarische Paprika;
• Milch – ein Glas;
• Stärke – eine halbe Tasse;
• Salz;
• Tomatenmark – 2 EL. l.;
• Pflanzenfett.

Kochmethode:

1. Geschnittene Leber gewaschen, raffiniert und in Milch eingeweicht.
2. Gemüse (mit Zwiebeln) gleichermaßen zerkleinern. 5-6 Minuten in Öl braten.
3. Mit Stärke bestreute Rinderleber hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen.
4. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser, saure Sahne, Tomatenmark hinzu. 25 Minuten dünsten.

Soße

Es ist praktisch, ein Gericht zu kochen, wenn Sie der „leeren“ Beilage etwas hinzufügen müssen – Buchweizen, Reis, Nudeln. Zarte und saftige Rinderleber-Soße kann in Portionen eingefroren und bis zu einem Monat gelagert werden. Dann wird es verwendet, wenn nicht genügend Zeit vorhanden ist, um ein komplexes Abendessen vorzubereiten. Selbst auf dem Foto sieht das mit Soße ergänzte Gericht wunderschön, appetitlich und für einen alltäglichen Tisch geeignet aus.

Zutaten:

• Rinderleber – 600 g;
• Karotte;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Knoblauchzehen – 3 Stk.;
• Süßer Pfeffer;
• Stärke – 4 EL. l.
• Butter;
• gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie die gereinigte Leber mit einem Mähdrescher und mischen Sie sie mit geriebenem Knoblauch. 4-5 Minuten braten.
2. Fügen Sie blanchierte gehackte Tomaten, geriebene Karotten und gehackten Pfeffer hinzu. 10-12 Minuten kochen.
3. Gießen Sie ein Glas Wasser ein, führen Sie Stärke ein und werfen Sie ein paar Gramm gemahlenen Pfeffer. Vom Herd nehmen, wenn die Soße dicker wird.

Leberkuchen

Nach dem Funktionsprinzip ähnelt dieses Rezept dem für Pfannkuchen angegebenen, nur der Teig hat eine flüssige Konsistenz. Eingeweichte gebackene Kuchen müssen eingeweicht werden, damit sie weich bleiben. Das klassische Rezept für Leberkuchen aus Rinderleber für diesen Zweck beinhaltet die Verwendung von nur saurer Sahne, aber Profis empfehlen, hier ein wenig Gemüse zu braten.

Zutaten:

• Leber – 700 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Bogen;
• Milch – 2 Gläser;
• Salz;
• Frittieröl;
• saure Sahne – 250 g.

Kochmethode:

1. Machen Sie Teig mit Leber, Eiern, Milch und Salz gemischt.
2. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Gießen Sie die Suppenkelle „Teig“, um eine dicke Kruste zu erhalten. Ofen alle anderthalb Minuten.
3. Zwiebel mit Karotten reiben, separat braten. Kombinieren Sie mit saurer Sahne – dies wird eine Schicht sein.
4. Einen Kuchen wie auf kulinarischen Fotos zuzubereiten ist einfach: Legen Sie einen Kuchen auf eine Schicht. Dann wieder Kuchen und wieder eine Schicht. Lassen Sie die Nacht vor dem Servieren stehen.

Im Ofen

Liebhaber einfacher Diätrezepte, die nicht ohne einen angenehmen Geschmack sind, mögen die zarten Leberkoteletts unter einem Käse-Apfel-Hut mit Sauerrahmfüllung. Gerichte aus Rinderleber im Ofen erschrecken die Hostessen durch die Tatsache, dass die Innereien zäh werden können, aber dies wird nicht passieren, wenn die Sauce (oder sogar Gemüsebrühe) hinzugefügt wird. Ziehen Sie das Backblech aus Gründen der Zuverlässigkeit mit Folie fest, um Feuchtigkeit zu bewahren.

Zutaten:

• Leber – 600 g;
• ein Apfel;
• Käse – 250 g;
• saure Sahne – 100 g;
• Grün;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie den Film von der Leber, schlagen Sie ein großes Stück ab. Salz.
2. Auf einem Backblech anrichten, mit einem großen geriebenen Apfel, ähnlich gehacktem Käse, bedecken.
3. Mit saurer Sahne gießen, mit Kräutern bestreuen. Eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.

Für ein paar

Bei Problemen mit dem Verdauungstrakt oder einem einfachen Wunsch, Gewicht zu verlieren, wird Ärzten empfohlen, Diätgerichte aus Rinderleber in die Ernährung aufzunehmen. Die meisten von ihnen werden mit einem Wasserbad gekocht: So bleiben die Innereien weich, saftig und nehmen kein überschüssiges Fett auf. Eine gute Option für dieses Gericht sind Dampfkoteletts, die mit gedünstetem Gemüse serviert werden können.

Zutaten:

• Rinderleber – 550 g;
• junge Zucchini – 200 g;
• dünne Haferflocken – 3 EL. l.;
• Knoblauchzehe;
• Salz-.

Kochmethode:

1. Geschälte Zucchini reiben, von Hand ausdrücken.
2. Mit gehackter Mixerleber kombinieren. Salz.
3. Haferflocken, geriebenen Knoblauch hinzufügen.
4. Schnitzel formen, eine halbe Stunde im Wasserbad kochen.