Rinderzunge – wie man kocht. Rezepte der leckersten Gerichte mit Fotos und Videos

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Rinderzunge kocht
• Wie viel zu kochen
• In einem langsamen Kocher
• Im Ofen
• Rezepte
• Gekocht
• Salat
• Geliert
• Im Ofen gebacken
• Rindfleisch mit Pilzen
• Bouillon
• Mit Käse
• Gedünstet

Die Frage, was man aus Rinderzunge kochen soll, stellt sich jeder Hausfrau. Es ist sehr wichtig, die richtige Sprache auswählen, kochen, braten oder backen zu können, da dies ein sehr empfindliches Produkt ist, das einen besonderen Ansatz erfordert. Rindernebenerzeugnisse sind viel nützlicher als Schweinefleisch. Wenn Sie also köstliche, köstliche Gerichte kochen, sollten Sie Ihre Wahl nicht treffen.

Wie man Rinderzunge kocht

Bevor Sie ein Gericht mit Sprache zubereiten, müssen Sie ein Qualitätsnebenprodukt auswählen. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe (es sollte rosa oder lila sein), den Geruch (natürliches Fleisch) und die Textur (beim Pressen sollte das Fleisch schnell seine ursprüngliche Form annehmen). Kaufen Sie keine Packung mit einer großen Menge Fleischsaft und stellen Sie sicher, dass der Kauf einen Stempel hat, der Frische und Qualität bestätigt. Am besten nehmen Sie eine Leber von einem bekannten Metzger auf dem Markt..

Das Kochen der Rinderzunge besteht aus mehreren Schritten:

1. Spülen Sie das Produkt gut aus, ohne den Film zu reinigen.
2. Das Produkt mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
3. Kochen Sie Innereien durch zweimaliges Wechseln des Wassers.
4. Das Produkt zu Beginn des Garvorgangs nicht salzen.
5. 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Wurzeln, Zwiebeln, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Füllen Sie das fertige Produkt sofort mit Eiswasser – die Haut wird gut verlassen.

Wie viel zu kochen

Vergessen Sie nicht, dass die Zunge ein Muskel ist, daher dauert das Kochen lange. Wie man Rinderzunge bis zum Kochen kocht? Füllen Sie es zuerst mit heißem Wasser, bringen Sie es zum Kochen, lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie es erneut und kochen Sie es, bis es gekocht ist. Fügen Sie während des Kochens Flüssigkeit hinzu, während Sie es kochen. In der letzten Phase Gemüse, Wurzeln, Gewürze und Salz in eine Pfanne geben.

In einem langsamen Kocher

Ein Slow Cooker ist ein ideales Gerät für die Zubereitung eines „launischen“ Innereien. Von der Gastgeberin sind praktisch keine Anstrengungen erforderlich. Das Kochen der Rinderzunge in einem Slow Cooker garantiert ein weiches, saftiges Produkt und benötigt weniger Zeit für den Vorgang. Wenn Sie noch nicht die notwendigen Fähigkeiten erworben haben, um mit einem Wunderofen zu arbeiten, finden Sie im Netzwerk schrittweise Rezepte mit Fotos, die Ihnen helfen, alles richtig zu machen.

Im Ofen

Erfahrene Köche glauben, dass das Kochen der Rinderzunge im Ofen mit dem Kochen beginnen sollte. Das Produkt wird gewaschen, bis zum Kochen gekocht, Gewürze oder Füllung hinzugefügt, auf einem Folienblatt oder in einer Form verteilt und eineinhalb Stunden lang gebacken. Verwenden Sie als Füllung für gebackene Innereien Pilze, Käse, Gemüse und würzige, süß-saure Saucen.

Rezepte

Die Vorteile von Innereien sind seit der Antike bekannt. Es ist besonders wertvoll während der Schwangerschaft und Anämie, weil es reich an Eisen ist. Die Rezepte aus der Rinderzunge sind sehr vielfältig: von den ersten Gängen bis zu köstlichen Buffetsnacks, aber häufiger bereiten Hausfrauen Salate, Aspik, Eintopf zu und backen daraus. Gekochte Innereien schmecken hervorragend zu verschiedenen Gourmet-Saucen..

Gekocht

• Garzeit: 4 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 7-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 146 kcal.
• Zweck: zum Abendessen, Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Viele Salate werden auf der Basis von leckeren Innereien hergestellt, daher sollte jede Hausfrau in der Lage sein, gekochte Rinderzunge zu kochen. Ein gut gewaschenes Produkt wird 3-4 Stunden unter Zugabe von aromatischen Kräutern, Gewürzen und Gemüse gekocht und dann unter Eiswasser gereinigt. Bei einer starken Temperaturänderung bricht die Haut und geht gut.

Zutaten:

• Rübenzwiebel – 2 Stk.;
• Karotten, Sellerie (Wurzel) – 1 Stk.;
• Innereien – 700 g;
• Erbsen, Lorbeerblatt, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Innereien mehrere Stunden vorweichen.
2. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne mit heißem Wasser, machen Sie ein Feuer und bringen Sie es zum Kochen, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie es frisch.
3. Temperatur sofort reduzieren, 3-4 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs geschälte Karotten und Zwiebeln, Sellerie und Gewürze hinzufügen. Salz kann nur ein paar Minuten vor dem Abschluss sein.
5. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Schüssel und gießen Sie es sofort über Eiswasser. Entfernen Sie die Haut.
6. Geheimnis des Kochs: Die geschälten Innereien müssen in die heiße Brühe gegeben werden, in der sie noch eine halbe Stunde lang gekocht wurden, damit das Gericht noch schmackhafter und aromatischer wird.
7. In Scheiben schneiden, mit Meerrettich oder Senf servieren.

Salat

• Garzeit: 90 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 7-8 Personen.
• Kaloriengerichte: 321 kcal.
• Zweck: zum Abendessen, Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Versuchen Sie, traditionelles Olivier mit der Zunge zuzubereiten, und Sie werden überzeugt sein, dass manchmal einfache Produkte ein gewöhnliches Gericht in ein raffiniertes, ungewöhnlich schmackhaftes Gericht verwandeln können. Rinderzungensalat mit Gurke wird aus Gemüse, Eiern, Erbsen und Mayonnaise zubereitet. Innereien machen die Ernährung nahrhafter.

Zutaten:

• Karotten – 3 Stk.;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Frühlingszwiebeln – 20 g;
• frische Gurke – 1 Stk.;
• Innereien – 500 g;
• Mayonnaise – 220 g;
• Eier – 4 Stück;
• roter Kaviar – 1 EL. l (auf Wunsch);
• eingelegte Gurke – 1 Stk.;
• Grüns – 20 g.

Kochmethode:

1. Karotten, Eier und Kartoffeln in verschiedenen Behältern in Salzwasser kochen. Schälen, in gleiche Würfel schneiden.
2. Gurken (gesalzen und frisch) schälen, fein hacken.
3. Kochen Sie das Nebenprodukt nach allen Regeln 3-4 Stunden lang, bis es weich ist, und geben Sie ein paar Gemüse und Gewürze in die Brühe. Cool, hacken wie alle anderen Zutaten.
4. Alle Zutaten in einem tiefen Behälter mischen, mit Mayonnaise würzen, mit Salz würzen. Zum Servieren Olivier mit fein gehackter Petersilie und Zwiebel dekorieren, Kaviar auf eine Folie legen.

Geliert

• Garzeit: 2 Stunden 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 7-8 Personen.
• Kaloriengerichte: 470/100 kcal.
• Ziel: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein klassischer Genuss, der traditionell auf einem festlichen Tisch serviert wird. Nicht viele erfahrene Hausfrauen wissen, wie man zu Hause kocht, wie man die Zunge einer Kuh putzt, obwohl das Kochen nicht kompliziert ist. Besonders hervorzuheben ist die Fleischbrühe mit Gelatine, die in Fleischstücke gegossen wird. Es muss transparent gemacht werden, damit das Gericht schön und appetitlich aussieht.

Zutaten:

• essbare Gelatine – 4 EL. l.;
• Eier – 4 Stück;
• Innereien – 800 g;
• Zwiebeln, Karotten, Sellerie – 1 Stk.;
• Oliven – eine Handvoll;
• frische Proteine ​​- 2 Stk..

Kochmethode:

1. Die Innereien in die Pfanne geben, heißes Wasser einschenken und zum Kochen bringen. Wechseln Sie das Wasser, fügen Sie geschältes Gemüse hinzu und kochen Sie es 3,5 Stunden lang, bis es gekocht ist. 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Gewürze, Lorbeerblatt und Salz in die Brühe geben.
2. Entfernen Sie die Haut unter kaltem Wasser, geben Sie das Fleisch in die Brühe zurück und kochen Sie es eine weitere halbe Stunde lang.
3. Abkühlen lassen und in dünne, saubere Scheiben schneiden.
4. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Gelatine in eine Schüssel geben, mit 4 EL Brühe füllen, 15 Minuten stehen lassen.
5. Damit der Füllstoff der Rinderzunge transparent ist, müssen Sie einen Mann vorbereiten (wie der Koch die Proteinmasse nennt). Das Eiweiß üppig schlagen, in die kalte Brühe geben, umrühren, 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Brühe abseihen, abkühlen lassen.
6. Eier kochen, schälen, in dünne Ringe schneiden. Gekochtes Gemüse schälen, lockig schneiden.
7. Füllen Sie die Formulare für zukünftige Leckereien zu einem Drittel mit Brühe aus, legen Sie Kreise mit Eiern und Gemüse aus, schneiden Sie gekochtes Fleisch in Scheiben, füllen Sie sie erneut mit Brühe und dekorieren Sie sie mit Oliven.

Im Ofen gebacken

• Garzeit: 4 Stunden 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3-4 Personen.
• Kaloriengehalt: 146 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Diversifizieren Sie Ihr Urlaubsmenü mit einem neuen pikanten, aromatischen Gericht, das einfach zuzubereiten ist. Der Vorteil und der besondere Wert des Snacks besteht darin, dass die Innereien nicht gekocht werden und alle Säfte enthalten, sondern gebacken werden. Um Rinderzunge in Folie im Ofen zu kochen, nehmen Sie ein großes Produkt mit einem Gewicht von mindestens einem Kilogramm – es bleibt garantiert saftig nach dem Backen.

Zutaten:

• Knoblauch – 7 Nelken;
• Innereien – 1-1,2 kg;
• Hopfen-Suneli – 1 TL;
• Thymian – 1 TL;
• Pflanzenöl – 30 ml.

Kochmethode:

1. Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Gewürzen und Salz mischen, Pflanzenöl hinzufügen. Mahlen Sie die Mischung.
2. Innereien abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, mit einer Gewürzmischung einreiben, 2,5-3 Stunden marinieren lassen, fest in Folie eingewickelt.
3. Stellen Sie das zukünftige Gericht in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie es anderthalb Stunden bei 200 ° C..
4. Legen Sie die Folienbündel ohne Abrollen in sehr kaltes Wasser, entfernen Sie die Haut, schneiden Sie sie ab und servieren Sie sie mit der Sauce auf dem Tisch.

Rindfleisch mit Pilzen

• Garzeit: 4 Stunden 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3-4 Personen.
• Kaloriengehalt: 168 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Alle Gäste werden von diesem exquisiten, befriedigenden Genuss begeistert sein. Was ist der Name wert – „Rinderzunge mit Pilzen im Ofen.“ Weiches, köstliches Fleisch wird in duftendem Pilzsaft eingeweicht, eingewickelt in eine köstliche Käsekruste – ein wahrhaft königliches Gericht! Zuerst müssen Sie auf jeden Fall die Zunge kochen – damit sie noch saftiger und weicher wird und Sie alle Pilze verwenden können.

Zutaten:

• Zwiebel – 2 Stk.;
• saure Sahne – 2 EL. l.;
• Innereien – 800 g;
• Butter – 50 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Pilze – 400 g;
• Käse – 150 g;
• Grüns – 20 g;
• Walnüsse – eine Handvoll;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Kochen Sie das Fleisch zart und wechseln Sie das Wasser zweimal mit Gewürzen und Gemüse.
2. In kaltes Wasser tauchen, schälen.
3. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, in Butter anbraten. In einen separaten Behälter geben.
4. Die Pilze in Scheiben schneiden und im gleichen Öl wie die Zwiebel anbraten.
5. Den vorbereiteten Pilzen fein gehacktes Gemüse hinzufügen und abschmecken.
6. Gekochte Zunge in Scheiben schneiden.
7. Nüsse in ein Krümelmesser schneiden.
8. Eine Schicht Fleisch in eine gefettete Schüssel geben, dann mit saurer Sahne einfetten und mit Nusskrümeln bestreuen. Die gebratenen Zwiebeln und die Pilze darauf legen und würzen.
9. Mit geriebenem Hartkäse bestreuen. Senden Sie das Formular eine halbe Stunde lang an den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.

Bouillon

• Garzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 3-4 Personen.
• Kaloriengehalt: 48 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Oft wissen Hausköche nicht, wie man Innereien kocht, wie viel Zeit, wie man die Vorteile des Produkts bewahrt und alles richtig macht. Rinderzungenbrühe verbleibt fast immer nach dem Kochen des Produkts und Sie müssen wissen, wie man es verwendet. Tolle Rezepte für die Zubereitung von Suppen mit Müsli und Gemüse, die als eigenständiges Gericht mit Croutons und Pilzen serviert werden, helfen Ihnen dabei..

Zutaten:

• Sellerie, Karotten, Zwiebeln – 1 Stk.;
• Innereien – 600 g;
• Butter – 20 g;
• Salz, Gewürze, Lorbeerblatt;
• Petersilie.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen, heißes Wasser einschenken, kochen lassen. Abgießen, frisch gießen und das Produkt 40 Minuten kochen lassen.
2. Das Fleisch entfernen, sofort unter kaltes Wasser legen, die Haut entfernen, abkühlen lassen.
3. Das ganze gekochte Innereien in Butter in einer gut erhitzten Pfanne braten, bis eine Kruste entsteht. Es muss gebraten werden, damit die fertige Brühe gesättigt ist.
4. Legen Sie die gebratene Zunge in eine heiße Brühe, fügen Sie den geschälten Sellerie, die Karotten, die Zwiebeln und die Gewürze hinzu und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang.
5. Alle Produkte herausnehmen, die Brühe abseihen, die Zunge in Scheiben schneiden.
6. In einer tiefen Schüssel mit Kräutern servieren.

Mit Käse

• Garzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 7-8 Personen.
• Kaloriengehalt: 237 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Eine Gourmet-Vorspeise erweist sich als überraschend zart, zart und schmilzt einfach im Mund. Salat Rinderzunge mit Käse wird im Volksmund „Ballerina“ genannt, obwohl sein Fettgehalt dem Künstler kaum gefallen würde. Bei allem Nährwert hat dieses Gericht aufgrund seines wunderbaren Geschmacks und seines appetitlichen Aussehens eine erstaunliche Fähigkeit, sich schnell auf den Tellern der Gäste zu verteilen..

Zutaten:

• Eier – 2 Stk.;
• Zunge – 600 g;
• Pilze – 150 g;
• Mayonnaise – 150 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Käse – 150 g.

Kochmethode:

1. Pilze und Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und separat anbraten.
2. Mittelgroßen Käse reiben.
3. Waschen Sie die Zunge vor dem Kochen unter fließendem Wasser. Kochen, bis mit Gewürzen gekocht.
4. Dünne Innereien durch dünne Streifen.
5. Hart gekochte Eier kochen, hacken.
6. Legen Sie alle Zutaten in Schichten aus: Zunge, Zwiebel, dann Pilze, Eier und Käse. Jede Schicht mit Mayonnaise einfetten..

Gedünstet

• Garzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 3-4 Personen.
• Kaloriengehalt: 254 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Die Innereien werden gekocht, gebraten, zu Salaten und Snacks hinzugefügt, aber es gibt noch ein anderes sehr leckeres Gericht – gedünstete Zunge in saurer Sahne. Für die Vorbereitung benötigen Sie nur vier Komponenten und ein paar Stunden Zeit. Als Ergebnis erhalten Sie eine herzhafte, leckere Leckerei, die mit Ihrer Lieblingsbeilage serviert werden kann..

Zutaten:

• Karotte – 1 Stk.;
• Zunge – 700 g;
• Rübenzwiebel – 1 Stk.;
• saure Sahne – 200 ml;
• Salz, Gewürze.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Zunge mit heißem Wasser, lassen Sie es kochen, wechseln Sie das Wasser, kochen Sie anderthalb Stunden und fügen Sie Gemüse und Gewürze hinzu.
2. Gießen Sie Fleisch über kaltes Wasser, entfernen Sie die Schale.
3. Gekochtes Nebenprodukt in Streifen schneiden, Sauerrahm einschenken. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen, dabei Salz und Gewürze hinzufügen..