Rindfleisch-Carpaccio – Rezepte Schritt für Schritt mit einem Foto. Wie man Carpaccio vom Rind zu Hause kocht

Der Inhalt des Artikels

• Carpaccio – was ist das?
• Wie man Carpaccio macht
• Carpaccio-Rezept
• Carpaccio – ein klassisches Rezept
• Kalbscarpaccio
• Wie man Carpaccio vom Rind kocht – Empfehlungen der Köche

Oft erfordert die Seele eines Gourmets gastronomische Innovationen. Carpaccio eignet sich hervorragend, um sich etwas Ungewöhnliches zu gönnen: Es scheint dasselbe Rindfleisch zu sein, wird aber auf besondere Weise gekocht. Genauer gesagt erfordert diese Vorspeise keine Wärmebehandlung.

Carpaccio – was ist das?

Rohe Rindfleischgerichte verdanken ihre Verteilung dem Anlass. 1950 sagte eine bestimmte Gräfin in einer der venezianischen Bars zu der Besitzerin, dass sie trotz all ihrer Liebe zu Fleischgerichten vom Arzt ein Verbot erhalten habe. Die Frau klagte über einen niedrigen Hämoglobinspiegel im Blut, und der Arzt empfahl, nur Rindfleisch zu essen, das nicht thermisch verarbeitet wurde.

Eine solche Laune konnte jedoch nicht erfüllt werden. Dann kreierte der Besitzer, inspiriert von den Werken von Vittore Carpaccio, in Rot- und Weißtönen ausgeführt und zu dieser Zeit in der Bar ausgestellt, ein neues Gericht. Es erfüllte alle Anforderungen des Arztes der Gräfin und erwies sich außerdem als sehr lecker und schön. Es ist nach dem Künstler-Inspirator benannt. Bis jetzt sieht Carpaccio auf kulinarischen Fotos sehr appetitlich aus, was den Wunsch weckt, es bald zu probieren.

Carpaccio ist eine dünne Scheibe rohes Rindfleisch, gewürzt mit Sauce und Gewürzen. Jedes Stück sollte fast transparent sein. Dazu wird das Rinderfilet in den Gefrierschrank gestellt und anschließend mit einem scharfen Küchenmesser geschnitten. Teilweise ähnelt Carpaccio der russischen Stroganina, aber die obligatorische Marinadensauce macht einen signifikanten Unterschied.

Wie man Carpaccio macht

Diese Vorspeise wird in zwei Stufen zubereitet. Das erste ist die Zubereitung des Fleisches selbst, das zweite ist die Marinadensauce. Die Einreichung spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. In einer dünnen Schicht gelegte Rindfleischstücke werden mit Petersilie, Salat oder anderen Kräutern dekoriert. Wenn Sie sich fragen, wie Sie Carpaccio zu Hause kochen sollen, ist es für Sie bequemer, Schritt für Schritt den Empfehlungen zu folgen:

• Legen Sie das Rindfleisch in den Gefrierschrank, nachdem Sie es mit Frischhaltefolie umwickelt haben. Über Nacht stehen lassen und vollständig einfrieren lassen. Nehmen Sie als nächstes das kalte Fleisch heraus und hacken Sie es so dünn wie möglich.
• Die klassische Carpaccio-Marinade-Sauce sollte aus Zitronensaft, Olivenöl, Senf und Balsamico-Essig bestehen. Kulinarische Experten auf der ganzen Welt experimentieren jedoch mit Saucen, die mit Salz und Pfeffer schmackhafter oder umgekehrt mit Honig süßer werden.

Carpaccio-Rezept

Klassische Kochoptionen ändern sich im Laufe der Zeit. Bevor Sie Carpaccio kochen, müssen Sie bestimmen, welche Art von Gericht Sie benötigen. Es wird aus fast allen Fleischsorten und sogar aus Fisch zubereitet. Eines bleibt unverändert – jede Scheibe sollte dünn und unbedingt mit Marinade gesättigt sein.

Obwohl das Carpaccio-Rezept erfunden wurde, um die Gräfin zu retten, die keine Fleischgerichte essen konnte, hat sich jetzt alles umgekehrt. Die meisten Menschen, die in Städten leben und keine eigene Subsistenzwirtschaft haben, können sich der Frische und Qualität des von ihnen gekauften Fleisches nicht sicher sein. Speziell dafür wurden Rezepte erfunden, mit denen das Fleisch leicht gebraten werden kann, sowie Optionen mit geräucherten Zutaten. Haben Sie keine Angst vor Experimenten bei der Auswahl neuer Produkte: Versuchen Sie es mit Hühnchen oder Lachs.

Carpaccio – ein klassisches Rezept

• Garzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 130 kcal / 100 g.
• Ziel: Abendessen
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Eine in der italienischen Bar hastig erfundene Variante in ihrer ursprünglichen Form ist derzeit praktisch nicht zu finden. Es gab eine spezielle Marinade mit Worcester-Sauce. Das klassische Carpaccio-Rezept besteht aus einer Kombination von dünnen Scheiben rohem Fleisch, leichter Sauce, Rucola und Parmesan.

Zutaten:

• Rinderfilet – 600 g;
• Olivenöl – 150 ml;
• Parmesan – 50 g;
• Rucola – 100 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Butter;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Rindfleisch gründlich aus und entfernen Sie gegebenenfalls überschüssiges Fett.
2. Legen Sie das Carpaccio-Fleisch auf ein Handtuch und lassen Sie das Filet trocknen.
3. Mit Folie fest einwickeln. Reinigen Sie den Gefrierschrank 1 Stunde lang.
4. Während das Fleisch gefroren ist, nehmen Sie eine Schüssel, gießen Sie Olivenöl ein und drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Salz und Pfeffer zum Dressing geben, alles gut mischen.
5. Holen Sie sich das Rindfleisch, lassen Sie es für 5 Minuten liegen. Mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Gerät müssen Sie ein Stück in viele dünne Scheiben schneiden.
6. Legen Sie die Scheiben in einer Schicht unter die Plastikfolie und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, um sie noch weiter zu verfeinern. Auf einen mit Butter vorgeölten Teller geben.
7. Jede Scheibe mit Marinadensauce bestreichen. Weiche den Rucola mit ihnen ein.
8. Käse kann nicht gerieben, sondern in dünne Teller geschnitten werden. Legen Sie den Parmesan vorsichtig mit Rucola in die Mitte der Schüssel. Sofort servieren, also bereiten Sie Ihre Portion im Voraus vor.

Kalbscarpaccio

• Garzeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 125 kcal / 100 g.
• Ziel: Abendessen.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: gering.

Das Prinzip der Zubereitung von klassischem Carpaccio mit Rindfleisch unterscheidet sich nicht von Variationen mit einer anderen Fleischsorte. Dies sind alle die gleichen durchscheinenden Scheiben, die in Marinade getränkt sind. Kalbscarpaccio scheint für Feinschmecker aufgrund der Milchfütterung von Jungtieren empfindlicher zu sein. Optisch sehen solche Fleischstücke auch anders aus: Die Adern in ihnen sind weiß, im Rindfleisch gelb.

Zutaten:

• Kalbfleisch – 400 g;
• Rucola-Blätter – 30 g;
• Parmesan – 20 g;
• Sojasauce – 8 ml;
• Limettensaft – 1 EL. l.;
• Olivenöl – 1 EL. l.;
• eine Mischung aus rotem und schwarzem Paprika – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Wählen Sie ein Kalbsfilet oder Fruchtfleisch für das Gericht. Wickeln Sie es sehr fest mit Frischhaltefolie.
2. Das Fleisch sollte gefrieren, aber wenn Sie nicht warten können, legen Sie es mindestens 30 Minuten lang in den Gefrierschrank.
3. Schneiden Sie dünne Stücke aus dem gefrorenen Stück und legen Sie es auf die Folie. Decken Sie die Scheiben oben mit einer weiteren Schicht Film ab und gehen Sie mit einem Nudelholz darauf.
4. Den Boden des Tellers mit einer Mischung aus Paprika bestreuen und etwas Öl hinzufügen.
5. Das vorbereitete Fleisch auf einen Teller legen.
6. Kalbfleisch mit Pfeffer, Butter, Limettensaft und Sojasauce würzen.
7. Mit geriebenem Käse und Rucola-Blättern garnieren.

Wie man Carpaccio vom Rind kocht – Empfehlungen der Köche

Jedes Gericht hat seine eigenen Geheimnisse, deren Verständnis mit Erfahrung einhergeht. Die Zubereitung von Rindfleisch-Carpaccio ist nicht schwierig, wenn Sie sich an die wichtigsten Tipps von Profis erinnern:

• Leichte Marinade sollte nicht mit verschiedenen Bestandteilen überladen werden, um den Geschmack von Fleisch nicht zu übertönen.
• Um aromatisiertes Olivenöl für Carpaccio herzustellen, können Sie der Flasche etwas Rosmarin, Thymian und Basilikum hinzufügen.
• Rucola ist nicht das einzig geeignete Grün. Sie können alle grünen Salatblätter verwenden.
• Kirschtomaten ergänzen das Gericht gut. Als zusätzliche Komponente können Sie Ihr Lieblingsgemüse auswählen.
• Wenn der Nudelholz nicht genügend Wirkung zeigt, schlagen Sie die dünnen Scheiben des Schnitts mit der glatten Seite des Küchenhammers leicht ab.