Rindfleischnarbe – was ist das und wie man zu Hause nach Rezepten mit Fotos kocht

Der Inhalt des Artikels

• Vorteilhafte Eigenschaften
• Wie man reinigt
• Wie man kocht
• Wie man ohne Geruch kocht
• Rinderkuttelgerichte
• Rollen
• In einem Topf
• Gegrillte Narbe
• Chorba
• Rinderkutteln für Hunde

Der erste Abschnitt der Magen- oder Rindfleischnarbe der Kuh ist ein proteinreiches, fettarmes Innereien, das reich an Vitaminen und Makronährstoffen ist. Die Eingeweide werden auf dem Grill gekocht, gefüllt, in Töpfen gebacken, zu armenischem Hasch, Brötchen, polnischen Suppenflaschen, Kuchmachi, Eintöpfen, moldauischer Chorba, Haggis und anderen beliebten Gerichten hinzugefügt. Die Narbe ist ein rosa, grauer oder grünlicher Beutel, der aus glatten Muskelfasern mit einer flauschigen Innenfläche besteht. Leckere, gesunde und erschwingliche Innereien sind eine großartige Ergänzung der Ernährung, wenn Sie die Geheimnisse ihrer Zubereitung kennen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Energiewert der Rindfleischnarbe beträgt 97 kcal pro 100 g Produkt. Der Kutteln enthält Zink, reduziert daher das Krebsrisiko, beugt fetalen Neuralrohrdefekten bei Schwangeren vor, stärkt das Immunsystem und normalisiert die Blutgerinnung. Nebenprodukt verbessert den Zustand der Haut und der Schilddrüse, senkt den Homocysteinspiegel, verlangsamt den Alterungsprozess, wirkt sich günstig auf das Verdauungssystem, das Sehvermögen und den Geruchssinn aus. Das Produkt ist reich an Proteinen, die den Muskeltonus unterstützen und an ihrer Struktur beteiligt sind, um Gewicht zu verlieren..

Wie man reinigt

Der Geschmack, das Aroma und das Aussehen eines Rindfleischnarbengerichts hängen weitgehend davon ab, wie es gereinigt wurde. Das Nebenprodukt wird 10 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen, gründlich gewaschen und mit einem Messer Schmutzpartikel, Speisereste, Film, Schleim, Fett gereinigt. Der Vorgang kann durch Verwendung einer sauberen Zahnbürste oder eines sauberen Schwamms vereinfacht werden. Die Narbe wird 3 Stunden in kaltem Wasser mit Essig belassen, dann mit Steinsalz eingerieben und nach einer halben Stunde unter fließendem Wasser gewaschen. Bei starker Verunreinigung mit Rindfleisch wird der Kutteln in Kalk getaucht und eine Stunde lang in einer schwachen Lösung aus Kaliumpermanganatwasser oder 20 ml Wasserstoffperoxid eingeweicht.

Wie man kocht

Einige kulinarische Tricks und allgemeine Kochregeln gelten für fast alle Rezepte für Rinderkutteln. Die Innereien werden aus dem unangenehmen Geruch entfernt, in kaltes Wasser oder kochendes Wasser gegeben und 5 Stunden gekocht. Salz, Karotten, Sellerie, Pfeffer, Gewürze und Kräuter werden der Brühe zugesetzt. Wasser kocht, es sollte nach Bedarf hinzugefügt werden. Eine elastische, elastische Narbe sollte weich werden, damit sie leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann. Danach wird das Nebenprodukt in seiner Gesamtheit zur Bereitschaft gebracht oder in portionierte Scheiben geschnitten und die Eingeweide eine weitere halbe Stunde gekocht.

Wie man ohne Geruch kocht

Ein anhaltender spezifischer Geruch ist vielleicht der Hauptgrund, warum sich viele weigern, Eingeweide vorzubereiten. Der einfachste und effektivste Weg, es loszuwerden, besteht darin, die Innereien mit sauberem Wasser zu füllen, zum Kochen zu bringen, 10 Minuten zu kochen, die Flüssigkeit abzulassen und den Vorgang weitere 5-8 Mal zu wiederholen. Die Intensität des Geruchs hängt direkt vom Alter des Tieres ab. Je älter die Kuh ist, desto härter wird sie. Fett hat auch ein unangenehmes Aroma, so dass es zusammen mit der inneren Schicht des Rindfleischnarbengewebes abgeschnitten wird. Es gibt andere Möglichkeiten, um den einzigen Nachteil von Innereien zu beheben:

• Die Narbe wird 3 Stunden lang in eine Mischung aus Essig, Wasser und Salz gegeben. Gewaschen, ggf. wiederholt.
• Die Innereien werden 3 Stunden lang in einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat (Wasser sollte hellrosa sein) eingeweicht. Aus dem Behälter nehmen, die Eingeweide mit Steinsalz einreiben und eine Stunde ruhen lassen. Unter fließendem Wasser gewaschen.
• Rindfleischkutteln werden in Kochsalzlösung (mit einer Menge von 45 g Salz pro Liter Wasser) belassen, bis die Flüssigkeit dunkler wird. Nach ca. 3-4 Stunden werden die Innereien gewaschen, erneut in Salzwasser getaucht und der Vorgang wiederholt, bis der Geruch verschwindet.
• In einem Liter Wasser wird ein Teelöffel Essig und Ammoniak verdünnt. Rinderkutteln in die Lösung eintauchen. Nach 3 Stunden wird die Narbe gründlich gewaschen..
• Die Innereien werden mit Soda und gelöschtem Kalk behandelt und eine halbe Stunde lang stehen gelassen. Zu sauberem Wasser gewaschen, mit Gewürzen gekocht.

Rinderkuttelgerichte

Herzhafte Innereien sind nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker. Rindfleischkutteln werden vorgereinigt und gekocht, bis sie mit Ihren Lieblingsgewürzen gekocht sind. Dann in Würfel oder Strohhalme schneiden, mit Gemüse braten, in einem Slow Cooker schmoren, zum Braten, Gulasch und anderen Fleischgerichten hinzufügen, um die Textur zu erhalten. Auf einer reichhaltigen Brühe werden nahrhafte, wärmende Suppen mit Pfeffer und Kräutern zubereitet. Der Pansen wird zu ungesüßten Kuchen gegeben, die in Tontöpfen unter einer Schicht Käse oder ungesäuertem Teig gebacken werden. Innereien werden als Grundlage für eine luxuriöse Weihnachtsrolle verwendet.

Rollen

• Zeit: 13 Stunden 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 127 kcal pro 100 g.
• Zweck: Vorspeise, Hauptgericht.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Juicy Beef Tripe Roll ist ein echtes kulinarisches Meisterwerk, das selbst anspruchsvolle Feinschmecker leicht überraschen kann. Die Eingeweide erfordern eine lange Vorbereitung, daher sollte die Zubereitung der ursprünglichen Vorspeise oder des Hauptgerichts für einen besonderen Anlass etwa einen Tag vor der Feier beginnen. Sie können der Füllung Gemüse, Karotten und Piment hinzufügen. Die Innereienrolle erhält eine schöne goldene Kruste und wird noch appetitlicher, wenn Sie sie in einer Pfanne mit aromatischem Knoblauchöl leicht braten. Basierend auf reichhaltiger Brühe können Sie Sauce, Suppe und andere Gerichte zubereiten.

Zutaten:

• Rinderkutteln – 510 g;
• Tomaten – 85 g;
• Zwiebeln – 115 g;
• Nelken nach Geschmack;
• Schmalz – 55 g;
• Kartoffeln – 60 g;
• Knoblauch – 3 Zähne;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Piment – nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zum Reinigen von Rinderforellen in einen Behälter mit kaltem Wasser tauchen. 6 Stunden einwirken lassen.
2. Entfernen, mit kochendem Wasser verbrühen.
3. Reinigen Sie mit einem Messer die Reste der Innereienschleimhaut. Spülen.
4. Füllen Sie die Narbe mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu.
5. Wechseln Sie nach 2 Stunden das Wasser. 3 Stunden köcheln lassen..
6. Auf ein Backblech oder Tablett legen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
7. Kartoffeln schälen.
8. Schneiden Sie das Fett in Scheiben oder Würfel, schneiden Sie die Haut, falls gewünscht.
9. Die abgekühlten Innereien auf die Arbeitsfläche legen. Die Kanten können zugeschnitten werden, um der Füllung Eingeweide hinzuzufügen und der zukünftigen Rolle eine regelmäßige rechteckige Form zu geben..
10. Mit gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz würzen.
11. Legen Sie die Füllung – Schmalz, geriebenen Knoblauch.
12. Bilden Sie eine Rolle, kleiden Sie sich mit einem starken Faden.
13. Übertragen Sie die Innereienernte in einen großen Topf.
14. Gießen Sie kaltes Wasser ein. Gießen Sie gewürfelte Zwiebeln, Kartoffeln, gehackte Tomaten, Nelken, Piment, Lorbeerblatt. Fügen Sie optional weißen Pfeffer hinzu, Ihre Lieblingswurzeln.
15. 2 Stunden köcheln lassen.
16. Cool. Hebeln Sie die Fäden vorsichtig heraus und entfernen Sie sie.
17. Die Rindfleisch-Vorspeisenrolle wird sofort in Portionen geschnitten oder eine Stunde lang stehen gelassen, damit sie alle Säfte „greift“ und versiegelt.
18. Servieren Sie ein Innereiengericht mit einer Beilage wie grünen Erbsen.

In einem Topf

• Zeit: 2 Stunden 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 129 kcal pro 100 g.
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: Bulgarisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Im sonnigen Bulgarien heißt Kutteln Shkembe, gebacken mit Knoblauch, Pfeffer und Hüttenkäse. Das warme Gericht ist auch in Rumänien und Moldawien beliebt und wird in portionierten Gouvettes – Ton- oder Keramiktöpfen – serviert. Die Herstellung von Rindfleischnarben dauert viel weniger, wenn Sie vorgereinigte Innereien kaufen. Anstelle von Champignons können Sie Pfifferlinge, Austernpilze, Honigpilze und andere Pilze verwenden. Manchmal wird anstelle von Käse ein rohes Ei mit einem ganzen Eigelb aus Eingeweiden in eine fast fertige Schüssel getrieben, um einen schönen essbaren „Deckel“ darüber zu bilden.

Zutaten:

• Rinderkutteln – 990 g;
• Tomaten – 4 Stk.;
• Paprika – 1 EL. l.;
• Champignons – 510 g;
• Knoblauch – 75 g;
• Butter – 4 EL. l.;
• Chili-Pfeffer – 1 Stk.;
• Käse – 215 g;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gereinigten Rinderkutteln waschen. Gießen Sie kaltes Wasser, setzen Sie es in Brand.
2. Zum Kochen bringen, Flüssigkeit abtropfen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang erneut.
3. Legen Sie die Narbe in einen tiefen Topf mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie bis zart. Entfernen, in Streifen schneiden.
4. Tomaten hacken oder zerdrücken.
5. Vier vorbereitete Töpfe werden über kochendes Wasser gegossen.
6. Legen Sie den Boden jeder zerquetschten Narbe auf. Innereien sollten ein Drittel des Geschirrs einnehmen.
7. Das Mehl in einer trockenen Pfanne braten, bis eine homogene goldene Farbe entsteht, mit Eingeweiden bestreuen.
8. Top mit gehackten rohen Champignons, gehackten Chili.
9. Mit Paprika oder Paprika bestreuen, salzen.
10. Fügen Sie geriebenen Knoblauch hinzu (ungefähr 2 kleine Köpfe).
11. Setzen Sie einen Esslöffel Butter.
12. Die Tomaten darauf verteilen. Anstelle von frisch können Sie auch Dosen verwenden.
13. Gießen Sie 100 ml Brühe, in die die Innereien gekocht wurden.
14. Abdecken, eine Stunde in den vorgeheizten Ofen stellen.
15. Gießen Sie 5-10 Minuten vor dem Kochen geriebenen Käse in jeden Topf.
16. Heißes Hauptgericht servieren.

Gegrillte Narbe

• Zeit: 6 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 150 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise, Picknickgericht.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Knusprig gebratener Kutteln auf einem Rost ist ein leichtes, herzhaftes Gericht, das Sie mit Bier und alkoholfreien Getränken genießen können. Die Hauptsache ist, den Geruch mit Wasser und Salz loszuwerden. Die Größe der Scheiben hängt von der Anzahl der Portionen des Snacks ab, sie sollten jedoch nicht zu dünn gemacht werden, da sich sonst die Eingeweide des Rindfleischs als übergetrocknet und geschmacklos herausstellen. Eine Mischung von Gewürzen zum Braten kann unabhängig gesammelt werden, Koriander, frischer Rosmarin, Oregano und Thymianzweige werden mit Innereien kombiniert. Sauce, zum Beispiel saure Sahne, gemischt mit Knoblauch und gehackter Petersilie, wird in einem eingeschlossenen Gericht serviert.

Zutaten:

• Rinderkutteln – 365 g;
• Olivenöl – 35 ml;
• Sojasauce – 1 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• gemahlener roter Pfeffer – nach Geschmack;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Rinderkutteln gründlich reinigen.
2. Tauchen Sie die Innereien 2 Stunden lang in eine starke Lösung aus Wasser und Salz.
3. Abgießen, abspülen. Noch eine Stunde in warmem Wasser einweichen, wenn ein Geruch auf das Gericht übertragen werden kann.
4. In eine Pfanne geben und 2-3 Stunden kochen, bis sie weich sind.
5. Roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer und Salz getrennt mischen. Anstelle von Salz können Sie auch Meer verwenden.
6. Rinderkutteln entfernen, in mittelgroße Scheiben schneiden.
7. Innereien mit einer Gewürzmischung bestreuen.
8. Mit Oliven- oder Pflanzenöl beträufeln.
9. Grillen Sie bis zart.
10. Gießen Sie die Narbe vor dem Servieren auf Sojasauce und garnieren Sie das Gericht mit Zwiebelringen.

Chorba

• Zeit: 2 Stunden 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 137 kcal pro 100 g.
• Zweck: erster Gang.
• Küche: Bulgarisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die reichhaltige Chorbasuppe aus Eingeweiden wird pikant und bekommt eine appetitliche Farbe, wenn Sie ein paar Löffel Tomatenmark in einer heißen Brühe verdünnen oder etwas mehr Paprika hinzufügen. Die gekochten Innereien sollten weich und fast geleeartig sein, sonst ist der „gummiartige“ Geschmack auch im fertigen Gericht zu spüren. Anstelle von Sauermilch wird optional natürlicher ungesüßter Joghurt verwendet. Die Suppe ist zufriedenstellend, wenn Sie Maisgrieß oder gekochtes Rindfleisch hinzufügen. Eine Mischung aus Eingeweiden vom Rind serviert separat eine Mischung aus Essig, Knoblauch und Pfeffer, die jeder Gast seinem Teller hinzufügt.

Zutaten:

• Rinderkutteln – 990 g;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 TL;
• Sauermilch – 250 ml;
• Eier – 2 Stk.;
• Mehl – 3 EL. l.;
• Paprika – 1 TL;
• Butter – 55 g;
• Weißbrot – 75 g;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die gereinigten Innereien gründlich aus.
2. Wasser einfüllen, zum Kochen bringen. Lassen Sie die Flüssigkeit nach 10-15 Minuten ab.
3. Füllen Sie die Narbe erneut mit Wasser und kochen Sie sie zart. Salz sollte nicht hinzugefügt werden.
4. Den Rinderkuttel aus der Brühe nehmen. Innereien in kleine Würfel schneiden oder hacken.
5. Mehl in einer tiefen Pfanne anbraten.
6. Fügen Sie geschlagene Eier hinzu. Mischen.
7. Führen Sie nach und nach saure Milch ein.
8. Gießen Sie 3-4 Schöpflöffel kochende Brühe mit einem dünnen Strahl unter dem dünnen Strom hervor und brechen Sie die Klumpen intensiv mit einem Holzspatel.
9. Wenn die Masse homogen wird, mit dem restlichen Teil der Brühe in die Pfanne gießen und mischen.
10. Gehackten Kutteln und Salz hinzufügen. Innereien zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen.
11. Butter in einem Topf schmelzen. Gießen Sie roten Pfeffer und Paprika. Rühren, mit Brühe kombinieren.
12. Gießen Sie Chorba in eine erhitzte Terrine.
13. Weißbrot würfeln, braten.
14. Das Rindfleischnarbengericht mit rosigen Semmelbröseln garnieren oder separat servieren.

Rinderkutteln für Hunde

Die Eigenschaften von Rindfleischnarben sollten Hundeliebhabern bekannt sein, die sich um die Gesundheit von vierbeinigen Haustieren und die Qualität ihrer Ernährung kümmern. Innereien sind ein gesundes Nahrungsergänzungsmittel und keine Alternative zu Futtermitteln. Kutteln stillen den Hunger, normalisieren die Darmflora. Es wird Erwachsenen und Welpen ab einem Alter von 6 Monaten nicht mehr als 2-4 Mal pro Woche roh verabreicht. Die Berechnung der richtigen Dosierung ist einfach – pro 10 kg Tiergewicht werden bis zu 100 g Rinderkutteln benötigt. Tierärzte empfehlen, eine Narbe für Hunde einige Tage im Gefrierschrank zu halten oder die Innereien mit kochendem Wasser vorzubrühen.