Roggenbrot – wie man zu Hause im Ofen oder in einer Brotmaschine nach Rezepten mit Fotos backt

Der Inhalt des Artikels

• Roggenbrot – Nutzen und Schaden
• Wie man zu Hause Roggenbrot macht
• Im Ofen
• In der Brotbackmaschine
• In einem langsamen Kocher
• Rezept für Roggenmehlbrot
• Sauerteig
• Schwarzbrot Rezept
• Weizenroggenbrot im Ofen
• Ofenroggenbrot im Ofen
• Mit Malz
• Kein Weizenmehl
• Mit Rosinen
• Pudding
• Kefir Roggenbrot im Ofen
• Keine Hefe
• Gebackenes Roggenbrot – professionelle Beratung

Es gibt nichts Leckereres als duftendes Brot nach einem einfachen Rezept. Finden Sie heraus, was Schwarzroggenbrot ist, wie man es zu Hause mit einer Brotmaschine oder einem Ofen backt, welche Zutaten zum Kochen verwendet werden und ob Sie Weizenmehl zum Kochen des Produkts verwenden können. Schritt für Schritt Fotos, Rezepte sind unten angegeben.

Roggenbrot – Nutzen und Schaden

Die ernährungsphysiologischen und vorteilhaften Eigenschaften von Roggenbrot waren in der Antike bekannt. Die Hauptanwendung von Roggenprodukten besteht darin, bei Erkrankungen des Verdauungstrakts zu helfen und die Aufnahme von Nahrungsmitteln zu normalisieren. Ein weiteres Plus ist die Schimmelresistenz. Dieses Produkt sollte jedoch nicht hinzugefügt werden, wenn Sie an einer erhöhten Darmsäure, Koliken oder Geschwüren leiden. Eine Scheibe Brot enthält:

• eine große Anzahl gesunder Vitamine;
• essentielle Säuren;
• feste unverdauliche Faser (Faser).

Wie man zu Hause Roggenbrot macht

Das Folgende sind Rezepte für Schwarzbrot zu Hause auf einer anderen Basis – Hefe, hefefrei, Sauerteig und Pudding. Aufgrund der Vielzahl neuer Backtechnologien können unterschiedliche Geräte eingesetzt werden. Wie kann ich Schwarzbrot im Ofen, in der Brotmaschine oder im Slow Cooker zubereiten und was sind die schnellen Rezepte für dieses Produkt??

Im Ofen

Das Rezept für Roggenbrot im Ofen beginnt mit der Zubereitung von Produkten: Mehl aus gemahlenem Roggen, Salz, Trockenhefe, Wasser. Alle Zutaten mischen sich gut und gründlich, bis sie klumpenfrei homogen sind. Danach wird es im Ofen gebacken. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie auf tippen: Wenn der Klang klangvoll ist und die Kruste rosig und fest wird, ist das Backen fertig.

In der Brotbackmaschine

Der Vorteil dieses Geräts ist, dass Sie die Charge nicht selbst kochen müssen – das Gerät erledigt alles ohne Sie. Das Rezept für Roggenbrot für eine Brotmaschine ist schnell und einfach. Zum Kochen müssen Sie eineinhalb Tassen Roggenmehl, einen Löffel Olivenöl, ein Glas Molke, einen Teelöffel Trockenhefe, einen Löffel Kümmel, Salz und Zucker nach Geschmack nehmen. Laden Sie das Gerät gemäß den Anweisungen auf das Gerät herunter und wählen Sie ein Programm aus.

In einem langsamen Kocher

In einem Slow Cooker kann jede Hausfrau nicht nur Suppen und Hauptgerichte, sondern auch Gebäck kochen. Zum Kochen benötigen Sie alle gleichen Zutaten. Machen Sie zunächst einen Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen. Dann wird der Teig in das gesiebte Mehl gegossen, Koriander und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Nach dem Kneten der Masse eine halbe Stunde lang im Backmodus gemäß den Anweisungen in die Schüssel geben.

Rezept für Roggenmehlbrot

Brot kann zu Hause selbständig zubereitet werden. Um Roggen backen zu können, müssen Sie ein striktes Rezept einhalten, um das fertige Produkt zu erhalten. Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie aus verschiedenen Zutaten köstliches hausgemachtes Roggenbrot herstellen. Sie erfahren, wie viele Kalorien ein fertiges Gericht enthält, welche Komponenten benötigt werden und wie Teig gebacken werden kann.

Sauerteig

• Garzeit: 5-6 Tage.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 178 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittag- und Abendessen, Picknick.
• Küche: Dänisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Dank der Milchsäurebakterien der Starterkultur ist dieses Produkt für die Darmfunktion nützlich: Es unterdrückt pathogene Organismen in der Mikroflora und verbessert die Nahrungsaufnahme. Milchsäure beseitigt Durchfall, Verstopfung und Dysbiose. Das Backen eines köstlichen Produkts dauert länger als das Standardrezept. Der Vorteil ist, dass bei Verwendung der Starterkultur das Gericht bis zum 10. Tag nach dem Backen frisch ist. Der Verzehr von Roggenprodukten ist gut für den Körper.

Zutaten:

• grober Roggen – 700 g;
• Joghurt – 100 ml;
• gewöhnliches Salz – 1 EL. l.;
• warmes Wasser – 1 l;
• Vollkorn- und Weizenmehl – 500 g;
• warme Milch – 330 ml;
• Pflanzenöl – 1 TL.

Kochmethode:

1. Kombinieren Sie Salz, ein wenig Mehl, Joghurt, um die Vorspeise zu machen. Lassen Sie das Geschirr bedeckt. Das Säuern dauert 3-4 Tage.
2. Den fertigen Sauerteig mit heißer Milch verdünnen, Salz, Vollkornweizen und Weizenmehl hinzufügen, den Teig mit einem Handtuch abdecken und 12 Stunden ruhen lassen.
3. Den entstandenen Teig in warmer Milch auflösen und ganzen Roggen hinzufügen. Denken Sie daran, bilden Sie ein Brot.
4. 1,5-2 Stunden backen lassen.

Schwarzbrot Rezept

• Garzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 170 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittag- und Abendessen, Fasten, Picknick.
• Küche: Norwegisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Dieses Gericht wird in einer Brotmaschine gekocht, die Zubereitungsmethode ähnelt eher dem Backen von Borodino-Brot. Verwenden Sie zur Herstellung der Basis eine kleine Menge Schwarzmehl und eine große Menge Weißmehl. Wenn Hefe hinzugefügt wird, steigt der Teig aufgrund der Gärung auf, es gibt keinen sauren Geschmack. Bei der Auswahl der Zutaten ist es besser, die höchste Note zu bevorzugen. Ein schrittweises Rezept mit einer detaillierten Beschreibung der Zutaten steht Anfängern zur Verfügung.

Zutaten:

• Wasser – 330 ml;
• gemahlener Roggen – 150 g;
• Weizenmehl – 300 g;
• Butter – 20 g;
• Milchpulver – 2 EL. l.;
• Honig – 2 EL. l.;
• Salz – 1,5 TL;
• Bäckerhefe – 1,5 TL;
• Malz, Kümmel – 2 EL. l.;

Kochmethode:

1. Geben Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen in die Brotmaschine.
2. Wählen Sie den gewünschten Modus. Krustenfarbe – mittel.
3. Holen Sie sich nach der richtigen Zeit. Auf dem Grill abkühlen lassen.

Weizenroggenbrot im Ofen

• Garzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 160 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittag- und Abendessen, Picknick, Kinder.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Roggenbrot enthält viele nützliche Substanzen – Mineralien, Aminosäuren, Eisen, Ballaststoffe, Vitamine B, PP. Das Produkt ist nicht nur lecker, sondern auch gut für die Verdauung, verhindert das Auftreten von Diabetes und Krebs. Da der Laib, der ausschließlich aus Roggen besteht, für den Magen schwierig ist, ist es besser, ein Weizen-Roggen-Produkt zu kochen. Es bringt mehr Vorteile für den Körper und hat die gleichen Eigenschaften..

Zutaten:

• Weizen- und Roggenmehl – je 500 g;
• Meersalz – 1 TL;
• Trockenhefe – 10 g;
• Zucker – 50 g;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Sesam – 15 g.

Kochmethode:

1. Mehl sieben, Zucker, Hefe, Salz hinzufügen.
2. Geben Sie warmes Wasser in die Schüssel und kneten Sie den Teig.
3. Lassen Sie den fertigen Teig eine Stunde lang warm.
4. Kümmere dich um die Masse, lass wieder kommen.
5. Den fertigen Teig auf ein Backblech legen und einen runden Laib formen.
6. Das Produkt mit Ei schmieren, mit Mehl und Sesam bestreuen.
7. 30-35 Minuten backen.

Ofenroggenbrot im Ofen

• Garzeit: 3,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 165 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittag- und Abendessen, Fasten.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zur Herstellung von Roggenprodukten unter Verwendung verschiedener Zutaten und Zusatzstoffe. Damit das Brot jedoch nicht grob ist, wird in der Zusammensetzung eine Mischung aus weißem Weizen und Roggenmehl verwendet: Auf diese Weise wird der Teig geschmeidiger und weicher. Die klassische Herstellung von Starterkulturen erfordert viel Zeit und Mühe. Mit Hefe erhalten Sie das fertige Produkt schneller als mit Sauerteig.

Zutaten:

• Roggen- und Weizenmehl – je 300 g;
• warmes Wasser – 0,4 l;
• Zucker – ein Esslöffel;
• Salz – ein Teelöffel;
• Trockenhefe – 10 g;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Hefe in warmes Wasser, fügen Sie Salz, Zucker hinzu. Lassen Sie die Kapazität für 15 Minuten.
2. Fügen Sie das Sonnenblumenöl der Mischung hinzu, mischen Sie. Hefe hinzufügen.
3. Den Teig kneten, mit einer Folie abdecken und 60 Minuten beiseite stellen.
4. Den Teig kneten und 40 Minuten stehen lassen.
5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, Brot in Form von 40-50 Minuten backen.

Mit Malz

• Garzeit: 2 Stunden 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kalorienmahlzeiten: 236 kcal.
• Zweck: Fasten, Frühstück, Mittag- und Abendessen, Picknick.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Hausgemachtes Malzbrot enthält eine große Menge an Vitaminen (A, B, C, E, K, PP) und Mineralien (Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan, Natrium, Phosphor, Eisen, Ballaststoffe). Sie wirken sich günstig auf die Funktion des Verdauungstraktes aus. Ein solches Produkt hat aufgrund von Malz eine satte dunkle Farbe. Roggenbrot zu essen ist gut für eine bessere Gesundheit..

Zutaten:

• Weißmehl – 200 g;
• Roggenmehl – 330 g;
• Wasser – 400 ml;
• Malz – 40 g;
• trockene oder frische Hefe – 20 g;
• Honig / Zucker – 2 TL;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Koriander – 0,5 TL;
• Kümmel – 0,2 TL;
• Muskatnuss – 1/10 TL;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Malz mit kochendem Wasser gießen, gut mischen. Startseite.
2. Trockenhefe, Gewürze, Salz hinzufügen. Gut mischen.
3. In warmem Wasser Zucker und Honig verdünnen und umrühren.
4. Gießen Sie die Mischung in das Mehl, mischen Sie alles. Fügen Sie warmes Malz hinzu und mischen Sie es vorsichtig, bis es glatt ist..
5. Die Form mit Pflanzenöl schmieren, den Teig nach dem Kneten auslegen und an einem warmen Ort stehen lassen.
6. Machen Sie oben Schnitte.
7. 50 Minuten backen.

Kein Weizenmehl

• Garzeit: 3 Tage und 3,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 165 kcal.
• Zweck: für Kinder, Frühstück, Mittag- und Abendessen, Fasten.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Ein schwarzer Laib kann ohne Zugabe von Weizen zubereitet werden. Der Geschmack wird sich ein wenig ändern, aber dennoch befriedigend und köstlich. Ein solches Produkt kann lange gelagert werden, während es frisch bleibt und sein Geschmack immer noch reich und angenehm bleibt. Ein Laib ist zum Abnehmen geeignet, wenn Sie kalorienarme Lebensmittel essen.

Zutaten:

• geschältes Mehl – 11 EL;
• Wasser – 4 EL;
• Sauerteig – 3 EL;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Zucker – 5 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Koriander (Körner) – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Der Teig wird 3 Tage lang zubereitet. Am ersten Tag 4 EL. geschältes Mehl 4 EL gießen. kochendes Wasser, mischen. Lassen Sie die Mischung für einen Tag.
2. Am zweiten Tag Sauerteig dick hinzufügen, umrühren. 3 EL hinzufügen. Esslöffel Zucker und weitere 1 EL. grobes Mehl.
3. Am dritten Tag Salz, Zucker (2 EL), Pflanzenöl, Koriandersamen (kann zerkleinert werden) und den Rest des Mehls hinzufügen.
4. Die Form wird mit Öl gefettet, es entsteht ein Laib. 3-4 Stunden einwirken lassen.
5. Laib 90 Minuten backen lassen.

Mit Rosinen

• Garzeit: 2 Stunden 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 175 kcal.
• Zweck: Fasten, Frühstück, Picknick.
• Küche: europäisch
• Schwierigkeit: mittel.

Ein zufriedenstellendes Roggen-Weizen-Brot mit Rosinen wird Erwachsene und Kinder ansprechen. Dank der Zugabe von getrockneten Früchten enthalten die fertigen Produkte viele nützliche Mineralien, Vitamine und Polysaccharide. Dieses Gericht ist herzhaft, denn in 100 g Rosinen – 264 kcal. Wenn Sie keine Rosinen mögen, besteht eine Allergie dagegen. Trockenfrüchte können durch Kümmel, Sesam, kandierte Früchte, Kleie und andere Zusatzstoffe ersetzt werden.

Zutaten:

• Wasser – 1,5 Tassen;
• Trockenhefe – 7 Gramm;
• leichte Rosinen – eine Handvoll;
• Vollkorn- und Roggenmehl – je 2 Tassen;
• brauner Zucker – 2 EL. l.;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• Salz – ein Teelöffel.

Kochmethode:

1. Mehl, Salz, Hefe, Zucker mischen. Fügen Sie warmes Wasser und Olivenöl hinzu. Den Teig kneten.
2. Rosinen zum Teig geben, mischen.
3. Eine Schüssel mit Butter einfetten, den Teig hineinlegen. Decken Sie den Behälter mit Folie ab und lassen Sie ihn 2 Stunden stehen.
4. Den Teig auf den Tisch legen und in mehrere Teile teilen. Produkte formen.
5. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde warm halten.
6. 30 Minuten backen.

Pudding

• Garzeit: 7,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 195 kcal.
• Zweck: Picknick, Fasten, Frühstück, für Kinder.
• Küche: Skandinavisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Traditionelles Puddingbrot ist in Skandinavien beliebt. Das Produkt zeichnet sich durch eine dünne Kruste und dichten Zellstoff aus. Die Zubereitung des Teigs dauert länger als beim Backen eines normalen Laibs. Das fertige Produkt hat einen angenehmen Geschmack und ein Aroma von Malz, der Teig nimmt jede Form an, die Sie benötigen. Sie können Roggenpuddingbrot mit Erwachsenen und Kindern verderben..

Zutaten:

• Mehl, Weizen – 350 g, aus Roggen – 200 g;
• Wasser – 0,5 l;
• gepresste Hefe – 30 g;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• trockenes Malz – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Mischen Sie zwei Esslöffel Malz mit Weizenmehl, brauen Sie mit heißem Wasser.
2. Mischen Sie den Teig gründlich mit einer Gabel. Lassen Sie es abkühlen.
3. In einer anderen Schüssel die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen, Zucker und Salz hinzufügen.
4. Den gebrühten Teig hinzufügen und mischen. Den Teig 2,5-3 Stunden ruhen lassen und mit einem Handtuch abdecken.
5. Gründlich kneten, einen Laib formen, in eine Form geben.
6. Legen Sie das Roggenbrot für 50 Minuten in den Ofen.

Kefir Roggenbrot im Ofen

• Garzeit: 2,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 275 kcal.
• Zweck: Frühstück, Abendessen, Mittagessen, Picknick.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie nicht wissen, wie man zu Hause Schwarzbrot backt, nehmen Sie dieses Rezept in Betrieb: Es ist einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Ein Produkt aus Kefisteig hat ein ungewöhnliches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es am besten ist, Roggen- und Weizenmehl in gleichen Mengen zu verwenden. Wenn Sie den größten Teil des Schwarzen verwenden, wird die Brotkruste steif und kein Handtuch macht sie weicher. Versuchen Sie und genießen Sie den lebendigen Geschmack..

Zutaten:

• Wasser – 55 ml;
• Trockenhefe – 4 g;
• Kefir – 250 ml;
• Roggenmehl – 100 g, Weizen – 300 g;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Beide Mehlsorten gut mischen, Hefe und Salz hinzufügen. Mischen. Fügen Sie Kefir, warmes Wasser hinzu.
2. Aus dem Teig eine Kugel formen, abdecken, 20 Minuten einwirken lassen.
3. Nochmals kneten, 10 Minuten unter einem Handtuch stehen lassen.
4. Kneten. Bilden Sie eine Kugel. Auf ein Backblech legen, Schnitte machen. 60 Minuten einwirken lassen.
5. Backen Sie das Brot 30 Minuten lang in einem herkömmlichen Ofen.

Keine Hefe

• Garzeit: 6 Stunden 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 177 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittag- und Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein einfaches, hefefreies Roggenbrot schmeckt genauso gut wie Hefe. Die Verwendung von Fermentationsprodukten ist nicht immer möglich, da manche Menschen möglicherweise allergisch gegen sie sind. Wenn Sie alles streng nach dem Rezept kochen, ist das Backen lecker, delikat, ohne Säure, wie es aus Sauerteig sein kann. Der Nachteil dieser Methode zum Kochen eines echten Roggenprodukts besteht darin, dass der gesamte Vorgang etwa 7 Stunden dauert.

Zutaten:

• gemahlener Roggen – 320 g;
• Backpulver – 0,5 Beutel;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Kefir – ein Glas;
• Soda / Salz – 1 TL;
• Rosinen – eine Handvoll;
• Butter – 50 g.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie die vorbereiteten Rosinen, füllen Sie sie mit Wasser.
2. Mischen Sie 320 Gramm Mehl, Zucker, Soda, Salz, Backpulver. Fügen Sie eine Scheibe Butter, Kefir hinzu. Nehmen Sie einen Löffel und mischen Sie, bis die Mischung weich ist.
3. Wasser, Rosinen hinzufügen, mischen.
4. Den Teig auf den Tisch legen. Rühren Sie bis elastisch.
5. Form, in Form bringen.
6. Stellen Sie 220 Ofen ein, backen Sie für ungefähr 45 Minuten.

Gebackenes Roggenbrot – professionelle Beratung

Im Folgenden finden Sie Empfehlungen für die Zubereitung des Teigs, damit Ihre Produkte unabhängig vom verwendeten Rezept immer perfekt sind:

1. Nachdem Sie den Teig in die Form gegeben haben, drücken Sie ihn mit nassen Händen, um leere Hohlräume aus der Luft zu entfernen.
2. Wenn die hefefreie Hefe nicht aufgehen möchte, lassen Sie die Form mit dem Film auf der Oberfläche warm.
3. Nach dem Brotbacken ist es unerwünscht, ein Brot zu schneiden, bevor es vollständig abgekühlt ist. Verschieben Sie den Prozess besser auf den nächsten Tag..
4. Das Backen bleibt oft in der Form haften, daher ist es besser, einen Silikonbehälter zu verwenden.