Rohrzucker – Nutzen und Schaden. Was ist der Unterschied zwischen echtem Rohrzucker und gewöhnlichem

Der Inhalt des Artikels

• Rohrzucker und normal – was ist der Unterschied
• Echter Rohrzucker
• Muscovado-Zucker
• Zuckerturbinado
• Rohrzucker Demerara
• Rohrzucker – Kalorien
• Rohrzucker – Vorteile
• So überprüfen Sie Rohrzucker auf Echtheit

Als Alternative zu den üblichen raffinierten Rote Beete mit weißem Zucker werden zunehmend andere Alternativen angeboten: unraffiniertes Karamell- und Zuckerrohrprodukt. Ernährungswissenschaftler bestehen weiterhin auf den Gefahren von „süßem Gift“, und die Lebensmittelindustrie wechselt schnell zur Werbung für verschiedene Analoga, die konventionelle raffinierte Produkte ersetzen sollen.

Rohrzucker und normal – was ist der Unterschied

Saccharose ist ein Kohlenhydrat, ein wichtiger Nährstoff, der als Energiequelle dient und für die Gehirnaktivität notwendig ist. Weiße Farbe und das Produkt stammen nicht nur aus Rüben, sondern auch aus Schilfpflanzen. Die braune Farbe ist auf den Reinigungsprozess ohne die bei der Verarbeitung von Zuckerrüben verwendete Methode der Rekristallisation (Raffinierung von Rohstoffen) zurückzuführen. Dies ist der erste Unterschied zwischen Rohrzucker und gewöhnlichem Rübenzucker, aber tatsächlich sind sie gleich.

Was ist brauner Zucker? Bei der technologischen Reinigung von Schilfpflanzen aus Saccharose wird Melasse freigesetzt – Melasse von schwarzer Farbe. Das Ergebnis ist der gleiche Kristallzucker, jedoch mit einem etwas geringeren Kaloriengehalt und einer anderen Mikronährstoffzusammensetzung. Der Körper spürt keinen großen Unterschied zum konsumierten Zuckerprodukt, egal ob es weiß oder braun ist. Die Annahme, dass Melasse im Vergleich zu weißer Melasse mehr Vitamine und Mineralien enthält, wird noch untersucht..

Echter Rohrzucker

Zur Herstellung dieser Art von Nahrungsmittelsaccharose wird die edle Zuckerrohrpflanze (Saccharum officinarum oder Saccharum spontaneum) kultiviert. Echter Rohrzucker in unseren Regalen sollte ausschließlich importiert werden: Das Rohranbaugebiet ist Australien, Indien, Brasilien, Kuba. Die Produktverpackung sollte Informationen über den Wachstumsort der Pflanze und die Verpackung enthalten. Die Farbe des Zuckers variiert von hell bis dunkelbraun und hängt von der Anbauregion und der Melassekonzentration ab: Je mehr Melasse, desto dunkler der Farbton.

Die Hauptarten von braunem Zuckerprodukt:

• Muscovado
• Turbinado;
• Demerara.

Muscovado-Zucker

Muscovado-Zucker (kann auch als Barbados bezeichnet werden) wird durch erstes Kochen des Safts gewonnen. Er enthält 10% Melasse. Muscovado-Kristalle sind dunkel, fühlen sich klebrig an und riechen stark nach Karamell. Wenn sie hinzugefügt werden, erhält das Backen eine spezielle Honigfarbe, das Aroma von Melasse und ist für eine lange Zeit nicht abgestanden. Mehr Muscovado eignet sich zum Hinzufügen zu Kaffee.

Zuckerturbinado

Turbinado-Zucker ist teilweise raffiniert, dampfbehandelt (Turbine), weshalb er diesen Namen erhielt. Dies ist ein hochwertiges Bioprodukt: Für seine Herstellung werden keine chemischen Elemente verwendet. Turbinado-Zuckerkristalle sind trocken, krümelig, von golden bis braun, je nach Verarbeitungszeit, die zum Süßen von Tee- und Kaffeegetränken, Cocktails, zur Zubereitung von Salaten und Saucen verwendet werden.

Rohrzucker Demerara

In Geschäften ist diese Art, die Mistral aus Rohstoffen der tropischen Insel Mauritius herstellt, häufiger anzutreffen. Dies sind bräunlich-goldene feste große Kristalle. Demerara Rohrzucker ist ideal für Tee, Kaffee, Cocktails. Perfekt karamellisiert und zeigt dabei einen reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Solcher Rohrzucker löst sich nicht gut im Teig auf, sieht aber beim Streuen beim Backen gut aus.

Rohrzucker – Kalorien

Sweet Poison besteht zu 88% aus Saccharose. Der Kaloriengehalt von Rohrzucker und raffiniertem Zucker unterscheidet sich nicht grundlegend: 377 kcal gegenüber 387 kcal pro 100 g. Dieser Kaloriengehalt beträgt 18% der täglichen Aufnahme bei einer Anwendung von 2000 kcal / Tag. Energiewert in Anteilen von BJU: 0% Protein / 0% Fett / 103% Kohlenhydrate, dh es enthält viele Kohlenhydrate und Kalorien – es hilft Ihnen nicht beim Abnehmen!

Rohrzucker – Vorteile

Aus Saccharose können Sie viele Elemente erhalten, die für die Gesundheit notwendig sind. Was ist der Unterschied zwischen braunem Zucker und gewöhnlichem Weißzucker? Zuallererst sind die Vorteile von Rohrzucker auf das Vorhandensein von B-Vitaminen zurückzuführen, die für Stoffwechselprozesse notwendig sind. Im Westen wird es von Vegetariern verwendet, um den Eisenmangel auszugleichen: Es enthält viel Magnesium und Eisen, während es in der Raffinerie überhaupt kein Magnesium gibt und Eisen um ein Vielfaches weniger. Das Rohzuckerprodukt enthält die nützlichen Elemente der Melasse: Natrium, Kalzium, Kupfer, Zink, Phosphor, Kalium und ist nützlich:

• diejenigen, denen „süße Diät“ bei Leberproblemen empfohlen wird;
• zur Druckregelung;
• den Fettstoffwechsel zu normalisieren;
• den Proteinstoffwechsel zu beschleunigen;
• Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen;
• für das Nervensystem;
• Diabetiker: Es gibt keine besonderen Unterschiede in der Verwendung anstelle von raffiniertem Zucker für Diabetes. Es ist erforderlich, die Dosis und die Kalorien zu überwachen.

So überprüfen Sie Rohrzucker auf Echtheit

Die charakteristische braune Farbe, die von dunkelbraun bis golden reichen kann, garantiert keine Echtheit. Der Farbton hängt von der Melassekonzentration und dem Wachstumsort der Pflanze ab. Die Melasse selbst wird jedoch als Farbstoff für raffinierte Produkte verwendet. Daher ist es wichtig, eine Fälschung unterscheiden zu können, um keine mit Karamell gefärbten Rote Beete zu kaufen. Überprüfen Sie den Rohrzucker wie folgt auf Echtheit:

• Verdünnen Sie den Sirup und geben Sie einen Tropfen Jod hinzu. Die resultierende Blautönung zeigt eine Reaktion auf Stärke an, die in einem Naturprodukt enthalten ist.
• Zuckerriegel in warmes Wasser legen; Wenn Wasser seine Farbe ändert, haben Sie eine Imitation gekauft.