Rosa Lachskaviar: wie man zu Hause einlegt

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Lachskaviar zu Hause salzt
• So entfernen Sie Film von rosa Lachskaviar
• Das Rezept zum Salzen von Lachskaviar zu Hause
• Hausgemachter rosa Lachskaviar
• Aus gefrorenem rosa Lachs
• Fünf-Minuten-Rezept
• Wie man Lachskaviar zu Hause salzt – Empfehlungen des Küchenchefs
• Preis

Wenn Sie während der Reinigung einen ganzen, gekühlten oder gefrorenen roten Fisch kaufen, befindet sich manchmal Kaviar darin. Herrinnen sollten wissen, dass ein wertvolles Produkt zu Hause gesalzen werden kann. Das Ergebnis ist eine Delikatesse, die nicht schlechter schmeckt als ein Geschäft, mit großem Nutzen und Nährwert. Salzkaviar von rosa Lachs zu Hause – finden Sie die Eigenschaften heraus.

Wie man Lachskaviar zu Hause salzt

Sie können ein fertiges gekühltes Produkt zur weiteren Verarbeitung kaufen, um die richtige Menge an Delikatesse zu erhalten. Am wahrscheinlichsten ist es, Lachskaviar zu Hause zu salzen, da das Salzen die Haltbarkeit des Produkts verlängert. Sie sollten zunächst die Austern behandeln – Filme mit Eiern, die sie festhalten und verhindern, dass sie zerbröckeln.

Es ist notwendig, die Schale von den Stangen zu entfernen, um sie nicht zu beschädigen, da sonst die darin enthaltenen Substanzen zu Bitterkeit führen. Eiersäcke werden mit fließendem kaltem Wasser gewaschen und können als Ganzes zum Salzen verwendet werden, aber die meisten Köche ziehen es vor, sie zu reinigen. Nach dem Trennen der Filme von den Körnern werden sie dreimal gewaschen, getrocknet und eine Salzlösung hergestellt. Sie denken, wie man Lachskaviar salzt? Es gibt drei Methoden:

• nass (in Salzlake) – konzentrierte Salzlösung aus essbarem Salz, wo sie die Körner verteilen, eine halbe Stunde ruhen lassen und dann mehrere Stunden darauf bestehen;
• trocken – Reiben mit Salz und langsames Beizen (bis zu 10 Stunden);
• beschleunigt – Das Produkt ist in fünf Stunden fertig, wird aber nicht lange gelagert.

Nach dem Salzen werden die fertigen Körner optional mit Öl gewürzt, was ihre Haltbarkeit um fünf Tage verlängert. Ohne sie wird das Produkt bei Verwendung von Salzlösung maximal drei Tage im Kühlschrank und bei trockener Salzung 14 Tage gelagert. Es gibt eine Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern – gesalzene Eier in sterile Gläser geben, Ghee einschenken und in den Gefrierschrank stellen. Sie können nur einmal aufgetaut werden, und Sie müssen in zwei Monaten ein köstliches Produkt essen.

So entfernen Sie Film von rosa Lachskaviar

Der wichtigste Schritt bei der Herstellung hausgemachter Delikatessen ist dieser Schritt: Sie müssen den Film vom rosa Lachskaviar entfernen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Eier zu bekommen:

1. Skalieren Sie das Kochen mit kochendem Wasser und reiben Sie es vorsichtig auf einer groben Reibe, bis der Film auf Ihrer Hand bleibt. Anstelle einer Reibe können Sie ein Sieb mit großen Löchern oder ein Sieb nehmen.
2. Wickeln Sie die Gaze mit Gaze ein, halten Sie sie unter fließendes Wasser und rühren Sie sie ständig um.
3. Übertragen Sie die Falken in eine tiefe Schüssel, bringen Sie den mitgelieferten Mixer mit Düsen vorsichtig zu ihnen, um den Teig ohne Schneebesen bei minimaler Leistung zu mischen. In wenigen Sekunden wickeln die Klingen die Filme auf die Düsen und lassen die Eier ganz.
4. Für ordentliche Hausfrauen ist es nicht schwierig, die Eier einfach mit einer Gabel oder einem Löffel aus den Beuteln zu kratzen.

Das Rezept zum Salzen von Lachskaviar zu Hause

Jeder Koch weiß, was mit rosa Lachskaviar zu tun ist – zuzubereiten, zu salzen und einzulagern. Es gibt nicht viele Optionen für die Verarbeitungsmethoden, daher ist es einfach, ein geeignetes Schritt-für-Schritt-Rezept für das Salzen von Lachskaviar zu Hause auszuwählen. Sie können ein mit Salzlösung gesalzenes Standardprodukt herstellen oder es mit Hilfe von trockenem Salz mit Sonnenblumenöl verdünnen. Es gibt andere Methoden, um die „königliche“ Delikatesse zu salzen – mit Sahne, gebratenen Zwiebeln, Zitronensaft und Kräutern.

Hausgemachter rosa Lachskaviar

• Garzeit: 2,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengerichte: 575 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Hausgemachter rosa Lachskaviar wird „nass“ zubereitet – mit einer konzentrierten Salzlösung. Zusätzlich zu Salz enthält es ein wenig Zucker, um einen guten Geschmack zu erzielen und die Haltbarkeit zu verlängern. Die daraus resultierende Delikatesse muss in zwei Tagen verzehrt werden. Wenn Sie sie jedoch mit raffiniertem Sonnenblumenöl einfüllen, erhöht sich die Haltbarkeit auf einen halben Monat.

Zutaten:

• Kaviar – 250 g;
• Wasser – 250 ml;
• Salz – 20 g;
• Zucker – 5 g.

Kochmethode:

1. Die Eier vom Film trennen, abspülen, trocknen.
2. Wasser kochen, Zucker-Salz-Mischung auflösen, durch ein Sieb oder mehrere Schichten Gaze abseihen.
3. Die Salzlösung auf 30 Grad abkühlen lassen und die Eier einschenken.
4. Zwei Stunden einwirken lassen, die Salzlösung durch ein Käsetuch abtropfen lassen.
5. Das fertige leckere Gericht in Gläsern anrichten. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
6. Auf Butterbrötchen verteilen.

Aus gefrorenem rosa Lachs

• Garzeit: 2,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 1170 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Kaviar aus gefrorenem rosa Lachs ist nicht schlechter als bei Verwendung von gekühltem Lachs, wenn er richtig aufgetaut wird. Stellen Sie dazu die Pflaster acht Stunden lang bei einer Temperatur von bis zu 6 Grad in den Kühlschrank. Eine so lange Abtauung bewahrt die Unversehrtheit der Eier und verhindert, dass sie aufgrund von Temperaturunterschieden platzen. Es bleibt ein schrittweises Rezept, das Ihnen das Kochen von rosa Lachskaviar beibringt..

Zutaten:

• rosa Lachskaviar – 500 g;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 100 g;
• Zucker – ein Teelöffel;
• raffiniertes Pflanzenöl – 40 ml.

Kochmethode:

1. Das Produkt auftauen, die Ragweedfilme entfernen – mit Salzlösung aus halbem Wasser und 35 g Salz füllen. Erhitzen Sie die Lösung, rühren Sie sie mit einem Spiralmischer bei niedriger Geschwindigkeit.
2. Entfernen Sie vorsichtig die Filme, gießen Sie die Salzlösung aus. Bereiten Sie in einem Topf eine neue Lösung der restlichen Wasser-Zucker-Salz-Mischung vor. Zum Kochen bringen, auf 30 Grad abkühlen lassen, Eier 20 Minuten stehen lassen.
3. Die Salzlösung abtropfen lassen und das Produkt zum Trocknen 15 Minuten lang auf ein sauberes Handtuch legen.
4. Ein Glas unterheben und mit Öl füllen. Zwei Stunden später ist der köstliche rosa Lachskaviar essfertig. Halten Sie ein paar Monate.

Fünf-Minuten-Rezept

• Garzeit: 5,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 1150 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein schnelles Rezept für rosa Lachskaviar Pyatiminutka heißt so, weil es genau fünf Minuten dauert, um die Salzmischung herzustellen, aber das Salzen selbst dauert länger. Diese Delikatessenverarbeitungsoption legt nahe, dass köstlicher Kaviar in ein paar Tagen gegessen wird. Es ist leicht gesalzen, zart und behält sein angenehmes Aroma. Ein Teil davon kann mit Öl gefüllt werden, um länger zu sparen.

Zutaten:

• roter Kaviar – ein Pfund;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 5 g.

Kochmethode:

1. Schaum vom Film abziehen, Eier abspülen.
2. Eine Schüssel unterheben, salzen, mit Zucker bestreuen und vorsichtig umrühren.
3. Mit einem Deckel oder einer Untertasse abdecken und fünf Stunden bei Raumtemperatur einfüllen.
4. Es muss abgedeckt werden, damit von oben ein leichter Druck entsteht.

Wie man Lachskaviar zu Hause salzt – Empfehlungen des Küchenchefs

Damit es jedem Koch gelingt, rosa Lachskaviar kompetent zu salzen, sollte man den Rat erfahrener Fachleute befolgen:

• Überprüfen Sie, ob die Konzentration der Sole auf diese Weise erfolgen kann. Geschälte rohe Kartoffeln werden ins Wasser getaucht. Wenn sie schwimmen, ist die Lösung zum Salzen bereit.
• Pro Kilogramm Getreide werden zwei Liter Salzlösung benötigt.
• Salzlake muss gekocht werden, Flocken werden entfernt;
• Gießen Sie die Salzlösung vorsichtig mit Gaze;
• Das Eingießen von Eiern sollte eine warme Lösung sein – bis zu 30 Grad, damit sie besser eingeweicht werden.
• Sie können ein leckeres Produkt erhalten, wenn Sie gesalzenen Kaviar mit Sahne und Zwiebeln hinzufügen – füllen Sie es mit gehackten Zwiebeln, fügen Sie Salzcreme hinzu, lassen Sie es eine Stunde lang stehen;
• Zitronensaft und weißer Pfeffer verleihen der Delikatesse Delikatesse.
• Für die Aufbewahrung ist es besser, Gläser zu wählen – Kunststoff oder Metall ergeben einen unangenehmen Nachgeschmack.

Preis

In Einzelhandelsgeschäften und Märkten liegt der Preis für rosa Lachskaviar zwischen 1600 und 2500 Rubel. pro Kilogramm. Die Kosten hängen von der Art der Verpackung (in Plastikeimern ist das Produkt billiger als in Dosen), vom Hersteller (das teuerste ist Kamtschatka), von der Größe der Eier (klein – ab 140 p. Pro 100 g, groß – ab 350 p. Für das gleiche Gewicht). Zu Hause ist das Salzen von Kaviar aus rosa Lachs viel billiger und rentabler, und bei der Herstellung müssen Sie keine Konservierungsmittel verwenden.