Safran – was für ein Gewürz ist es, Verwendung beim Kochen, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Safran?
• Wo zu verwenden
• Kochanwendung
• Safrangewürz
• Vorteilhafte Eigenschaften
• Chemische Zusammensetzung
• Gegenanzeigen und Schaden
• So ersetzen Sie Safran
• Wie zu speichern
• Wie viel ist Safran

Würziges Safrangewürz ist seit langem für seine vorteilhaften Eigenschaften bekannt. Es verleiht Gerichten nicht nur ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack, sondern auch Töne, verjüngt den Körper, wird in vielen Rezepten der traditionellen Medizin verwendet, wird in der Kosmetologie verwendet, die Augenheilkunde (Pflanzenextrakt wird Augentropfen zugesetzt), wird als natürliches Aphrodisiakum, Antidepressivum anerkannt. Die Merkmale seiner Anwendung hängen mit der chemischen Zusammensetzung der Pflanze zusammen, und der hohe Preis für Gewürze ist auf die Komplexität der Prozesse des Anbaus, Sammelns und manuellen Verarbeitens von Rohstoffen für ihre Herstellung zurückzuführen.

Was ist Safran?

Safrangewürz, das auf der ganzen Welt bekannt ist, wird wegen seiner hohen Kosten aus den Narben der Blüten der Pflanze Safran hergestellt, die besser unter dem lateinischen Namen Krokus bekannt sind. Dies ist eine Blume aus der Gattung der mehrjährigen knolligen krautigen Irisblüten, niedrig, mit schmalen Blättern und röhrenförmigen Einzelblüten von gelber oder blauer Farbe. Das Blütegebiet umfasst das Mittelmeer, den Nahen Osten, Zentral- und Südasien.

Die reiche Geschichte dieses Gewürzs, ein breites Anwendungsspektrum und die Komplexität der Produktion tragen zu einer erhöhten Nachfrage und höheren Preisen für dieses Produkt bei. Um ein Kilogramm Safran zu erhalten, müssen Sie ungefähr 200.000 Pflanzen wachsen und manuell verarbeiten, da eine Krokusblüte nur drei Narben ergibt, aus denen Gewürze hergestellt werden.

Die historische Heimat des Gewürzes ist der Nahe Osten, das Wort „Safran“ ist arabischen Ursprungs, übersetzt als „gelbes Blatt“. Orientalische Priester verwendeten die Pflanze in religiösen Riten, im antiken Griechenland galt sie als das stärkste Aphrodisiakum. Vor dem Baden wurden dem Wasser Blütenstempel zugesetzt, die mit Beeten übersät waren. Italienische und Schweizer Kaufleute brachten ursprünglich Gewürze nach Europa, für einige Zeit wurde das Schweizer Basel zum Zentrum für den Anbau von Krokussen. Heute werden etwa 90% der weltweiten Ernte im Iran angebaut..

Wo zu verwenden

Safran ist nicht nur ein exquisites Gewürz, das Gerichten und Getränken einen reichen bitteren Geschmack und ein starkes ungewöhnliches Aroma verleiht, obwohl das Kochen der bekannteste Anwendungsbereich ist. Seit der Antike werden Gras und Krokusblüten von Volksheilern verwendet, da die Pflanze eine einzigartige chemische Zusammensetzung aufweist, die eine Reihe ihrer nützlichen heilenden Eigenschaften bestimmt..

Seit der Antike sind Verfahren zur Gewinnung von Orangenfarbstoff aus Krokusblüten bekannt, die erstmals zum Färben von Stoffen verwendet wurden. In der modernen Welt werden sie zur Herstellung von Lebensmitteln und zur Herstellung teurer Haarfärbemittel verwendet. Ätherische Safranöle werden zur Herstellung von Masken für die Haut verwendet, da die Pflanze natürliche Antioxidantien mit ausgeprägten Anti-Aging-Eigenschaften enthält.

Kochanwendung

Das bekannteste Gewürz ist kulinarisch. Gewürze werden in den meisten Küchen der Welt bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten und Getränken verwendet. Im Osten und in Asien sind dies Pilaws oder andere Gerichte aus Reis und Erbsen sowie Getränke auf Milchbasis. In Europa werden Fleischgerichte, Brühen, Fischgerichte, Meeresfrüchte und Gemüsesnacks gewürzt. Gewürze werden in der Süßwarenindustrie verwendet, um süßem Gebäck und Desserts bei der Herstellung von Keksen, Gebäck und Kuchen einen interessanten Geschmack zu verleihen.

Safran beim Kochen ist nicht nur eine Möglichkeit, Lebensmitteln einen ungewöhnlichen Originalgeschmack zu verleihen. Gewürz hat eine konservierende Wirkung – das mit seinem Zusatz zubereitete Essen bewahrt mehrere Tage lang einen ausgezeichneten Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Gewürz wird auch bei der Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet, um einer Vielzahl von Spirituosen und Cocktails ein subtiles spezifisches Aroma und einen ursprünglichen Farbton zu verleihen.

Vor dem Hinzufügen zu dem vorbereiteten Gericht werden Safranfäden 30-60 Sekunden lang bei starker Hitze leicht gebraten, zu Pulver zerkleinert und mit einem Teelöffel Wasser oder Milch gemischt. Mit dieser Zubereitung werden die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften des Gewürzs stärker freigesetzt. Das Gewürz mit anderen Gewürzen zu kombinieren ist es nicht wert, es zum Braten hinzuzufügen, Suppe und andere warme Gerichte brauchen ein paar Minuten vor dem Ende der Wärmebehandlung. Safranpulver wird im Knetschritt in den Teig gegeben..

Natürlicher Safran hat einen ausgeprägten stechenden Geruch, verleiht dem fertigen Gericht oder Getränk einen leicht bitteren Nachgeschmack. Es sollte vorsichtig hinzugefügt werden – eine Überschreitung der im Rezept angegebenen Dosierung kann nicht nur Pilaw- oder Meeresfrüchtesuppe ruinieren und ungenießbar machen. Eine einmalige Einnahme von mehr als 2 g Gewürzen führt zu einer schweren Vergiftung (wenn es sich um echten Safran handelt)..

Safrangewürz

Es ist bekannt, dass Safran (Krokus) im Iran, in Indien, der Türkei, Griechenland, Italien, Pakistan und den USA angebaut wird. Der teuerste ist indischer Safran namens Kashmiri. Zwei Arten spanischer Krokusse kommen ihrem Preis nahe, an dritter Stelle sind sie nicht so teuer, aber nicht weniger beliebte iranische Arten. Aufgrund des hohen Preises des Gewürzs, das aus den getrockneten Narben der Blüten der Pflanze gewonnen wird, gibt es auf dem Weltmarkt für Gewürze viele Fälschungen. Daher ist es wichtig zu wissen, wie ein echtes Gewürz aussieht, und nicht viel Geld für seine Analoga zu viel zu bezahlen.

Die getrockneten Narben der Stößel der Krokusblüte sind dünne kastanienbraune Fäden von näherer brauner Farbe. Imereti-Safran, der aus Ringelblumen-Narben hergestellt wird und oft unter dem Deckmantel von Kashmiri-Safran verkauft werden soll, hat Orange oder Orange näher an Gelb. Natürliches indisches Gewürz in Pulverform hat eine dunkelrote Farbe, daher versuchen sie oft, Kurkuma dafür zu geben.

In Rezepten und Heilbrühen werden nur wenige Saiten dieses Gewürzs verwendet. Sie reichen aus, um einen charakteristischen Geschmack und eine satte Farbe in einem Gericht oder Aufguss zu erzielen. Sie haben eine Fälschung erworben, wenn eine sehr kleine Menge Gewürz nicht ausreicht, um einen herbenspezifischen Geschmack zu erhalten. Eine Überfülle an natürlichen indischen oder iranischen Gewürzen wird jedes kulinarische Meisterwerk hoffnungslos verderben, daher sollten Sie es sorgfältig und sehr wenig hinzufügen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Seit jeher werden Gewürze auf Anti-Aging-, aufregende, stärkende und wiederherstellende Eigenschaften zurückgeführt. Das Pulver aus den Narben des Krokus wird in der Kosmetik und Volksheilkunde verwendet. Das regelmäßige Hinzufügen einer kleinen Menge Gewürz zu Ihrem Essen hilft:

• Verjüngung der Hautzellen und des gesamten Körpers;
• Aktivierung des Gehirns;
• Normalisierung der Verdauungsorgane;
• Stärkung des Gefäßsystems, Reinigung des Blutes;
• Verbesserung der Arbeit des weiblichen Urogenitalsystems, Regulierung des Menstruationszyklus;
• erhöhte Libido;
• Wiederherstellung einer gesunden Erektion;
• Wiederherstellung des Sehvermögens;
• Normalisierung des Nervensystems.

Dank der Flavonoide, aus denen die Pflanze besteht, wirkt sie antioxidativ und alterungshemmend. Der Empfang von Tinkturen oder Abkochungen unter Zusatz von Gewürzen befreit den Körper von Toxinen und Toxinen, wirkt sich positiv auf die Leber aus und lindert allgemeine Vergiftungen bei Lebensmittel- oder Alkoholvergiftungen. Auf der Grundlage der Krokusnarben vorgenommene Infusionen reinigen die Nieren und die Blase aufgrund der harntreibenden, choleretischen Wirkung. Safraninfusion hilft bei Blasenentzündung, Menstruationsstörungen und starken Menstruationsschmerzen bei Frauen.

Einige Medikamente zur Behandlung von Augenkrankheiten enthalten einen Extrakt aus Krokusblüten. In der Volksmedizin werden Lotionen mit Abkochung und Tinkturen auf den Narben einer Krokusblüte bei der Behandlung von etwa hundert verschiedenen Krankheiten empfohlen, einschließlich der Vorbeugung und Behandlung von Urolithiasis und bösartigen Tumoren. Die regelmäßige Einnahme von Krokus-Narben-Infusionen hemmt das Wachstum von Krebszellen, insbesondere in der Leberonkologie.

Spice ist ein natürliches Antidepressivum. Das Essen von süßen Gerichten, die mit diesem Gewürz zubereitet werden, verbessert die Stimmung, trägt zu einem Energieschub bei und erhöht den Gesamtton aller Körpersysteme. Getrocknete Krokusnarben, Ärzte empfehlen, kochendes Wasser (1 TL Pulver in einem Glas Wasser) zu brauen und dreimal täglich einen Teelöffel zu trinken, um mehr als hundert Krankheiten vorzubeugen.

Traditionelle Heiler empfehlen die Verwendung des Extrakts aus den Narben des Krokus bei der Behandlung von Bindehautentzündung, Gerste und anderen Entzündungen der Augenbindehaut. Fünf zerkleinerte Safranfäden werden mit Rosenwasser kombiniert, bis eine homogene Aufschlämmung erhalten wird, und zweimal täglich werden 10 Minuten lang Kompressen mit der Mischung auf das schmerzende Auge aufgetragen. Zur Herstellung einer verjüngenden Maske für die Haut von Gesicht, Händen und Hals 1 TL. Gewürze werden zu gleichen Anteilen mit fetter Sauerrahm, Honig, gemischt und 20 Minuten lang auf die Haut aufgetragen.

Um die männliche Potenz zu verbessern und die Libido zu steigern, wird Safran Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten in Kombination mit Ingwer und schwarzem Pfeffer zugesetzt. Machen Sie aus Schlaflosigkeit oder Kopfschmerzen Anfälle Lotionen mit Alkohol Infusion von Narben, oder atmen Sie das Aroma von Pulver in einem Segeltuchbeutel für einige Minuten. Spülen Sie die Haare mit Brühen mit zusätzlicher Würze aus, wenn Sie Probleme mit ihrem Wachstum oder Verlust haben.

Chemische Zusammensetzung

Die vorteilhaften Eigenschaften des Gewürzs beruhen auf der chemischen Zusammensetzung der Krokuspflanze. Die ursprüngliche Farbe ergibt sich aus dem Gehalt an Crocinen – wasserlöslichen Carotinoiden von Crocetin. Flavonoidglykosid Pyrocrocin und seine Hydrolyseprodukte verleihen Safran Geschmack und Geruch. Das Gewürz enthält Vitamine der Gruppen B, A, C, PP, einen Komplex aus Mineralien (Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink, Kalium, Mangan) und ätherischen Ölen – Safranol, Pinen, Terpinen, Limonen, Cineol, Geraniol, Linalool. Der Kaloriengehalt von 100 g erreicht aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts (über 60%) 315 kcal..

Gegenanzeigen und Schaden

Safran für therapeutische Zwecke sollte mit Vorsicht verwendet werden – das Gewürz kann eine starke Wirkung auf den Körper haben, wenn es in großen Mengen eingenommen wird, kann es zu schweren Vergiftungen führen (einmaliger Gebrauch in einer Menge von 2 g oder mehr). Es wird empfohlen, dieses Gewürz oder die darauf basierenden Abkochungen nicht zu verwenden:

• Frauen während der Schwangerschaft, Stillzeit;
• Kinder unter 2 Jahren;
• Menschen mit chronischen Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• bei Blutdruckverletzungen (insbesondere bei Bluthochdruck);
• Diabetiker.

So ersetzen Sie Safran

Die häufigsten Analoga von Gewürzen sind Kurkuma und Saflor. Skrupellose Verkäufer versuchen, ihr Pulver als Safran auszugeben, aber sie haben nicht genug Geschmack, zeichnen sich durch einen anderen Orangeton aus. Geschredderte Kurkuma hat im Vergleich zu Krokuspulver keine rötliche Färbung, ihre orange Farbe ist eher gelb. Saflor hat ein viel weniger ausgeprägtes Aroma. Um die Safranfäden auf Echtheit zu prüfen, werden zwei Stücke in drei Liter Wasser getaucht. Natürliches Gewürz färbt die Flüssigkeit gelb.

Wie zu speichern

Gewürz ist lichtempfindlich, hohe Luftfeuchtigkeit, absorbiert leicht Gerüche. Es wird empfohlen, Safranpulver oder Narben in einem verschlossenen undurchsichtigen Behälter aufzubewahren. Die Lagertemperatur sollte 20 ° C nicht überschreiten. Trockener Safran verliert schnell seinen Geschmack, daher müssen Sie die Fäden mahlen oder Alkoholtinkturen im Verhältnis 1 zu 10 herstellen. Wenn die Lagerbedingungen eingehalten werden, behält das Gewürz seine Eigenschaften zwei Jahre lang bei, der Verlust eines bestimmten Geruchs weist auf einen Verlust des Geschmacks und der heilenden Eigenschaften des Gewürzs hin.

Wie viel ist Safran

Der Wert von Gewürzen und seine hohen Kosten hängen mit den Merkmalen der Sammlung und Beschaffung von Pflanzenmaterialien zusammen. Das teuerste Gewürz der Welt wird aus handverlesenen Blütennarben hergestellt. Für die Herstellung von 1 kg Gewürz werden 170 bis 200 kg Rohstoffe (ca. 10 kg pro 1 ha) benötigt. Die Kosten für das Würzen liegen je nach Krokus-Sorte zwischen 30.000 US-Dollar (für den teuersten Kaschmir-Safran) und 500 US-Dollar für den Iraner, häufiger, pro Kilogramm.