Sahne: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Buttercreme macht
• Welche Sahne ist besser zum Schlagen
• Wie man Sahne für Sahne schlägt
• Warum nicht Sahne schlagen?
• Sahne Creme Rezept für Kuchen
• Klassiker mit Puderzucker
• Aus Mascarpone
• „Sahne mit Kondensmilch“
• Hüttenkäse
• Pudding
• Aus Sahne
• Kajakcreme
• Mit saurer Sahne
• Mit Gelatine
• Schokolade
• Kochcreme – Kochtipps

Das Füllen eines Desserts hat einen großen Einfluss darauf, wie es enden wird. Für die meisten von ihnen ist eine Sahnecreme, die mit Zucker oder Pulver geschlagen wird und manchmal Gelatine hinzufügt, perfekt. Es gibt viele Rezepte für diese süße Leckerei. Buttercreme, normal oder Schokolade, macht jedes Süßwarenprodukt, das Sie auf den Tisch bringen, ideal. Finden Sie heraus, auf welche Weise er sich vorbereitet.

Wie man Buttercreme macht

Zuerst sollten Sie darüber sprechen, wie das fertige Produkt auf dem Foto aussehen soll. Creme ist eine üppige, zarte und leichte Masse. Es ist an sich sehr angenehm, aber verschiedene Zusatzstoffe können den Geschmack verbessern. Die Struktur ist so, dass sie zum Einweichen von Kuchen und zum Dekorieren von Produkten mit einer Spritze und lockigen Formen verwendet werden kann. Die Masse kann mit Gelierkomponenten, Pudding, geschlagen werden.

Welche Sahne ist besser zum Schlagen

Im Verkauf finden Sie das Produkt frisch, trocken, in Dosen und sogar fettfrei. Nicht alle Cremes eignen sich gleichermaßen zum Schlagen. Befolgen Sie bei der Auswahl der zu verwendenden die folgenden Tipps:

1. Creme mit einem Fettgehalt von weniger als 30% wird sehr hart geschlagen. Je höher der Fettgehalt ist, desto dicker ist die Mischung..
2. Ein Naturprodukt wird gut geschlagen. Studieren Sie beim Kauf von Sahne die Zusammensetzung. Es sollten keine Verdickungsmittel, Palmöl, Stabilisatoren oder andere Zusatzstoffe vorhanden sein.
3. Nur frisches Produkt schlägt gut. Wenn sie mehrere Tage gelagert werden, können sie geschichtet werden. Gleiches gilt für Tiefkühlprodukte.

Wie man Sahne für Sahne schlägt

Damit die Masse ihre Pracht beibehält und nicht fällt, sollten die Produkte geschickt verarbeitet werden. Dies erfolgt in mehreren Schritten:

1. Die Creme auf eine Temperatur von 5-7 Grad abkühlen lassen. Stellen Sie sie einfach nicht in den Gefrierschrank, damit sie nicht zu delaminieren beginnen.
2. Kühlen Sie das Geschirr vor und verquirlen Sie es, mit dem Sie schlagen werden.
3. Gießen Sie das Milchprodukt in einen Behälter. Mischen.
4. Beginnen Sie mit der Schlagsahne bei den kleinsten Umdrehungen des Mixers. Wechseln Sie allmählich zu mittel.
5. Das Gericht ist fertig, wenn sich die Spuren der Krone nicht ausbreiten und sich stabile Spitzen auf der Oberfläche bilden.

Warum nicht Sahne schlagen?

Einige Hausfrauen sind mit einer Situation konfrontiert, in der sich das Produkt nicht zu verdicken beginnt, unabhängig davon, wie viel Aufwand darauf angewendet wird. Die Masse wird nicht luftig, sondern blättert nur in Öl und Serum ab. Es kann mehrere Gründe für dieses Phänomen geben:

1. Sahne ist nicht fettig genug.
2. Das Produkt ist leicht gekühlt. Damit es gut schlägt, muss es eine gewisse Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden. Manchmal kühlen sie sogar eine Schüssel, in der sie schlagen, und einen Schneebesen. Es ist wichtig zu beachten, dass das Produkt auf keinen Fall aufgetaut werden darf, da es sonst delaminiert.
3. Zucker wurde zu früh zur Masse hinzugefügt.
4. Mischdüsen zum Schlagen falsch ausgewählt.
5. Das Produkt ist nicht natürlich und besteht aus Pflanzenölen und anderen Verunreinigungen.

Sahne Creme Rezept für Kuchen

Es gibt viele Möglichkeiten, Desserts zuzubereiten. Es kann geschlagen werden, Pudding. Die Geschmackseigenschaften von Cremes variieren ebenfalls. Je nachdem, welche Komponenten Sie hinzufügen, kann es Vanille-, Schokoladen-, Obst- und Karamellnoten erhalten. Lernen Sie einige gute Cremerezepte. Unter ihnen gibt es sicher eine, die perfekt zu Ihnen passt.

Klassiker mit Puderzucker

• Kochzeit: eine Viertelstunde.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 118 kcal (100 g).
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: gering.

Üppige cremige Masse wird als Grundlage für die Herstellung vieler Desserts verwendet. Sie machen Kuchen, Gebäck, dekorieren Eis und Muffins. Die Herstellung einer traditionellen Creme aus frischer Sahne nach einem Grundrezept ist sehr einfach, es ist jedoch vorzuziehen, sie sofort zu verwenden. Ein solches Produkt unterliegt keiner Lagerung. Fügen Sie der cremigen Masse gemäß den Anweisungen Vanillin hinzu, aber wenn Sie es nicht mögen, können Sie es ausschließen.

Zutaten:

• Puderzucker – 25-30 g;
• Creme (30-33 Prozent) – 0,25 l;
• Vanillezucker – ein viertel Teelöffel.

Kochmethode:

1. Puderzucker und Vanille mischen.
2. Kühlen Sie das Milchprodukt stark ab und beginnen Sie mit der langsamsten Geschwindigkeit mit einem Mixer zu schlagen, wobei Sie es allmählich erhöhen.
3. Wenn sie anfangen sich zu verdicken, gießen Sie das Pulver vorsichtig ein.
4. Wenn die Mischung ihre Form behält und mit Spitzen bedeckt ist, hören Sie auf zu wischen.

Aus Mascarpone

• Garzeit: 35 min.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 127 kcal (100 g).
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: unterdurchschnittlich.

Mascarpone ist ein weicher Frischkäse, der sich hervorragend für die Herstellung von Dessertcremes eignet. Nach dem klassischen Rezept erhalten Sie eine luftige, homogene Masse mit einem leichten Aroma von Fruchtlikör und einem angenehmen Geschmack. Fertige Sahne ist perfekt für Desserts, sowohl mit klassischen als auch mit braunen Kuchen. Lerne es zu kochen.

Zutaten:

• Mascarpone – 0,25 kg;
• Fruchtlikör – 35 ml;
• hausgemachte Sahne – 0,2 l;
• Vanillezucker – auf der Messerspitze;
• Puderzucker – 100 g.

Kochmethode:

1. Den Käse in eine tiefe Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken.
2. Gießen Sie die Hälfte des Puderzuckers ein. Mischen.
3. Fügen Sie Schnaps und Vanillezucker hinzu.
4. Sehr kalte Sahne mit einem Mixer mit dem restlichen Puderzucker zu einem dicken Schaum schlagen.
5. Übertragen Sie die Mischung auf die Käsemasse. Die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
6. Verwenden Sie die Masse, wenn sie vollständig homogen ist..

„Sahne mit Kondensmilch“

• Garzeit: 35 min.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 214 kcal (100 g);
• Zweck: Dessert.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: unterdurchschnittlich.

Die cremige Masse mit gekochter Kondensmilch erweist sich als sehr zart, dicht in der Textur mit einem angenehmen Karamellgeschmack. Es ist perfekt für eine Vielzahl von Desserts: Kuchen, Kränzchen, Brötchen, Gebäck. Die Zusammensetzung des Gerichts besteht nur aus zwei Komponenten. Wenn Sie möchten, können Sie dort einen Esslöffel Brandy, Rum oder Schnaps hinzufügen. Dies verleiht der Masse einen einzigartigen Geschmack..

Zutaten:

• Sahne (Fettgehalt ab 33%) – 0,5 l.
• Kondensmilch – 1 Dose.

Kochmethode:

1. Schlagen Sie die gekühlte Sahne mit einem Mixer, bis dicke Spitzen erscheinen, und stellen Sie die Geschwindigkeit auf mittel ein.
2. Kondensmilch kochen. Fügen Sie ein Drittel der geschlagenen Masse hinzu. Mit niedriger Geschwindigkeit verquirlen.
3. Führen Sie die restliche cremige Masse allmählich ein und rühren Sie weiter, bis sie glatt ist..

Hüttenkäse

• Garzeit: 45 min.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 163 kcal (100 g).
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: gering.

Cremig-Quark-Dessert hat eine schneeweiße Farbe und ist sehr lecker. Die Dichte der Mischung ist mäßig. Es ist ideal zum Überziehen von Kuchen mit weichen Kuchen. Für das Gericht ist es notwendig, das fettigste Milchprodukt so zu wählen, dass es dick ist und sich nicht abblättert. Selbstgemachte Creme kann als universell bezeichnet werden. Sie können sogar Desserts dekorieren.

Zutaten:

• Hüttenkäse – 0,5 kg;
• Creme – 0,6 l;
• essbare Gelatine – 20 g;
• Zucker – 160 g;
• Wasser – 100 ml.

Kochmethode:

1. Gelatine mit warmem Wasser gießen, mischen. 20 Minuten einwirken lassen.
2. Hüttenkäse mahlen.
3. Zucker hinzufügen, mischen.
4. Legen Sie die geschwollene Gelatine ins Feuer. Dort aufbewahren, bis sich die Pellets vollständig aufgelöst haben.
5. Geben Sie die verdünnte Gelatine in einem dünnen Strahl in den Quark.
6. Die kalte Sahne zu einem festen Schaum schlagen.
7. Nach 1 EL. l Quarkmasse einführen. Hören Sie nicht auf, vorsichtig mit einem Schneebesen zu rühren.

Pudding

• Garzeit: 45 min.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 218 kcal (100 g).
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein Vanille-Milch-Geschmack, der nach dem folgenden Rezept zubereitet wird, verleiht jedem Kuchen eine unglaubliche Leichtigkeit. Der Mischung werden geschlagene Eier zugesetzt, aber nicht ganz, sondern nur Eigelb. Dank dessen stellt sich heraus, dass es viskos ist, ohne einen einzigen Klumpen. Geeignet für jeden Kuchen mit Sahnecreme oder anderen Desserts aus Pudding, Blätterteig, Keksteig. Denken Sie daran, wie man es richtig kocht.

Zutaten:

• fettreiche Creme – 0,5 l;
• Vanillin – eine Prise;
• Mehl – 2 EL. l.;
• Eigelb – 3 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Zucker – ein halbes Glas.

Kochmethode:

1. Bringen Sie das Öl auf Raumtemperatur.
2. Das Eigelb mit Zucker schlagen, um die Mischung weiß zu machen.
3. Gießen Sie es in eine Pfanne, stellen Sie es auf mittlere Hitze.
4. Gießen Sie die Sahne ein. Mischen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen..
5. Mehl einfüllen. Kochen ohne zu unterbrechen.
6. Wenn sich die Mischung nicht mehr auf dem Bett verteilt, nehmen Sie sie aus dem Feuer.
7. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen..
8. Öl hinzufügen, Vanillin. Mit einem Mixer verquirlen.

Aus Sahne

• Garzeit: 35 min.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 183 kcal (100 g).
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: gering.

Trockenes cremiges Produkt kann auch zur Herstellung von Sahne verwendet werden. Das Pulver sollte mit Milch aufgelöst und bis zum Eindicken verquirlt werden. Der Masse wird Puderzucker zugesetzt. Nach Ihrem Ermessen können Sie Vanillin, Zitronensäure oder ein alkoholisches Getränk einfüllen, um dem Dessert Geschmacksnoten zu verleihen. Erfahren Sie, wie man Sahnecreme getrocknete Sahne macht.

Zutaten:

• Fettmilch – 0,5 l;
• Puderzucker – 80 g;
• Trockencreme – 120 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Milch in einen geeigneten Behälter.
2. Sahne und Puderzucker hinzufügen.
3. Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis gleichmäßige Spitzen auftreten.

Kajakcreme

• Garzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 323 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Streitigkeiten über die Zubereitung von Kaimak-Creme haben lange nicht aufgehört. Die meisten Menschen neigen dazu, es aus Sahne, Butter und Kristallzucker zu machen. Der nach diesem Rezept zubereitete Kaimak ist sehr zart und luftig und für die meisten Desserts geeignet. Versuchen Sie, sehr hochwertige und frische Produkte für Kaimak-Creme zu wählen, um sie schmackhaft zu machen..

Zutaten:

• Creme 20% – 0,8 l;
• Vanillin – eine Prise;
• Zucker – 0,3 kg;
• Butter – 0,2 kg.

Kochmethode:

1. Butter 10 Minuten schlagen.
2. Zucker und Sahne mischen. Unter Rühren zu einer viskosen Konsistenz kochen.
3. Sirup kalt stellen.
4. Geben Sie das Vanillinöl. Mit einem Mixer schlagen, bis die Masse homogen ist.

Mit saurer Sahne

• Garzeit: 25 min..
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 211 kcal (100 g).
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: gering.

Die nach folgendem Rezept zubereitete Masse ist sehr lecker und für viele Desserts geeignet. Für das Gericht müssen Sie gewichtete saure Sahne nehmen. Dies bedeutet, dass es auf ein mit mehreren Schichten Gaze bedecktes Sieb gefaltet und 5-6 Stunden im Kühlschrank belassen werden muss. Während dieser Zeit fließt überschüssiges Serum heraus. Um die richtige Menge an gewogener Sauerrahm zu erhalten, nehmen Sie etwa 25% mehr des Originalprodukts.

Zutaten:

• Puderzucker – 125 g;
• Creme – 150 ml;
• gewichtete saure Sahne – 300 ml.

Kochmethode:

1. Füllen Sie eine Schüssel mit kalter Sahne, Pulver und gewogener saurer Sahne.
2. Mit niedriger Geschwindigkeit verquirlen.
3. Wenn sich der Puderzucker aufgelöst hat, schalten Sie die maximale Leistung ein. Zum Eindicken und Homogenisieren ca. 5 Minuten schlagen..

Mit Gelatine

• Garzeit: 35 min.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 194 kcal (100 g).
• Zweck: Dessert.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: unterdurchschnittlich.

Wenn Sie es schaffen, Schlagsahne für einen Kuchen mit Gelatine richtig zuzubereiten, wird er luftig und setzt sich nicht ab. Diese Füllung eignet sich für jedes Dessert, sowohl einfach und schnell als auch für Gourmet. Sobald Sie lernen, wie man es kocht, wird es eines Ihrer beliebtesten und am häufigsten verwendeten. Versuche so viel Sahne wie möglich für sie zu kaufen..

Zutaten:

• Wasser – 100 ml;
• Gelatine – 2 EL. l.;
• Puderzucker – 140 g;
• Sahne – 1 l.

Kochmethode:

1. Gelatine mit kaltem Wasser gießen. Wenn es anschwillt, schmelzen Sie es in einem Wasserbad oder in Flammen, kochen Sie es einfach nicht.
2. Fangen Sie an, die kalte Sahne zu schlagen. Puderzucker nach und nach hinzufügen.
3. Hören Sie nicht auf zu peitschen, gießen Sie einen dünnen Strom Gelatinelösung ein.
4. Schlagen, bis die Masse ihre Form gut beibehält.

Schokolade

• Garzeit: 20 min.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 396 kcal (100 g).
• Zweck: Dessert.
• Küche: österreichisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Sahne Schokoladencreme kann entweder eine Füllung für Kuchen oder ein eigenständiges Dessert sein. Mit ihm können Sie tolle Kekse, Pfannkuchen, Pfannkuchen oder Crepes, Törtchen und eine Geburtstagstorte kochen. Kochen ist einfach. Nach dem Rezept wird empfohlen, dunkle Schokolade zu verwenden, aber wenn Sie dies nicht mögen, nehmen Sie Milch. Erfahren Sie, wie man dieses köstliche Dessert macht..

Zutaten:

• gekochte Kondensmilch – 2 Dosen;
• Cognac – 2 EL. l.;
• Creme – 340 ml;
• Tafel dunkle Schokolade – 0,4 kg;
• Butter – 340 g.

Kochmethode:

1. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen. Zerkleinerte Schokolade einfüllen.
2. Masse gründlich mischen.
3. Butter in einer separaten Schüssel schlagen. Kondensmilch hinzufügen.
4. Schlagen Sie die Butter noch einmal. Fügen Sie cremige Schokoladenflockenmasse und Cognac zu diesem Behälter hinzu..
5. Schlagen Sie beim letzten Mal alles gut und bestehen Sie auf einer Stunde im Kühlschrank.

Kochcreme – Kochtipps

Es gibt verschiedene Tricks, von denen Sie wissen, welche Sie Ihr Gericht niemals verderben werden. Was Sie beim Kochen beachten müssen:

1. Experimentieren Sie mit Aromen. Sie können der Gebäckcreme Kakaopulver, Zimt, Vanillin, eine Prise Kurkuma, Toffee, Nougat, Obst und Zitrusschale hinzufügen. Verwenden Sie Farbstoffe zum Färben..
2. Während des Schlags werden nach und nach Zucker und Pulver hinzugefügt, ganz am Ende Aroma- und Aromazusätze.
3. Eine Masse mit gelierenden Bestandteilen behält ihre Form am besten bei. Es eignet sich zum Schleifen von Sand und Puff Cakes. Eine Masse ohne Gelatine oder Agar eignet sich am besten zum Schmieren von Honigkuchen und Kekskuchen.
4. Wenn Sie Zitronencreme machen, schlägt sie besser als gewöhnliche Sahne..
5. Die Masse muss unmittelbar vor Gebrauch vorbereitet werden. Das Produkt kann nur höchstens eineinhalb Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
6. Es ist besser, keinen Zucker, sondern Pulver zu verwenden. Es wird sich viel besser auflösen.
7. Gießen Sie das Pulver in etwa der zweiten Minute nach dem Schlagen in einen dünnen Strahl.