Saj – was ist das und Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen aserbaidschanischer Gerichte in einer Pfanne

Der Inhalt des Artikels

• Was ist ein Weiser?
• Schwenken
• Gericht
• Wie man kocht
• Salbei Rezept
• Schweinefleisch
• Vom Huhn
• Aus Rindfleisch

Das Rezept zum Kochen ist sehr alt und der Leckerbissen selbst hat seinen Namen dank der Gerichte, in denen es gekocht wird. Dies ist eine flache, breite Pfanne, die wie das Essen selbst – saj – genannt wird. In der historischen Heimat der Gerichte wird es im Freien verwendet und Fleisch und Gemüse ausschließlich auf Holzkohle gekocht. In einer modernen Interpretation kann Salbei zu Hause gekocht werden.

Was ist ein Weiser?

Das Wort selbst kam aus Zentralasien: In Aserbaidschan wird es eine gusseiserne Pfanne mit schrägem Boden genannt, die zum Kochen über einer kleinen Bratpfanne mit Kohlen verwendet wird. Sajj ist auch ein Gericht, das aus Lammfleisch und verschiedenen in Hühnerfett gebratenen Gemüsen besteht. Jede Gastgeberin in Aserbaidschan bereitet einen Leckerbissen nach ihrem eigenen Rezept zu, indem sie neue Zutaten und Gewürze einführt und deren Menge variiert. Die Basis ist Fleisch, Paprika, Auberginen, Fladenbrot, Tomaten. Frisch gehacktes Gemüse – Koriander, Basilikum, junge Zwiebeln, Dill.

Schwenken

Die Sajj-Pfanne erinnert an den Deckel des Kessels und sieht aus wie ein konkaver Kreis mit Seitengriffen. Früher wurde diese Ware aus Gusseisen und Ton hergestellt, heute besteht sie aus dickem Stahl oder reinem Gusseisen. Die Saj-Pfanne wird auf verschiedene Arten verwendet: Wenn Sie sie mit der konvexen Seite nach oben auf die Kohlen legen, können Sie Tortillas und Fladenbrot kochen. Wenn Sie das Geschirr auf den Kopf stellen, können Sie nicht nur traditionellen Saj, sondern auch andere Gemüse- oder Fleischeintöpfe, Braten usw. zubereiten. Dank des ungewöhnlichen Designs in der Pfanne können Sie eine große Menge an Speisen gleichzeitig kochen.

Da traditionell eine Saj-Bratpfanne zum Kochen auf Feuer verwendet wird, gibt es ein Geschirr zum Verkauf, das mit einem speziellen Ständer und einem kleinen Grill ausgestattet ist. Eine Pfanne kann zusammen mit einem normalen Grill verwendet werden. Die Hauptsache ist, sich mit Kohlen zu versorgen. Die beste Wahl wäre Salbei aus Gusseisen, da dieses Material Wärme besser ansammelt und verteilt und Lebensmittel nicht daran haften bleiben. Stahlschalen sind leichter, praktischer, kühlen aber schneller ab.

Um ein klassisches aserbaidschanisches Gericht zuzubereiten, ist es besser, eine gusseiserne Pfanne für Kohlen zu nehmen. Im häuslichen Leben wird häufig Elektro- oder Gas-Salbei verwendet. Für eine kleine Familie ist eine Durchschnittsgeschwindigkeit von 35-40 cm geeignet. Um Speisen für ein großes Unternehmen zuzubereiten, ist es besser, Gerichte mit einem Durchmesser von mehr als 40 cm zu bevorzugen. Vor dem ersten Arbeitsgang muss das Gusseisenprodukt 15 bis 20 Minuten lang in Brand gebacken werden. Danach wird Salz in den Boden gegossen und die Pfanne abkühlen gelassen. Nachdem das kalzinierte Geschirr mit Wasser gespült, wieder aufgewärmt und mit Sonnenblumenöl abgewischt wurde.

Gericht

Dies ist eine köstliche aserbaidschanische Leckerei, deren Hauptmerkmale die Zugabe von zartem, weichem Fleisch, eine Fülle von Gemüserezepten und das Servieren mit einem Blatt Fladenbrot sind. Zubereitung eines Saj-Gerichts in einer gleichnamigen Pfanne, einem leicht konkaven gusseisernen Kreis mit einer kleinen Bratpfanne, unter der Kohlen installiert sind. In Aserbaidschan werden auf beiden Seiten Gerichte verwendet, je nachdem, welche Art von Leckerei zubereitet wird. Die Gerichte auf der Sajah sind einzigartig und sehr lecker: Während des Garvorgangs tauscht das Gemüse den Geschmack mit Fleisch durch Öl oder im Idealfall Hammelfett aus.

Wie man kocht

Das Prinzip der Herstellung östlicher Leckereien besteht darin, dass alle Komponenten bei starker Hitze in Fett schnell gebraten werden. In Scheiben geschnittenes oder gerolltes dünnes Fladenbrot wird auf den Boden des Tellers gelegt, und gebratenes Gemüse und Fleischstücke werden darauf gelegt. Heiß auf dem Tisch servieren, normalerweise mit einer Bratpfanne. Während des Essens schwelen die Kohlen weiter und halten die Wärme der Produkte aufrecht. Der Prozess des Löschens der Komponenten dauert lange an, und das daraus fließende Fett sättigt das Fladenbrot. Feinschmecker halten diesen Teil der Sajah für den köstlichsten.

Salbei Rezept

Wenn Sie einen speziellen Topf mit einer Bratpfanne haben, ist es auch zu Hause nicht schwierig, eine aserbaidschanische Delikatesse zuzubereiten. Der Vorgang kann jedoch etwas vereinfacht werden. Dazu werden die Komponenten abwechselnd in einem Wok oder einer gewöhnlichen Pfanne gebraten und erst beim Servieren auf dem Tisch auf den Salbei übertragen. Anstelle von fettem Schwanzfett verwenden Hausfrauen Hühnerfett oder Schmalz. Der Leckerbissen kann den Gästen serviert werden und erfordert keine Einhaltung der Etikette: Das Essen von Saj ​​ist von Hand erlaubt, das Eintauchen von Fladenbrot in eine Soße, die aus Gemüse und Fleisch abfließt.

Schweinefleisch

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 790 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- und Abendessen, festliches Fest.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Zuvor wurde das Gericht ausschließlich aus einem jungen Lamm zubereitet, wobei das Fruchtfleisch aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers gebraten wurde. Trotzdem ist der Schweinsalbei auch sehr lecker: Der Genuss ist aromatisch und saftig. Das vorgeschlagene Rezept beinhaltet die Verwendung des Becken- oder Schulterblattteils des Schweins, wo das Filet mäßig weich und ölig ist. Aserbaidschanische Leckereien können mit Champignons, Blumenkohl, anderem Gemüse, Bohnen, Suluguni-Käse und Gewürzen ergänzt werden. Fett Schwanzfett kann durch Hühnerfett oder Schmalz ersetzt werden.

Zutaten:

• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Salz – eine Prise;
• Zwiebeln – 1-2 Stk.;
• Schweinefleisch – bis zu 500 g;
• Tomaten – 4 Stk.;
• große Aubergine;
• Paprika – 3 Stk.;
• Knoblauch – 2 Nelken;
• gemahlener Chili-Pfeffer – 1 g;
• Grün;
• Essig – 1 TL.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch in große Scheiben schneiden, Pfeffer und Zwiebel – Julienne.
2. Mahlen Sie Auberginen und Kartoffeln für Salbei mit 0,5-1 cm dicken Nickeln.
3. Die Kartoffeln und das Blau mit Pflanzenöl schmieren, würzen und auf ein Backblech / einen Rost legen und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
4. Gemüse backen, bis es braun ist.
5. Das Fleisch goldbraun braten, zerdrückten Knoblauch, Zwiebeln und Paprika hinzufügen.
6. Legen Sie Schweinefleisch in die Mitte der hitzebeständigen Schale und Auberginen mit Kartoffeln am Rand. Legen Sie Tomatenscheiben auf die blauen (salzen Sie sie), dann müssen Sie die Produkte mit gehacktem Gemüse bestreuen und alles in den Ofen geben, wobei die Tomaten den Saft loslassen. Nach dem Servieren des Salbei auf dem Tisch.

Vom Huhn

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 273 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- und Abendessen, festliches Fest.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Sanftes Diätfilet oder saftige Hähnchenschenkel sind eine großartige Option für die Fleischkomponente für Salbei. Ein solches Gericht wird sehr einfach und viel schneller zubereitet als mit Kalbfleisch, Lammfleisch oder Schweinefleisch. Köche empfehlen die Verwendung von hausgemachtem Hühnchen für die Zubereitung des Saj, da es geschmackvoller ist, aber auch das Kesselfilet geeignet ist. Sie können vor allem jedes Gemüse nehmen – in großen Mengen. Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie einen Heimwerker zu Hause herstellen.

Zutaten:

• Tomaten – 3 Stk.;
• gekochte Hähnchenbrust – 300 g;
• Salz, Gewürze;
• Paprika – 1 Stk.;
• Pilze – 100 g;
• Lauch – 0,2 kg;
• grüne Bohnen – 250 g;
• Fettfett – 2 EL. l.;
• Granatapfelkerne – 100 g.

Kochmethode:

1. Das Fett in einer Pfanne schmelzen.
2. Die Zwiebel fein hacken, die Pilze unter Wasser abspülen und in Teller schneiden.
3. Sajo zubereitete Zutaten.
4. Kochen Sie die Bohnen zart.
5. Den Pfeffer hacken.
6. Die gekochten Bohnen in eine Pfanne geben, 2-3 Minuten mit Pilzen und Zwiebeln braten, Pfeffer hierher schicken.
7. Schneiden Sie die Tomaten in mehrere Scheiben und fügen Sie sie ganz am Ende der Zubereitung hinzu, wobei Sie die Intensität des Feuers hinzufügen, damit das Gemüse eher gebraten als gedünstet wird.
8. Hähnchenbrust grob schneiden, in das Gemüse geben, salzen, die Produkte würzen. Braten Sie sie für ein paar Minuten fertig.
9. Servieren Sie den Saj ​​mit Fladenbrot, das mit Granatapfelkernen bestreut werden kann.

Aus Rindfleisch

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 160 kcal / 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen, für einen festlichen Tisch.
• Küche: Aserbaidschanisch
• Schwierigkeit: einfach.

Sajj kann sowohl mit Hilfe einer speziellen Pfanne auf einer Bratpfanne als auch zu Hause mit Hilfe von improvisierten Gerichten zubereitet werden. Verwenden Sie zu diesem Zweck einen Wok oder eine tiefe gusseiserne Pfanne. Eine moderne Interpretation des Rezepts ermöglicht es Ihnen, einen Salbei aus Huhn, Truthahn, Schweinefleisch, Fisch usw. zuzubereiten. Mit Rindfleisch ist der Genuss diätetisch, sehr aromatisch und lecker. Um den Kaloriengehalt von Salbei auf ein Minimum zu reduzieren, wird anstelle von Fett Sonnenblumenöl verwendet.

Zutaten:

• Süße Paprika;
• Rindfleisch – 0,5 kg;
• große Karotten;
• Champignons – 0,2 kg;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Aubergine;
• Kartoffel – 4 Stk.;
• große Zwiebel;
• Gewürze, Salz;
• Pita-Brot.

Kochmethode:

1. Auberginen in Nickel schneiden, salzen, beiseite lassen, damit die Bitterkeit verschwindet.
2. Das Rindfleisch in Würfel schneiden, in eine erhitzte Pfanne geben und braten, bis es gar ist. Nach dem Hinzufügen von Salz. Gewürz, fein gehackte Zwiebel.
3. Kochen Sie Lebensmittel bei starker Hitze. Stellen Sie sie auf eine große Schüssel in der Mitte. Stellen Sie den Teller auf ein Dampfbad, damit die Zutaten nicht abkühlen..
4. Kartoffeln in Scheiben schneiden, braten, leicht gesalzen.
5. Die Karotten für den Salbei im Kreis hacken und zur Kartoffel schicken.
6. Als nächstes gehackte Auberginen in die Pfanne geben und nach 5 Minuten Pfeffer und Pilze. Um das Gemüse weich zu halten, bedecken Sie es kurz.
7. Die letzten Scheiben Tomatenscheiben werden der Gemüsemischung hinzugefügt.
8. Legen Sie das fertige Gemüse um das fertige Rindfleisch. Serviere Saj mit Lavash.