Sardellen – was ist das, Nutzen und Schaden, Verwendung beim Kochen und wie man es in Rezepten ersetzt

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Sardelle?
• Wo werden Sardellen gefunden?
• Zusammensetzung der Sardellen
• Die Vorteile von Sardellen
• Schaden
• Kochanwendung
• So ersetzen Sie Sardellen
• Wie man Sardellen wählt

In kulinarischen Rezepten, Fiktionen, wurde wiederholt das unverständliche Wort Sardellen gefunden. Was ist das? Kleiner Fisch (maximale Länge nicht mehr als 20 cm), der in Russland als Bestandteil des berühmten Caesar-Salats bekannt ist. In den Regalen unserer Geschäfte finden Sie ruckartige, getrocknete Biersnacks sowie Konserven oder Konserven in Gläsern.

Was ist Sardelle?

Sardellen sind ein Fisch aus der Gattung Pelagic, der Familie der Sardellen. Ein flacher, kleiner Fisch mit einer zylindrischen Körperform, großen Augen am Ende des Kopfes und einem übermäßig großen Maul ist ein seltener Gast auf den Tischen der Russen. Die strukturellen Merkmale sind auf dem Foto der Sardelle deutlich zu erkennen. Silberweiße Fische sind manchmal mit einem Streifen auf der Mittellinie des Körpers verziert..

Wo werden Sardellen gefunden?

Diese Bewohner der marinen Küstengewässer gehen niemals in den offenen Ozean. Vielen Hamsa ist die europäische Sardelle bekannt, aber es gibt auch Unterarten:

• Asow;
• Mittelmeer;
• Schwarzes Meer.

Aus den Namen der Unterarten geht hervor, dass ihre Lebensräume klar sind: das Mittelmeer, das Schwarze Meer und das Asowsche Meer. Andere Unterarten sind ebenfalls bekannt: Argentinier, Australier, Peruaner, Japaner, Kalifornien und Kap. Japanische, mediterrane, Asowsche und Sardellen aus dem Schwarzen Meer sind bei Verbrauchern wegen des Fettgehalts von 23 bis 28% beliebt.

Zusammensetzung der Sardellen

Kleiner Fisch ist auch eine Quelle für leicht verdauliches Protein, das schnell verdaut wird. Der Körper verbringt also 5-6 Stunden mit der Verdauung von Rindfleisch, während der Fisch in 2-3 Stunden verdaut wird. Fischöle sind reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die Cholesterin auflösen. Ein Merkmal solcher Fette ist, dass sie mit Vitaminen der Gruppe F angereichert sind, die nicht im menschlichen Körper synthetisiert werden, sondern in der Nahrung vorhanden sein müssen.

Sardellen enthalten (pro 100 g Produkt):

• Proteine ​​- 20,1 g;
• Fette – 6,1 g (mehrfach ungesättigt + einfach ungesättigt + gesättigt);
• Kalium und Natrium – 300 und 160 mg;
• Vitamine – A (Retinol), K, D, E (Tocopherol), Gruppe B (Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Cyanocobalamin, Thiamin und Riboflavin);
• Askorbinsäure;
• Mineralien – Phosphor, Kalzium, Eisen, Natrium, Jod und Zink;
• Antioxidantien.

Die Vorteile von Sardellen

Sardelle ist ein Seefisch, der zu einer reichen chemischen Zusammensetzung führt, die ein Lagerhaus von Makro- und Mikroelementen, Nährstoffen, ist. Bei ständiger Verwendung in Nahrungsmitteln verbessert ein kleiner Fisch die Lebensqualität, da er den Körper mit nützlichen Komponenten bereichert, die für das menschliche Leben notwendig sind.

Sie wird beitragen:

• Stärkung von Knochengewebe und Zähnen;
• Prävention von endokrinen Erkrankungen;
• normale Funktion des Zentralnervensystems;
• Unterstützung der emotionalen Gesundheit, Erhöhung der Stressresistenz;
• Stärkung der Immunität;
• Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Verwendung von Sardellen reduziert das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und Diabetes. Die Normalisierung des Blutdrucks und des Cholesterins aufgrund von Omega-3 und Omega-6 in der Zusammensetzung hat einen Vorteil. Der Fisch sollte in die Speisekarte älterer Menschen aufgenommen werden. Er passt gut zu vielen Beilagen, ist kostengünstig und wird für verschiedene Bevölkerungsgruppen als erschwinglich angesehen.

Schaden

Es gibt keine strengen Kontraindikationen für die Verwendung von Sardellen. Aber wie jedes Produkt kann Fisch allergische Reaktionen hervorrufen. Mit Vorsicht lohnt es sich für Menschen, die an allergischen Manifestationen von Meeresfrüchten leiden. Bei Menschen mit Jodunverträglichkeit und Allergien wird empfohlen, den Fischkonsum zu unterlassen oder zu begrenzen.

In den Regalen des Fisches wird gesalzen oder in Dosen abgefüllt. Hypertensive Patienten sollten den Fisch vor dem Gebrauch besser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Menschen, die an Gelenkerkrankungen oder Gicht leiden, sollten Sardellen von der Speisekarte ausschließen, da das Produkt Purine enthält, die den Harnsäurespiegel erhöhen. Patienten mit Gicht wird eine Diät mit niedrigem Puringehalt gezeigt..

Kochanwendung

Die Verwendung von Sardellen ist seit der Antike bekannt. Die berühmte alte Garum-Sauce wurde durch Fermentation aus dem Blut und den Eingeweiden von Fischen hergestellt. Neben Fisch wurden dort auch Olivenöl, Essig oder Wein hinzugefügt. Garum war Bestandteil vieler Rezepte. Ein ähnliches Rezept für Fischsauce wird heute in Südostasien verwendet..

Wenn fein gehackte gesalzene Sardellen und Olivenöl gegossen werden, löst es sich fast vollständig in Öl auf und verleiht ihm einen edlen, pikanten Geschmack. Es ist wichtig zu beachten, dass nur Sardellen für die Herstellung eines solchen Öls geeignet sind, aber das Ersetzen durch Hamsa und Sprotten funktioniert nicht – sie lösen sich einfach nicht auf.

Um den Gerichten einen besonderen Geschmack, Geruch und Salzgehalt zu verleihen, werden auf bestimmte Weise gesalzene Fische verwendet. Es gibt das Konzept des „Sardellenbotschafters“: Frischer Fisch wird unmittelbar nach dem Fang mit würziger Gurke übergossen und mehrere Tage dort belassen. Danach werden die Sardellen mit Salz gegossen und in Fässer gefüllt und 4 Monate haltbar gemacht. Solche Fische werden überall verwendet..

Europäische Köche verwenden gesalzenen Fisch, um:

• berühmte Worcester-Sauce;
• Italienische Pizza, Pasta;
• Caesar Salat;
• Pasten, Sandwiches;
• raffinierte Kapern.

So ersetzen Sie Sardellen

Es kommt vor, dass die Sardelle nicht zur Hand ist, aber Sie müssen ihren Geschmack dem Gericht vermitteln. Fische stammen aus der Heringsrasse, daher haben sie einen ähnlichen Geschmack: Sprotte, Hering, Hamsa, Sardinen, Sprotte und Sprotten. Eine weitere Option ist die thailändische Fischsauce, die ein helles Fischaroma vermittelt, das in der Schüssel erforderlich ist. Die Traditionen einer solchen Gewürzmischung werden in asiatischen Ländern sorgfältig bewahrt und vom Vater an den Sohn weitergegeben.

Wie man Sardellen wählt

Heute ist es nicht schwer, ein Glas Sardellen zu kaufen, sie werden in vielen großen Läden verkauft. Aber oft kann sich ein ganz anderer Fisch unter dem Namen Sardelle verstecken. Daher sollten Sie beim Kauf die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung sorgfältig studieren. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, ist es nicht unangebracht zu wissen, dass Sardellen ein teures Produkt sind. Es ist besser, Sardellen in einer transparenten Schale zu kaufen, damit Sie den Inhalt anzeigen können.

Es gibt Unterschiede zwischen Sardellen und anderen Heringsfischen, sie sind sichtbar, wenn die Dose bereits geöffnet ist:

• Das Filet dieses Fisches wird nach dem Salzen rötlich-rosa, das Sprottenfilet bleibt weiß.
• Sardellenfleisch ist fetter und dichter, hat eine ausreichende Elastizität und Hamsa wird weich.
• Nur Sardellensole verleiht dem Fisch eine Pikantheit und einen charakteristischen spezifischen Geruch.

Wenn Sie auf frischen Fisch stoßen, sollten Sie Folgendes wissen:

• Schuppen passen eng zum Körper;
• Der frische Fisch erscheint silbrig, glänzend und hat eine glatte, verspiegelte Oberfläche. aber das Vorhandensein von Schleim wird zeigen, dass der Fisch abgestanden ist;
• bei Berührung ist der Fisch dicht, hat eine ausreichende Elastizität;
• Die Struktur ist nicht gebrochen, es gibt keine Schäden am Fisch.