Der Inhalt des Artikels
- Was ist Sashimi?
- Vorteilhafte Eigenschaften
- Wie man kocht
- Schnittregeln
- Sashimi-Rezept
- Geschirr auf dem Tisch servieren
Die Hauptgerichte der nationalen japanischen Küche sind Brötchen, Sushi und Sashimi. Letzteres wird von den Japanern besonders geschätzt, es ist eine Delikatesse, denn zunächst konnten es sich nur Aristokraten leisten. Die Hauptsache für das Servieren von Sashimi ist die Ästhetik, die Farben, für die Vielfalt des verwendeten Gemüses, die Variation des Schneidens und Servierens. Auf den ersten Blick mag die Zubereitung eines Gerichts eine leichte Aufgabe sein, aber es lohnt sich zu bedenken, dass Sashimi aus rohem Fisch hergestellt wird. Dies bedeutet, dass die Behandlung korrekt sein muss, da sonst die Folgen gesundheitsschädlich sind.
Was ist Sashimi?
Das Nationalgericht der japanischen Küche, das aus gekonnt gehacktem rohem Fisch zubereitet wird, heißt Sashimi oder Sashimi. Das Wort bedeutet „gehacktes Fleisch“. Das Gericht wird zu Beginn des Essens serviert und dient nicht der Befriedigung des Hungers, sondern dem ästhetischen und geschmacklichen Vergnügen. Zum Schneiden von Sashimi werden Schalentiere, Tintenfische oder Fische verwendet (Thunfisch, Lachs, Barsch, Heilbutt, Gelbschwanz, Wels, Forelle, Kabeljau, Flunder, Zander, Karpfen, Wolfsbarsch)..
Verwechseln Sie nicht Sushi, Brötchen und Sashimi. Dies sind drei völlig unterschiedliche Gerichte. Für die Zubereitung von Sushi wird nur Reis mit verschiedenen Arten von rohem Fisch verwendet, die in Form von Tortillas kombiniert werden. Brötchen – ein Brötchen Reis, Fisch und andere Zutaten (Fleisch, Käse, Gemüse), eingewickelt in eine Noriya, und Sashimi – in dünne Scheiben geschnittene Fischstücke, serviert mit Saucen und Gewürzen.
Vorteilhafte Eigenschaften
In Japan hängt die Auswahl des Sashimi-Fisches von der Jahreszeit ab. Richtig ausgewählte Sorten helfen dabei, alle nützlichen Eigenschaften des Gerichts aufzudecken:
- Der Hauptbestandteil (Fisch) ist reich an Proteinen, Vitaminen, Spurenelementen (Kalium, Zink, Phosphor) und Fettsäuren, die der Körper mit der Nahrung erhält.
- Zum Kochen wird nur frisches Produkt verwendet, das bei einer Temperatur von -50 Grad gelagert wird, da sonst das Infektionsrisiko hoch ist.
- Das richtige Auftauen trägt zur Erhaltung der vorteilhaften Eigenschaften bei: Das Produkt wird in kaltes Wasser getaucht, wobei die Salzkonzentration gleich dem Meerwasser ist.
Wie man kocht
Die erste Regel beim Kochen von Sashimi: Der Fisch muss sehr frisch sein. Um einen besonderen Geschmack zu erzielen und überschüssige Feuchtigkeit zu ziehen, lassen Sie es vor dem Schneiden in einen Seetang einwickeln und über Nacht oder einige Stunden im Kühlschrank brühen. Beim Kochen von Sashimi ist das Schneiden wichtig, was von der Art des Fisches und der Auswahl eines Messers abhängt. Das Servieren ist auch Teil des Kochprozesses, da der ästhetische Genuss des Essens für die Japaner wichtig ist.
Das Kochen von Sashimi in Japan hängt von der Art des Fisches ab. Zum Beispiel schneidet ein Koch eine giftige Pufferschale mit einem speziellen Messer (Hickey Puffer). Die Scheiben sollten so dünn sein, dass ein Teller durch sie hindurch scheint. Bei richtiger Vorbereitung ist der Prozentsatz an Gift im Fisch für Vergiftungen gering, verursacht jedoch Euphorie. Vor einigen Jahren wurde in Japan eine Kugelfischart ohne Toxine entwickelt. Es ist harmlos, aber nicht mehr euphorisch.
Schnittregeln
Eine der Stufen der Zubereitung von Sashimi ist das korrekte Schneiden mit einem speziellen Messer Yanagiba (Yanagiba – Weidenblätter), dessen Klinge sehr scharf geschärft werden muss. Fische ohne Schuppen, Köpfe und Eingeweide werden abgekühlt (nicht einfrieren) und erst dann beginnen sie sich in Stücke zu teilen (je weicher das Produkt, desto dicker wird es geschnitten). Verschiedene Fischarten haben ihre eigene Art zu schneiden:
- Hira giri (Scheiben) – eine Form, die für jede Art geeignet ist. Die Dicke des Stückes sollte 0,5-1 cm und die Länge 5 cm betragen.
- Ito zukeri (mit Draht oder Faden) – geeignet zum Schneiden von Tintenfischen und mittelgroßen Fischen. Zunächst wird eine Scheibe entlang der Länge von 0,5 Zentimetern geschnitten, wonach jede Scheibe auf die gleiche Breite zugeschnitten wird.
- Kazu-Gewicht (in Würfeln) – Schneiden nach dem Ito-Zukeri-Prinzip, wonach die Kante auf 1 cm gekürzt wird. Diese Art wird zum Füttern von Thunfisch verwendet.
- Usu zukuri (Scheiben, papierdick) – Weißfisch (Brassenfilet, Pegfish) wird auf einer ebenen Fläche ausgelegt, von Hand geklemmt und durch transparente dünne Scheiben schräg geschnitten.
- Sorigi (schräg) – eine Methode zum Schneiden der oberen Schicht in der Nähe von Land, für die Lachs oder Thunfisch verwendet werden. Eine Ecke wird von einem rechteckigen Stück des Produkts abgeschnitten, es werden 0,5–1 cm große Scheiben hergestellt.
- Um einen flachen oder kleinen Fisch zu schneiden, wird ein Filet genommen, halbiert und diagonal in dünne Scheiben geschnitten.
Sashimi-Rezept
- Zeit: 30 Minuten.
- Portionen pro Behälter: 1 Person.
- Kaloriengerichte: 138 kcal pro Portion.
- Zweck: Vorspeise, Beginn des Abendessens.
- Küche: Japanisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Sashimi in der traditionellen japanischen Kultur soll den Hunger nicht stillen. Vor der Hauptmahlzeit wird ein Gericht serviert, da die Japaner glauben, dass die Geschmacksknospen zu diesem Zeitpunkt ihre subtile Wahrnehmung noch nicht verloren haben. Verfügbar und einfach zuzubereitende Fischarten – Lachs oder Lachs, die nach dem Schneiden mit Saucen und Gewürzen gewürzt werden sollten. Beim Servieren für die traditionelle japanische Küche ist die ästhetische Seite des Gerichts wichtig, die in der letzten Phase der Zubereitung nicht vergessen werden sollte.
Zutaten
- Lachs – 100 g;
- Sojasauce – 1 Esslöffel;
- Olivenöl – 1 Esslöffel;
- Knoblauch – 1 Stk;
- Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
- Ingwerwurzel – 1 Stk.;
- Zitrone – 0,5 Stk.;
- eingelegter Ingwer – 20 g;
- Sesam nach Geschmack.
- Wasabi – auf der Spitze eines Messers.
Kochmethode
- Nehmen Sie frischen Fisch auf, der bei -50 Grad „total“ gefroren war. In kaltem Salzwasser auftauen. Die Salzmenge sollte ungefähr der von natürlichem Meerwasser entsprechen.
- Befeuchten Sie das Produkt mit einem feuchten Tuch und reinigen Sie die Waage mit einem Messer vom Schwanz bis zum Kopf.
- Schneiden Sie das Fleisch der Kiemen, bis Sie das Geräusch eines gehackten Rückens hören. Schneiden Sie Ihren Kopf ab, ziehen Sie die Innenseiten heraus.
- Den Fisch in Salzwasser abspülen und trocken wischen. Schneiden Sie den Kadaver auf einer Seite vom Bauch bis zum Schwanz und auf der anderen Seite von rechts nach links entlang des Rückens.
- Trennen Sie das Fleisch von den Knochen in Richtung Kopf vom Schwanz und entfernen Sie alle verbleibenden Knochen..
- Trennen Sie die Haut vom Fruchtfleisch, entfernen Sie die restlichen kleinen Knochen.
- Bevor Sie das Produkt schneiden, wickeln Sie es in einen Seetang und schicken Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
- Wenn die Vorbereitungen abgeschlossen sind, schneiden Sie die Ecke des Fisches ab und hacken Sie die Stücke nach der Methode der Wurfgewichte (schräg). Die Scheiben sollten 0,5-1 cm dick sein.
- Feinzwiebeln, frische Ingwerwurzel hacken.
- Gießen Sie die Sojasauce separat, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu oder geben Sie sie durch eine Knoblauchpresse. Den Saft einer halben Zitrone (ca. 1 Esslöffel) in die Sauce geben. In der resultierenden Masse Wasabi nach Geschmack hinzufügen. Die Japaner glauben, dass dieses Gewürz ein zusätzliches Desinfektionsmittel für rohen Fisch enthält.
- Nehmen Sie zum Servieren von Sashimi einen langen, schmalen Teller und legen Sie die Lachsstücke schräg.
- Mit einer Mischung aus Zwiebel und Ingwer bestreuen.
- Lachs, Zwiebel und Ingwer mit erwärmtem, aber nicht gekochtem Olivenöl übergießen. Manchmal wird dem Öl Weinessig hinzugefügt (2 Esslöffel).
- Gießen Sie die Sauce auf die Schüssel, garnieren Sie sie mit Zitronenscheiben und Sesam.
Geschirr auf dem Tisch servieren
Vor dem Essen wird roher Fisch auf Japanisch (oder einfach nur Sashimi) serviert. Es ist wichtig, das Gericht schön zu dekorieren. Als Beilage werden bildlich geschnittenes und ungewöhnlich gefaltetes frisches Gemüse, Limette, Avocado, Gewürze, Algen, Wasabi und Ingwer verwendet. Für das klassische Design nehmen die Japaner Noriya (roter Seetang), Zucchini, Daikon (geriebener japanischer Rettich) oder Karotten. Manchmal werden dem Daikon Shiso-Blätter (Gras wie Minze) oder gemahlener Koriander hinzugefügt. Nach japanischer Tradition sollte sich auf einem Teller eine ungerade Anzahl von Scheiben befinden (3, 5 oder 7)..
Wasabi mit Ingwer sind antibakterielle Mittel. Sie desinfizieren rohen Fisch und schützen das Produkt zusätzlich. Wasabi wird traditionell in Sojasauce aufgelöst, wo Sashimi vor den Mahlzeiten eingetaucht werden sollte.
Ingwer dient dazu, den Geschmack zwischen der Aufnahme verschiedener Meeresfrüchte und Fisch zu unterbrechen und zu erfrischen. Es wird nicht auf Essen gelegt, sondern zwischen den Mahlzeiten gegessen. Japaner essen Sashimi-Sticks. Es ist üblich, trockenen Weißwein, Bier, Sake (japanischer Wodka) für das Gericht zu servieren. Während eines alkoholfreien Abendessens ist es üblich, die Gäste mit grünem Tee ohne Zucker und Zitrone zu behandeln.
Sashimi ist eine traditionell japanische Speise, die aus rohem Fisch oder Meeresfrüchten besteht. Es wird in dünnen Scheiben serviert und meistens mit Sojasoße, Ingwer und Wasabi gegessen. Es ist besonders für seine Frische und Zartheit bekannt. Aber hast du ein Sashimi-Rezept, das du empfehlen kannst?
Ja, ich kann dir ein einfaches Sashimi-Rezept empfehlen. Zuerst benötigst du frischen Fisch wie Lachs, Thunfisch oder Gelbflossenmakrele. Schneide den Fisch in dünnen Scheiben und arrangiere sie auf einem Teller. Dazu kannst du Sojasoße, eingelegten Ingwer und Wasabi servieren. Für eine besondere Note kannst du auch Sesamöl und Frühlingszwiebeln darüber geben. Probiere es aus und genieße die Frische und den Geschmack des Sashimis!