Sauerrahm Kekscreme: Rezepte

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Die Geheimnisse der Herstellung einer köstlichen Sauerrahm-Kekscreme
Sauerrahm Kekscreme Rezepte
Klassische Sauerrahm für Kekskuchen
Sahne für Biskuit mit Sauerrahm und Gelatine
Mit Kondensmilch
Mit Banane
Mit Hüttenkäse
Mit Sahne
Schokolade
Pudding

In der Konditorei sind mehrschichtige komplexe Kuchen, die aus mehreren Kuchen zusammengesetzt sind, sehr beliebt. Damit die Kekse gut übereinander liegen und nicht herausziehen, sind sie mit einer dicken, üppigen Creme aus saurer Sahne, Eiweiß, Milch oder Eiscreme überzogen. Dank dessen sind die Kuchen sehr lecker und zart. Um die Kekscreme aus saurer Sahne aromatischer zu machen, werden beim Kneten Fruchtextrakte, Honig, Kakao, Zimt oder Alkohol hinzugefügt (häufig werden Rum und Cognac verwendet)..

Die Geheimnisse der Herstellung einer köstlichen Sauerrahm-Kekscreme

Das klassische Rezept für eine halbfertige Süßware besteht aus nur zwei einfachen Produkten: Sauerrahm und Kristallzucker. Ein ausgefeilteres Rezept für Sauerrahm-Kekscreme erfordert möglicherweise das Hinzufügen von Aromen, künstlichen Lebensmittelfarben und Aromen zur Zutatenliste. Denken Sie daran, dass Sie für die Herstellung dieses Süßwaren-Halbzeugs frische saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% wählen sollten. Anstelle von Zucker ist es besser, Pulver oder dicken Sirup zu verwenden.

Wischen Sie vor dem Hinzufügen von Beeren oder Früchten zu saurer Sahne für Kekscreme diese durch ein Sieb ab oder mahlen Sie sie mit einem Mixer und Mixer. Dann trennen Sie den Saft (nur es wird verwendet) vom Fruchtfleisch. Verwenden Sie dazu in mehreren Schichten gefaltete Gaze. Kühlen Sie alle zusätzlichen Komponenten vor dem Hinzufügen zur Sauerrahm-Kekscreme auf eine Temperatur von 12-17 ° C ab.

Sauerrahm Kekscreme Rezepte

Denken Sie daran, dass alle Produkte vor dem Mischen gekühlt werden müssen, damit ihre Temperatur gleich wird (es sei denn, es wird heißer Zuckersirup verwendet). So wird die Sahne für Kekskuchen aus Sauerrahm gleichmäßiger. Selbst das einfachste Rezept für ein halbfertiges Süßwarenprodukt erfordert die Einhaltung des Temperaturregimes und die Auswahl der Qualitätsprodukte. Denken Sie daran, dass das Befolgen des Rezepts Ihren Kuchen verdient, auf das Foto im Menü der besten Konditoreien gesetzt zu werden.

Klassische Sauerrahm für Kekskuchen

Zeit: 20-25 Minuten.
Portionen pro Behälter: 4 Personen.
Kaloriengehalt: 254 kcal / 100 Gramm.
Zweck: halbfertige Süßwaren.
Küche: Italienisch.
Schwierigkeit: Einfach.

Das klassische Rezept für die Zubereitung einer Süßwarenimprägnierung für einen Kekskuchen ist einfach zuzubereiten. Das resultierende Produkt wird üppig und zart, tränkt Kuchen leicht und macht sie weich und luftig. Wenn Sie keine saure Sahne mit geeignetem Fettgehalt finden, versuchen Sie, die vorhandene zu „wiegen“. Legen Sie es dazu in ein Käsetuch, falten Sie es in 4-5 Schichten und hängen Sie es über Nacht über einen tiefen Behälter in den Kühlschrank. Die Molke läuft ab und der Fettgehalt des Endprodukts steigt.

Zutaten:

saure Sahne 25% – 350 ml;
Kristallzucker – 150 g;
Vanillin -? TL.

Kochmethode:

Sauerrahm auf eine Temperatur von 12-17 ° C abkühlen lassen.
Mahlen Sie Zucker mit einem Mörser und einem Stößel, um feines Pulver zu erhalten.
Mischen Sie die Zutaten, fügen Sie Vanillin hinzu. Schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen oder Mixer und stellen Sie die Durchschnittsgeschwindigkeit für 4-5 Minuten ein.
Kühlen Sie das resultierende Produkt vor dem Gebrauch..

Sahne für Biskuit mit Sauerrahm und Gelatine

Zeit: 35-40 Minuten.
Portionen pro Behälter: 6 Personen.
Kaloriengehalt: 221 kcal / 100 Gramm.
Zweck: halbfertige Süßwaren.
Küche: Italienisch.
Schwierigkeit: Einfach.

Es ist sehr praktisch, saure Sahne mit Gelatine als Keks zu verwenden – damit behält das Produkt seine Form besonders gut. Nach dem Kochen härtet es schnell aus und verbindet die Kuchenschichten fest. Verwenden Sie die Creme sofort, nachdem sie zubereitet und auf eine akzeptable Temperatur abgekühlt wurde. Lassen Sie sie nicht zu stark gefrieren – dies erschwert das Schmieren der Kuchen.

Zutaten:

saure Sahne 10-15% – 0,5 l;
Kristallzucker – 200 g;
Milch 3,2% – 100 ml;
Instant-Süßwarengelatine – 40 g.

Kochmethode:

Gelatine in einen großen großen Behälter geben, einfüllen? Tassen heißes kochendes Wasser und 50-60 Minuten quellen lassen.
Zucker mit Mörser und Pistill mahlen. Sieben Sie das resultierende Pulver vorsichtig durch ein feines Sieb.
Legen Sie die gequollene Gelatine in ein Wasserbad, damit sie vollständig verteilt ist. Lass es nicht kochen.!
Kombinieren Sie saure Sahne, Zucker und Milch. Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 4-5 Minuten schlagen, dann die abgekühlte Gelatine in einen dünnen Strahl gießen (ohne das Schlagen zu beenden)..
Lassen Sie die resultierende Masse 5-10 Minuten abkühlen und fetten Sie die Kuchen dann sofort ein.

Mit Kondensmilch

Zeit: 15-20 Minuten.
Portionen pro Behälter: 5 Personen.
Kaloriengehalt: 259 kcal / 100 Gramm.
Zweck: halbfertige Süßwaren.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: Einfach.

Der Sahne kann ein besonders lebendiger Geschmack verliehen werden, wenn sie mit Milch und mit Zucker kondensiertem Alkohol gekocht wird. Diese Creme ist aufgrund der nicht zu dicken Konsistenz ideal zum Imprägnieren von Kuchen-Shortcakes. Der angenehme Geruch von Rum oder Cognac ergänzt perfekt das seit seiner Kindheit bekannte Aroma von Kondensmilch. Wenn das Vorhandensein von Alkohol im Kuchen unerwünscht ist, kann der Alkohol in einer Pfanne oder in einer Pfanne verdampft werden, wobei der Rum nur zum Kochen gebracht wird.

Zutaten:

Kondensmilch mit Zucker – 100 ml;
saure Sahne 25% – 350 ml;
Rum – 2 EL. l.

Kochmethode:

Zutaten im Kühlschrank auf 12-17 ° C kühlen.
Kombinieren Sie die Kondensmilch mit saurer Sahne, schlagen Sie mit einem Mixer bei einer durchschnittlichen Geschwindigkeit von 4-5 Minuten.
Gießen Sie den Rum ein und rühren Sie die Creme mit 2-3 kreisenden Bewegungen um, um den Alkohol in der Creme zu verteilen.

Mit Banane

Zeit: 25-30 Minuten.
Portionen pro Behälter: 3-4 Personen.
Kaloriengehalt: 199 kcal / 100 Gramm.
Zweck: halbfertige Süßwaren.
Küche: europäisch.
Schwierigkeit: Einfach.

Sie können dem Kuchen einen interessanten Geschmack und ein interessantes Aroma verleihen, wenn Sie der Sahne reife Bananen zum Einweichen der Kuchen hinzufügen. Sie können anhand der Schale überprüfen, wie reif die tropischen Früchte sind: Sie sollten hellgelb mit kleinen schwarzen Flecken sein. Unreife Bananen können in den gewünschten Zustand gebracht werden und 1-2 Tage an einem offenen Ort (z. B. auf der Fensterbank) belassen werden.

Zutaten:

saure Sahne 25% – 200 ml;
reife große Bananen – 3 Stk.;
Puderzucker – 60 g;
Vanillin -? TL.

Kochmethode:

Puderzucker 1-2 mal durch ein feines Sieb sieben.
Kombinieren Sie saure Sahne und Puderzucker, fügen Sie Vanillin hinzu. Schlagen Sie die Mischung, bis eine üppige, gleichmäßige Konsistenz erhalten wird..
Bananen schälen und mit einer Gabel oder einem Mixer zerdrücken.
Fügen Sie der vorbereiteten Sahne Bananenpüree hinzu und mischen Sie es gründlich mit einem Schneebesen.
Vor Gebrauch auf 12-17 ° C kühlen..

Mit Hüttenkäse

Zeit: 45-50 Minuten.
Portionen pro Behälter: 6 Personen.
Kaloriengehalt: 220 kcal / 100 Gramm.
Zweck: halbfertige Süßwaren.
Küche: europäisch.
Schwierigkeit: Einfach.

Eine sehr zarte saure Sahne zum Einweichen von Kuchen entsteht, wenn Sie sie unter Zusatz von Hüttenkäse kochen. Um das Dessert zarter und luftiger zu machen, fügen Sie ein wenig Quark mit hohem Fettgehalt hinzu. Denken Sie daran, dass sich Zucker vollständig im Quark auflösen darf. Fügen Sie dazu ungefähr hinzu? Portion vorbereitete Sauerrahm vor dem Rühren.

Zutaten:

Hüttenkäse – 0,5 kg;
Kristallzucker – 100 g;
saure Sahne 25% – 300 ml;
Vanillin – 1 TL.

Kochmethode:

Kombinieren Sie den Hüttenkäse mit Zucker und wischen Sie ihn gründlich durch ein feines Sieb oder durch einen Fleischwolf. Mahlen Sie ihn dann zusätzlich mit einem Mixer, so dass eine gleichmäßige Fettmasse entsteht.
Kombinieren Sie die resultierende Quarkmasse mit saurer Sahne und Vanille. Die zukünftige Creme mit einem Mixer oder manuell mit einem Schneebesen schlagen.

Mit Sahne

Zeit: 20-25 Minuten.
Portionen pro Behälter: 4-5 Personen.
Kaloriengehalt: 214 kcal / 100 Gramm.
Zweck: halbfertige Süßwaren.
Küche: europäisch.
Schwierigkeit: Einfach.

Diese Creme verleiht Ihrem Kuchen ein angenehm cremiges Zitronenaroma und -aroma. Tauchen Sie die Zitrone 3-5 Minuten lang in kochendes Wasser, damit die beim Kochen hinzugefügte Schale nicht bitter wird. Sie können Bitterkeit auch auf andere Weise entfernen: Die geschälte und gemischte Schale mit Zucker hacken. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, lassen Sie die resultierende Masse 30-40 Minuten lang bestehen.

Zutaten:

Creme 40% – 100 ml;
saure Sahne 25% – 500 ml;
Puderzucker – 100 g;
Philadelphia Frischkäse – 200 g;
Zitrone – 1 Stk.

Kochmethode:

Spülen Sie die Zitrone gründlich aus. Verwenden Sie eine Reibe oder ein scharfes Messer, um die Schale zu schälen.
Puderzucker sieben.
Kombinieren Sie saure Sahne, Pulver, Frischkäse und Sahne. Rühren Sie die Masse gründlich um und schlagen Sie sie 4-5 Minuten lang mit einem Schneebesen oder Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit.
Zitronenschale hinzufügen, Sahne erneut mischen.

Schokolade

Zeit: 40 Minuten.
Portionen pro Behälter: 4-5 Personen.
Kaloriengehalt: 236 kcal / 100 Gramm.
Zweck: halbfertige Süßwaren.
Küche: europäisch.
Schwierigkeit: Einfach.

Eine köstliche und schöne Sauerrahm-Kekscreme kann unter Zusatz von dunkler Schokolade hergestellt werden. Um das Risiko der Gerinnung von Sauerrahm und der Bildung von Klumpen zu vermeiden, erwärmen Sie diese in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle auf eine Temperatur von 30-36 ° C. Denken Sie daran, dass mit Butter geschmolzene Schokolade nicht vollständig abkühlen darf – verwenden Sie sie sofort.

Zutaten:

dunkle Schokolade – 100 g;
saure Sahne 20% – 150 ml;
Butter – 50 g;
Vanillezucker – 2 TL;
Puderzucker – 300 g.

Kochmethode:

Trennen Sie ein Viertel der dunklen Tafel Schokolade und mahlen Sie sie zu kleinen Krümeln. Gießen Sie es in einen separaten Behälter und kühlen Sie.
Die restliche Schokolade in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle schmelzen und mit Butter kombinieren.
In die resultierende Masse Puderzucker geben, gründlich mischen und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer, fügen Sie Vanillin hinzu und gießen Sie nach und nach saure Sahne ein. Nachdem Sie eine gleichmäßige Konsistenz erhalten haben, gießen Sie gekühlte Schokoladenstückchen hinein und mischen Sie die Sahne erneut.

Pudding

Zeit: 1 Tag.
Portionen pro Behälter: 5-6 Personen.
Kaloriengehalt: 257 kcal / 100 Gramm.
Zweck: halbfertige Süßwaren.
Küche: europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Klassischer Pudding ist eine großartige Ergänzung für jeden Kuchen. Für einen interessanteren und attraktiveren Geschmack kann diesem Produkt Safranextrakt oder gemahlene Muskatnuss zugesetzt werden. Wenn Sie mehr oder weniger Sahne kochen möchten, denken Sie daran, dass das Volumenverhältnis von Sauerrahm und anderen Zutaten 1: 1 betragen sollte. So wird das Endprodukt besonders zart und dick herauskommen.

Zutaten:

saure Sahne 30% – 300 ml;
Hühnerei – 1 Stk.;
Kristallzucker – 100 g;
Vanillin – 1 TL;
Weizenmehl – 2 EL. l.;
Butter – 150 g.

Kochmethode:

Bereiten Sie einen Topf mit dicken Wänden vor, in den Sie das Ei brechen, saure Sahne, Zucker und Mehl geben können. Die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren..
Stellen Sie die Pfanne in ein Wasserbad und kochen Sie das Sahne-Werkstück unter ständigem Rühren, bis es eingedickt ist.
Das resultierende Halbzeug in einen anderen Behälter geben, ein Viertel der Butter hinzufügen und mischen.
Die restliche Butter einweichen und verquirlen. Führen Sie es nach und nach in die vorbereitete, halbfertige Süßware ein und schlagen Sie sie ständig mit einem Mixer auf.
Die resultierende Sauerrahmimprägnierung für Kekse muss vor der Verwendung abgekühlt werden. Lass sie über Nacht im Kühlschrank.

Saurer Sahnekuchen Biskuitkuchen

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