Schweinefleisch – allgemeine Kochprinzipien

Der Inhalt des Artikels

• Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Schweinefleisch
• Schweinefleisch Teig Rezept
• Eiteig mit Senf
• Bierteig für Schweinefleisch
• Mit Milch
• Koteletts nach chinesischer Art
• Teig mit Parmesan hacken
• Mit Mayonnaise

Um Schweinefleisch köstlich zu kochen, reicht es nicht aus, hochwertiges Fleisch und die Methode seiner thermischen Verarbeitung zu wählen. Richtig ausgewählter Teig macht das Schweinefleisch saftiger, zarter und ungewöhnlicher und fügt eine knusprige, luftige Kruste hinzu. Es kann beim Braten, Backen, Grillen verwendet werden. Koteletts, Schnitzel, Steaks werden im Teig gekocht. Solche Gerichte sind nicht nur eine gute Wahl zum Abendessen, sondern schmücken auch den Feiertagstisch..

Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Schweinefleisch

Die Verwendung von Teig bei der Zubereitung von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse kam aus der französischen Küche. Diese Methode der Wärmebehandlung trägt nicht nur dazu bei, einen erstaunlichen Geschmack zu erzielen, sondern auch die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung so weit wie möglich zu erhalten. Die konstanten Zutaten des Teigs sind Eier, Mehl und Gewürze. Sie können Hefe, Stärke oder Soda hinzufügen. Der Teig zum Eintauchen vor dem Kochen wird auf der Basis verschiedener Flüssigkeiten hergestellt – Wasser, Milch, Bier, Wein, Brühe. Damit der Teig eine geeignete Konsistenz erhält, müssen Sie einige Regeln einhalten.

• Eine wichtige Rolle spielt die Gleichmäßigkeit des Tests. Beim Rühren sollten alle Klumpen entfernt werden. Für eine hochwertige Schlagsahne können Sie einen Mixer, Mixer oder Schneebesen verwenden..
• Erfahrene Köche empfehlen, den Teig im Voraus zuzubereiten – 30-60 Minuten vor Beginn des Fleischkochens. Dieser Ansatz hilft dem Teig, elastischer zu werden – der Teig umhüllt das Fleisch besser und sieht beim Braten luftig aus.
• Sprudelndes Wasser hilft, Leichtigkeit zu erreichen..
• Eine prächtigere Struktur kann erhalten werden, indem das Eigelb und die Proteine ​​getrennt verquirlt werden. Protein sollte nach dem Mischen aller Komponenten verabreicht werden.
• Um das Schweinefleisch duftend zu machen, können Sie es nicht nur in verschiedenen Gewürzen marinieren, sondern dem Teig auch bestimmte Zutaten hinzufügen. Sie können Kräuter, Gewürze, Knoblauch verwenden.
• Vor dem Braten muss die Teigbereitschaft überprüft werden. Eine geeignete Konsistenz ist derart, dass das in den Teig getauchte Produkt vollständig davon bedeckt ist und nicht durchscheint.

Schweinefleisch Teig Rezept

Es gibt viele Rezepte für Teig zur Herstellung von Schweinefleisch. Das Kochen von Fleisch im Teig verleiht dem Gericht nicht nur einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma, sondern auch eine zarte Textur und Saftigkeit. Viele Köche raten davon ab, dem Teig Gewürze hinzuzufügen, da diese während des Garvorgangs geröstet werden. Es ist besser, Fleisch im Teig bei mäßiger Hitze zu braten, damit die Kruste nicht brennt und sich nicht vom Schweinefleisch trennt..

Eiteig mit Senf

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 265 kcal pro 100 g.
• Zweck: Teig.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Um den Teig nach diesem Rezept zuzubereiten, empfehlen die Köche, Senf mit Getreide einzunehmen, damit das Gericht gesättigter und das Aroma heller wird. Kefir kann durch saure Sahne oder fettarme Sahne ersetzt werden. Käse ist besser, harte Sorten zu verwenden. Falls gewünscht, kann gehackte Petersilie oder Dill hinzugefügt werden. Schweinefleisch im Teig in einer Pfanne ist unglaublich aromatisch.

Zutaten:

• Eier – 2 Stk.;
• Kefir – 50 ml;
• Senf – 1 EL;
• Soda – 0,5 TL;
• Mehl – 2 EL;
• Käse – 40 g.

Kochmethode:

1. Eier schlagen. Fügen Sie Kefir und Gewürze hinzu (Salz, Pfeffer und andere).
2. Den Käse durch eine feine Reibe reiben.
3. In die Eimischung Käse, Quench, Mehl und Senf geben. Rühren Sie gründlich bis Teig.

Bierteig für Schweinefleisch

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 244 kcal pro 100 g.
• Zweck: Teig zum Braten.
• Küche: Multinational.
• Schwierigkeit: Einfach.

Für Liebhaber von Chips ist ein Teig auf Bierbasis perfekt. Diese Art des Bratens verleiht dem Fleisch eine Bitterkeit und einen ungewöhnlichen Geschmack, der mit anderen Zutaten nicht erreicht werden kann. Köche empfehlen, ein helles Bier zu wählen – dunkel kann in diesem Fall den Geschmack ruinieren. Anstelle des vorgeschlagenen Pflanzenöls können Sie vorgeschmolzene Butter hinzufügen.

Zutaten:

• Bier – 250 ml;
• Mehl – 150 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Pflanzenöl – 5 EL;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Mehl sieben, Gewürze hinzufügen. Gießen Sie das Bier vorsichtig ein und rühren Sie den Teig ständig um.
2. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Das Eigelb in die Biermasse geben, mischen.
3. Das Weiß schaumig schlagen, zum Teig geben.
4. Öl einfüllen, umrühren.

Mit Milch

• Zeit: 5 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 198 kcal pro 100 g.
• Zweck: Teig zum Braten.
• Küche: Multinational.
• Schwierigkeit: Einfach.

Dieser Teig zum Braten von Schweinekoteletts und anderen Fleischgerichten ist sehr einfach zuzubereiten. Knoblauch verleiht dem zubereiteten Fleisch einen würzigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Im Gegensatz zu anderen Teigsorten löst dieser Teig überhaupt nicht den natürlichen Geschmack von Schweinefleisch aus, sondern verbessert ihn nur und verleiht dem Fleisch Weichheit und Zartheit. Falls gewünscht, werden frisch gemahlener Pfeffer oder andere Gewürze hinzugefügt.

Zutaten:

• Eier – 2 Stk.;
• Milch – 100 ml;
• Mehl – 3 EL;
• Knoblauch – 2 Zähne;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Eier mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen..
2. Milch einfüllen, Mehl in einem dünnen Strahl hinzufügen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
3. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zum Teig geben, salzen, den Teig für Schweinekoteletts pfeffern, gut mischen, bis alles glatt ist..

Koteletts nach chinesischer Art

• Zeit: 30 Minuten + 2 Stunden zum Beizen.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 303 kcal pro 100 g.
• Ziel: Abendessen.
• Küche: Chinesisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Schweinekoteletts im Teig werden auf verschiedene Arten zubereitet – mit Worcester- oder Tomatensauce, scharfen Chilischoten, Zucker, Weinessig, Karotten, Zwiebeln, Paprika und anderem Gemüse. Ein beliebtes Rezept ist die Verwendung von Teig für Schweinefleisch auf der Basis von Essig, Stärke und Eiern. Damit die Koteletts nicht zu fett sind, muss das fertige Fleisch auf einem Papiertuch ausgelegt werden. Servieren Sie das Gericht mit gekochtem Buchweizen oder Reis. Ein solches Gericht findet sich oft auf dem Foto der nationalen chinesischen Küche.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 500 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Gewürze nach Geschmack;
• Sesam – 40 g;
• Mehl – 1 Tasse;
• Eier – 2 Stk.;
• Stärke – 2 EL;
• Soda – 0,5 TL;
• Weinessig – 1 TL;
• Pflanzenöl – 4 EL.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Fleisch mit einer Dicke von ca. 10 mm quer über die Fasern. Auf beiden Seiten abschlagen. In eine Schüssel geben und mit fein gehackten Zwiebeln, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt mischen. 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen..
2. Bereiten Sie einen Teig für Schweinefleisch vor. Kombinieren Sie dazu Mehl, Stärke, Eigelb (Protein kann nicht hinzugefügt werden) und abgeschrecktes Soda mit einem Glas Wasser. Gut schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht.
3. Wenn das Fleisch mariniert ist, erhitzen Sie die Pfanne und fügen Sie Öl hinzu.
4. Würzen Sie jedes Stück Fleisch mit Salz, Pfeffer und rollen Sie es leicht in Mehl, dann in vorbereiteten Teig und Sesam. Auf beiden Seiten 3-5 Minuten braten.

Teig mit Parmesan hacken

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 308 kcal pro 100 g.
• Zweck: Teig zum Hacken.
• Küche: Multinational.
• Schwierigkeit: Einfach.

Diese Käsesauce eignet sich zum Backen von vorgebratenen Schweinekoteletts. Das Fleisch ist in Teig gehüllt, in Kräuteraromen eingeweicht und mit einer Käsekruste bedeckt. Koteletts sind zart und schmelzen im Mund. Diese Mischung wird zur Zubereitung von Fischgerichten, Fleischsteaks und Hühnerflügeln verwendet. Gebackener Truthahn in einem solchen Teig ist sehr lecker und saftig.

Zutaten:

• Mayonnaise – 3 EL;
• Butter – 40 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Parmesan – 60 g;
• duftende Kräuter nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Lassen Sie die Butter 20 Minuten bei Raumtemperatur liegen.
2. Öl mit Mayonnaise mischen, Zitronensaft auspressen, Gewürze hinzufügen.
3. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und in die Masse geben. Gründlich mischen, damit keine Klumpen entstehen.

Mit Mayonnaise

• Zeit: 5 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 298 kcal pro 100 g.
• Zweck: Teig zu Schweinefleisch.
• Küche: Multinational.
• Schwierigkeit: Einfach.

Ein solcher Teig erweist sich als lecker, pikant und ungewöhnlich. Mayonnaise verleiht dem fertigen Gericht Lebensfreude. Dieser Teig erzeugt beim Backen eine köstliche rosige Kruste. Gewürze wie Rosmarin, Kreuzkümmel, Thymian, Oregano können hinzugefügt werden. Ein solcher Teig wird häufig bei der Zubereitung von trockenem Fleisch, Fisch oder Geflügel verwendet, da er saftiger wird und der Geschmack gesättigt ist. Wenn keine Mayonnaise verwendet werden soll, kann diese durch Sahne oder Sauerrahm ersetzt werden.

Zutaten:

• Eier – 2 Stk.;
• Mayonnaise – 3-4 EL;
• Mehl – 4 EL;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Eier in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen oder Mixer gut verquirlen.
2. Mayonnaise, Salz hinzufügen. Gründlich umrühren.
3. Gießen Sie Mehl in einen dünnen Strahl, ohne den Teig zu rühren. Entfernen Sie alle Klumpen.