Schweinefleisch in einer Hülse – Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen einer Schaufel, Lende oder eines Grills im Ofen mit einem Foto

Der Inhalt des Artikels

• Die Geheimnisse des Kochens von leckerem Schweinefleisch im Ärmel
• Ärmelloses Schweinefleischrezept
• Schweinefleisch in der Hülse im Ofen
• Schweinefleisch in einem Ärmel mit Thymian
• Mit Gemüse
• In einem langsamen Kocher
• In Sojahonigmarinade
• Schweinefleisch BBQ im Ärmel
• Gekochtes Schweinefleisch
• Senfsoße
• Preiselbeerrolle

Fleisch kochen ist keine leichte Aufgabe. Sogar die Pastetchen in der Pfanne erfordern etwas Geschick, man bekommt ein wenig Gap – und sie sind bereits verbrannt. Es ist gut, dass es eine wunderbare Möglichkeit gibt, köstliche Fleischgerichte zuzubereiten – in der Backhülle. Damit bekommt auch ein unerfahrener Koch Schweinefilet oder Lende sehr lecker..

Die Geheimnisse des Kochens von leckerem Schweinefleisch im Ärmel

Die Verwendung von Brötchen zum Backen macht das Fleisch besonders schmackhaft. Der Hauptvorteil dieser Kochmethode ist das Vorhandensein einer dünnen Kunststoffschale um die Kochschale. Es hält heißen Dampf um ein Stück Schweinefleisch, wodurch es nicht nur gebacken, sondern auch in seinem eigenen Saft gedünstet wird und sehr weich und zart wird. Es gibt verschiedene Tricks, um das fertige Gericht besonders lecker zu machen:

• Um das gebackene Schweinefleisch im Ärmel besonders saftig zu machen, wählen Sie das richtige Fleisch. Ein sehr leckeres Gericht wird aus Hals, Filet, Lende und Rumpf hergestellt. Das Bruststück, Kohlenhydrate und Schinken sind dafür weniger geeignet..
• Traditionell wird solches Fleisch im Ofen gekocht – die Zirkulation heißer Luft dort fördert sehr gut eine gleichmäßige Erwärmung des Fleischstücks.
• Die Verwendung einer Brötchen zum Backen bietet viele Möglichkeiten zum Experimentieren: Sie können die Zusammensetzung der Marinaden ändern.

• Schweinefleisch in einer Brathülle passt gut zu rotem und schwarzem Pfeffer, Curry, Thymian, Majoran und getrocknetem Basilikum. Es ist optimal, fertige Fleischsets zu verwenden, z. B. Gewürze zum Grillen, oder Ihren eigenen Cocktail zu kreieren.

Ärmelloses Schweinefleischrezept

Die Kochtechnik besteht aus mehreren Stufen. Sie werden in den meisten Rezepten wiederholt: Zum Beispiel Fleisch vor dem Kochen waschen oder den Ärmel auf beiden Seiten schließen / binden. Das Kochen von Schweinefleisch in einer Rolle zum Backen umfasst die folgenden Schritte:

1. Ein Fleischstück vorbereiten. Waschen Sie das Schweinefleisch, trocknen Sie es mit Handtüchern, schneiden Sie es gemäß dem Rezept (Akkordeon, Buch, Scheiben zum Grillen usw.) oder machen Sie Löcher für Shpigi.
2. Marinade zubereiten. Es kann trocken (nur aus Gewürzen bestehend) oder flüssig (basierend auf Sojasauce, Pflanzenöl usw.) sein..
3. Fleisch vorbehandeln und marinieren. Bei Bedarf wird ein Stück Schweinefleisch umhüllt, mit Marinade überzogen, mit einer Folie umwickelt oder in einen Behälter gegeben und gemäß Rezept 1-6 Stunden an einem kalten oder warmen Ort mariniert.
4. Ärmelvorbereitung. Es ist wichtig, die erforderliche Länge korrekt zu messen. Wenn das Produkt eine perforierte Naht hat (dies erleichtert das Öffnen nach der Vorbereitung), sollte es oben sein. Die Länge der Rolle wird so gemessen, dass auf jeder Seite des Fleischstücks noch 10 cm Freiraum vorhanden sind.
5. Lesezeichen Fleisch für die Wärmebehandlung. Die Hülse ist einseitig mit Clips aus dem Kit verschlossen oder mit Bindfaden gebunden. Schweinefleisch und andere Zutaten werden gemäß dem Rezept hineingelegt (z. B. eine Gemüsebeilage). Wenn alles in den Backbeutel gelegt wird, schließt er sich auf der anderen Seite (es ist sehr wichtig, mehrere Löcher in den Backbeutel zu bohren, um Dampf abzulassen!)..
6. Wärmebehandlung von Schweinefleisch. Der Backbeutel wird auf ein Backblech gelegt und in den auf 180-200 Grad erhitzten Ofen geschickt. Die Zubereitung des Gerichts dauert eine Stunde, aber manchmal (z. B. bei Verwendung von Sojahonigmarinade) ist die Zeit eineinhalb Mal länger.
7. Fertiges Schweinefleisch wird aus dem Ofen genommen. Der Ärmel wird geschnitten (vorsichtig, heißer Dampf!) Und das Fleisch wird auf eine Schüssel gelegt. Es wird als heißer oder kalter Snack, in Scheiben geschnitten für Sandwiches, als zweites Gericht mit einer Beilage (zum Beispiel Salzkartoffeln) serviert. Im letzteren Fall können Sie die verbleibende Flüssigkeit als Sauce verwenden.

Schweinefleisch in der Hülse im Ofen

• Zeit: 1,5 Stunden (im Folgenden wird das Intervall ohne Beizen angegeben).
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 225 kcal pro 100 g.
• Zweck: heiße oder kalte Vorspeise für die Sekunde.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Mit dem einfachsten Rezept für Schweinefleisch in einer Backhülle können Sie auf komplexe Marinade und langes Kochen verzichten. Aber auch solches Fleisch ist sehr saftig, aromatisch und lecker. Als Scheiben für Sandwiches gekocht, ist es eine hervorragende Alternative zu gekauften Schweinekoteletts oder gekochtem Schweinefleisch und kann bis zu 2 Wochen bei niedriger Temperatur gelagert werden.

Zutaten:

• Schweinelende – 750 g;
• Sojasauce – 2 EL. l.;
• Ketchup – 2 TL;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• Zucker – 1/2 TL;
• Gewürze, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Fleisch wird gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet, das ganze Stück wird zum Stricken durchstochen..
2. Der Knoblauch wird in schmale Scheiben geschnitten und in die Schnitte auf einem Stück Schweinefleisch eingeführt.
3. Ketchup und Sojasauce werden mit einem Schneebesen gemischt, Zucker und Gewürze werden hinzugefügt..
4. Die resultierende Marinade wird mit einer Lende überzogen, in einen Topf gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und 3 Stunden gekühlt.
5. Dann wird das Fleischstück in einen Backbeutel gelegt und in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Wärmebehandlungszeit – 1 Stunde.

Schweinefleisch in einem Ärmel mit Thymian

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kaloriengerichte: 372 kcal pro 100 g.
• Zweck: Vorspeise, zum zweiten, für Sandwiches.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie bereits vor dem Kochen des Schweinehalses in einem Ärmel nach einem einfacheren Rezept versucht haben, werden Sie überrascht sein, wie sich der Geschmack von Fleisch durch die Verwendung von Thymian ändert. Alles was bleibt ist, eine einfache Beilage (Kartoffelpüree, Spaghetti, gedämpftes Gemüse) zu machen und zu warten, bis das Schweinefleisch gebacken ist.

Zutaten:

• Schweinehals – 1 kg;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Zitronensaft – 1,5 EL. l.;
• Thymian – mehrere Zweige und 1 TL. Bodengewürz;
• Chili-Pfeffer – 1/4 TL;
• Basilikum – 1 TL;
• schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Paprika – 0,5 TL;
• roter Pfeffer – 0,5 TL;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Der Hals wird gewaschen, getrocknet, am oberen Teil des Halses werden mit einem Messer diagonale Schnitte von 0,5 cm Tiefe aufgebracht, die ein netzartiges Muster bilden. Alles wird mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreut, wodurch diese Mischung tiefer gerieben wird.
2. Um die Marinade zuzubereiten, mischen Sie das Pflanzenöl mit Zitronensaft in einem Mixer, bis eine homogene Substanz entsteht. Die restlichen Gewürze (außer den Thymianzweigen) hinzufügen und umrühren. Die resultierende Flüssigkeit sollte eine dicke Konsistenz und eine rubinrote Farbe haben.
3. Gießen Sie das Fleischstück mit der Marinade aus dem Löffel und verteilen Sie es so, dass es in die Einschnitte gelangt. Dann wird der Hals zusätzlich mit den Händen geknetet, mit einer Folie festgezogen und eingelegt. Die Dauer dieses Verfahrens beträgt 2-6 Stunden.
4. Nach dem Marinieren entfaltet sich das Schweinefleisch, mehrere Thymianzweige werden darauf gelegt. Der Hals wird in die Hülse gelegt, an der mehrere Einstiche mit einem Zahnstocher vorgenommen und in den Ofen geschickt werden. In einer Stunde ist das Gericht fertig.

Mit Gemüse

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 138 kcal pro 100 g.
• Ziel: zum zweiten.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Schweinefleischscheiben in einer Hülle mit Gemüse und Pilzen – dies ist ein kompletter zweiter Gang zum Mittag- oder Abendessen. Das Kochen ist ungewöhnlich einfach, da alle Tricks darin bestehen, ein Backpaket zu verwenden. Der Koch muss nur Fleisch, Gemüse und Pilze sorgfältig hacken, eine einfache Marinade zubereiten, alles in den Ofen schicken und etwas mehr als eine Stunde warten.

Zutaten:

• Schweinefilet – 600 g;
• Champignons – 300 g;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• Kartoffeln – 7-8 Stück;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• Sojasauce – 3 EL. l.;
• Blattbasilikum – mehrere Zweige;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Fleisch wird in etwa 3×3 cm große Scheiben geschnitten, Pilze in Hälften, Zwiebeln in Ringen. Die Zutaten werden kombiniert, Sojasauce wird hinzugefügt, alles wird gemischt, mit einem Deckel oder einer Folie bedeckt und eine Stunde lang mariniert.
2. Kartoffeln werden gewürfelt, Paprika und Tomaten in großen Scheiben, Karotten im Kreis. Knoblauch wird gehackt und durch eine Presse geleitet..
3. Mariniertes Filet mit Pilzen wird mit gehacktem Gemüse kombiniert, Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt, alles wird gemischt.
4. Die resultierende Mischung wird in das Innere der Hülse überführt, dann wird alles 1 Stunde 20 Minuten lang im Ofen gereinigt.
5. Das fertige Gericht wird auf portionierten Tellern ausgelegt, mit Basilikum dekoriert und auf dem Tisch serviert.

In einem langsamen Kocher

• Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Portionen.
• Kaloriengehalt: 344 kcal pro 100 g.
• Zweck: kalte Vorspeise für Sandwiches.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Mit einem Slow Cooker können Sie gebackenes Fleisch kochen, wenn die Küche keinen Ofen hat. Ein Merkmal dieses Gerichts ist Shpigirovanie Knoblauch, der dem Schweinefleisch einen scharfen Nachgeschmack verleiht. Ein weiterer kulinarischer Trick sind provenzalische Marinadekräuter, die nach dem Kochen ihr würziges Aroma auf Fleisch übertragen.

Zutaten:

• Schweinehals – 0,75 kg;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• Paprika – 1/2 TL;
• Provenzalische Kräuter – 1 TL;
• andere Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Knoblauch wird der Länge nach auf einem Teller geschnitten. Jede Gewürznelke ist in 4-5 Teile unterteilt.
2. 4-6 cm tiefe Löcher werden in zubereitetes Fleisch gemacht, Knoblauchzehen werden dort gelegt.
3. Zur Herstellung einer trockenen Marinade werden die Gewürze mit Salz gemischt. Das Fleisch wird mit dieser Mischung allseitig eingerieben.
4. In einer tiefen Schüssel unter einem geschlossenen Deckel wird das Schweinefleisch 3 Stunden lang mariniert (die Hälfte der Zeit an einem warmen Ort, dann in der Kälte)..
5. Der Hals passt in den Ärmel und alles wird in einen Slow Cooker gestellt. Der Gerätebetriebsmodus ist auf „Backen“ eingestellt, die Betriebszeit beträgt 1 Stunde.
6. Das gekochte Fleisch wird mit einem Messer durch den Beutel gestochen. Wenn eine rötliche Flüssigkeit aus dem Schweinefleisch fließt, ist der Hals noch nicht vollständig fertig und muss für weitere 15 Minuten zum Slow Cooker geschickt werden.

In Sojahonigmarinade

• Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
• Portionen pro Behälter: 10 Portionen.
• Kaloriengehalt: 335 kcal pro 100 g.
• Zweck: für einen zweiten, heißen oder kalten Snack.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für diejenigen, die das nach diesem Rezept gekochte Schweinefleisch nicht probiert haben, mag die Verwendung von Honigmarinade seltsam und unangemessen erscheinen. In der Praxis ist das Gericht nicht süß, aber sehr zart. Längeres Einlegen an einem warmen Ort sorgt dafür, dass Honig in Kombination mit Sojasauce und Muskatnuss das Schweinefleisch besser infiltriert. Lassen Sie das Fleisch daher nach Möglichkeit 5 Stunden lang stehen.

Zutaten:

• Schweinehals – 1,5 kg;
• Sojasauce – 3 EL. l.;
• Honig – 1 TL;
• Muskatnuss – 0,5 TL;
• eine Mischung aus Paprika – 1/2 TL;
• andere Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zur Zubereitung der Marinade wird Sojasauce mit Honig kombiniert, glatt gemischt und mit Gewürzen versetzt.
2. Der Hals wird mit der resultierenden Mischung beschichtet und mit einer Folie umwickelt. 4-5 Stunden an einem warmen Ort marinieren lassen.
3. Schweinefleisch wird von der Folie befreit und zum Backen auf die Innenseite der Hülse übertragen. Seine Enden sind fixiert und es wird mehrmals mit einem Zahnstocher durchbohrt.
4. Ein Backbeutel wird auf eine Palette gelegt und 1,5 Stunden lang in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Nach dieser Zeit können Sie das Feuer ausschalten und das Fleisch dort für weitere 10-15 Minuten belassen.

Schweinefleisch BBQ im Ärmel

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Portionen.
• Kaloriengehalt: 218 kcal pro 100 g.
• Ziel: zum zweiten.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Es ist nicht ganz richtig, ein Gericht Kebab zu nennen – es kocht nicht am offenen Feuer und hat keine charakteristische Kruste. Aber zu Hause, wenn es nicht möglich ist, ins Freie zu gehen, ist ein Filet oder ein Hals im Ärmel ein würdiger Ersatz für Fleisch, das bei einem Picknick gekocht wird. Die kulinarische Technologie des Rezepts versucht, den Geschmack einem echten Kebab so ähnlich wie möglich zu machen – es gibt sogar eine eingelegte Zwiebel!

Zutaten:

• Filet – 1 kg;
• Zwiebel – 3 Stk.;
• Sojasauce – 3 EL. l.;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Essig – 1 TL;
• Zucker – 1 TL;
• Gewürze für Grill –1 TL;
• andere Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, einen Zwiebelring, Gewürze hinzufügen. Mit 1 EL auffüllen. l Sojasauce und Pflanzenöl. Schließen Sie den Deckel mit dem Filet und kühlen Sie ihn 2-3 Stunden lang.
2. Die restlichen Zwiebeln werden separat mariniert. Sie werden in Ringe geschnitten, Zucker, Essig und 2 EL werden hinzugefügt. l Sojasauce. Die resultierende Masse wird mit einem Drücker leicht geknetet und 15 bis 20 Minuten marinieren gelassen.
3. Die Zwiebel lehnt sich in ein Sieb zurück und wird von der Flüssigkeit befreit. Dann faltet es sich in die an einem Ende befestigte Hülse und ein eingelegtes Filet wird aus dem Kühlschrank auf die Zwiebel gelegt. Der Backbeutel schließt sich dagegen, macht oben mehrere Löcher und wird 1 Stunde lang in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
4. 10 Minuten vor dem Kochen können Sie den Ärmel brechen und die Wärmebehandlung fortsetzen – der Kebab bekommt eine köstliche Kruste.

Gekochtes Schweinefleisch

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kaloriengehalt: 313 kcal pro 100 g.
• Zweck: Vorspeise für Sandwiches.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Nachdem er einmal hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch probiert hat, möchte es kaum jemand in einem Geschäft kaufen. Der Hauptvorteil der hausgemachten Küche besteht darin, dass das Produkt die Hälfte des Preises kostet und es möglich ist, den endgültigen Geschmack stark zu variieren, wobei Sie sich auf Ihre Vorlieben konzentrieren. Durch die geschickte Auswahl von Gewürzen (Oregano, Muskatnuss, Majoran usw.) können Sie völlig unterschiedliche Versionen desselben Gerichts erstellen, deren Vergleich interessant sein wird.

Zutaten:

• Schweineschulter – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stk;
• Karotten – 1 Stk.;
• Sellerie – 50 g;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Senf – 1 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zur Zubereitung der Gemüsebrühe wird die Zwiebel in Viertel geschnitten, Karotten – im Kreis wird Sellerie nicht gehackt. Das Gemüse wird in eine Pfanne gegeben, 0,5 l Wasser werden gegossen, alles wird in Brand gesetzt und nach 30-minütigem Kochen gekocht.
2. Für Marinade werden Senf, schwarzer Pfeffer, gebrochenes Lorbeerblatt und zerkleinerter Knoblauch in einer tiefen Schüssel gemischt.
3. Die Brühe wird durch ein Metallsieb gefiltert, das Gemüse auf einen separaten Teller gelegt.
4. Bis die Brühe abkühlt, wird sie mit einer Spritze gefüllt und die Klinge von allen Seiten mit dieser Flüssigkeit abgeschnitten. Dann wird das Fleisch mit der vorbereiteten Marinade eingerieben und mit Papiertüchern getrocknet.
5. Der Ärmel ist auf einer Seite gebunden, gekochtes Gemüse wird dort platziert, ein Stück eingelegtes Schulterblatt wird darauf gelegt. Es ist wichtig, dass auf beiden Seiten vom Rand bis zum Fleisch 10-15 cm Freiraum vorhanden sind. Die Hülse schließt sich vollständig.
6. Der Ofen erwärmt sich um 180 Grad, dort befindet sich eine Schweineschulter. Stückvorbereitungszeit 1 Stunde.
7. Das Paket wird geschnitten. Wenn der Spatel klaren Saft absondert, ist er fertig. Wenn Sie möchten, können Sie ihm einen rosigen Farbton geben, indem Sie ihn für weitere 10 Minuten in den Ofen geben.

Senfsoße

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 10 Portionen.
• Kaloriengehalt: 254 kcal pro 100 g.
• Zweck: heiße oder kalte Vorspeise für die Sekunde.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

In diesem Rezept wird Schweinefleisch ursprünglich in Scheiben geschnitten und während des Kochens durch Gemüse verschoben. In diesem Fall erfolgt eine zusätzliche Saftverteilung, und das fertige Fleisch ist viel zarter als beim herkömmlichen Backen mit einer Hülse. Angesichts der Besonderheiten des Rezepts (gebackenes Gemüse, Verwendung von Käse) ist dies eher ein zweiter Gang als eine Vorspeise. Überlegen Sie sich daher im Voraus, welche Beilage dazu serviert wird..

Zutaten:

• Schweinelende – 1,5 kg;
• Hartkäse – 200 g;
• Tomate – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Sojasauce – 1,5 EL. l.;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Senf – 1/2 EL. l.;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Gewürze, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. In dem zubereiteten Fleisch werden tiefe vertikale Schnitte gemacht, die das Ende nicht um 2 cm erreichen (am Ende sollte eine Art Akkordeon erhalten werden). Schweinefleisch von allen Seiten mit Pfeffer und Salz bestreut.
2. Für Marinade werden Senf, Gewürze, Sojasauce, Zitronensaft und Pflanzenöl kombiniert, alles wird gründlich mit einem Schneebesen gemischt.
3. Mit einer Kochbürste wird die Lende mit der Mischung gefettet, in einen verschlossenen Behälter gegeben und 5-6 Stunden gekühlt.
4. Der Knoblauch wird fein gehackt, die Tomaten in Scheiben geschnitten, der Käse gerieben.
5. Schweinefleisch wird aus dem Kühlschrank genommen. Knoblauch und Tomaten werden in Schnitten auf die Oberseite der Lende gelegt, alles wird mit Käse darüber gestreut.
6. Die vorbereitete Lende wird in die Backhülle gepackt und 1 Stunde lang in den Ofen geschickt.

Preiselbeerrolle

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 10.
• Kaloriengehalt: 213 kcal pro 100 g.
• Zweck: für einen zweiten, heißen oder kalten Snack, Feiertagstisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein Schweinefilet in einer Hülse, das in Form eines Brötchens mit Preiselbeeren zubereitet wird, erfordert mehr Zeit und Geschick zum Kochen als andere Versionen eines gebackenen Filets im Ofen. Aus diesem Grund eignet sich das Gericht eher für einen festlichen Tisch als für alltägliche Mahlzeiten. Preiselbeere, ergänzt mit Rosmarin und Cognac, erzeugt ein sehr duftendes Bouquet.

Zutaten:

• Schweinefilet – 1,5 kg;
• Preiselbeere – 100 g;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• flüssiger Honig – 1 EL. l.;
• Cognac – 1 EL. l.;
• gemahlener Pfeffer – 1/2 TL;
• Rosmarin – 1/2 TL;
• andere Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Filet der Länge nach, bis zum Ende von 2 cm, und öffnen Sie es mit einem Buch. Wenn das Stück Verdickungen aufweist, machen Sie vertikale Vertiefungen in halber Höhe. Mit einem Hammer abschlagen. Nachdem das Stück die gleiche Dicke erreicht hat, Salz und Pfeffer einreiben.
2. Für die Sauce Cognac, Preiselbeeren, Rosmarin und Honig mit einem Mixer mischen.
3. Mit der resultierenden Masse das Schweinefleisch vorsichtig einfetten, 15 Minuten einweichen lassen und dann zu einer Rolle rollen.
4. Das resultierende Halbzeug wird an mehreren Stellen mit Faden umwickelt, in einen verschlossenen Behälter gegeben und 2 Stunden an einem warmen Ort mariniert.
5. Danach das Filet in den Ärmel schieben, ein Stück Butter auf das Schweinefleisch legen, auf beiden Seiten eine Rolle binden und 1 Stunde 20 Minuten in den Ofen stellen. Nach dieser Zeit wird der Backbeutel entfernt, er wird sehr vorsichtig zerrissen, das Gericht wird mit zugeteiltem Saft gegossen und das Schweinefleisch wird für weitere 5 Minuten zur Wärmebehandlung geschickt.
6. Der Faden wird vom fertigen Fleisch entfernt und in Portionen geschnitten.