Shiitake-Pilze: Rezepte und medizinische Eigenschaften

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Shiitake?
• Shiitake-Pilzzucht
• Shiitake – Nutzen und Schaden
• Heilenden Eigenschaften
• Tinktur
• In der Onkologie
• Shiitake-Pilze – wie man kocht
• Wie man gefrorene Shiitake-Pilze kocht
• Wie man getrockneten Shiitake kocht

In Japan, China und Korea können Gerichte ohne Shiitake an den Fingern gezählt werden. Die Bewohner des Ostens lieben diesen Pilz einfach und nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner heilenden Eigenschaften. Dort wird er das Elixier der Jugend, Schönheit, Gesundheit und Langlebigkeit genannt. Warum ist dieser Pilz so nützlich??

Was ist Shiitake?

Shiitake ist als essbarer Agaric bekannt, der auf einem Baum wächst. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 30 Zentimetern und ist hell- oder dunkelbraun gefärbt. Am Rand befindet sich ein cremefarbener Rand, und die Oberseite des Pilzes ist mit Schuppen bedeckt. Wenn Sie unter den Hut schauen, können Sie weiße Fasern sehen, in denen sich eine Masse nützlicher Elemente angesammelt hat. Die zylindrische Form des Beins ist weiß und bräunt beim Brechen mit einer faserigen Oberfläche.

Shiitake-Pilzzucht

Schon der Name spricht von der Wachstumsmethode. „Shii“, übersetzt aus dem Japanischen, bedeutet einen Baum breitblättriger Arten und „nehmen“ – einen Pilz. Andere Namen dieser Pflanze sind ebenfalls bekannt: Schwarzwälder Pilze, chinesische oder japanische Pilze, und ihr lateinischer Name ist essbare Linse. In vivo wächst Shiitake im Osten: Japan, Korea, China und Teilen Südostasiens.

Solche Pilze werden in Russland gezüchtet: im Fernen Osten und im Primorsky-Territorium. Es gibt nur zwei Arten der künstlichen Produktion:

• im Freien – eine ausgedehnte Art zu wachsen;
• im Gewächshaus – auf intensive Weise.

Die Kultivierung von Shiitake-Pilzen mit einer umfangreichen Methode dauert 6 bis 12 Monate. Zunächst werden kleine Vertiefungen auf Holzstücken gemacht, in die das Shiitake-Myzel oder seine gesamte Kultur gelegt wird. Dann werden die Stämme eine Weile bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Schatten gehalten. Die Fruchtbildung von Pilzen auf Baumstämmen dauert 3 bis 5 Jahre und der Ertrag 1 Kubikmeter. m Holz ist etwa 250 kg.

Eine intensive Methode beinhaltet den Anbau von Shiitake auf einer Mischung aus Hartholzsägemehl mit Weizen oder Reiskleie in speziellen Propylenbehältern. Zunächst wird das Substrat sterilisiert, in heißem Wasser pasteurisiert, getrocknet und erst danach das Myzel in den Boden gepflanzt. Auf einem Block wachsen die Pilze von 30 bis 60 Tagen und der Ertrag für die gesamte Fruchtperiode beträgt 15 bis 20%..

Shiitake – Nutzen und Schaden

Shiitake-Gerichte sind nicht nur kalorienarm (Nährwert von 1 kg – 300-500 kcal), sondern auch nützlich. Zum Beispiel gibt es so viel Kalzium wie Fischfleisch. Darüber hinaus enthalten sie viel Phosphor, Jod, Kalium, Zink, komplexe Kohlenhydrate und B-Vitamine. Die Ansammlung von Substanzen konzentriert sich auf den Hut, da dort nur Sporen gebildet werden. Am Stiel sind Mikro- und Makroelemente zweimal kleiner. Daher raten Diätassistenten, den unteren Teil zu kürzen und so viele Hüte wie möglich zu kochen.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Vor- und Nachteile von Shiitake ein sehr kontroverses Thema sind. Wie sich herausstellte, sind sogar sie unvollkommen. Schwerlösliches Pilzprotein wird von unserem Körper praktisch nicht aufgenommen. Darüber hinaus trägt die Chitinfaser zu einer schlechten Verdauung bei. Es stört die Produktion von Magensaft und gelangt während des Transports durch den Körper. Aus diesen Gründen empfehlen Ärzte Kindern unter 3 Jahren nicht, Shiitake zu geben, und Erwachsene dürfen nicht mehr als 300 g Pilze pro Tag konsumieren..

Heilenden Eigenschaften

Die japanischen Shiitake werden als Elixier der Langlebigkeit bezeichnet – Gerichte davon wurden oft am kaiserlichen Tisch serviert. Und in Russland wurde der Nutzen eines Gastes aus Übersee vor einigen Jahrzehnten anerkannt. Es gibt sogar eine ganze Wissenschaft – die Fungotherapie, die die heilenden Eigenschaften von Pilzen untersucht. Es ist erwiesen, dass die heilenden Eigenschaften von Shiitake in einer reichen Vitaminzusammensetzung liegen:

• Polysaccharide, Leucin, Lysin normalisieren den Magen-Darm-Trakt und tragen zum Gewichtsverlust bei.
• Ergosterol wurde in getrockneten Pilzen gefunden, die sich bei Aufnahme in Vitamin D verwandeln.
• Aminosäuren senken den Zuckergehalt, das schlechte Cholesterin und verbessern die Durchblutung. Dies macht den Pilz zu einem unverzichtbaren Produkt für Diabetes und Bluthochdruck..
• Chinesischen Studien zufolge erhöht das Vorhandensein dieses Pilzes in der Nahrung die Stressresistenz und hilft, mit Erschöpfung und Schwäche umzugehen..
• Lingane mit Linginen – die virusähnlichen Partikel, aus denen Shiitake besteht, helfen dem Körper, Herpes- und Hepatitis-Viren zu widerstehen.
• Bei einer komplexen Therapie wird Shiitake zur Behandlung der oberen Atemwege, Influenza, Pocken, Polio und sogar HIV eingesetzt..
• Der Verzehr von 16 Gramm getrockneten Pilzen pro Tag erhöht die Immunität und verhindert die Entwicklung von Herzkrankheiten: Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit.
• Chitin mit Zellulose hilft, das Blut von chemischen, giftigen und radioaktiven Substanzen zu reinigen.

Es gibt unbestätigte Hinweise darauf, dass der Pilz bei der Behandlung von Magengeschwüren, Gicht, Hämorrhoiden, Lebererkrankungen, Prostatitis und sexueller Impotenz gut hilft. Einige Unternehmen, die sich auf medizinische Kosmetik für Frauen spezialisiert haben, stellen Anti-Aging-Produkte auf Basis japanischer Pilze her: Cremes, kosmetische Masken, Lotionen. Lentinan, das der Zusammensetzung dieser Kosmetik zugesetzt wird, stoppt die vorzeitige Hautalterung.

Tinktur

Wenn Sie eine schöne samtige Haut haben möchten, wie auf dem Foto japanischer Geishas, ​​ist es überhaupt nicht notwendig, teure Cremes zu kaufen. Die zu Hause zubereitete Shiitake-Tinktur wird die gestellten Aufgaben bewältigen. Hautlotion wird nach einem einfachen Rezept hergestellt:

1. Getrocknete Pilze werden mit Alkohol in Anteilen von 2 zu 1 gemischt.
2. Schließen Sie den Behälter mit einem Deckel und bestehen Sie dann 7-10 Tage.
3. Die fertige Lösung wird auf ein Wattepad aufgetragen und mit Ausnahme der Augenpartie und der Nasolabialfalten auf das Gesicht gerieben.
4. Der Vorgang wird regelmäßig wiederholt: morgens und abends.

In der Onkologie

Extrakte und Extrakte aus Shiitake wurden zur Vorbeugung und Rehabilitation von Krebspatienten verwendet. Die Wissenschaft hat herausgefunden, dass diese Heilpilze starke Antitumor-Eigenschaften haben, aber dies bedeutet nicht, dass es sich lohnt, die Hauptbehandlung abzubrechen und Operationen abzulehnen. Shiitake-Pilz in der Onkologie reduziert nur die Ausbreitung von Krebszellen, verringert leicht die Größe des Tumors, verstärkt die Wirkung chemotherapeutischer Verfahren, stellt die Blutformel wieder her, lindert Schmerzen.

Shiitake-Pilze – wie man kocht

Der chinesische Pilz wird nicht nur von Ärzten verwendet, er wird häufig in die Zusammensetzung von Gerichten einbezogen. Shiitake zu machen ist kein komplizierter Prozess. Am Gaumen ähneln sie einer Kreuzung zwischen Steinpilz und Champignons. Frisch können sie in Salaten oder Snacks verwendet werden. Dieser Pilz betont, verschönert und bereichert den Geschmack jeder ungesüßten Sauce. In Shiitake machen chinesische, japanische und koreanische Küche reichhaltige Miso-Suppen.

Wie man gefrorene Shiitake-Pilze kocht

Bevor Sie mit dem Kochen von gefrorenen Shiitake-Pilzen beginnen, müssen Sie diese 2-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken. Am einfachsten ist es, die Pilze in einer Pfanne mit Pflanzenöl zu braten. Sie können dem Produkt Zwiebel, Zitrone und Sesam hinzufügen. Oft wird gefrorener Shiitake zu komplexeren Gerichten aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten hinzugefügt.

Wie man getrockneten Shiitake kocht

Trockene Pilze müssen vor dem Kochen in warmem Wasser mit einem Teelöffel Zucker eingeweicht werden. Wenn Sie danach vorhaben, den getrockneten Shiitake weiter zu kochen, anstatt ihn so wie er ist im Salat zu verteilen, können Sie die Marinade zum Dämpfen vorbereiten. Mischen Sie dazu Sesamöl, Sojasauce, Knoblauch, Gewürze und Zitronensaft. Mit einer Pilzmischung für die Nacht marinieren und morgens nach dem Rezept weitergaren.