So heilen Sie Fleisch zu Hause – Schritt für Schritt Marinadenrezepte und Kochtechnik mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Fleisch zu Hause heilt
• Wie zu speichern
• Ruckartiges Rezept
• Schweinefleisch
• Trockenes Rindfleisch
• Eine Henne
• Fisch
• Getrocknetes Kaninchen zu Hause
• Wie man einen Elch verwelkt
• Fleisch in einem elektrischen Trockner

Das Kochen von Trockenfleisch oder Trockenfleisch zu Hause ist nicht so schwierig – Rezepte mit Fotos aus dem globalen Netzwerk und relevanten kulinarischen Veröffentlichungen helfen dabei. Dieses Gericht wird den festlichen Tisch schmücken, neue Geschmackserlebnisse vermitteln und zu einer der beliebtesten und erschwinglichsten Köstlichkeiten werden. Machen Sie sich vor dem Kochen unbedingt mit den Regeln des Salzens vertraut.

Wie man Fleisch zu Hause heilt

Der Trocknungsprozess ist eine Art Kalttrocknung von Produkten organischer Natur. Bei Temperaturen bis zu 40 ° C tritt also eine Dehydratisierung (Trocknung) des Materials auf. Dies ist ein komplexer biochemischer Prozess, der mit der Aktivierung spezieller Enzyme unter dem Einfluss der Sonne vor dem Hintergrund einer Abnahme der Feuchtigkeit des Produkts und der Bildung von Protein-Lipid-Komplexen verbunden ist, die dem Produkt charakteristische Elastizität und Geschmack verleihen.

Fleisch kann zu Hause bei Raumtemperatur in einem gut belüfteten Bereich oder mit speziellen Trocknern getrocknet werden. Es sollte vorgefertigt sein, Fett so weit wie möglich entfernen, weil Nach dem Trocknen kann es ranzig werden und dann marinieren, wenn Sie einen besonderen Geschmack geben möchten. Die Verarbeitungszeit hängt von der Sorte Fleisch, Geflügel, Fisch sowie der Größe der Stücke ab. Das Trocknen dauert durchschnittlich 3 bis 14 Tage.

Wie zu speichern

Fertige Basturma (das sogenannte Wurst) kann an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank bis zu einem Monat gelagert werden. Verwenden Sie häufig die zweite Option. Wenn Sie sich entscheiden, Basturma im Freien zu lagern und zu lagern, z. B. auf einem Balkon oder einer Loggia, müssen Sie sie mit Pergament oder einem trockenen Handtuch umwickeln, um sie vor verschiedenen Verunreinigungen zu schützen, z. B. vor den schädlichen Auswirkungen von Insekten.

Ruckartiges Rezept

Im Internet und in Kochbüchern gibt es viele Rezepte zum Kochen von Balyk, Basturma. Diese Veröffentlichungen enthalten häufig Anweisungen mit Fotos und eine detaillierte Beschreibung der Trocknungsschritte. Mit diesen Ressourcen wird die Frage, wie man zu Hause Ruckfleisch richtig zubereitet, die Tagesordnung verlassen. Zu den Rezepten gehören getrocknetes Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Fisch, Kaninchen und sogar Elche.

Schweinefleisch

• Garzeit: 17 Tage.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 201 kcal pro 100 g.

Für diese Art von Basturma müssen Sie schlanke Teile des Kadavers auswählen, zum Beispiel den Hals. Getrocknetes Schweinefleisch kann aufgrund der großen Fettmenge unabhängig von der Art und Dauer der Verarbeitung bitter werden. Das Trocknen dieses einfach zu rezeptierenden Rezepts dauert mehr als zwei Wochen. Diese Verarbeitungszeit garantiert ein gutes Maß an Salz und raffiniertem Geschmack..

Zutaten:

• Schweinefleisch (Hals) – 1 kg;
• Salz – 300 g;
• roter Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schweinefleischstücke waschen und trocknen.
2. Gießen Sie etwas Salz in den Boden eines Glases oder einer rostfreien Pfanne. Es ist besser, einen großen Tisch oder Meersalz zu verwenden.
3. Legen Sie das Schweinefleisch auf das Salz.
4. Mit dem restlichen Salz bestreuen und drei Tage in den Kühlschrank stellen.
5. Nehmen Sie das Werkstück nach 3 Tagen aus der Pfanne und spülen Sie es aus. Das Schweinefleisch ca. 3-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser jede Stunde.
6. Trocknen Sie die Stücke mit einem Handtuch. Rollen Sie das Schweinefleisch in Gewürzen, zum Beispiel gemahlenem rotem Pfeffer – es verleiht der Basturma einen pikanten Inselgeschmack. Andere Gewürze können verwendet werden, zum Beispiel Koriander, Kardamom, Zira.
7. Wickeln Sie das Schweinefleisch mit Gaze, binden Sie die Enden gut. An einem trockenen, warmen Ort zwei Wochen lang aufhängen. In regelmäßigen Abständen umdrehen.

Trockenes Rindfleisch

• Garzeit: 6 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 190 kcal pro 100 g.

Die Methode zum Trocknen von Fleisch war eine der ersten, die Produkte konservierte (konservierte). Dieses Rezept für Trockenfleisch vom Rind eignet sich perfekt als Snack für alkoholarme Getränke. Basturma kann ein voller, herzhafter Snack oder Leckerbissen werden. Das Rezept enthält eine große Anzahl von Gewürzen. Mit ihrem Set kann jede Hausfrau anhand der Geschmackspräferenzen ihrer Familie experimentieren.

Zutaten:

• Rindfleisch (Kalbfleisch) – 900 g;
• Worcester-Sauce – 35 ml;
• Sojasauce – 25 ml;
• Tabasco-Sauce – 1 ml;
• Wacholder (Beeren) – 6 Stk.;
• getrockneter Koriander (Koriander) – 2 TL;
• gemahlener Paprika – 2 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 TL;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 TL;
• getrockneter Knoblauch – 1 TL;
• brauner Zucker – 1 TL.

Kochmethode:

1. Mischen Sie alle trockenen Gewürze und mahlen Sie sie mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einem pudrigen Zustand.
2. Schneiden Sie das Rindfleisch in 0,5 cm dicke Scheiben. Um das Schneiden des Rindfleischs zu erleichtern, frieren Sie es zuerst leicht ein.
3. Das geschnittene Rindfleisch in eine Schüssel geben, die Saucen und das trockene Pulver hinzufügen und den Zucker auflösen. Alles gut mischen und 40 Minuten marinieren lassen. an einem kühlen Ort.
4. Legen Sie ein Backblech auf den Boden des Ofens. Hängen Sie Rindfleischstücke an den Rost und lassen Sie die Marinade etwas abtropfen..
5. Schalten Sie den Ofen bei einer Temperatur von 80 ° C in den Konvektionsmodus. Etwa eine Stunde kochen lassen.
6. Senken Sie die Temperatur auf 50 ° C und kochen Sie weitere 2-4 Stunden (bis gekocht)..

Eine Henne

• Garzeit: 6 Tage.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 57 kcal pro 100 g.

Eine großartige Option für ungekochte geräucherte Hühnerbrust für Menschen, die ihre Ernährung sorgfältig überwachen. Hühnerbrust enthält praktisch kein Fett, ist gut getrocknet und nimmt den Geschmack von Gewürzen auf. Rosmarin und Wacholderbeeren geben ein würziges Aroma, Paprika – einen süßlichen Geschmack. In nur einem Tag haben Sie eine köstliche und ruckartige Delikatesse fertig.

Zutaten:

• Huhn (Filet) – 1200 g;
• Wacholder (Beeren) – 6 Stk.;
• Zucker (Sand) – 25 g;
• Salz (Meer / Tisch) – 5 TL;
• gemahlener Koriander – 1 TL;
• gemahlener Paprika -? TL;
• getrockneter Rosmarin -? TL.

Kochmethode:

1. Gewürze mit 2 EL mischen. l Salz und 1 EL. l Zucker, zerdrücken Sie die Wacholderbeeren und reiben Sie die vorgetrocknete Brust mit dieser Mischung.
2. Sie können der Marinade ein paar Löffel Brandy hinzufügen, wenn die Basturma nur für Erwachsene bestimmt ist.
3. Legen Sie das Huhn in einen Plastikbehälter, schließen Sie den Deckel und kühlen Sie es 24 Stunden lang.
4. Spülen Sie nach einem Tag die Brustscheiben aus, trocknen Sie sie ab und rollen Sie sie in Ihre Lieblingsgewürze.
5. Hängen Sie in dieser Form die Werkstücke auf und lassen Sie sie 3 bis 7 Tage im Freien. Nach ca. 5 Tagen erreicht das Fleisch den gewünschten Zustand.

Fisch

• Garzeit: 8 Tage.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 86 kcal pro 100 g.

Zu Hause Fisch zu ködern ist keine große Sache. Diese Art von Fleisch ist leicht zu trocknen und eignet sich gut zum Salzen. Die Technologie zur Herstellung von getrocknetem Fisch unterscheidet sich nicht wesentlich von der Trocknung von anderem Fleisch. Speziell dieses Vorspeisenrezept stammt aus der orientalischen Küche und wird aus Fisch hergestellt, der Silberkarpfen genannt wird. Auf diese Weise können Sie Forellen, Lachse und andere Arten trocknen.

Zutaten:

• Silberkarpfen – 5 kg;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie den Fisch, schneiden Sie den Kopf, Schwanz, entfernen Sie die Wirbelsäule. Spülen Sie das fertige Filet.
2. Schneiden Sie den Fisch in Portionen, reiben Sie ihn mit Salz ein, legen Sie ihn in Schichten in ein Glas oder einen rostfreien Behälter und gießen Sie jede Schicht Salz erneut ein.
3. 5 Tage in den Kühlschrank stellen.
4. Nachdem Sie den Fisch gewaschen und 5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht haben, wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
5. Hängen Sie die Teile im Freien oder unter einen Ventilator. Noch 3 Tage trocknen.
6. Im Kühlschrank aufbewahren und jedes Stück Frischhaltefolie einwickeln.

Getrocknetes Kaninchen zu Hause

• Garzeit: 13 Tage.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 150 kcal pro 100 g.

Kaninchenfleisch ist reich an Nährstoffen. Es passt gut zu anderen Lebensmitteln, kann als eigenständiges Gericht dienen, einschließlich getrocknet oder geräuchert. Diese Art von Fleisch hat einen niedrigen Kaloriengehalt. Gerichte von einem Kaninchen werden von echten Feinschmeckern und Menschen gegessen, die der Diät folgen, deren Gleichgewicht.

Zutaten:

• Kaninchen (Kadaver) – 2 kg;
• Salz – 2 kg;
• gemahlener Paprika – 4 TL;
• gemahlener Chili – 4 TL;
• Bockshornklee – 3 TL.

Kochmethode:

1. Den Kaninchenkadaver waschen und mit einem Handtuch trocknen. Mit Paprika einreiben, dann salzen.
2. Das Fleisch 3 Tage lang salzen, wenn der Schlachtkörper bis zu 2 kg wiegt, wenn mehr, dann mindestens 4 Tage lang salzen.
3. Nach dem Verschütten das Fleisch mehrere Stunden lang waschen und einweichen, dabei ständig das Wasser wechseln.
4. Fleisch mit Bockshornklee-Paprika-Mischung einreiben.
5. Hängen Sie den Kadaver 10 Tage lang zum Trocknen auf, wenn er groß ist – 20 Tage lang.

Wie man einen Elch verwelkt

• Garzeit: 20 Tage.
• Portionen pro Behälter: 25 Personen.
• Kaloriengehalt: 98 kcal pro 100 g.

Äußerlich unterscheidet sich der Elch praktisch nicht vom Rindfleisch, das Fleisch ist sehnig, hat eine dunkelrote Farbe. Geeignet für Menschen, die sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten, wie z Es gilt als umweltfreundliche Fleischsorte. Der Elch ist zäh, hat einen bestimmten Geruch und Geschmack, so dass ein ruckartiger Snack dieser Art von Fleisch sicher den Titel Delikatesse beanspruchen kann.

Zutaten:

• Elchfleisch – 3 kg;
• Salz – 200 g;
• Wasser – 150 ml;
• Bockshornklee – 3 EL. l.;
• Paprika – 2 EL. l.;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 TL;
• Piment – 3 TL;
• Hopfen-Suneli – 3 TL;
• getrockneter Knoblauch – 3 TL.

Kochmethode:

1. Spülen Sie den Elch ab, entfernen Sie große Adern und schneiden Sie ihn in rechteckige, portionierte Scheiben mit der Erwartung, dass die Stücke während des Trocknens um das 3-4-fache abnehmen.
2. Füllen Sie das Fleisch in einen Lebensmittelbehälter und bestreuen Sie es gut mit Salz. Decken Sie den Behälter mit einem Teller ab und legen Sie eine Ladung darauf. Stellen Sie den Elch 4 Tage lang in den Kühlschrank.
3. Nach der vorgegebenen Zeit das Fleisch waschen, dann 6 Stunden einweichen und das Wasser jede Stunde wechseln.
4. Trockene Gewürze in einer Schüssel mischen und mit heißem Wasser verdünnen, bis eine dicke saure Sahne entsteht.
5. Schmieren Sie jedes Stück dick mit Gewürzen, geben Sie es in einen Behälter und lassen Sie es weitere 4 Tage abkühlen.
6. Machen Sie in kleinen Stücken eine kleine Punktion, fädeln Sie die Schnur ein und hängen Sie das Fleisch 6-10 Tage lang zum Trocknen auf.

Fleisch in einem elektrischen Trockner

Mit einem speziellen elektrischen Trockner können Sie die Kochzeit für Basturma aus jeder Art von Fleisch, Geflügel und Fisch verkürzen. Diese Trocknungsmethode ist sicherer für die menschliche Gesundheit. Wie kann man Fleisch heilen, wenn es keinen elektrischen Trockner gibt? Sie können Basturma mit Hilfe eines Multikochers im Eintopfmodus kochen. Wenn Sie sich für einen elektrischen Trockner entscheiden, sollte das Fleisch zum Trocknen wie folgt zubereitet werden:

1. Schneiden Sie überschüssiges Fett und Venen ab.
2. In Scheiben von mindestens 2×2 cm schneiden.
3. Salz und 15-20 Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie das gekochte Fleisch auf die Tabletts des Trockners.
5. Trocknen Sie die Stücke etwa 15 Stunden lang bei einer Temperatur von 70 ° C, jedoch nicht mehr als 80 ° C..
6. Das fertige ruckartige Produkt kann mehrere Monate im Kühlschrank und bei Raumtemperatur gelagert werden.