Soße für Schnitzel: köstliche Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Das Rezept für Soße im Speisesaal
• Sauerrahm Option
• Soße für Tomatenmarkkoteletts
• Pilzkotelettsauce
• Cremige Soße

Unter der Sauce bekommen gewöhnliche Schnitzel einen pikanten Geschmack. Übliche Zutaten für Soße: Tomatenmark, Mayonnaise, Zwiebeln und sogar Zucker. Auch Sahne, Sauerrahm und Kefir sind für die Sauce geeignet (dies ist eine Option für diejenigen, die Verdauungsprobleme haben). Für den Rest können Sie Saucen mit schärferem Senf oder Paprika anbieten.

Das Rezept für Soße im Speisesaal

• Garzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kalorien: 105 kcal pro 100 g.
• Schwierigkeit: einfach.

In fast allen Fällen wird Schnitzel-Soße mit Kartoffelpüree im Speisesaal eines Kindergartens oder einer Universität serviert. Dieses köstliche Gericht auf der Basis von Sauerrahm und Tomatenmark wurde in die Rezeptsammlung für Catering-Betriebe aufgenommen. Soße kann separat in Fleischbrühe oder in derselben Pfanne gekocht werden, in der die Fleischbällchen gebraten wurden.

Zutaten:

• Karotten – 1 Stk.;
• Mehl – 1 EL. l.;
• saure Sahne – 2 EL. l.;
• Fleischbrühe – 210 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Tomatenmark – 1 EL. l.;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Geriebene geschälte Karotten, Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erwärmen und das Gemüse goldbraun anbraten.
3. Fleischbrühe einfüllen.
4. Topf Gemüse für ein paar Minuten.
5. Tomatenmark, Sauerrahm, Salz hinzufügen und mit Gewürzen würzen.
6. Rühren, ca. 15 Minuten halten. unter dem Schutz.
7. Mit Mehl bestreuen, einige Minuten köcheln lassen.
8. Soßenkoteletts einschenken.

Sauerrahm Option

• Garzeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• 98 kcal pro 100 g.
• Schwierigkeit: einfach.

Die süßeste Soße wird auf der Basis von saurer Sahne mit Sahne gemischt erhalten. Ihr Fettgehalt kann nach eigenem Ermessen gewählt werden (für die Ernährungsoption ist es besser, weniger Fett einzunehmen). Wenn es keine Sahne gibt, können Sie normale Milch verwenden, aber dann wird die Sauce flüssiger. Ein Esslöffel Mehl hilft, es zu verdicken..

Zutaten:

• Creme – 0,5 EL;
• Gemüsebrühe oder Wasser – 300 ml;
• saure Sahne – 100 g;
• weißer Pfeffer – eine Prise;
• Mehl – 70 g;
• Butter – 50 g;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Sahne in einen Behälter und stellen Sie sie zum Erhitzen in ein Wasserbad.
2. Mischen Sie sie mit Brühe, fügen Sie saure Sahne hinzu, mischen Sie.
3. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen.
5. Das Mehl darauf hellbraun braten.
6. Die Mehlmischung in die Sauce geben und gründlich mischen, damit keine Klumpen entstehen.

Soße für Tomatenmarkkoteletts

• Garzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kalorien: 90 kcal pro 100 g.
• Schwierigkeit: einfach.

Das einfachste Soßenrezept für Schnitzel basiert auf Tomatenmark. Es kann leicht durch gewöhnlichen Ketchup ersetzt werden. Der Unterschied besteht nur in der Konsistenz der fertigen Soße. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von geriebenen Tomaten. In diesem Fall ist der Geschmack der Soße besonders ausgeprägt. Die Hauptsache ist, die Tomaten von den Schalen zu schälen, damit die Sauce gleichmäßig wird.

Zutaten:

• Salz – ein wenig nach Ihrem Geschmack;
• saure Sahne – 120 ml;
• Fleischbrühe – 0,5 l;
• Tomatenmark – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Gewürze nach Geschmack;
• Mehl – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Hälfte der Brühe vorheizen.
2. Gießen Sie Mehl in den kalten Teil, mischen Sie, fügen Sie saure Sahne hinzu.
3. Fügen Sie Tomatenmark zur erhitzten Hälfte hinzu, rühren Sie um, bringen Sie es zum Kochen.
4. Dann das Teil mit saurer Sahne einfüllen, ständig umrühren.
5. Abseihen, bis eine dicke, gleichmäßige Soße entsteht.

Pilzkotelettsauce

• Garzeit: 1 h 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kalorien: 105 kcal pro 100 g.
• Schwierigkeit: mittel.

Die wohlriechendste Soße wird aus Steinpilzen gewonnen. Sie können nicht nur trocken, sondern auch frisch verwenden. Die süßer schmeckende Sauce wird aus Honigpilzen und dicke Orangen aus Pfifferlingen hergestellt. Im klassischen Rezept für Soße werden Champignons verwendet, jedoch nur frisch oder trocken, nicht in Dosen. Pilzsauce eignet sich nicht nur für Fleisch, sondern auch für Kartoffelpastetchen und sogar für Aufläufe.

Zutaten:

• Butter – 3 EL. l.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• getrocknete Pilze – 150 g;
• Salz – nach Ihrem Geschmack;
• Mehl – 1,5 EL. l.

Kochmethode:

1. Pilze mit Wasser gießen, 3 Stunden einweichen lassen.
2. Dann kochen Sie sie in der gleichen Flüssigkeit für 1 Stunde.
3. Die Brühe abseihen, die Pilze hacken.
4. Mehl in einer trockenen Pfanne hellbraun braten.
5. Die Brühe einfüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl goldbraun anbraten.
7. Pilze einführen, weich köcheln lassen.
8. Mehl und Brühe einfüllen, salzen, noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Cremige Soße

• Garzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kalorien: 110 kcal pro 100 g.
• Schwierigkeit: einfach.

Cremige Sauce für Schnitzel wird nach dem gleichen Prinzip wie bei saurer Sahne zubereitet, nur die Grundlage des Rezepts ist Sahne. Ein Stück Käse wird hinzugefügt. Es kann gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten und mit Sauce überbacken werden. Zwiebeln dürfen sowohl in Butter als auch in Pflanzenöl gebraten werden. Wenn es keinen Wein gibt, können Sie darauf verzichten..

Zutaten:

• Weißwein – 4 EL. l.;
• Creme mit einem Fettgehalt von 10-20% – 1 EL;
• Butter – 1 Stück;
• Käse – 100 g;
• Wasser – 1 EL;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Mehl – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in Butter braten, unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen.
2. Gießen Sie die Creme nach 5 Minuten ein. – Wein.
3. Weitere 5 Minuten abseihen, dann Salz und Gewürze hinzufügen.
4. Soßenkoteletts einfüllen, mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Weitere 5 Minuten unter dem Deckel dünsten.