Sofortiger Blätterteig zu Hause

Der Inhalt des Artikels

• Wie man in 15 Minuten schnellen Blätterteig macht
• Klassisches Rezept mit Margarine
• Instant Puff und Hefeteig
• Sofortiges Blätterteigrezept von Emmas Großmutter
• Hausgemachter Kefir-Blätterteig
• Lehnen Sie sich auf Mineralwasser

Blätterteigprodukte werden von vielen geliebt, aber nicht alle Hausfrauen werden zustimmen, 5-6 Stunden in der Küche zu verbringen, um eine echte mehrschichtige Basis für köstliches hausgemachtes Backen zuzubereiten. Wenn Sie keine Zeit haben, eine solche Testmasse zuzubereiten, aber duftende Croissants oder den köstlichsten Napoleon zubereiten möchten, hilft Ihnen ein schnelles Rezept für Blätterteig.

Wie man in 15 Minuten schnellen Blätterteig macht

Um eine Blätterteigmasse zum Backen herzustellen, müssen Sie die Hauptzutaten zubereiten:

• Butter oder Margarine – sie müssen sehr gekühlt sein, denn dank der gefrorenen Fettstücke, die sich beim Backen in der Dicke des Teigs gebildet haben, bilden sich zahlreiche Schichten, die das Gebäck luftig und knusprig machen. Bevor Sie den Teig kneten, legen Sie ihn einige Minuten in den Gefrierschrank.
• Hühnereier – sie müssen auch aus dem Kühlschrank genommen werden. In den meisten Rezepten ist nur 1 Ei angegeben, auf Wunsch kann mehr genommen werden, aber überschüssiges Eiweiß macht den Teig steif und unnachgiebig.
• Wasser ist normales oder mineralisches oder fermentiertes Milchprodukt. Die Flüssigkeit zur Herstellung von Blätterteig muss ebenfalls vorgekühlt werden – es ist besser, wenn das Wasser nicht nur kühl, sondern auch eisig ist – dies erreicht eine maximale Schichtung der Basis und verhindert, dass sich Ölstücke auflösen.
• Mehl – nur Weizen höchster Qualität ist geeignet. Es muss zuerst gesiebt werden, um mit Sauerstoff zu sättigen und Müll zu entfernen.
• Essig – muss beim Mischen von Puffhefe-freiem Teig hinzugefügt werden – es hilft, die gewünschte Schichtung zu erreichen. Ein normaler Tischbiss mit einer Konzentration von 6% ist geeignet. Wenn ein Rezept solchen Essig benötigt, Sie aber nur 9% haben, müssen Sie ihn 1,5-mal weniger als 6% einnehmen.

Um Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Blätterteig zu vermeiden, müssen Sie einige wichtige Regeln beachten:

1. Sie müssen so schnell wie möglich klar, aber vorsichtig arbeiten, damit die Butter in der Teigstruktur keine Zeit hat, sich von der Hitze der Hände zu erwärmen.
2. Die fertige Testmasse sollte leicht klumpig und nicht glatt und homogen sein. Daher wird nicht empfohlen, den Teig über einen längeren Zeitraum zu kneten. Sie müssen lediglich die Butter- und Mehlkrümel in einem dichten Klumpen sammeln.
3. Für die beste Schicht des Backens muss die Testbasis mindestens eine halbe Stunde und vorzugsweise 2-3 Stunden in der Kälte gehalten werden. Damit der Teig nicht mit Fremdgerüchen gesättigt ist und seine Oberfläche nicht belüftet wird, wird ein Teigklumpen mit Frischhaltefolie oder Pergamentpapier umwickelt.

Klassisches Rezept mit Margarine

Um einen guten Instant-Blätterteig zu erhalten, müssen Sie die Komponenten in einer bestimmten Reihenfolge hinzufügen. Zuerst wird das Mehl mit sehr gekühlter Margarine gemischt (Sie können es auf einer groben Reibe reiben oder mit einem Messer hacken). Dann wird eine Mischung aus Eiern, Salz, Essig und Eiswasser zu den Butter- und Mehlkrümeln gegeben, wonach der Teig schnell geknetet wird.

Zutaten:

• Margarine – 250 g;
• Mehl – 350 g;
• Wasser – 100 ml;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Essig 9% – 2 TL;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. In einer Tasse das Ei schlagen, Salz und Essig hinzufügen. Mit einer Gabel glatt schütteln..
2. Eiswasser hinzufügen, gründlich mischen, die Tasse mit der Mischung in den Kühlschrank stellen.
3. Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und leicht gefrorene, gefrostete Margarine darin hacken, bis große Körner entstehen.
4. Mahlen Sie die Mischung schnell mit Ihren Händen in die Krume, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und gießen Sie die vorbereitete Flüssigkeit aus dem Kühlschrank.
5. Rühren Sie die Masse mit einem Löffel um, damit das Mehl die gesamte Feuchtigkeit aufnimmt. Auf eine Arbeitsfläche übertragen, ohne zu kneten zu einer Kugel zusammenfügen.
6. Falten Sie die Testbasis in einer Plastiktüte und halten Sie sie eine halbe Stunde lang in der Kälte.

Instant Puff und Hefeteig

Das große Plus dieses Rezepts ist, dass der schnelle Blätterteigteig bei Bedarf mehrere Monate lang eingefroren werden kann. Auf dieser Basis werden delikate und knusprige Produkte erhalten, deren Füllung sowohl süß als auch salzig sein kann. Trockenhefe ist im Rezept angegeben, aber Sie können sie leicht durch frische Hefe ersetzen, basierend auf der Formel: 3 Gramm frisch anstelle von 1 Gramm trocken.

Zutaten:

• Trockenhefe – 8 g;
• Wasser – 1 EL;
• Ei – 1-2 Stk.;
• Mehl – 5 EL;
• Margarine – 200 g;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 1,5 EL. l.

Kochmethode:

1. Hefe mit Zucker in auf 37-40 ° erhitztem Wasser auflösen. 10-15 Minuten gären lassen.
2. Mehl sieben, mit Salz und gehackter kalter Margarine mischen. In Krümel mahlen.
3. Rühren Sie das Ei zu einer leicht passenden Hefebasis.
4. Legen Sie die trockene Mischung mit einem Objektträger auf den Tisch, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und gießen Sie die flüssige Basis dort ein. Weiche, weiche Teige schnell kneten.
5. Wickeln Sie einen Testklumpen in Frischhaltefolie und bringen Sie ihn 2 Stunden lang in die Kälte.

Sofortiges Blätterteigrezept von Emmas Großmutter

Das „faule“ Rezept für eine geschichtete Testbasis zum Backen von der berühmten Konditorin von Oma Emma unterscheidet sich in den Proportionen der Hauptzutaten. Aus dem nach ihrem Rezept zubereiteten Blätterteig können Sie drei große Kuchen oder viele, viele leckere, luftige, knusprige Blätterteige mit allen Arten von Füllungen backen. Oma Emma empfiehlt die Verwendung von Butter – damit ist das Backen nicht nur sehr zart, sondern auch natürlich, sondern Sie können es durch Margarine ersetzen.

Zutaten:

• Eier – 2 Stk.;
• Salz – 1 TL;
• Butter – 0,8 kg;
• Essig 6% – 2 EL. l.;
• Eiswasser – 1,5 EL. (Über);
• Weizenmehl – 1 kg.

Kochmethode:

1. Eier in einen Messbecher geben, Salz hinzufügen, Essig einschenken. Schlagen Sie bis glatt..
2. Fügen Sie Eiswasser hinzu, so dass das endgültige Flüssigkeitsvolumen 500 ml beträgt. Rühren, kühlen.
3. Gießen Sie gesiebtes Mehl auf eine Arbeitsfläche. Gefrorene Butter auf einer groben Reibe reiben und ständig ein Stück in Mehl tauchen.
4. Mischen Sie das geriebene Öl vorsichtig mit Mehl und sammeln Sie es mit einem Objektträger. Machen Sie in der Mitte eine Aussparung und gießen Sie Flüssigkeit aus dem Kühlschrank ein.
5. Den Teig schnell kneten, die Masse von verschiedenen Seiten in die Mitte heben, in Schichten falten und drücken.
6. Geben Sie der fertigen Testbasis eine rechteckige Form, legen Sie sie in einen Beutel und lassen Sie sie 2-3 Stunden und vorzugsweise nachts kalt.

Hausgemachter Kefir-Blätterteig

Eine schnell geschichtete Basis zum Backen kann mit einer Technologie hergestellt werden, die dem klassischen Blätterteigrezept ähnelt. Zuerst wird die Testmasse mit Kefir gemischt, dann mehrmals gerollt und kalte Butter in die Mitte gegeben. All dies dauert 15 Minuten, aber aufgrund der Interkalation von Teigbällchen mit Fett werden die Produkte beim Backen mehrschichtig, luftig und knusprig.

Zutaten:

• Kefir – 1 EL;
• Ei – 1 Stk.;
• Salz -? TL;
• Mehl – 3 EL;
• Butter – 250 g.

Kochmethode:

1. Kefir in eine tiefe Schüssel geben, ein Ei einrühren, Salz hinzufügen. Schneebesen glatt rühren.
2. Das gesiebte Mehl in Teilen einführen und einen elastischen, geschmeidigen Teig kneten.
3. Kaltes Öl in dünne Teller schneiden, mit Mehl bestreuen.
4. Die Testmasse ausrollen, ein Drittel der Ölplatten in der Mitte auslegen, in einem Umschlag falten, die Kanten einklemmen.
5. Wieder ausrollen, ein weiteres Drittel des Öls verteilen, in einem Umschlag falten und die Ränder einklemmen. Wiederholen Sie den Vorgang noch 1 Mal mit dem restlichen Öl.
6. Wickeln Sie den fertigen Teig mit einer Folie ein, lassen Sie ihn 1 Stunde lang kalt oder stellen Sie ihn bei Bedarf in den Gefrierschrank.

Lehnen Sie sich auf Mineralwasser

Dieses Rezept hat georgische Wurzeln – in Georgien wird auf diese Weise zubereiteter Teig hauptsächlich für Khachapuri verwendet. In Europa wird eine solche Testbasis für andere ungesüßte Kuchen hergestellt. Im Original wird der berühmte Borjomi-Wodka verwendet, aber es kann auch anderes Mineralwasser verwendet werden, um die Kosten des Rezepts zu senken. Wenn das Mineralwasser salzig ist, sollte die Menge des zugesetzten Salzes minimiert oder diese Komponente vollständig aus dem Rezept ausgeschlossen werden.

Zutaten:

• Mineralwasser – 0,5 l;
• Mehl – 3 EL;
• Butter – 50 g;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und etwas Salz hinzufügen. Gießen Sie Mineralwasser bei Raumtemperatur und kneten Sie einen weichen, leicht klebrigen Teig.
2. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Testmasse darauf legen. Von allen Seiten mit Mehl bestreuen, mit einem Nudelholz in ein Rechteck ausrollen, das nicht dicker als ein halber Zentimeter ist.
3. Das Öl in einem Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und eine Testschicht damit einfetten.
4. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in 2-3 cm breite Streifen, falten Sie ihn zu einem Stapel und halten Sie die Ränder mit den Händen fest.
5. Den resultierenden Stapel Teststreifen mit einer Schnecke rollen, flach legen, rollen und zum Backen verwenden.