Sojabohnen – vorteilhafte Eigenschaften und Kaloriengehalt, Anwendung in der Lebensmittelproduktion

Der Inhalt des Artikels

• Was sind Sojabohnen?
• Wie sieht Soja aus?
• Wie Wachse ich
• Die chemische Zusammensetzung von Sojabohnen
• Nützliche Eigenschaften von Soja
• Schaden
• Verwendung von Lebensmitteln
• Pflanzenfoto

Der Ruf von Sojabohnen ist veränderlich: Dann gilt er als eine der wertvollsten Quellen für pflanzliches Eiweiß und Vitamine, dann als Ursache für gefährliche Krankheiten. Die älteste Getreideernte ist aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihres breiten Anwendungsbereichs in allen Ländern der Welt beliebt. Ernährungswissenschaftler warnen jedoch vor übermäßiger Begeisterung für dieses Produkt..

Was sind Sojabohnen?

Soja ist ein Vertreter der Hülsenfruchtfamilie, die aus China und Indien nach Russland gebracht wurde. Die Völker dieser Länder bauen seit mehr als fünftausend Jahren Sojabohnen an und essen sie. Die Kultur stellt keine besonderen Anforderungen an die Wachstumsbedingungen. In unserer Zeit werden fast überall neue Sorten angebaut. Die größten Mengen an Sojabohnen werden in Russland in folgenden Gebieten angebaut:

• Amur Region (mehr als die Hälfte der heimischen Ernte);
• Primorsky Krai;
• Region Chabarowsk;
• Region Krasnodar;
• Stavropol.

Wie sieht Soja aus?

Die Pflanze ist ein krautiger Stiel, je nach Sorte sind sie groß oder niedrig, kahl oder mit Haaren bedeckt. Triebe haben kleine kurz weichhaarige Blätter, deren Form sich bei verschiedenen Arten unterscheidet. Die Blütenstände sind mittelgroße, hellviolette und violette Farbtöne. Bis zu 6 cm lange Sojabohnen haben 2 Flügel, unter denen sich der wertvollste Teil der Pflanze befindet: 2-3 ovale Samen, bedeckt mit einer glänzenden dichten Schale. Samen haben oft eine gelbe Farbe, aber es gibt grüne, braune und sogar schwarze Früchte.

Wie Wachse ich

Soja ist nicht zu anspruchsvoll für die Wachstumsbedingungen. Es verträgt sogar Fröste, wenn sie während der Blüte und Fruchtbildung nicht auftreten. Sojabohnen fühlen sich bei einer Temperatur von + 21-22 ° C am besten an. Bei reichlich Bewässerung und ausreichender Beleuchtung erscheinen die Sämlinge bereits bei +14 ° C. Auf lockeren, nicht sauren Böden von August bis September sorgt eine Kultur mit einfacher, aber regelmäßiger Pflege für eine reichliche Ernte.

Die chemische Zusammensetzung von Sojabohnen

Die reichhaltige Zusammensetzung und die diätetischen Eigenschaften machen Sojabohnen zur wichtigsten Substanzquelle für den Menschen. Sein Hauptwert ist ein hoher Gehalt an pflanzlichem Protein (bis zu 90%), der alle 9 für den Körper notwendigen Aminosäuren enthält. Das Essen dieses Diätprodukts hilft, den Mangel an tierischen Proteinen im Körper auszugleichen. Der Energiewert von 100 g Bohnen beträgt 147 kcal. Diese Menge enthält viele nützliche Substanzen. Die Zusammensetzung von Soja enthält die folgenden täglich notwendigen Elemente für eine Person:

• Proteine ​​- 12,95 g;
• Fette – 6,8 g;
• Kohlenhydrate – 11,05 g;
• Wasser – 67,5 g;
• Spurenelemente (Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Natrium, Eisen);
• Fettsäuren (Linolsäure und Linolensäure);
• Phospholipide, die für das normale Funktionieren der Zellen des Nervensystems notwendig sind;
• Vitamine A und E, die die Immunität erhöhen;
• Östrogene.

Nützliche Eigenschaften von Soja

Der Wert, den Bohnen besitzen, kommt allen Liebhabern des Produkts zugute. Besondere Aufmerksamkeit für ihre Anwesenheit im Tagesmenü sollte folgenden Personen gewidmet werden:

• an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden (die Verwendung von Nahrungsmitteln aus Bohnen verringert das Risiko ihrer Entwicklung);
• Frauen, die anfällig für Neoplasien im Brustbereich sind (Sojaprodukte beeinflussen die Verlängerung des Menstruationszyklus, wodurch die Wahrscheinlichkeit von Brustkrebs verringert wird);
• anfällig für Fülle und unter einer großen Menge Cholesterin im Blut leiden (Sojabohnen beschleunigen den Stoffwechsel);
• Diabetiker (das Produkt normalisiert den Zuckergehalt);
• Frauen, die an Hitzewallungen leiden, die durch altersbedingte hormonelle Veränderungen im Körper verursacht werden;
• ältere Menschen (Kalzium, das die Kultur enthält, stärkt die Knochen);
• Streben nach einem gesunden Lebensstil (Lecithin – eine Substanz in Bohnen – bekämpft die Alterung des Körpers und Arteriosklerose, erhöht die Effizienz des Gehirns, wirkt sich positiv auf Aufmerksamkeit und Gedächtnis aus, indem es die Nervenleitung verbessert).

Schaden

Trotz der vielen Vorteile von Soja ist eine übermäßige Leidenschaft für das Produkt unsicher. Lassen Sie sich nicht von der Verwendung für die folgenden Personengruppen mitreißen:

• kleine Kinder, die anfällig für Allergien sind;
• Menschen, die häufig an Migräne leiden (Sojabohnen enthalten Tyramin, das Kopfschmerzattacken hervorrufen und verstärken kann);
• Personen mit Erkrankungen des Genitalbereichs, da das Produkt eine große Anzahl von Phytoöstrogenen enthält, ähnlich wie weibliche Sexualhormone;
• diejenigen, die eine verminderte Schilddrüsenfunktion haben (Hypothyreose);
• Männer, die planen, die Gattung fortzusetzen (aufgrund der Fähigkeit von Sojabohnen, die Spermienkonzentration zu verringern);
• Während der Schwangerschaft sollten Sie keine Bohnen verwenden, da Soja die Möglichkeit einer normalen Geburt des Fötus verringert.
• Alle Personengruppen sollten besser auf Produkte aus gentechnisch veränderten Sojabohnen verzichten, deren Herstellung in Russland offiziell verboten ist.

Verwendung von Lebensmitteln

Lebensmittel auf Sojabasis sind fest in unserer täglichen Ernährung verankert. Solche Gerichte sind besonders relevant für Menschen, die aus dem einen oder anderen Grund nur begrenzt tierische Proteine ​​verwenden können. Für Vegetarier sind Bohnen die Hauptproteinquelle, die der Körper benötigt, um richtig zu funktionieren. Nicht ohne Sojaprodukte und solche, für die die Verwendung von Fleisch aus gesundheitlichen Gründen verboten ist. Die niedrigen Kosten für Sojagerichte machen sie für jedermann verfügbar, um ihre Ernährung zu diversifizieren.

Die folgenden Bohnenprodukte sind bei Russen am beliebtesten:

• Sojamehl (gemahlene Samen);
• Sojaöl – wird zum Dressing von Salaten und zur Wärmebehandlung von Produkten verwendet;
• Sojamilch – ein kalorienarmes Bohnengetränk, das normaler Milch ähnelt und die Bauchspeicheldrüse aufgrund ihres geringen Fettgehalts nicht belastet;
• Sojafleisch – ein Produkt aus Sojamehl, das in Struktur und Aussehen echtem Fleisch ähnelt und eine große Menge Protein enthält;
• Sauce – das Ergebnis der Fermentation von Bohnen durch Fermentation;
• Misobohnenpaste aus einem fermentierten Produkt zur Herstellung der ersten Gänge;
• Tofu – Sojakäse, ähnlich dem Geschmack, der Art und der Struktur von Sauermilch, ist eine Quelle einer großen Menge an Protein.
• tempe – ein weiteres Produkt aus fermentierten Sojabohnen, bei dessen Herstellung spezielle Pilze verwendet werden.

Pflanzenfoto