Strudelteig: Rezepte

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Strudel?
• Wie man Strudelteig macht
• Strudelteig Rezept
• Klassisches Rezept
• Für Strudel mit Äpfeln
• Teig zeichnen
• Puff
• Peitsche Hefebasis
• Aus Hüttenkäse

Die österreichische Küche Strudel ist bei Backfans wegen ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer Knusprigkeit beliebt. Das Geheimnis seiner Herstellung liegt in der Teigcharge: Sie muss sehr dünn und sogar durchscheinend sein. Es ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag, und detaillierte Rezepte (mit Fotos) helfen Ihnen, die Aufgabe zu bewältigen.

Was ist Strudel?

Dieser Name trägt das berühmte österreichische Gericht in Form einer Rolle, die aus sehr dünnem Teig und verschiedenen Füllungen besteht. Strudel wird übersetzt als „Whirlpool, trichterartiger Wirbel, Tornado“, der die Methode seiner Herstellung – das Verdrehen – vollständig charakterisiert. Dieses Gebäck hat viele Sorten, aber das beliebteste ist der Wiener Strudel mit Äpfeln, Zimt und Rosinen..

Wie man Strudelteig macht

Richtig gekneteter Teig ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung von Strudel. Damit das Gericht gut gelingt, befolgen Sie beim Kneten die Empfehlungen erfahrener Köche:

1. Teig auf Strudel wird oft entweder Puff oder Puff gekocht, aber es gibt viele andere Rezepte für die Basis (Hüttenkäse, Hefe und hefefrei), mit denen sich das Gericht als nicht weniger lecker herausstellt. Wer sich nicht gerne mit langem Knetteig herumtreibt, wickelt die Füllung sogar in Fladenbrot.
2. Sie müssen die Basis im Voraus mischen, da es Zeit braucht, um darauf zu bestehen, mit Sauerstoff gesättigt zu sein.
3. Der wichtigste Vorteil des Strudels ist eine dünne Basis, die sehr schnell gedehnt werden muss, sonst trocknet die Masse.
4. Wenn Sie den Teig mehrschichtig machen möchten, fügen Sie den Zutaten raffiniertes Sonnenblumenöl hinzu.
5. Sie können den Strudelteig in einer Brotmaschine mit einer Küchenmaschine und manuell kneten.

Strudelteig Rezept

Auf den ersten Blick scheint es, dass das Kneten der Basis für den Strudel ein sehr komplizierter Prozess ist, in Wirklichkeit jedoch nicht. Bereiten Sie zuerst den Teig nach dem einfachsten Rezept vor, und wenn Sie „Ihre Hand schlagen“, können Sie komplexere Methoden anwenden. Die Hauptsache ist, die Abfolge der Aktionen und die Proportionen der Zutaten genau zu beachten, dann wird die Basis stark, elastisch, gut dehnbar und das Gebäck wird köstlich mit einer knusprigen appetitlichen Kruste.

Klassisches Rezept

Der nach dem klassischen Rezept zubereitete Strudelteig hat mehrere Vorteile: Er erfordert einen minimalen Satz von Produkten, die Masse ist sehr leicht zu kneten und haftet nicht am Tisch, am Geschirr und an den Händen und muss nicht gedehnt werden. Sie müssen nur den Boden mit einer sehr dünnen Schicht ausrollen, und dann können Sie das Gericht bereits starten, kräuseln und backen.

Zutaten:

• Mehl (Weizen) – 260 g;
• Öl (mager) – 1/3 St .;
• Wasser (warm, gefiltert) – 0,5 EL;
• Salz – auf der Messerspitze.

Kochmethode:

1. Kombinieren Sie alle Zutaten, mischen Sie mit einem Löffel und dann vorsichtiger mit Ihren Händen..
2. Legen Sie die Masse auf den Tisch und kneten Sie mit den Händen weiter, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
3. Nach ca. 5 Minuten wird die Basis weich, glatt und elastisch. In einem Klumpen zusammenrollen, mit Frischhaltefolie umwickeln und an einen warmen Ort legen? Std.
4. Den Teig in 2 Teile teilen, jeweils einzeln auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Tisch rollen.
5. Um den Vorgang einfach und schnell zu gestalten, drehen Sie die Formation regelmäßig auf die andere Seite, fetten Sie sie erneut mit Öl ein und rollen Sie weiter, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben.

Für Strudel mit Äpfeln

Dieses Rezept für Wiener Apfelstrudel unterscheidet sich vom vorherigen durch das Vorhandensein von Eiern und Zitronensaft in der Produktliste. Die erste zusätzliche Zutat garantiert die Festigkeit der Basis, sie reißt beim Rollen, Verdrehen und Backen nicht. Zitronensaft erhöht die Elastizität, da die Eier ihn immer noch weniger formbar machen. Neben Äpfeln können Sie auch Birnen, Pflaumen, Erdbeeren, Kirschen, andere Früchte und Beeren in die Füllung geben.

Zutaten:

• Wasser – 0,15 l;
• Öl (Sonnenblume) – 30 ml;
• Mehl -? kg;
• Ei – 1 Stk.;
• Zitronensaft – 1 EL. l.;
• Salz – 3 g.

Kochmethode:

1. Wasser auf Raumtemperatur erwärmen, Salz einfüllen, mischen.
2. Mehl in eine separate Schüssel sieben.
3. Das Ei schlagen, mit Butter und Zitronensaft mischen. Gießen Sie die Mischung in das Mehl und machen Sie eine Aussparung darin. Vorsichtig mischen.
4. Fügen Sie unter ständigem Rühren etwas warmes Wasser hinzu.
5. Den mit Mehl bestreuten Teig auf den Tisch legen und den Teig mit den Händen weiter kneten. Ihre Aufgabe ist es, sicherzustellen, dass es keinen einzigen Klumpen gibt und die Basis nicht mehr klebt.
6. Die Masse in einem Klumpen aufrollen, mit magerem Öl einfetten, mit einer Folie umwickeln und auf einen flachen Teller legen.
7. Nehmen Sie einen Topf mit einem Durchmesser des Bodens, der etwas breiter als der Teller ist, auf dem der Teig liegt, gießen Sie Wasser hinein und kochen Sie.
8. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, stellen Sie einen Teller mit dem Boden auf den Boden der heißen Pfanne und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Eine Stunde ruhen lassen.
9. Nehmen Sie den Teig heraus, rollen Sie ihn dünn, beginnen Sie, rollen Sie. Strudel backen.

Teig zeichnen

Es ist nicht allzu schwierig, einen Stretch-Teig für Strudel zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die Anteile der angegebenen Zutaten zu beobachten und alles schnell zu erledigen. Fertiggebäck mit einer solchen Basis ist sehr lecker, mit einer knusprigen Kruste. Viele Hausfrauen verwenden Plastikfolie zum Rollen von Teig. Dies lohnt sich hier nicht, da der Prozess nur noch schwieriger und verzögerter wird..

Zutaten:

• Kristallzucker – 3 EL. l.;
• Ei – 1 Stk.;
• Mehl – 0,45 kg;
• Wasser – 0,1 l;
• Salz – auf der Messerspitze.

Kochmethode:

1. Das Mehl gründlich sieben, in Form einer Rutsche auf einen trockenen Tisch gießen und eine Aussparung darin machen.
2. Ein Ei einrühren, lose Teile einfüllen und vorsichtig Wasser einfüllen.
3. Mischen Sie vorsichtig die Zutaten und kneten Sie den Teig gut glatt..
4. In eine Kugel rollen, in eine Plastiktüte legen und auf das Kühlschrankregal stellen.
5. Nach 1,5 Stunden entfernen, auf eine mit einem Tuch bedeckte Arbeitsplatte legen und mit einem Nudelholz ausrollen.
6. Gehen Sie vorsichtig und langsam vor, bis Sie eine sehr dünne durchscheinende Schicht erhalten.
7. Schmieren Sie es mit geschmolzener Butter, bevor Sie die Füllung auftragen.

Puff

Erfahrene Köche wissen, dass es besser ist, Blätterteig für Strudel selbst zu kneten, obwohl das Geschäft eine große Auswahl dieser Produkte anbietet. Der Prozess erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten, aber das Backen mit einer Basis zu Hause ist viel schmackhafter. Außerdem können Sie eine doppelte Portion Blätterteig kneten und bis zum nächsten Mal im Gefrierschrank aufbewahren.

Zutaten:

• Mehl (Sieb) – 325 g;
• Wasser – 1 EL;
• Zitronensäure – 0,5 TL;
• Salz – eine Prise;
• Öl (Sonnenblume) – 0,15 l.

Kochmethode:

1. Säure in Wasser auflösen, einige Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. Kombinieren Sie 2 EL. Mehl mit Salz, gießen Sie angesäuertes Wasser hinein. Mischen.
3. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, die Basis darauf übertragen und ca. 7 Minuten kneten.
4. Mit einem Ball aufrollen, in eine Plastiktüte stecken, weglegen? Stunden im Kühlschrank.
5. Das restliche Mehl mit Butter mischen und 1/3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Nehmen Sie einen Teigball heraus, rollen Sie ihn dünn (bis zu 2-3 mm) und beschichten Sie die Oberfläche der Formation mit einer Öl-Mehl-Mischung.
7. Rollen Sie die Schicht mit einer Rolle, schlagen Sie sie auf den Tisch und stellen Sie sie eine halbe Stunde lang auf das Regal des Kühlschranks.
8. Nehmen Sie es wieder heraus, nehmen Sie es mit einem Nudelholz – 2 Mal quer, 2 Mal entlang und rollen Sie es dann dünn.
9. 4 mal falten, wieder ausrollen und mit der weiteren Vorbereitung des Strudels fortfahren.

Peitsche Hefebasis

Es ist auch besser, den Teig selbst mit Hefe zu kneten. Damit wird der Strudel prächtiger, luftiger als mit frischem, wenn auch nicht so knusprigem. In Hefe vorhandene Pilzmikroorganismen verleihen dem Backen solche Eigenschaften. Strudel auf Hefebasis hat durch Zugabe einer kleinen Menge Öl einen geringeren Kaloriengehalt.

Zutaten:

• Mehl -? kg;
• Wasser – 0,25 l;
• Öl (mager) – 50 ml;
• Hefe (trocken) – 1 TL;
• Salz – auf der Messerspitze.

Kochmethode:

1. Das Wasser ein wenig erhitzen, Salz, Hefe hinzufügen, mischen.
2. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig.
3. Mit einem Handtuch abdecken und erhitzen.
4. Nach einer Stunde müssen Sie es kneten und weitere 2 Stunden warm lassen. Während dieser Zeit steigt die Masse an und nimmt dreimal zu.
5. Ausrollen und mit der weiteren Strudelvorbereitung fortfahren.

Aus Hüttenkäse

Die Basis für Strudel mit Hüttenkäse erweist sich als sehr elastisch, es ist eine Freude, damit zu kochen, es ist leicht zu kneten, auszurollen. Das Gericht mit Quark hat eine luftige, zarte Textur und einen köstlichen Geschmack. Eine wichtige Nuance ist, dass es besser ist, diese Basis einen Tag vor der Herstellung des Strudels zu kneten, damit die Masse infundiert, „ausgeruht“, mit Sauerstoff gesättigt und plastischer wird.

Zutaten:

• Butter (Butter) – 0,2 kg;
• Hüttenkäse (Fettgehalt 9%), Mehl – je 0,4 kg;
• Zucker – 60 g;
• Salz – eine Prise.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank, reiben Sie.
2. Fügen Sie Salz, Zucker, Hüttenkäse hinzu und kneten Sie die Masse mit einem Mixer mit einer speziellen Düse..
3. Gießen Sie das Mehl, mischen Sie mit einem Löffel. Übertragen Sie die Masse auf einen mit Mehl bestreuten Tisch.
4. Den Boden mit den Händen kneten, in zwei Hälften teilen, mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Nehmen Sie es dann heraus, kneten Sie es leicht mit Ihren Händen und rollen Sie es zu einer Schicht von 2-3 mm Dicke.
6. Legen Sie die gewählte Füllung, rollen Sie die Rolle, backen Sie.