Surstromming – schwedische Delikatesse

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Surrealisierung?
• Überraschende Geschichte
• Schwedische Heringsproduktion
• Geschmack und Ambre überraschend
• Wie man fermentierten Fisch isst und trinkt
• Wie man zu Hause surstremming kocht

Wenn Sie schon einmal in Schweden waren, haben Sie von der lokalen Delikatesse gehört. Und wenn Sie es versucht haben, sind Sie definitiv nicht gleichgültig geblieben: Jemand wurde Amateur, und jemand würde dieses Gericht weiterhin umgehen. Eine solche Meinungsverschiedenheit ist kein Hindernis für diejenigen, die das Produkt ausprobieren möchten, und die Popularität eines bestimmten Genusses wächst. Sie können es in unserem Land kaufen und ausprobieren. In Moskauer Läden wird Herings-Surstremming zu einem Preis von 2500 Rubel angeboten. für die Dose. Aber es ist besser, diese Delikatesse zum ersten Mal in einem Restaurant kennenzulernen.

Was ist Surrealisierung?

Surstremming ist ein in Dosen eingelegter Hering „mit einem süßen Geruch“. Anfangs war es so: Hering wurde für Sauerteig verwendet, aber später begannen sie, Hering zu verwenden. Aufgrund seiner geringen Größe und weniger Knochen eignet es sich besser zur Konservierung in Metalldosen, und der Geschmack ist fast der gleiche wie bei gewöhnlichem Hering. Das Produkt hat einen spezifischen Geruch, der dem multiplizierten Aroma fauler Eier um ein Vielfaches ähnelt. Dies ist ein entscheidendes Kriterium für diejenigen, die die Delikatesse nicht schmecken können..

Überraschende Geschichte

Die Entstehungsgeschichte des Gerichts reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Dann gab es einen Krieg zwischen Deutschland und Schweden um die Führung in Meergewässern, die Soldaten hatten praktisch nichts zu essen. Die Hauptnahrung war Fisch, der gesalzen nach vorne gebracht wurde. Aufgrund des Mangels an Produkten begannen die Lieferanten, Salz zu sparen, Hering zu konservieren, und es wurde sauer. Die Soldaten mussten essen und mochten seltsamerweise den sauren Hering.

Im Fermentationsprozess traten Substanzen auf, die sich positiv auf den Körper auswirken. Viele Leute mochten den sauren Geschmack. Nach Kriegsende wurde der schwedische Hering bei den Armen beliebt, dann probierten wohlhabendere Bürger das Produkt aus und das Surstramming wurde zu einer lokalen Delikatesse. Restaurants in Schweden bieten eine Vielzahl von Gerichten an, darunter dieses Sauerkraut.

Schwedische Heringsproduktion

Im Laufe der Zeit wurde die Nachfrage nach eingelegtem Hering immer größer, und es bestand Bedarf an einer Organisation der Produktion, die Schweden mit einer würzigen Fischspezialität versorgen sollte. Auf der Insel Ulven wurde Ende des 19. Jahrhunderts erstmals eine Werkstatt zur Herstellung von Surstrem eröffnet, in der norwegischer Hering anstelle von Hering verwendet wurde.

Der Garvorgang besteht aus mehreren Schritten, die viel Zeit in Anspruch nehmen:

1. Fische werden ausschließlich im April gefangen..
2. Sie reinigen, entfernen den Kopf und die Eingeweide, hinterlassen Kaviar.
3. Sie werden in einen Behälter mit einer speziellen Salzlösung gegeben, in deren Herstellung Salz, Zucker und mehrere geheime Gewürze verwendet werden.
4. Sauer für ca. 2 Monate.
5. Anfang Juli wird es sortiert und zu Metalldosen gerollt – die Gärung geht weiter und die Deckel quellen auf und werden abgerundet. In dieser Form wird Surrealisierung verkauft.

Geschmack und Ambre überraschend

Am Gaumen ähnelt das Produkt einem salzigen Hering, nur salziger und mit Gewürzen. Säure verleiht dem Geschmack Pikantheit. Die Kombination von Schwefelwasserstoff, einem Fermentationsprodukt und Fischbernstein erzeugt einen stechenden Geruch. Einige können es einfach nicht aushalten und wagen es nicht, den Inhalt von Konserven zu probieren. Aufgrund dieses „Geschmacks“ dürfen Konserven nicht auf schwedischen Flughäfen transportiert und in Hotelzimmer gebracht werden.

Wie man fermentierten Fisch isst und trinkt

Eine häufige Verwendung ist ein Schwarzbrot-Sandwich mit Fisch. Ein Stück Brot wird mit Butter bestrichen, ein paar Fischstücke werden darauf gelegt und mit einem Kreis gekochter Kartoffeln bedeckt. Sie können auch fein gehackte rote Zwiebeln und Preiselbeeren hinzufügen. Trinken Sie einen Leckerbissen mit Bier oder Schnaps; wahre Feinschmecker – mit Milch. Viele Schweden verwenden solche Konserven zum Kochen von Salaten mit Zusatz von Gemüse, Beeren und Gemüse.

Wie man zu Hause surstremming kocht

Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, Surstremming zu kaufen, es aber wirklich versuchen möchten, können Sie zu Hause kochen. Das Rezept ist einfach, aber der Hering blättert zwei Wochen lang. Folgende Zutaten werden benötigt:

• 1 kg frischer Hering oder Hering (Kopf und Eingeweide werden entfernt, die Haut wird mit Wasser gewaschen);
• 250 g Salz;
• 50 Gramm Zucker;
• 2 l Wasser.

1. Machen Sie Salzlösung (konzentrierte Salzlösung). Salz und Zucker mit Wasser in den Behälter geben, mischen.
2. Legen Sie den Fisch in einen Behälter (Holz oder Glas) und füllen Sie ihn mit vorbereiteter Salzlösung.
3. Zwei Wochen an einem kühlen Ort reinigen..
4. Im Laufe der Zeit nehmen wir den Fisch am Schwanz und prüfen, ob das Fleisch vom Knochen getrennt ist. Wenn ja, ist das Produkt zur Konservierung bereit.