Tartarsauce – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto. Wie man zu Hause Tartarsauce macht

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Tartarsauce?
• Tartarsauce – Zusammensetzung
• Tartarsauce – ein Rezept zu Hause
• Tartarsauce – klassisches Rezept
• Tartarsauce – Rezept mit Gurken
• Lachstatar
• Fisch-Tartar-Sauce
• Tartarsauce – Rezept mit Mayonnaise
• Wie man Tartarsauce macht – die Geheimnisse der Köche

Es sieht aus wie Mayonnaise im Aussehen, aber es gibt einen signifikanten Unterschied – eine ungewöhnliche Kombination von Geschmacksrichtungen. Die pikante Säure macht die berühmte Sauce der französischen Küche zu einer idealen Ergänzung zu Fisch oder Fleisch und zu allem, was unter die Definition von „frisch“ fällt. Möchten Sie Dampfkoteletts in eine köstliche Schüssel verwandeln? Servieren Sie sie mit dem Zahnstein zum Tisch!

Was ist Tartarsauce?

Zum ersten Mal erschien eine Beschreibung des Rezepts im Buch „Culinary Guide“. Der Autor, Auguste Escoffier, legte die Grundlage im Detail fest: Was zu nehmen ist, wie die Zutaten zu mahlen und zu mischen sind. Es ist nicht nötig, irgendetwas zu braten, aromatische Soße für Fleisch- und Fischgerichte kann gemacht werden, der Vogel kann schnell. Tartarsauce ist eine kalte Sauce, die auf Basis von hart gekochtem Eigelb und Pflanzenöl zubereitet wird. Um ihm verschiedene Geschmacksnuancen zu verleihen, wird das Rezept durch Hinzufügen von Frühlingszwiebeln, Gurken, Oliven, Kapern und Knoblauch verbessert.

Tartarsauce – Zusammensetzung

Nach Belieben können verschiedene Produkte verwendet werden: einige zum Gießen (flüssige Basis), andere zum Schneiden in Stücke. Um eine zarte Textur zu erhalten, müssen Sie das Eigelb mischen und das Öl muss bis zum Zustand der Emulsion sein. Klassische Technologie legt nahe, dass Tartarsauce gekochtes Eigelb enthält. Wenn jedoch kein Zweifel an der Frische des Produkts besteht, können Sie es roh einnehmen. Häufiger als andere Bestandteile im Rezept dieser berühmten Soße finden Sie saure Sahne, Gurken, Oliven oder Kapern. Die Zugabe von Senf, Essig, Gewürzen und Zitronensaft trägt dazu bei, den Geschmack pikanter zu machen..

Tartarsauce – ein Rezept zu Hause

Es wird nicht schwierig sein, ein Glas oder eine Tüte fertige Sauce auf der Ladentheke zu finden, aber kann man es wirklich mit dem Geschmack vergleichen, den Sie selbst zubereitet haben? Das Rezept für Tartarsauce beinhaltet keine besonderen Schwierigkeiten: erschwingliche Produkte, einfache Maßnahmen, wenn Sie es mit einem Mixer mahlen oder einige Zutaten fein hacken müssen, damit sie sich während der Mahlzeiten anfühlen. Dann bleibt alles gut vermischt und erhält eine köstliche Ergänzung zu See- oder Flussfisch, Roastbeef, Lamm, Huhn und Garnelen. Die Lagerungsbedingung für Zahnstein zu Hause ist ein Kühlschrank und nicht länger als fünf Tage.

Tartarsauce – klassisches Rezept

• Garzeit: 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 346 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Es lohnt sich, es einmal zu versuchen und zu lernen, wie man diese reichhaltige Ergänzung mit einem würzigen Geschmack zu vielen Gerichten macht – Sie möchten kein Geschäft mehr kaufen. Wenn Sie sich für ein klassisches Rezept für Tartarsauce entscheiden, können Sie sich aus mehreren Gründen hervorragend zum Abendessen ergänzen. Die erste ist eine universelle Soße, die den Geschmack eines jeden Gerichts verändert und es köstlich macht. Die zweite ist die Fähigkeit, eine Basis zu schaffen. Wenn Sie in Zukunft experimentieren möchten, können Sie einige Produkte ersetzen und eine Sauce mit einem anderen Geschmackston erhalten.

Zutaten:

• Eier – 4 Stück;
• saure Sahne – 120 g;
• Olivenöl – 1 EL. der Löffel;
• Senf (Pulver) – 1 Teelöffel;
• Gurken – 60 g;
• Frühlingszwiebeln – 20 g;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Salz, Pfeffer, Essig – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie 2 Eier, kochen Sie sie hart gekocht und schälen Sie sie, wobei Sie Proteine ​​und Eigelb trennen. Letzteres – mit zwei rohen Eigelb, Senfpulver mahlen. Die Mischung ständig verquirlen und einen dünnen Strahl Olivenöl einfüllen.
2. Gurken, Frühlingszwiebeln und gekochte Eichhörnchen fein hacken. Mischen Sie die Produkte mit saurer Sahne und fügen Sie nach Belieben Gewürze und Gewürze hinzu.
3. Nehmen Sie eine Schüssel mit geschlagenem Eigelb, gießen Sie sie in die zerkleinerten Produkte, drücken Sie den Zitronensaft aus und mischen Sie alles gut, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
4. Vor dem Servieren in einen Topf geben oder sofort in Portionen auf Teller legen.

Tartarsauce – Rezept mit Gurken

• Garzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 330 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wie man Tartar macht, um es schmackhaft zu machen und sich nicht lange in der Küche herumärgern zu müssen? Eine Win-Win-Option, insbesondere wenn ein Fischgericht im Tages- oder Festmenü enthalten ist – dies ist ein Rezept für Tartarsauce mit Gurken. Eingelegte Gurken sind ebenfalls geeignet, vorzugsweise nicht sehr wässrig, damit die Soße ihre Konsistenz behält. Dieses Rezept hat den höchsten Prozentsatz an Ähnlichkeit mit der klassischen Version, aber nach Geschmack ist die Sauce würziger und dicker.

Zutaten:

• saure Sahne (20% Fett) – 200 ml;
• Mayonnaise – 20 g;
• eingelegte oder eingelegte Gurken – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie nach Möglichkeit mittelgroße Gurken, entfernen Sie die Schale, hacken Sie sie fein und drücken Sie den Saft aus.
2. Als nächstes Sauerrahm, Mayonnaise, Pfeffer, Salz gründlich schlagen.
3. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, in geschlagene Sauerrahm gießen, die restlichen Zutaten hinzufügen und gut mischen.
4. Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde ziehen, dies ist jedoch keine Voraussetzung.

Lachstatar

• Garzeit: 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 547 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Frische, gesalzene, eingelegte Produkte – dies ist der Bereich für kulinarische Experimente oder wie man Tartar mit einem bestimmten Geschmack kocht. Die fertige Sauce wirkt so verführerisch, dass selbst ein Foto den Wunsch weckt, sofort ein französisches Gericht zu probieren. Feinschmecker, Kenner der Haute Cuisine, bevorzugen jedoch ein köstliches Lachstatar. Das zarte Filet wird ohne Wärmebehandlung gesalzen und mit Gewürzen und Marinade als eigenständiger kalter Snack serviert.

Zutaten:

• Lachsfilet – 350 g;
• Olivenöl – 30 ml;
• rote Zwiebel – 1 Kopf;
• Zitronensaft – 20 ml;
• Weinessig – 20 ml;
• Petersilie, Koriander – je 0,5 Bund;
• Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Rote Zwiebeln, frische Kräuter, die dann mit Pfeffer und Salz gerieben werden, fein hacken.
2. Essig separat mit Zitronensaft mischen, in die Zwiebel gießen, ca. 10 Minuten einlegen.
3. Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden und mit der Zwiebelmarinade mischen.
4. Das gehackte Gemüse und das Pflanzenöl in die Schüssel geben und alle Male mischen.

Fisch-Tartar-Sauce

• Garzeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 12 Personen.
• Kaloriengerichte: 1260 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein einfaches Rezept für Zahnstein, das jeder Anfänger kochen kann, bereit, ein wenig Geduld zu haben. Fertig kaltes Gericht der französischen Küche passt gut zu See- oder Flussfisch, Meeresfrüchten. Wenn Sie zum Abendessen gebratenen Heilbutt oder Tintenfisch kochen möchten, sollten Sie den Leckerbissen mit einer dicken Tartarsauce für Fisch ergänzen: Die Gäste werden von diesem kulinarischen Duo begeistert sein.

Zutaten:

• Eier – 2 Stk.
• saure Sahne – 250 ml;
• Mayonnaise – 250 g;
• eingelegte Gurken – 100 g;
• Kapern – 40 gr;
• Weißwein – 40 ml;
• Dill – 4-5 Zweige.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Eier, trennen Sie das Eigelb von den Proteinen.
2. Kapern und eingelegte Essiggurken in kleine Würfel schneiden, Dillzweige hacken.
3. Eigelb, Sauerrahm und Mayonnaise mit einem Mixer schlagen und den Wein nach und nach einschenken.
4. Beim Schlagen sollte eine homogene Masse erhalten werden, in die die zerkleinerten Zutaten gegossen werden müssen. Mischen Sie alle Produkte gründlich..
5. Kalte Sauce kann separat serviert werden. Oder Sie müssen es als Füllung auf jedes Stück Fisch legen.

Tartarsauce – Rezept mit Mayonnaise

• Garzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 630 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Möchten Sie eine vereinfachte Version eines berühmten Gerichts herausfinden? Wählen Sie dann ein Rezept für Tartarsauce mit Mayonnaise und machen Sie sich an die Arbeit. Sie können keine im Laden kaufen, aber wenn Sie es selbst tun, kann dies ein Modell dafür sein, wie selbst die üblichen Fleischbällchen, Fisch, Pilze oder gedämpftes Gemüse leicht zu appetitlichen Leckereien werden. Nahrhaft und gesund – dies ist ein paar Gründe, um das Menü zu ergänzen und begeisterte Kritiken zu erhalten.

Zutaten:

• Mayonnaise – 200 g;
• eingelegte Gurken – 4-5 Stk.;
• Senf – 25 g;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• Dill – 3 Zweige.

Kochmethode:

1. Eingelegte Gurken (Gurken) mahlen, in kleine Würfel schneiden. Dillzweige hacken, mit Knoblauch durch eine Presse zerkleinern.
2. Um die Hauptkomponente – das Gießen – zu erhalten, müssen Sie eine Schüssel nehmen, Mayonnaise einschenken, nach und nach Senf und zerkleinerte Produkte hinzufügen und die Masse gründlich mischen.
3. Vor dem Servieren die fertige Sauce kurz in den Kühlschrank stellen.

Wie man Tartarsauce macht – die Geheimnisse der Köche

Charmantes Aroma, raffinierter Geschmack des berühmten französischen Gerichts fasziniert Feinschmecker. Aber wie kann man diesen appetitlichen Zusatz von Fleisch- und Fischgerichten schmecken oder einen anderen Farbton verleihen? Um wie der Koch Kochsauce zuzubereiten, müssen Sie sich an einige Geheimnisse erinnern.

• Wenn das Rezept für Tartarsauce zu Hause die Verwendung von Pflanzenöl beinhaltet, sollten Sie Oliven nehmen.
• Fügen Sie kurz vor dem Servieren grüne Zwiebeln hinzu.
• Ein Stück Fleisch oder Fisch, das in Mehl zu goldener Kruste gebraten wird, ist ein ausgezeichnetes Duett für kalte Soße, vorausgesetzt, diese enthält Knoblauch.
• Wenn Sie Tartarsauce mit rohem oder gekochtem Gemüse servieren möchten, fügen Sie der Füllung frisch gepressten Zitronenschalensaft und gemahlenen Pfeffer für Schärfe hinzu.
• Es ist besser, die fertige Sauce in einem Glas mit festem Deckel im Kühlschrank aufzubewahren. Es ist sehr erfrischend an einem heißen Tag..