Tempura – was ist das? Schritt für Schritt Kochrezepte zu Hause

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Tempura?
• Wofür ist Tempura und wo soll es verwendet werden?
• Wie man Tempura zu Hause kocht
• Tempuramehl
• Tempura Rezept
• Klar Tempura
• Mit Fisch
• Mit süßen Früchten
• Mit frischem Gemüse
• Wie man dient
• Hilfreiche Ratschläge

Originelle Gerichte der japanischen Küche werden in der Welt immer beliebter. Wenn Sie denken, dass das nationale Essen der Japaner nur Sushi und Snacks aus Reis oder Meeresfrüchten ist, dann irren Sie sich zutiefst. Die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne lieben Gemüse und Obst sowie Geflügel, die hier auf besondere Weise gekocht werden und diese Methode des Tempura-Kochens nennen. Für solche Snacks verwenden sie spezielles Mehl. Um ein echtes Tempura nahe der authentischen Version zuzubereiten, müssen Sie einige wichtige Geheimnisse des japanischen Originalrezepts kennen..

Was ist Tempura?

Dieses Wort ist überhaupt nicht japanischen Ursprungs, es wurde von portugiesischen Missionaren verwendet und bezeichnet den Begriff Fasten, weil es in der Übersetzung „tempora“ im Plural „Zeit“ bedeutet. Während der dreitägigen Fastenzeit durften Katholiken Gemüseprodukte und Meeresfrüchte essen, und eine Möglichkeit, sie zu kochen, bestand darin, Scheiben von Gemüse, Obst und Fisch in einem knusprigen Teig zu braten.

Die Etymologie des Namens des Gerichts offenbart seine Essenz vollständig, da Tempura Lebensmittelstücke sind, die in einem leichten Luftteig gebraten werden. Später ging dieses einfache, aber leckere Gericht an die Japaner über, wo es national wurde. Darüber hinaus erfüllte der Tempura laut Kochtechnologie zunächst die Grundprinzipien der japanischen Küche: Die Produkte werden bei hoher Hitze in tiefem Fett gekocht, so dass sie sich praktisch nicht erwärmen, sondern in einem goldenen Pelzmantel aus Teig fast roh bleiben.

Wenn Sie sich für die Frage interessieren: Tempura – was ist das? Dann wissen Sie, dass dies nicht nur eine Vorspeise ist, sondern eine ganze Kategorie von Gerichten, einschließlich Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse und sogar süßem Obst, die in einem speziellen Teig mit Pflanzenöl gebraten werden. Je nach Basisprodukt für die Zubereitung des Snacks ändert sich auch der Name. Zum Beispiel ist der beliebteste „Ebi-Tempura“ in Japan Garnelen im Teig und „Shake-Tempura“ ist Lachs im Teig.

Wofür ist Tempura und wo soll es verwendet werden?

Basierend auf der Tatsache, dass Tempura eine originelle Art des Kochens von Produkten und kein separates Gericht ist, wird diese Technologie verwendet, um nicht nur Gemüse- oder Meeresfrüchtestücke zu braten. In japanischen Restaurants wird beispielsweise ein wenig Reisessig zu diesem Teig hinzugefügt und in Brötchen getaucht, die dann frittiert werden. Darüber hinaus sind Pilze und Hühnchen im Tempurateig sehr lecker. Solche Gerichte können als Snack, Beilage oder interessante herzhafte Ergänzung zu frischen Gemüsesalaten verwendet werden..

Wie man Tempura zu Hause kocht

Diese Vielfalt an Gerichten gehört zur Kategorie der einfachen und erschwinglichen Snacks, da Sie Tempura aus Gemüse, Meeresfrüchten, Fleisch oder Früchten mit dichtem Fruchtfleisch zubereiten können. Die Hauptsache ist, sich strikt an das Originalrezept zum Kneten des Teigs zu halten, die Temperatur des Öls in der Pfanne so zu überwachen, dass der Teig nicht eingeweicht wird, und nach japanischen kulinarischen Traditionen nur hochwertige und frische Produkte für die Füllung zu verwenden.

Tempuramehl

Um Tempura dem Original nahe zu bringen, müssen Sie bei der Auswahl des Mehls sehr verantwortungsbewusst vorgehen, da dies der Hauptbestandteil ist, dank dessen Sie einen köstlichen japanischen Snack erhalten können. Es ist besser, wenn das Rezept ein gekauftes Tempuramehl von guter Qualität mit einer ausgewogenen Zusammensetzung und ohne Verunreinigungen verwendet. Wenn es in Ihren Geschäften kein solches Produkt gibt, können Sie versuchen, es selbst herzustellen. Dazu müssen Sie mischen:

• Weizenmehl;
• Reismehl;
• Stärke;
• Mahlzeit mit Getreide;
• etwas feines Meersalz.

Tempura Rezept

Sie können diese köstliche japanische Vorspeise mit verschiedenen Füllungen kochen, aber das Rezept für alle wird sich nicht sehr unterscheiden. Basierend auf der klassischen Version des Gerichts und der Diversifizierung mit Gewürzen können Sie sogar Ihr eigenes Tempura-Rezept erstellen. Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses traditionell japanische Gericht zuzubereiten:

1. Die Produkte werden in kleine Scheiben geschnitten und jeweils einzeln gebraten.
2. Die Füllung für den Snack wird zerkleinert, dann mit Teig gemischt und in Form eines dünnen Pfannkuchens gebraten, der dann in kleine Scheiben geteilt wird.

Klar Tempura

• Zeit: 2 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 165,2 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Kochen von Tempura.
• Küche: Japanisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Tatsächlich ist die Basis dieses beliebten japanischen Snacks ein spezieller Tempurateig, der aus Mehl mit einer kombinierten Zusammensetzung, Hühnereiern und Wasser besteht. Das Rezept ist insofern einzigartig, als die Bestandteile des Teigs einfach mit einem Spatel glatt gemischt werden – Sie müssen den Teig nicht gründlich kneten oder peitschen, da dies nicht das ursprüngliche Tempura ist, sondern ein völlig anderes Gericht. Die Konsistenz des Tempurateigs sollte mäßig flüssig sein, aber nicht mit einem Strahl von den Füllungsstücken tropfen, sondern die Scheiben von allen Seiten dicht bedecken.

Zutaten:

• Tempuramehl – 150 g;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Wasser – 240 ml;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Teller, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, fahren Sie ein Ei. Mischen.
2. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und bringen Sie den Teig auf die gewünschte Dichte.

Mit Fisch

• Zeit: 12 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 373,5 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack, für den festlichen Tisch.
• Küche: Japanisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Die Japaner kochen dieses Gericht oft mit verschiedenen Fisch- und Meeresfrüchtesorten und halten das Tempura für ideal, in dem die Füllung fast roh bleibt. Dazu müssen Sie die Temperatur des tiefen Fettes sorgfältig überwachen und auf einen solchen Zustand erhitzen, dass der Teig schnell bräunt, eine knusprige, luftige Kruste mit appetitlichen goldenen Farben bildet, aber darunter blieben die Fischstücke nur wenig warm.

Zutaten:

• roter Fisch oder Meeresfrüchte (Muscheln, Garnelen, Tintenfisch) – 330 g;
• Tempuramehl – 165 g;
• Wasser – 250 ml;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Salz, Gewürze – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 180 ml.

Kochmethode:

1. Fisch oder Meeresfrüchte unter fließendem Wasser trocken abspülen. Knochen und Eingeweide entfernen. Das Fischfilet in kleine längliche Scheiben von 1 bis 1,5 cm Dicke schneiden.
2. Teig aus Mehl, Ei und Wasser kneten. Nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen..
3. In einer Fritteuse oder Pfanne mit hohen Seiten das Pflanzenöl zum Kochen bringen.
4. Tauchen Sie die Fischstücke nacheinander in einen Tempurateig und tauchen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Fett, bis eine braune Kruste erscheint..
5. Legen Sie den Tempura nach dem Braten auf ein Papiertuch, um das fertige Gericht von überschüssigem Fett zu befreien.

Mit süßen Früchten

• Zeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 229,3 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Japanisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Wenn Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen schnellen Dessert verwöhnen möchten, beachten Sie das Tempura-Rezept mit süßen Früchten. Geeignet sind Früchte mit dichtem Fruchtfleisch – Bananen, Äpfel, Birnen, Mangos, Ananas. Um den Teig nicht zu belasten, ist es besser, keine Süßstoffe hinzuzufügen. Wenn Sie plötzlich feststellen, dass das Dessert süß ist, können Sie Fruchtstücke mit Puderzucker in den Teig streuen, Honig oder süße Beerensauce einschenken.

Zutaten:

• süße Äpfel – 2 Stk.;
• Banane – 1 Stk.;
• Birne – 1 Stk.;
• Hühnerei der Kategorie C2 – 1 Stk.;
• Tempuramehl – 120 g;
• Wasser – 190 ml;
• Puderzucker – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 145 ml.

Kochmethode:

1. Teilen Sie die Äpfel und die Birne mit einem Messer in zwei Hälften, schälen Sie sie, entfernen Sie die Samenkästen und schneiden Sie sie in Scheiben mittlerer Dicke.
2. Bananenpulpe in dicke Kreise geschnitten.
3. Die Fruchtstücke mit einem Papiertuch abtupfen, um den austretenden Saft zu entfernen (der Teig ist besser auf trockenen Scheiben)..
4. In einem tiefen Behälter Ei und Wasser mischen, umrühren, Mehl hinzufügen. Starkes Rühren des Teigs ist nicht erforderlich – machen Sie nur ein paar kreisende Bewegungen, um die Mehlklumpen zu verteilen.
5. In einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl für tiefes Fett erhitzen und einen Teil der mit Teig vorbeschichteten Obstscheiben absenken.
6. Bei starker Hitze 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie braun sind..
7. Legen Sie fertige Tempura-Früchte zuerst auf ein Papiertuch und erst dann auf einen Teller. Mit Puderzucker bestreuen.

Mit frischem Gemüse

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 1200 kcal.
• Ziel: zum Frühstück.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Leichtes, zartes, luftiges Tempura mit frischem Gemüse ist die perfekte Ergänzung zu einem schlanken Tisch, denn beim Fasten sollte das Essen auch lecker und schön sein. Sie können jedes Gemüse als Grundprodukt verwenden – Auberginenscheiben, Blumenkohlblütenstände, Zwiebelringe, Karottenscheiben, Kürbisscheiben, Spargelstangen usw. Richtig, es ist besser, die Früchte mit einer harten Haut zu schälen, und einige können ein wenig gekocht werden..

Zutaten:

• Blumenkohl – 1 Kohlkopf;
• Zucchini – 1 Stk.;
• Bulgarischer Pfeffer – 1 Stk.;
• Wasser – 210 ml;
• Tempuramehl – 180 g;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Salz, Gewürze – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 170 ml.

Kochmethode:

1. Spülen Sie alles Gemüse unter dem Wasserhahn ab, zerlegen Sie den Blumenkohl in kleine Blütenstände und kochen Sie ihn 2-3 Minuten lang in Salzwasser.
2. Die Zucchini in Kreise schneiden, Paprika in dicke Streifen schneiden.
3. Bereiten Sie aus Wasser, Mehl und Eiern einen flüssigen Tempurateig, Salz und würzen Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen nach Geschmack.
4. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl und legen Sie die zuvor im Teig angefeuchteten Gemüsescheiben hinein.
5. Bei starker Hitze goldbraun braten, dann überschüssiges Fett mit einer Serviette entfernen.

Wie man dient

In Japan, der Heimat dieses köstlichen Gerichts, wird Tempura auf besondere Weise serviert. Mit in einem leichten, luftigen Teig gebratenen Speisen wird eine spezielle Tempurasauce namens Tengzu serviert. Diese originale Soße besteht aus Dasha-Brühe, Mirin und leichter Sojasauce. Immer noch auf einen Teller mit Tempura legen Sie ein wenig eingelegten Ingwer und Stücke weißen Daikon-Rettichs. Sie können die gebratenen Lebensmittel in einem Tempurateig als separates Gericht servieren, aber oft wird es mit einer Beilage Reis oder einem leichten Salat aus frischem Gemüse ergänzt.

Hilfreiche Ratschläge

Wenn Sie sich entscheiden, ein so einfaches, aber gleichzeitig sehr originelles Gericht der japanischen Küche zuzubereiten, denken Sie an einige wichtige Geheimnisse des köstlichen und richtigen Tempuras:

• Das Wasser für die Zubereitung des Teigs wird sehr kalt genommen, sogar Eis – erst dann erhält der Teig die gewünschte flüssige Konsistenz, da das Mehl keine Zeit hat, Gluten hervorzuheben.

• Ein größerer Effekt der Luftigkeit kann erzielt werden, wenn gewöhnliches Wasser durch Mineralwasser ersetzt wird – Gasblasen erzeugen eine empfindliche trübe Kruste auf der Oberfläche des Tempuras.
• Bei einigen Produkten, die als Füllungen verwendet werden, ist es besser, vorab eine geringfügige Wärmebehandlung durchzuführen, damit sie nach dem schnellen Braten im Teig nicht fest, steif oder faserig bleiben. Dies ist der Großteil von Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten. Vor dem Braten ist es besser, ein wenig zu kochen oder ein paar Minuten in einem heißen Ofen zu halten.
• Um ein Tempura zu erhalten, das dem japanischen Original nahe kommt, ist es besser, ein spezielles Tempuramehl zu verwenden. Wenn Sie ein solches Produkt nicht haben, machen Sie es selbst, mahlen Sie Reis und Maiskörner mit einer Kaffeemühle und mischen Sie es dann mit normalem Weizenmehl und Stärke. Vergessen Sie nicht, die resultierende Mischung zu sieben.
• Damit die im Teig gebratenen Produkte fettarm bleiben und keine unangenehmen Gerüche aufweisen, muss das Frittieröl raffiniert, desodoriert, außergewöhnlich sauber und ohne Sedimente und Verunreinigungen eingenommen werden.