Terrin – was ist das und wie man es kocht

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Terrine?
• Kochtechnik
• Terrine Rezept
• Vom Huhn
• Rustikaler Stil
• Aus Auberginen mit Feta
• Fleischterrine mit Pilzen
• Mit Hecht und Gemüse
• Kartoffel mit Speck
• Aus weißem Fisch
• Lachs
• Schweinefleisch mit Leber
• Aus Spargel mit Speck

Nur wenige wissen von der Existenz eines so einzigartigen Gerichts namens Terrine. Im Volk wird es auch Fleischbrot genannt. Mit ihm können Sie jeden alltäglichen oder festlichen Tisch dekorieren, Gäste und Verwandte überraschen. Er hat eine reiche Herkunftsgeschichte, originelle Rezepte. Terrin kann unabhängig von der Menge der Zutaten zu Hause zubereitet werden.

Was ist Terrine?

Beim Kochen ist Terrine das sogenannte „Fleischbrot“, eine gebackene Paste. Das Herkunftsland dieses Gerichts ist Frankreich, seine Zubereitung galt als echte Kunst, Feinschmecker nannten das Gericht „königliche Freude“. Einige Terrinenrezepte umfassten insgesamt etwa 200 Zutaten! Es wird hauptsächlich in rechteckigen feuerfesten Formen „Terrinen“ zubereitet, aufgrund derer das Gericht seinen Namen erhielt.

Kochtechnik

Terrine kann Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Innereien, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze enthalten. Das Gericht wird im Ofen gebacken, seltener in der Mikrowelle. Solche Aufläufe sind oft mit einem Gelee- „Hemd“ oder einer dünnen Schicht Speck bedeckt. Fleisch, Fisch und Gemüse werden oft kalt gekocht. Die vorbereitete Basis wird mit Geleemischung gefüllt und zum Regal des Kühlschranks geschickt. Diese Version der kalten Terrine ähnelt Aspik. Es gibt immer noch süße Variationen – sie werden auf der Basis von Hüttenkäse zubereitet mit dem Zusatz von:

• Nüsse
• Beeren;
• Früchte, getrocknete Früchte;
• auf Schokolade.

Um die Terrine im Ofen zuzubereiten, müssen die Produkte speziell zubereitet werden: Fleisch und Geflügel werden vorgeschält und dann mehrere Stunden lang mariniert. Sie schneiden den Fisch, kochen Gemüse und Pilze, schmoren, braten, bis sie weich sind. Als nächstes müssen alle Zutaten mit einer Küchenmaschine zu einer Paste zerkleinert werden. In Abwesenheit einer Erntemaschine können alle Komponenten in dünne Scheiben geschnitten werden.

Um eine zarte Textur zu erzeugen, werden Fleisch, Geflügel und Fisch oft in Mousse geschlachtet, und Gemüse und Pilze werden auf willkürliche Weise geschnitten und zum Einfügen geschickt. Das Gericht sieht also festlicher aus und schmeckt heller als Gemüse und Pilze. Eine solche exotische Option wie Hühnchen-Terrine mit Pistazien sowie getrocknete Aprikosen oder Pflaumen sieht originell aus. Sie können den Geschmack von Fleischbrot stärken und diversifizieren, indem Sie verschiedene Käsesorten, Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Sie können die charakteristische Saftigkeit und Elastizität der Terrine mit Hilfe von Gelierkomponenten erreichen: Milch, Sahne, Weichkäse, Eier, Brühe, einige Arten von Alkohol. In seiner Struktur sollte die Füllung für Terrinen etwas flüssiger sein als für Fleischpastetchen. Die Grundprinzipien beim Backen von Fleischbrot sind wie folgt: Butterstücke oder Scheiben Speck, Speck, Schinken werden auf den Boden der feuerfesten Form gelegt, dann wird das Hackfleisch gegossen. Terrine kann durch Verschieben des Hackfleischs mit Speckscheiben, Schinken usw. geschichtet werden..

Damit die Terrine elastisch ist, wird sie mit einer speziellen Formabdeckung abgedeckt oder in Folie eingewickelt. Als nächstes wird das Produkt in den Ofen geschickt. Die Garzeit hängt von den Zutaten ab und kann zwischen 25 Minuten und 2 Stunden variieren. Das Temperaturregime liegt zwischen 150 und 180 Grad. Viele Hausfrauen stellen die Pfanne in eine Pfanne mit Wasser und kochen sie in einem sogenannten Wasserbad. Dank dieser Kochmethode brennt Fleischbrot nicht, es wird sehr saftig und zart.

Heiße Terrine sollte nicht sofort aus der Form genommen werden – sie muss bei Raumtemperatur abkühlen und dann unter Druck in das Kühlschrankregal geschickt werden. Auf diese Weise behält es seine Form besser und wird widerstandsfähiger. Terrine wird als Vorspeise mit Brot, Kräutern und verschiedenen Saucen serviert. An Feiertagen können Sie Originalversionen von Truthahn mit Preiselbeeren zubereiten, und an Wochentagen lassen sich Hühner- oder Gemüseterrins einfacher und leichter assimilieren.

Terrine Rezept

Heute finden Sie viele verschiedene Rezepte zum Kochen eines Gerichts namens Terrine. Befolgen Sie die schrittweisen Anweisungen auf dem Foto, um Ihr Fleischbrot in Geschmack und Aussehen perfekt zu machen. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben das originale Fleisch, Gemüse oder die süße Terrine, heiß oder kalt gekocht.

Vom Huhn

• Zeit: 12 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 151 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Kalorienarmes Hühnerfleischbrot hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Die aktive Garzeit beträgt ca. 45 Minuten, den Rest verbringt er im Ofen und im Regal des Kühlschranks. Das Vorhandensein von Zutaten wie Muskatnuss, Kapern, Oliven und Speck verleiht dem Gericht einen originellen Geschmack. Eine solche gebackene Pastete kann am festlichen Tisch als Hauptgericht oder Snack serviert werden.

Zutaten:

• Hühnerfilet – 800 g;
• Champignons – 300 g;
• Speck – 200 g;
• geräuchertes Bruststück – 150 g;
• Creme 20% – 80 ml;
• Spinat – 50 g;
• entkernte Oliven – 50 g;
• Olivenöl – 20 ml;
• Petersilie – 15 g;
• Kapern – 10 g;
• Muskatnuss – 3 g;
• Eiweiß – 1 Stk.;
• Bogen – ? PC.

Kochmethode:

1. Pilze abspülen, trocknen, in Teller schneiden.
2. Die Pfanne mit Olivenöl vorheizen, die Champignons goldbraun braten, abkühlen lassen.
3. Teilen Sie alle Hühnerfilet in 2 Teile (je 300 Gramm).
4. Scrollen Sie einen Teil durch einen Fleischwolf mit Zwiebeln.
5. Den anderen Teil in kleine Würfel schneiden.
6. Gehacktes Hackfleisch, Pfeffer salzen, mit Muskatnuss würzen, Eiweiß und Sahne hinzufügen und gut mischen.
7. Die Hühnerwürfel zum Hackfleisch geben, gut mischen.
8. Schneiden Sie die Oliven in Ringe, das Bruststück in Würfel, senden Sie alles zum Hackfleisch.
9. Spülen, hacken, die Fleischportion mit den abgekühlten Pilzen einrühren.
10. Den Boden und die Seiten des Quadrats mit Speckplatten auskleiden – sie sollten leicht an den Rändern hängen.
11. Legen Sie die Hälfte des Hackfleischs auf den Speck, drücken Sie es ein wenig mit den Händen oder mit einem Kochspatel zusammen.
12. Dann die restliche Füllung auslegen, auch drücken.
13. Mit hängenden Speckscheiben abdecken – die Füllung sollte vollständig geschlossen sein.
14. Machen Sie den sogenannten „Deckel“ aus Lebensmittelfolie, stechen Sie mehrere Löcher mit einer Gabel durch, um Dampf abzulassen.
15. Gießen Sie Wasser in eine andere große Auflaufform und legen Sie die Terrine hinein. Wasser sollte die Form von Fleischbrot um ein Drittel bedecken.
16. In einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
17. Entfernen Sie nach 1 Stunde die Auflaufform, entfernen Sie die Folie, entfernen Sie das Wasserbad und senden Sie es für weitere 15 Minuten, wobei Sie die Temperatur auf 200 Grad erhöhen.
18. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
19. Wieder mit Folie abdecken, die etwa 800 Gramm schwere Unterdrückung unterdrücken und mindestens 10 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
20. Nehmen Sie nach dieser Zeit die Form aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Unterdrückung und drehen Sie sie auf einen schönen Teller, den Sie auf den Tisch legen.
21. Das fertige Fleischbrot mit Petersilie, Kapern und gehackten Oliven garnieren.

Rustikaler Stil

• Zeit: 12 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 196 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Gebackene Pastete im rustikalen Stil basierend auf gehacktem Schweinefleisch, Hühnerleber und geräuchertem Fleisch. Es hat einen reichen, facettenreichen Geschmack und ein leicht wahrnehmbares Aroma von Brandy. Nach dem Rezept enthält Hackfleisch scharfen Chili-Pfeffer. Sie können die Menge je nach kulinarischen Vorlieben anpassen. Geräuchertes Bruststück kann durch Würstchen oder andere Arten von geräuchertem Fleisch ersetzt werden.

Zutaten:

• gehacktes Schweinefleisch – 500 g;
• Hühnerleber – 500 g;
• geräuchertes Bruststück – 300 g;
• Brandy – 80 ml;
• Petersilie – 50 g;
• Dill – 50 g;
• Speck – 12 Streifen;
• Sonnenblumenöl – 10 ml;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Chili-Pfeffer – 1 Stk..

Kochmethode:

1. Hühnerleber fein hacken, auf gehacktes Schweinefleisch geben.
2. Senden Sie fein gehackte Zwiebeln, Kräuter, Chilischoten und zerkleinerten Knoblauch zu dieser Mischung..
3. Das geräucherte Bruststück in kleine Würfel schneiden und in die Mischung geben.
4. Alles salzen, pfeffern, Brandy hinzufügen, glatt rühren.
5. Die Auflaufform mit Öl schmieren, mit Speckstreifen auslegen, so dass ein Teil an den Rändern hängt.
6. Das Hackfleisch in eine Form geben, gut stopfen, die Oberfläche glätten und mit Speckkanten bedecken.
7. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
8. Gießen Sie etwas Wasser in ein tiefes Backblech, legen Sie die Terrine hinein und lassen Sie sie 1,5 Stunden lang backen.
9. Nehmen Sie das fertige Gericht aus dem Ofen, lassen Sie es abkühlen und legen Sie es 10 Stunden lang in den Kühlschrank, nachdem Sie es mit Frischhaltefolie umwickelt haben.

Aus Auberginen mit Feta

• Zeit: 14 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 124 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Auberginen-Terrine mit Feta-Käse ist perfekt für Menschen, die kein Fleisch essen. Die Proteinquelle in diesem Gericht ist Brynza-Käse, der oft durch Adyghe- oder Ziegenkäse ersetzt wird. Der Geschmack von Auberginen passt gut zu diesen fermentierten Milchprodukten. Sesam gibt eine besondere Note – Sie können sie roh legen oder leicht in einer trockenen Pfanne braten.

Zutaten:

• Feta-Käse – 450 g;
• Sonnenblumenöl – 100 ml;
• Knoblauch – 30 Nelken;
• Sesam – 25 g;
• Zitronensaft – 15 ml;
• Bulgarischer Pfeffer – 8 Stück;
• Aubergine – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk..

Kochmethode:

1. Alles Gemüse abspülen und gut trocknen.
2. Den Pfeffer in 4 Teile schneiden, den Kern entfernen.
3. Auberginen entlang dünner Teller schneiden.
4. Auf einem Backblech Paprika-Scheiben kopfüber schälen, mit Sonnenblumenöl beträufeln, etwas salzen.
5. Schneiden Sie die sechs ungeschälten Knoblauchzehen in zwei Hälften und verteilen Sie sie zwischen den Paprikaschoten. Legen Sie das Lorbeerblatt aus.
6. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und backen Sie es 1 Stunde lang bei 200 Grad. Paprika sollte weich sein.
7. Peperoni in eine Schüssel geben, mit einem Teller oder einem Deckel abdecken.
8. Nach 10 Minuten die gebackenen Paprikaschoten schälen.
9. Die Auberginen beidseitig mit Sonnenblumenöl schmieren, mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln.
10. Die Scheiben auf ein Backblech legen, salzen, den restlichen Knoblauch auf die gleiche Weise verarbeiten, zwischen den Auberginen verteilen und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
11. Schicken Sie die Schichten 30 Minuten lang bei 180 Grad.
12. Eine 1,5-Liter-Schüssel mit Sonnenblumenöl schmieren, mit mehreren Schichten Frischhaltefolie abdecken (die Ränder sollten herunterhängen)..
13. Legen Sie die Auberginenscheiben überlappend so aus, dass die Streifen an den Rändern der Schüssel hängen.
14. Geben Sie Pfeffer (nicht das Ganze) auf den Boden, drücken Sie ihn leicht nach unten und legen Sie die geschnittenen Feta-Käsestreifen auf eine Dicke von 1 cm.
15. Fügen Sie wieder Pfeffer hinzu, dann Brynza.
16. Wechseln Sie die Schichten, bis die ganze Schüssel voll ist.
17. Verschließen Sie die Schüssel oben mit Auberginen und Folie, machen Sie ein paar Einstiche, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt.
18. Abdecken, Ladung platzieren und 12 Stunden in das Kühlschrankregal stellen.
19. Drehen Sie das Gericht vor dem Servieren um, entfernen Sie den Film und bestreuen Sie es mit Sesam oder Sonnenblumenkernen.

Fleischterrine mit Pilzen

• Zeit: 10 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 242 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Leckeres Fleischbrot mit Pilzen erweist sich im Zusammenhang als sehr schön, da sich darin mehrere ganze Pilze befinden. In diesem Rezept werden Pilze verwendet. Sie sind in vielen Lebensmittelgeschäften leicht zu kaufen. Je nach Ihren kulinarischen Vorlieben können Sie diese durch Austernpilze, Pfifferlinge, Steinpilze usw. ersetzen. Fleischbrot mit Meerrettich, Senf oder einer anderen Lieblingssauce servieren.

Zutaten:

• gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch – 1 kg;
• Speck – 350 g;
• Champignons – 300 g;
• Creme – 100 ml;
• Semmelbrösel – 50 g;
• sonnengetrocknete Tomaten – 30 g;
• Sonnenblumenöl – 20 ml;
• Provenzalische Kräuter – 5 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Eier – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Das Hackfleisch in eine tiefe Schüssel geben und das Ei dort zerbrechen.
2. Paniermehl hinzufügen, Sahne eingeben.
3. Salz, pfeffern Sie die Mischung, fügen Sie die Kräuter der Provence hinzu.
4. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und zum Hackfleisch geben.
5. Pilze abspülen, trocknen, 4 Champignons ganz lassen, den Rest mit einem mittleren Würfel abschneiden.
6. Die Karotten schälen, auf einer mittleren Reibe reiben.
7. Das Gemüse im Sonnenblumenöl zart anbraten, am Ende des Bratens etwas salzen.
8. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Gemüsemischung gut abkühlen.
9. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, gießen Sie es in die Fleischmischung und mischen Sie es gut.
10. Um das Hackfleisch dichter zu machen, mischen Sie es von Hand und werfen und schlagen Sie leicht auf die Ränder der Schüssel.
11. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten in der Marinade, damit die Cracker gut anschwellen.
12. Legen Sie die Auflaufform so in Speckstreifen, dass die Enden an den Rändern hängen.
13. Legen Sie die Hälfte des Hackfleischs ein und kleben Sie die ganzen Pilze in gleichem Abstand voneinander.
14. Das restliche Fleisch darauf legen, die Oberfläche glätten und die Füllung mit Speckstreifen bedecken. Zusätzliche Stücke können geschnitten und zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden..
15. Decken Sie die Form mit Folie ab, gießen Sie ein Backblech Wasser hinein und legen Sie die Terrine dort ab.
16. Senden Sie alles für 1 Stunde bei 170 Grad zu backen.
17. 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die Folie entfernen, Hitze hinzufügen und die verbleibende Zeit kochen.
18. Lassen Sie die entstehende Flüssigkeit ab, bedecken Sie sie mit einem frischen Blatt Folie und laden Sie die Ladung.
19. Lassen Sie die gebackene Paste bei Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie sie dann über Nacht.

Mit Hecht und Gemüse

• Zeit: 9 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 130 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Fischliebhaber werden mit gebackenem Hechthackfleisch mit Gemüse gut bedient. Das Gericht ist kalorienarm und für Menschen gedacht, die ihre Figur sorgfältig überwachen. Je nach Rezept wird Frischkäse verwendet. Auf Wunsch können Sie klassisches Philadelphia oder Käse mit verschiedenen Zusatzstoffen verwenden: mit Kräutern oder Speck. Es ist besser, Hüttenkäse zu 5% einzunehmen, nicht das Hüttenkäseprodukt „Null“ einzunehmen – es hat einen geringen Geschmack und Nährwert.

Zutaten:

• Quark – 280 g;
• Hecht – 160 g;
• Hüttenkäse – 100 g;
• Kürbis – 100 g;
• Sonnenblumenöl – 20 ml;
• Eiweiß – 3 Stk.;
• eingelegte Gurke – 1 Stck..

Kochmethode:

1. Hechtfleisch kochen, leicht abkühlen lassen, von den Knochen trennen.
2. Töte Hecht, Hüttenkäse, Hüttenkäse und Eiweiß in einem Mixer.
3. Gesalzene Essiggurken in Stücke schneiden, Samen entfernen.
4. Den Kürbis in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten.
5. Den Boden der Auflaufform mit Sonnenblumenöl bestreichen, die Hüttenkäse-Fisch-Mischung bedingt in 4 Teile teilen.
6. Legen Sie den ersten Teil aus, legen Sie den Kürbis darauf und füllen Sie ihn erneut, Gurken und so weiter.
7. Die letzte Schicht Hackfleisch glatt streichen, etwas eindrücken.
8. Lassen Sie das Gericht 35 Minuten bei 170 Grad backen.
9. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und über Nacht kühlen..

Kartoffel mit Speck

• Zeit: 9 Stunden 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 201 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Kartoffelterrine ist sehr lecker und zart in der Struktur. Nach dieser Technologie reiben Kartoffeln auf einer groben Reibe. Es kann auf jede bequeme Weise zu einem Püree-Zustand zerkleinert werden – so wird das Gericht noch zarter. Der Fettgehalt von Sauerrahm beeinflusst den Geschmack und die Textur des Gerichts nicht besonders. Der Massenanteil an Fett dieses Milchprodukts beeinflusst nur den Gesamtkaloriengehalt.

Zutaten:

• roher geräucherter Speck – 200 g;
• Hartkäse – 200 g;
• saure Sahne – 50 g;
• Kartoffeln – 7 Stk.;
• Eier – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stck.

Kochmethode:

1. Kartoffeln schälen, bis zur Hälfte in leicht gesalzenem Wasser kochen, abkühlen lassen.
2. Zwiebel schälen, fein hacken.
3. Den Speck in kleine Stücke schneiden.
4. Den Speck mit Zwiebeln in einer trockenen Pfanne leicht anbraten.
5. Grober Hartkäse.
6. Reiben Sie die Kartoffeln zu grob, mischen Sie sie mit dem Ei, der sauren Sahne und einem Drittel des gesamten Käses.
7. Eine hohe rechteckige Silikonform mit Wasser bestreuen und die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen.
8. Mit gebratenem Speck und Zwiebeln belegen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
9. Mit dem zweiten Teil der Kartoffelmasse bedecken.
10. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 40 Minuten backen lassen.
11. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und über Nacht kühlen.
12. In Scheiben schneiden. Kann dienen.

Aus weißem Fisch

• Zeit: 26 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 122 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Für die Herstellung von gebackener Fischpaste ist es besser, marine Fischsorten mit einer geringen Anzahl von Knochen zu verwenden. Wurstkäse ist im Rezept angegeben – er kann je nach kulinarischen Vorlieben durch Schmelzkäse mit cremigem Geschmack oder Hartkäse ersetzt werden. Kräuter wie frisches Basilikum und Estragon verleihen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma – ohne sie wird das Gericht frisch.

Zutaten:

• Weißfischfilet – 1 kg;
• Wurstkäse – 200 g;
• Lachs – 100 g;
• saure Sahne – 60 g;
• entkernte Oliven – 50 g;
• Basilikum – 50 g;
• Mehl – 30 g;
• Estragon – 20 g;
• Eier – 4 Stück;
• Bulgarischer Pfeffer – 4 Stück;
• Karotten – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Grobwurstkäse reiben, mit zwei Eiern und Mehl mischen.
2. Eine 1,5-Liter-Form mit Sonnenblumenöl schmieren, mit Backpapier abdecken.
3. Setzen Sie den Boden und die Seiten der resultierenden Mischung, Pfeffer gut.
4. Karotten schälen, grob über die Käsemischung reiben.
5. Schneiden Sie drei Riegel weißes Fischfilet und wickeln Sie sie mit Basilikumblättern ein.
6. Legen Sie sich diagonal auf die Karotten.
7. Geschnittener Lachs, verteilt zwischen Fisch und Basilikum.
8. Das restliche Fischfilet grob rühren, mit Eiern, Sauerrahm, Oliven mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Fügen Sie die Blätter von Estragon (Estragon) und ein wenig Basilikum zu der Mischung hinzu, mischen Sie gut.
10. Geben Sie die Hälfte der Mischung ein und glätten Sie die Oberfläche.
11. Paprika schälen, in Streifen schneiden und darauf legen.
12. Die restliche Fischmischung darauf verteilen..
13. Verschließen Sie die Form fest mit Folie, machen Sie ein Wasserbad und lassen Sie sie 1 Stunde lang bei 200 Grad backen.
14. Kühlen Sie ab, laden Sie die Ladung und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.
15. Nach dieser Zeit die Folie entfernen und die Form umdrehen, vor dem Servieren portionieren.

Lachs

• Zeit: 11 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 79 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Köstliche Lachsterrine wird kalt zubereitet, also ohne zu backen. Das Gericht erinnert an Aspik. Um dem Rezept einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma zu verleihen, wird geräucherter Lachs verwendet. Wenn Sie geräuchertes Fleisch nicht mögen, ersetzen Sie diese Zutat durch leicht gesalzenen Lachs. Koriander wird als frische Kräuter verwendet – er kann durch Petersilie, Dill oder Basilikum ersetzt werden.

Zutaten:

• Milch – 400 ml;
• geräucherter Lachs – 300 g;
• Kartoffeln – 200 g;
• Thunfischkonserven – 150 g;
• grüne Erbsen – 100 g;
• Fischbrühe – 100 ml;
• Creme – 100 ml;
• Koriander – 50 g;
• trockener Weißwein – 25 ml;
• Gelatine – 5 g.

Kochmethode:

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, Kartoffelpüree unterrühren.
2. Mischen Sie in einem Mixer Kartoffeln mit Thunfisch, fügen Sie gehacktes Gemüse und Erbsen hinzu.
3. Decken Sie die Keramikform mit Frischhaltefolie ab und legen Sie geräucherte Lachsstücke auf den Boden.
4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
5. Fischbrühe, Wein, Milch, Sahne in einem Topf erhitzen, nicht kochen.
6. Eingeweichte Gelatine in der Brühe auflösen, abkühlen lassen.
7. Gießen Sie die Hälfte der Flüssigkeit in die Form und stellen Sie sie 1 Stunde lang auf das Regal des Kühlschranks.
8. Dann die Masse mit Thunfisch darauf legen, einen Teil der Brühe mit Gelatine gießen und erneut 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
9. Nach einer Weile die Form entfernen und mit der restlichen Sauce füllen.
10. Decken Sie die Oberseite mit Lachs und Frischhaltefolie ab.
11. Legen Sie die Ladung darauf und stellen Sie sie mindestens 8 Stunden lang in den Kühlschrank.

Schweinefleisch mit Leber

• Zeit: 10 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 300 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Gebackene Schweinepastete mit Leber ist sehr befriedigend, sie lindert den Hunger für lange Zeit. Sie können fertiges gehacktes Schweinefleisch verwenden oder es selbst aus einem Filet oder einem Hals kochen. Der im Rezept angegebene Port verleiht Fleischbrot einen besonderen Geschmack, kann jedoch durch Cognac oder Brandy ersetzt werden. Hühnerleber ist austauschbar mit Entenleber – alles hängt von Ihren Geschmackspräferenzen ab.

Zutaten:

• gehacktes Schweinefleisch – 700 g;
• Speck – 300 g;
• Hühnerleber – 100 g;
• Port – 50 ml;
• Walnüsse – 50 g;
• Sonnenblumenöl – 20 ml;
• getrocknete Aprikosen – 5 Stk.;
• Pflaumen – 5 Stk.;
• trockener Thymian – 3 g;
• Knoblauch – 2 Nelken;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Eier – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Hühnerleber und -kanäle abstreifen, fein hacken.
2. Zwiebeln und Knoblauch mahlen, buchstäblich 3 Minuten in Sonnenblumenöl braten.
3. Leber, Thymian hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
4. Übertragen Sie die abgekühlte Mischung in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Hackfleisch, Ei, Wein, Gewürze nach Geschmack, gut mischen.
5. Teilen Sie den Speck in Streifen und legen Sie eine rechteckige Auflaufform so aus, dass die Ränder leicht hängen.
6. Getrocknete Aprikosen und Pflaumen in mehrere Stücke schneiden, Nüsse in große Krümel schneiden.
7. Die Hälfte des Hackfleischs darauf legen, die getrockneten Aprikosen und Pflaumen darauf legen.
8. Mit der zweiten Hälfte des Fleisches bedecken, die Oberfläche glätten, mit den Speckenden bedecken.
9. Machen Sie einen Foliendeckel, lassen Sie ihn 2 Stunden bei 160 Grad backen.
10. Kühlen Sie die Terrine auf Raumtemperatur ab, bedecken Sie sie mit einer Folie und stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Plastikflasche mit einem Volumen von bis zu 2 Litern darauf.
11. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann aus der Form nehmen und in Portionen schneiden.

Aus Spargel mit Speck

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 165 kcal / 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Spargel-Speck-Terrine kann warm oder gekühlt serviert werden. Die Spargelstangen in diesem Rezept werden mit der Mikrowelle gekocht. Wenn Ihre Küche keinen solchen „Assistenten“ hat, kann dieses Gemüse einige Minuten in kochendem Wasser gekocht, dann auf Eis verworfen oder gut mit kaltem Wasser übergossen werden. Die harte Textur des Parmesankäses verleiht eine zarte Textur und einen cremigen Geschmack. Er passt gut zu Speck und anderen Bestandteilen des Gerichts.

Zutaten:

• Spargel – 300 g;
• Speck – 100 g;
• Parmesan – 60 g;
• Creme – 40 ml;
• Eier – 5 Stk.;
• Muskatnuss – 3;
• gemahlener roter Pfeffer – 3 g.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Spargelstangen ab, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel für eine Mikrowelle und kochen Sie sie 2 Minuten lang bei hoher Leistung.
2. Entfernen Sie den Spargel, gießen Sie ihn mit kaltem Wasser über, damit er nicht an Farbe verliert, und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch.
3. Eier in eine andere Schüssel geben, Gewürze hinzufügen, Sahne hinzufügen, Käse reiben, gut schlagen.
4. Die Auflaufform in Speckstreifen legen.
5. Gießen Sie einen Teil der Eimischung.
6. Spargel dazugeben, mit der restlichen Mischung füllen, mit Speck bedecken.
7. 25 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen..
8. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und servieren..