Der Inhalt des Artikels
- Tortilla Tortilla
- Wie man Tortilla macht
- Tortilla-Füllungen
- Tortillasauce
- Tortilla-Rezepte
- Klassisch
- Weizen
- Snacks
- Burrito
- Quesadilla
- Nachos
- Enchilada
- Tacos
Tortilla oder Tortillas (auf Spanisch Tortilla, auf Nahuatl (Azteken) tlaxcalli. Das Wort wird von den Konquistadoren eingeführt) – ein mexikanisches Nationalgericht. Dies ist ein runder Kuchen aus Mais oder Weizenmehl, ein traditionelles Gericht aus Mexiko, Mittelamerika und den USA. Tortilla ist die Basis für Gerichte, deren Rezept darin besteht, die Füllungen in eine Tortilla zu wickeln. Dazu gehören Burritos, Huevos Rancheros (Bauernnahrung), Enchilada, Tacos usw..
Tortilla Tortilla
Weizen- oder Maistortilla ist nicht nur mexikanisch, sondern auch ein spanisches Nationalgericht. Mexikanische Tortilla, die anstelle von Brot serviert wird, ist die Grundlage für Sandwiches, Häppchen, Kuchen und Brötchen oder wird ohne Füllung gebraten serviert. In der spanischen Version ist Tortilla ein Omelettkuchen ohne Braten, gefüllt mit Gemüse und Pilzen (unbedingt geschlagene Eier mit Kartoffeln).
Wie man Tortilla macht
Für die Zubereitung von Fladenbrot wird Weizen- oder Maismehl verwendet. Der Teig muss in einer Komala (runde Tonpfanne) ohne Öl auf beiden Seiten gebacken werden. Wenn der Kuchen fertig ist, können Sie die Füllung darin einwickeln: Fleisch, Käse, Bohnen oder eine vegetarische Version mit Gemüse, Pilzen. Für Schärfe oder süßen Geschmack können Sie die Sauce hinzufügen. Heiße Tortilla serviert.
Tortilla-Füllungen
Die Basis vieler Gerichte der mexikanischen Küche ist Tortilla, die einen scharfen Nachgeschmack haben sollte. Daher wird der Pfannkuchen vor dem Servieren mit rotem Pfeffer bestreut. Viele mexikanische Füllungen basieren auf Mais, Bohnen und Paprika. Für die Zubereitung von Burritos werden Hülsenfrüchte, Tomatensauce, Käse verwendet. Tacos können mit Hühnchen, Avocado und Tacos gewürzt werden. Käse und Guacamole zu Quesadillas hinzugefügt.
Tortillasauce
Um einen hellen Geschmack zu verleihen, fügen die Mexikaner der Füllung Saucen hinzu. Würzige Salsasauce im Einklang mit Fleisch, Fisch, zubereitet aus Tomatenmark, roten Zwiebeln, Chili, Limette und Kräutern. Die Basis der Guacamole-Sauce (zu Burritos und Quesadillas hinzugefügt) ist Avocado-, Zwiebel-, Knoblauch-, Chili-und Tabasco-Sauce. Saucen können auf Tortilla verteilt oder der Füllung hinzugefügt werden.
Tortilla-Rezepte
Für die Herstellung von Tortilla gibt es zwei Möglichkeiten: auf Weizen- oder Maisbasis. Wenn Sie zu Hause das zweite Tortilla-Rezept wählen, fügen Sie der Hauptmehlmasse Weizenmehl hinzu, um einen klebrigen, zarten Teig zu erhalten. Die Rezepte mit Tortilla sind vielfältig: In der klassischen mexikanischen Version sind Zusatzstoffe und Füllungen nicht gemeint, während es möglich ist, dass Zutaten nach Ihrem Geschmack in eine Tortilla eingewickelt werden können.
Klassisch
- Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
- Portionen pro Behälter: 5 Personen.
- Kaloriengerichte: 272 kcal.
- Zweck: Mittag- und Abendessen, Snack.
- Küche: Mexikanisch.
- Schwierigkeit: Einfach.
Traditionelle Tortilla auf Maismehl mit Zusatz von Weizengrütze gekocht. Roter Pfeffer hilft Ihnen, sich ganz mexikanisch zu fühlen, mit dem die Einwohner des Landes nach dem Kochen Tortilla-Gerichte bestreuen. Sie können ein Gericht anstelle von Brot oder einen Selbststarter mit würzigen Saucen servieren.
Zutaten
- Maismehl – 400 g;
- Weizenmehl – 100 g;
- kaltes Wasser – 250 ml;
- Butter – 50 g;
- gemahlener roter Pfeffer – nach Geschmack;
- Salz – 5 g.
Kochmethode
- Sieben Sie Mais und Weizenmehl. Salz und Pfeffer.
- Kombinieren Sie die mit einer Gabel erweichte Butter mit Mehl. Mische die Zutaten.
- Gießen Sie 50 ml Wasser unter Rühren in den Teig. Der Inhalt ähnelt zunächst Krümeln und verwandelt sich allmählich in weichen Teig.
- Teilen Sie den Teig in 8 Teile, von denen die Kugeln mit angefeuchteten Händen mit Pflanzenöl gerollt werden. Den Teig in Mehl rollen, mit einem Tuch abdecken. Bestehen Sie auf 30-60 Minuten.
- Mehl zwei Stück Frischhaltefolie mit Mehl. Legen Sie jede Teigkugel mit einem Nudelholz zwischen die Folien und rollen Sie den Teig zu einem runden Kuchen von etwa 2 mm Dicke. Der Durchmesser des Kuchens sollte dem Durchmesser der Pfanne entsprechen.
- Eine Pfanne ohne Öl erhitzen, einen Kuchen hineinlegen. Jede Seite 40-60 Sekunden braten.
- Die Tortilla entfernen und auf die Schüssel legen. Heiß mit Tortilla servieren.
Weizen
- Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
- Portionen pro Behälter: 5 Personen.
- Kaloriengerichte: 293 kcal.
- Zweck: Mittag- und Abendessen, Snack.
- Küche: Mexikanisch.
- Schwierigkeit: Einfach.
Der Tortillateig auf Weizenmehl ist zarter und die Tortillas selbst sind weniger spröde. Für die richtige Konsistenz wird dem traditionellen Rezept ein Backpulver hinzugefügt (zusätzlich zu Weizenmehl). Wenn das Ziel darin besteht, Tortilla anstelle von Brot zuzubereiten, variieren Sie das Verhältnis von Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen. Machen Sie den Kuchen weniger scharf und gepfeffert, aber salziger.
Zutaten
- Weizenmehl – 500 g;
- Margarine – 100 g;
- Wasser – 300 ml;
- Backpulver – 5 g;
- Salz nach Geschmack;
- Gewürze und Gewürze nach Geschmack.
Kochmethode
- Gesiebtes Mehl.
- Gießen und mischen Sie Backpulver, Salz, Gewürze, Gewürze.
- Fügen Sie Margarine Mehl hinzu, gerieben. Mische die Zutaten.
- Gießen Sie kaltes Wasser in kleine Portionen, kneten Sie den Teig.
- Teilen Sie den Teig und rollen Sie die Kreise aus ihnen heraus. Mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde einwirken lassen.
- Rollen Sie den Teig in einen flachen Kuchen mit einem Durchmesser, der der Pfanne entspricht.
- Flache Kuchen ohne Öl auf jeder Seite 40-60 Sekunden braten.
Snacks
Eine der Anwendungen von Tortillas ist die Basis für Snacks. Gefüllte Tortilla (abhängig von der Füllung) ist Burrito, Tacos Chilakiles, Gyros, Fajitas usw. Eine übliche Füllung mexikanischer Tortilla sind:
- Bohnenkonserven mit Zwiebeln und Gewürzen unter Zusatz von Ziegenkäse gedünstet;
- in Gewürzen geröstetes Hähnchen unter Zusatz von Tomaten und Kräutern;
- in Pflanzenöl gedünstetes Gemüse und Oliven;
- Erdbeeren und Bananen;
- Kürbisbrei.
Burrito
- Zeit: 40 Minuten.
- Portionen pro Behälter: 4 Personen.
- Kaloriengehalt: 750 kcal.
- Zweck: Mittag- und Abendessen, Snack.
- Küche: Mexikanisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Die Basis für einen klassischen Burrito ist heiße Weizentortilla, die mit Sauce bestrichen wird. Die Füllungen für einen traditionellen Burrito können variiert werden. Hauptsache, Bohnen, Tomaten oder Tomatensauce und Käse sind vorhanden (oft, aber nicht immer). Burrito, in großen Mengen Öl in einer Pfanne oder in tiefem Fett gebacken, heißt Chimichanga.
Zutaten
- Tortilla – 300 g;
- Putenfilet – 30 g;
- Knoblauch – 10 g;
- rote Bohnenkonserven – 300 g;
- Chili-Pfeffer – 2 g;
- Paprika – 40 g;
- Hühnerbrühe – 200 ml;
- Tomatenmark – 150 g;
- Koriander – 30 g;
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode
- Den geschälten Truthahn in längliche schmale Scheiben schneiden.
- Das Fleisch in einer heißen Pfanne braten, den Knoblauch fünf Minuten vor dem Kochen hinzufügen und mischen..
- Dosenbohnen ohne Flüssigkeit hinzufügen.
- Mit Gewürzen würzen, je nach gewünschter Schärfe die Chili-Anteile wählen.
- Gehackte Paprika hinzufügen und drei Minuten brennen lassen.
- Brühe ohne Deckel abtropfen lassen, 10 Minuten köcheln lassen.
- Gehackten Koriander und geschälte Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen.
- Wickeln Sie die Zutaten in eine Tortilla und versiegeln Sie ein Ende mit Folie (wie abgebildet)..
Quesadilla
- Zeit: 20 Minuten.
- Portionen pro Behälter: 4 Personen.
- Kaloriengerichte: 650 kcal.
- Zweck: Mittag- und Abendessen, Snack.
- Küche: Mexikanisch.
- Schwierigkeit: Einfach.
In der Originalversion von Quesadilla besteht die Füllung, die in eine in einem Halbmond gefaltete Mais- oder Weizentortilla gegeben wird, nur aus Käse. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept geändert, die Zusammensetzung der traditionellen mexikanischen Quesadillas begann zusammen mit der Käsefüllung Hühnerfleisch mit der Zugabe von scharfen Gewürzen (Chili, Paprika, roter und schwarzer Pfeffer)..
Zutaten
- Hühnerfilet – 300 g;
- Tortilla – 4 Stück;
- Bulgarische, rote und gelbe Paprika – in zwei Hälften;
- rote Zwiebel – 1 Kopf;
- Hartkäse – 180 g;
- frische Petersilie – 2-3 Zweige;
- Pflanzenöl;
- Gewürze (Chili, schwarzer Pfeffer, Paprika) – nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode
- Hähnchenfilet, Salz, Pfeffer abschlagen, damit es Ihnen gut schmeckt. Das Fleisch auf jeder Seite 5-7 Minuten braten, bis es gar ist.
- Gehackte Paprika und gehackte Zwiebeln 5-7 Minuten getrennt braten.
- Tortilla in eine Pfanne geben, Käse, Hühnchen in Würfel, Gemüse und Gemüse geben, dann wieder Käse. Die Gesamtmenge der Zutaten sollte zweimal ausreichen.
- Wenn der untere Käse schmilzt, legen Sie die zweite Tortilla darauf und drücken Sie sie leicht nach unten. Drehen Sie das Gericht um und braten Sie es knusprig (ca. eine Minute)..
Nachos
- Zeit: 30 Minuten.
- Portionen pro Behälter: 4 Personen.
- Kaloriengerichte: 252 kcal.
- Ziel: Vorspeise.
- Küche: Mexikanisch.
- Schwierigkeit: Einfach.
Nachos – Mexikanische dreieckige Tortillachips auf Basis von Tortillateig, die als Snack oder Salatdressing verwendet werden. Manchmal wird Nachos als separates knuspriges Gericht auf einem Tablett mit zwei Fächern (für Pommes und Sauce) oder in Form von Pommes Frites serviert, die sofort mit Dressing gewässert werden. In der Originalversion bestanden die Nachos aus gebratener gesalzener Tortilla, Chilischoten und geschmolzenem Cheddar-Käse.
Zutaten
- Tortilla – 3 Stück Tortilla;
- Salz – 10 g;
- Paprika – 20 g;
- Cayennepfeffer – 5 g;
- Curry – 20 g.
Kochmethode
- Rollen Sie die Tortilla (Optionen zum Kochen: mit Weizen- oder Maismehl mit einer Mischung aus Gewürzen) in einer dünnen Schicht und schneiden Sie den Teig in Dreiecke (wie auf dem Foto). Die Stücke mit Pergament auf ein Backblech legen.
- Backen Sie Nachos für 5-8 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad. Chips können leicht brennen, müssen Sie beim Backen sorgfältig beobachten.
Enchilada
- Zeit: 40 Minuten.
- Portionen pro Behälter: 4 Personen.
- Kaloriengerichte: 684 kcal.
- Zweck: Mittag- und Abendessen.
- Küche: Mexikanisch.
- Schwierigkeit: Einfach.
Das Enchilada-Rezept in einer Ausführungsform beinhaltet Hühnerbrust in einem anderen – Hackfleisch. Die Füllung kann mit Dosenmais und Tomaten variiert werden. Das Gericht kann weniger scharf gemacht werden, aber Chilischoten sind eine wichtige Zutat im Rezept. Traditionell wird das Gericht mit Maulwurfsauce gegossen, die Chili und Kakao enthält.
Zutaten
- Tortilla – 3-4 Stück;
- gekochte Hähnchenbrust – 500 g;
- Paprika – 1 Stk.;
- Hartkäse – 200 g;
- Milch – 300 ml;
- Butter – 3 EL. Löffel;
- Weizenmehl – 3 EL. Löffel;
- Chili nach Geschmack.
Kochmethode
- Gehackte Hühnerbrust, geschälte Paprika und geriebenen Käse mischen. Chili und Salz.
- Falten Sie die Füllung am Rand der Tortilla, wickeln Sie die Tortilla in den Umschlag.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen, braten und die Milch einschenken. Die Sauce sollte eindicken und dann auf die Tortillas gießen, die mit Backpapier auf ein Backblech gelegt werden müssen.
- Tortillas mit Käse bestreuen und 15 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
- Heiß servieren.
Tacos
- Zeit: 25 Minuten.
- Portionen pro Behälter: 4 Personen.
- Kaloriengerichte: 567 kcal.
- Zweck: Mittag- und Abendessen.
- Küche: Mexikanisch.
- Schwierigkeit: Einfach.
Tacos ist ein mexikanisches Gericht, das auf Mais oder Weizentortilla basiert. Die Hauptzutaten für die Füllung sind Fleisch und Gemüse. Es gibt viele Möglichkeiten: leckeres Schweinefleisch wird in einer Sauce mit Annatto erhalten, die mit geschnittener Ananas, gedünstetem Rindfleisch oder auf einem Feuer gebratenem Fleisch serviert wird. Servieren Sie Tacos zum Mittag- und Abendessen oder als Snack.
Zutaten
- Tortilla – 4 Stück
- zubereitetes Fleisch oder Speck –350 g;
- Tomatenmark – 1,5 Teelöffel;
- Paprika – eine halbe große Frucht;
- Paprika – 1 Schote;
- Hartkäse – 100 g;
- Salat – 100 g;
- Limettensaft –2 EL. Löffel;
- rote Zwiebel – 1 Stk.;
- Knoblauch – 1 Nelke;
- Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
- Salz, Pfeffer – nach Geschmack.
Kochmethode
- Die Zwiebel weich anbraten und das Fleisch drei Minuten lang in den Strohhalm geben.
- Fügen Sie Paprika (Scheiben), süß (Strohhalme), gehackten Knoblauch hinzu.
- Nach zwei Minuten Tomatenmark, Salz, Pfeffer hinzufügen und ein halbes Glas Wasser einschenken. 6-7 Minuten köcheln lassen.
- Die Tortillas mit gehacktem Kohl und Fleischsauce füllen und mit Käse bestreuen.
- Biegen Sie die Tortilla in zwei Hälften (wie auf dem Foto) und geben Sie sie für 5-7 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad in den Ofen.
Tortilla – ein leckeres Gericht der mexikanischen Küche! Doch wie bereitet man es zu Hause richtig zu? Kannst du bitte ein Foto zeigen und das Rezept geben? Ich bin gespannt darauf, es auszuprobieren!