Trockenhefebrei mit Zucker

Der Inhalt des Artikels

• Trockenhefe für Maische
• Welche zu wählen
• Merkmale des technologischen Prozesses
• Trockenhefeaktivierung
• Zuckersirup kochen und umdrehen
• Zucker und Hefebrei Rezept
• Anteil der Inhaltsstoffe
• Hefe-Dressing
• Gärung der Würze
• So finden Sie heraus, ob Zuckerbrei für Trockenhefe bereit ist
• Zum Zeitpunkt
• Geschmack
• Vom Sehen
• Mit einem Hydrometer
• Entgasungs- und Blitzbrei

Alkoholische Getränke, die zu Hause gemäß den Anweisungen und Empfehlungen zubereitet werden, sind sicherer als einige Fabrikgetränke. Braga auf Zucker und Hefe – dieses Rezept wird oft als Klassiker bezeichnet. Die Zubereitung dieser Art von Mondschein ist im Vergleich zu vielen anderen Optionen einfacher, und alle Zutaten können in jedem Geschäft gekauft werden.

Trockenhefe für Maische

Mondschein ohne Hefe funktioniert nicht, weil Sie enthalten alle Mikroorganismen, die den Fermentationsprozess verursachen. Letzteres ist für die Umwandlung von Glucose in Alkohol notwendig. Es ist zu beachten, dass Hefepilze eine sorgfältige Haltung erfordern, insbesondere im Hinblick auf die Einhaltung des Temperaturregimes. Niedrige Temperaturen wirken sich nicht besonders auf Pilze aus, aber hohe Temperaturen (ab 35 Grad) können sie vollständig zerstören..

Es ist allgemein anerkannt, dass es für das Brauen zu Hause besser ist, spezielle alkoholische Hefe zu verwenden. Die Verwendung von Produkten dieses Typs verursacht keine Schwierigkeiten, weil Der Hersteller gibt auf jeder Packung die optimale Zuckermenge an. Der Nachteil ist, dass es schwierig ist, diese Art von Hefe zu finden, und dass sie nur eine begrenzte Haltbarkeit haben. Eine Alternative für das Selbstbrauen ist Trockenhefe, die jedoch aktiviert werden muss.

Welche zu wählen

French Saf-Levure eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Brei auf Trockenhefe und ist in einer 100-Gramm-Packung erhältlich. Sie werden häufig zum Backen verwendet und werden daher in fast jedem Lebensmittelgeschäft verkauft. Ein guter Entschäumer ist das Saf-Moment-Produkt, das nur 11 Gramm in einer Tüte enthält. Einige Homebrew-Gurus empfehlen, Pakmaya-Kristallhefe als Brei zu wählen. Es gibt noch eine Option in Form von Produkten der Marke Bekmaya, Saf Instant.

Merkmale des technologischen Prozesses

Ein charakteristisches Merkmal von Mondschein unter Verwendung von Trockenhefekultur ist das reichliche Schäumen, so dass in diesem Fall die Verwendung von Antischaummitteln erforderlich ist. In letzterem Fall verwenden einige Brennereien Apotheken oder Chemikalien, Haushaltschemikalien – aber Sie sollten nicht auf deren Verwendung zurückgreifen. Außerdem muss nicht versucht werden, den Schaum durch herkömmliches Mischen zu entfernen. Verwenden Sie Cracker oder Kekse.

Achten Sie vorab auf die Sauberkeit der Hausbrauanlagen, insbesondere des Gärtanks – spülen Sie sie gründlich aus und trocknen Sie sie ab. Dies ist sehr wichtig, da jede geringste Beimischung das Endprodukt verderben kann. Als Gärbehälter können Sie alles verwenden, was Sie möchten, zum Beispiel ein Drei-Liter-Glas, einen Tank. Die Hauptsache ist, die Maische nicht in verzinkte Behälter zu geben, wie Ein längerer Kontakt des Inhalts mit dem Material führt zu einer Zinkoxidation, deren Oxide schädlich sind.

Es wird nicht empfohlen, Kunststoffbehälter ohne Kennzeichnung zu verwenden, die bestätigen, dass sie für Lebensmittel bestimmt sind. Es ist einfacher, Milchkannen aus 25-38 Litern Kunststoff zu verwenden. Geeignet sind auch Glaswaren aus Edelstahl, Aluminium, Porzellan, Glas, emailliertem Metall. Der Prozess der Herstellung von Maische kann technologisch in zwei Hauptstufen unterteilt werden:

• Hefeaktivierung;
• Zubereitung und Inversion von Zuckersirup.

Trockenhefeaktivierung

Bereiten Sie zunächst das Wasser vor, das transparent, geruchlos und geschmacklos sein sollte. Sie können sogar nicht chloriertes Leitungswasser verwenden, das den Lebensmittelstandards entspricht. Wenn dies nicht der Fall ist, lassen Sie es etwa 48 Stunden lang stehen – während dieser Zeit verdunstet Chlor. Eine gute Wahl ist Quellwasser mit anschließender Filtration und Sedimentation. Alternativ können Sie eine in Flaschen abgefüllte Flüssigkeit wählen. Sie können kein Wasser für die Maische destillieren oder kochen. Anleitung zur Aktivierung trockener Produkte:

1. Gießen Sie den Inhalt der Verpackung in einen kleinen Behälter und gießen Sie gekochtes Wasser mit einer Temperatur von 34-38 ° C. Wählen Sie einen Behälter, damit Sie die resultierende Masse frei rühren können.
2. Alles umrühren und die Komposition ca. 10-20 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte die Hefe anschwellen – auf der Oberfläche bildet sich eine Kappe. In den ersten Minuten ist es sehr wichtig, die Anfangstemperatur aufrechtzuerhalten. Stellen Sie den Behälter dazu an einen warmen Ort oder wickeln Sie ihn in eine Decke.
3. Sobald der Inhalt des Behälters gequollen ist, alles noch einmal gründlich mischen.

Zuckersirup kochen und umdrehen

Um normalen Zuckersirup zuzubereiten, müssen Sie Wasser und Zuckerrohstoffe im Verhältnis 1: 1 einnehmen. Beide Komponenten mischen und auf dem Herd auf eine Temperatur von 90 ° C bringen. Das Kochen von Sirup mit diesem Indikator sollte ungefähr eine halbe Stunde dauern, nicht zu vergessen, die Masse ständig zu rühren und den Schaum zu entfernen. Der Maische kann vorgefertigter Sirup auf Zuckerbasis zugesetzt werden, der Fermentationsprozess ist jedoch langwierig.

Für die Inversion des Sirups besteht der einfachste Weg darin, 0,08% der Zuckermenge in der Mischung mit Zitronensäure zu versetzen. Andere Anteile werden verwendet, zum Beispiel werden 520 ml Wasser pro 1 kg Zuckerrohstoffe entnommen. Dieser Prozess hilft dabei, Zucker in Fructose und Glucose zu zerlegen Pilze werden zu Monosacchariden abgebaut und erst dann zu Ethanol verarbeitet. Wenn Sie also die Zusammensetzung mit einem Säure- oder Invertaseenzym ergänzen, beschleunigen Sie die Fermentation erheblich. Prozess umkehren:

1. 6 kg Zucker zu 3,12 l Wasser geben und zum Kochen bringen.
2. 4,8 g Zitronensäure in die Mischung geben..
3. Kochen Sie den Sirup 1,5 bis 2 Stunden bei einer Temperatur zwischen 95 und 100 ° C unter dem Deckel.

Zucker und Hefebrei Rezept

Nachdem Sie die Wassertanks vorbereitet haben, aktivieren Sie zuerst die Hefe auf die oben beschriebene Weise. Dann müssen Sie Zuckersirup kochen und umdrehen. Braga auf Trockenhefe – Anleitung:

1. Grundlagen für den Brei vorbereiten. Gießen Sie den umgekehrten Sirup mit Wasser. Die Ausgangsmischung sollte eine Temperatur von 27-30 ° C haben. Füllen Sie den Fermentationsbehälter nicht mehr als 3/4. Vor dem Auftragen der vorbereiteten getrockneten Pilze düngen. Manchmal werden zur Verzuckerung spezielle Enzyme verwendet, beispielsweise Glucavamorin. Nach der Fermentation der Würze ist es notwendig, das mögliche Wachstum von Bakterien in einer warmen Würze zu verhindern, was zum Tod von Hefekulturen führt.
2. Fermentation. Sobald die Würze fertig ist, versorgen Sie die Mischung mit einer konstanten Temperatur im Bereich von 28-31 ° C. Wickeln Sie zu diesem Zweck den Gärtank mit einer Decke, einem Pelzmantel, einem Mantel usw. ein oder wickeln Sie ihn mit speziellen wärmeisolierenden Materialien ein. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, gärt die Mischung 48-80 Stunden lang, abhängig vom Temperaturregime und der Art des Top-Dressings. Jeden halben Tag muss die Würze 1 Minute lang kräftig gemischt werden. überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.
3. Aufhellung Dieser Prozess ist nicht notwendig, aber äußerst wünschenswert, weil Damit können Sie die Hefe- und toten Hefekulturen aus der Maische entfernen. Wenn Sie sie verlassen, riechen Mondscheinprodukte schlechter und ihre Zusammensetzung ist viel schädlicher als im geklärten Analogon. Alternativ können Sie die Maische an einem kalten Ort unter eine Wasserdichtung legen und warten, bis die Hefe in 1-2 Tagen ausfällt. Danach muss die Flüssigkeit vorsichtig mit einem Schlauch abgelassen werden.
4. Destillation (fraktionierte Destillation). Wenn die vorherigen Schritte vollständig abgeschlossen wurden, können Sie sofort mit der Auswahl der „Köpfe“ und „Schwänze“ beginnen. Stellen Sie die Brühmischung auf ein kleines Feuer und warten Sie, bis die ersten Tropfen erscheinen – dies sind die „Köpfe“ („Pervak“), die für jedes kg verarbeiteten Zuckers etwa 50 ml gesammelt werden müssen. Gießen Sie die gesammelte Flüssigkeit sofort ab es ist gesundheitsschädlich. Dann montiere den „Körper“, d.h. die mittlere Fraktion, die die Hauptfraktion ist. Die Flüssigkeit muss ausgewählt werden, bis die Stärke des Produkts unter 40% fällt. Sammeln Sie dann die „Schwänze“. Diese Fraktion enthält viele Fuselöle und ist daher nicht zum Verzehr geeignet..

Anteil der Inhaltsstoffe

Es ist wichtig, die Anteile von Zucker und Hefe für die Maische zu beachten, da sonst das Originalprodukt möglicherweise nicht Ihren Geschmacksbedürfnissen entspricht. Aus 1 kg Zucker können Sie etwa 1,1 l Mondschein mit einer Stärke von 40% mit einigen Fehlern in beide Richtungen erhalten. Das optimale Verhältnis ist wie folgt: Pro 1 kg Rohzucker werden 4 l Wasser benötigt (plus weitere 0,52 l, wenn der Sirup umgedreht wird), 20 g Trockenhefe wie Saf-Levyur.

Hefe-Dressing

Um Trockenhefe mit optimalen Arbeitsbedingungen zu versorgen, müssen sie gefüttert werden. Unter den Optionen können Malz, Säfte, gedämpftes Getreide, Brot und getrocknete Früchte (vom Boden geschält, Konservierungsmittel, Schmutz) unterschieden werden. Für 50 l Würze benötigen Sie nur 0,5-1 l Saft mit Fruchtfleisch / ohne oder oder 1/2 Laib Roggenbrot. Sie können Vitamin B1 verwenden – für jedes kg Zucker benötigen Sie 1-2 mg. Von Mineraldüngern werden stickstoffhaltige landwirtschaftliche Düngemittel verwendet:

• Mit warmem Wasser verdünntes Diammoniumphosphat in einer Menge von 3,3 g pro 1 kg Zucker.
• Ammoniumsulfat mit einer Geschwindigkeit von 1,2-2 g pro 1 kg.
• Superphosphat Ca in einer Menge von 3-4 g pro 1 kg.
• Harnstoff (Harnstoff) in einer Menge von 0,8 g pro 1 kg.

Gärung der Würze

Der Behälter mit dem Gebräu kann nicht fest verschlossen werden. Nehmen Sie das Käsetuch besser und wickeln Sie es um den Hals. Entfernen Sie dann den Brei an einem dunklen Ort. Das Temperaturregime muss ohne plötzliche Änderungen stabil sein. Wenn Sie viel Mondschein produzieren möchten, ist es besser, eine Aquarienheizung zu kaufen – Sie können einen Thermostat bei 30 ° C installieren. Hefekultur erzeugt auch Wärme, daher muss die Temperatur der Maischemischung ständig überwacht werden – wenn sie 35 ° C überschreitet, muss sie gekühlt werden.

Es ist nicht erforderlich, eine Wasserfalle auf die Maische auf Zuckerbasis zu setzen (der Prozess ist sehr schnell und Bakterien oder Sauerstoff gelangen nicht in die Maische). Lassen Sie die Deckel des Gärtanks nur ein wenig angelehnt. Eine Wasserfalle kann nur sparen, wenn die Gärung in der Wohnung durchgeführt wird, weil Der Brei auf Trockenhefe riecht nicht sehr gut. Die Fermentationsrate hängt nicht nur von der Temperatur ab, sondern auch von der korrekten Einhaltung der Anteile und der Qualität der Hefe.

Vergessen Sie nicht, die Komposition jeden halben Tag zu mischen. Wenn der Behälter klein ist, ist es besser, ihn einfach zu schütteln, damit Sie Kohlendioxid entfernen, das die Wirkung von Hefekulturen verhindert. Das Verfahren ist beratend, sodass Sie darauf verzichten können. Die Fermentation kann bis zu 10 Tage dauern. Folgen Sie ihr, um die Bereitschaft aus mehreren Gründen gleichzeitig rechtzeitig zu bestimmen.

So finden Sie heraus, ob Zuckerbrei für Trockenhefe bereit ist

Wenn Sie Maische mit Trockenhefe zubereiten, müssen Sie den Zustand der Basis ständig auf Mondschein überwachen. Andernfalls kann die Mischung fermentieren. Sie können die Bereitschaft der Maische mit einem brennenden Streichholz herausfinden. Bei aktiver Fermentation beginnt die Zusammensetzung, eine große Menge Kohlendioxid zu emittieren, das Sauerstoff verdrängt. Wenn Sie ein brennendes Streichholz an die Oberfläche bringen und es brennt, bedeutet dies, dass der Fermentationsprozess beendet ist. Die Dämpfung zeigt die Fortsetzung des Verfahrens an. Sie können die Bereitschaft von Maische auf Trockenhefe anhand anderer Anzeichen feststellen:

• Zeit;
• Geschmack;
• Verstand;
• mit einem Hydrometer.

Zum Zeitpunkt

Abhängig von der Qualität der Rohstoffe und den Umgebungsbedingungen wandert die übliche Maische auf Zuckerbasis innerhalb von 5 bis 14 Tagen. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang 7 bis 10 Tage, und in stärkehaltigem Brei (aus Getreide) sind es nur 3 bis 7 Tage. Braga ohne Hefe auf Beerenbasis, Trauben zum Reifen brauchen 20-60 Tage. Aufgrund der großen Zeitspanne wird diese Methode als die ungenaueste angesehen.

Geschmack

Diese Methode zur Bestimmung des Fermentationsende gilt als die effektivste, zumal Sie mit ihrer Hilfe die Qualität der Produkte bewerten können. Die Maische ist bereit für die weitere Destillation und zeichnet sich durch einen bitteren Geschmack aus. Wenn Sie die Süße spüren, bedeutet dies, dass die Hefe die Verarbeitung des gesamten Zuckers zu Rohalkohol noch nicht abgeschlossen hat. Wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird (die minimale Temperatur sollte etwa 18 ° C und die maximale – 28 ° C betragen), stirbt die Hefekultur vorzeitig ab. Sie können die Fermentation fortsetzen, wenn Sie eine neue Portion Hefe hinzufügen und den Behälter an einer geeigneten Stelle entfernen.

Vom Sehen

Im fertigen Gebräu auf Trockenhefe tritt kein Schäumen auf. Darüber hinaus werden charakteristische Zisch- und Kohlendioxidemissionen eingestellt. Achten Sie auf die oberste Schicht des Gebräus. Wenn Sie bemerken, dass es allmählich heller wurde, deutet dies darauf hin, dass sich die Überreste von Hefepilzen und Produkten aus lebenswichtiger Aktivität am Boden niedergelassen haben, was auch auf das Ende der Fermentation hinweist.

Mit einem Hydrometer

Eine professionelle und genaue Methode, um das Ende der Fermentation zu überprüfen, ist die Verwendung eines speziellen Geräts namens Hydrometer. Wenn Sie sich gründlich dem Selbstbrauen hingeben und häufig hausgemachten Alkohol zubereiten, ist es besser, ihn zu kaufen. Um den Zuckerrückstand (d. H. Schlecht) zu bestimmen, filtrieren Sie 200 ml Brei durch ein dichtes Tuch, gießen Sie ihn in einen Messbecher und senken Sie das Hydrometer dort ab. Wenn der Wert unter dem Wert von 1,002 liegt, können Sie mit der Destillation beginnen.

Entgasungs- und Blitzbrei

Braga auf Trockenhefe muss delegiert und geklärt werden, um den Geschmack von Mondschein zu verbessern. Entfernen Sie dazu die Isolierung und lassen Sie das Gebräu einen Tag in der Kälte stehen. Die Hefe sollte ausfallen, dann die geklärte Mischung durch einen Gummischlauch aus dem Niederschlag (Dekantieren) abtropfen lassen. Sie können das gesamte Kohlendioxid wie folgt entfernen: Erhitzen Sie die dekantierte Würze auf 50 Grad – dies tötet die Reste von Pilzen ab, die nicht in eine schwebende Animation fallen, mit einem Most von 12%.

Zur Klärung können Sie warten, bis die gesamte Hefe ausgefällt ist, aber dies ist eine lange Zeit. Ein anderer Weg (schneller) ist die Verwendung von Gelatine, Bentonit und anderen Gerinnungsmitteln. Es ist besser, Bentonit (natürlicher weißer Ton) zu wählen, der sauber und geruchsfrei sein sollte. Das Wesentliche der Methode:

1. Bentonit mahlen (für 20 Liter Brei 2-3 Esslöffel).
2. In 250 ml warmem Wasser auflösen.
3. Rühren, bis der Ton glatt ist..
4. Gießen Sie die resultierende Suspension in die Maische und mischen Sie sie einige Minuten lang kräftig..
5. Die Maische wird etwa 15 bis 30 Stunden lang mit Bentonit geklärt, danach wird sie fast durchsichtig und dann durch ein Rohr aus dem Sediment abgelassen.