Verbreitung – was ist das, Zusammensetzung und Art, Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper

Der Inhalt des Artikels

• Was ist ein Spread?
• Struktur
• Ansichten
• Vorteil
• Schaden
• Wie unterscheidet sich Brotaufstrich von Öl?

Viele betrachten Öl und Brotaufstrich als homogene Produkte, was nicht stimmt. Produkte unterscheiden sich in Zusammensetzung, nützlichen, schädlichen Eigenschaften und Auswirkungen auf den Körper. Seit 2004 bedeutet GOST, dass der Aufstrich kein Öl ist, das Produkt nicht in diese Kategorie fällt, sondern seine eigenen Anforderungen an Geschmack und Aussehen hat. Eine Besonderheit des Öls ist der Preis (mindestens 200 Rubel pro Packung). Ein Ersatz kostet zwei- oder dreimal weniger.

Was ist ein Spread?

Ein auf Milch und pflanzlichen Fetten basierendes Lebensmittelprodukt (39 bis 95%) wird als Aufstrich bezeichnet. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet das Wort „verbreiten“ („verbreiten“) „verbreiten“ oder „dehnen“. Das Produkt ist keine Margarine oder Butter, da es nicht aus natürlicher Sahne hergestellt wird, sondern auf der Basis von Fetten. Zusätzlich werden zur Herstellung eines Ersatzes Aromen, Aromen und Vitamine verwendet.

Vor dem 1. Juli 2004 hat GOST of Russia „Aufstriche und geschmolzene Gemische. Allgemeine technische Bedingungen “(GOST R 52100-2003) Das Produkt wurde in Verbindung mit dem Wort Öl„ leicht “,„ weich “oder„ kombiniert “usw. genannt. Mit der Einführung von GOST erhielt der Spread seinen Namen, die Produktkategorie, die auf der Verpackung angegeben werden muss. Dies ist die gebräuchliche Bezeichnung für alle streichfähigen Produkte (einschließlich Gemische aus Gemüse, Hüttenkäse oder anderen Produkten). Das Wort „Aufstrich“ wird selten verwendet..

Ein Qualitätsprodukt kann durch Geschmack und Aussehen unterschieden werden, die bestimmten Anforderungen unterliegen. Laut GOST „Aufstriche und geschmolzene Gemische. Allgemeine Spezifikationen „(R 52100-2003) Der Ölaufstrich sollte:

• Plastik zu sein, auch wenn es gekühlt ist, um die Eigenschaft der Lichtausbreitung auf Brot aufrechtzuerhalten;
• eine Farbe von vollständig weiß bis gelblich, glänzend haben;
• einen leicht glänzenden, glänzenden, trockenen Schnitt haben;
• homogene Konsistenz sein;
• süße Sahne, saure Sahne, Sahne oder Aroma von aromatischen Zusatzstoffen schmecken und riechen;
• Milch und Sahne, die die tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung nicht bestanden haben und nicht dokumentiert sind, dürfen sich nicht ausbreiten.
• Die Zusammensetzung sollte keine Antioxidantien enthalten: Butyloxyanisol, tert-Butylhydrochinon, Butyloxytoluol, Gallate.

Struktur

Der Ersatz besteht aus Gemüse- und Milchfetten (seine Art hängt von ihrem Prozentsatz ab: Gemüse-cremig, Gemüse-Fett oder cremig-Gemüse). Die chemische Zusammensetzung besteht aus gesättigten Fettsäuren (einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt) und Vitamin A; Cholesterin ist nicht in großen Mengen enthalten. Die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe besteht aus:

• Milchfett;
• natürliche oder modifizierte Pflanzenöle: Kokosnuss und Palme;
• Milch oder Sahne;
• Lebensmittelzusatzstoffe (Konservierungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksverstärker) und Antioxidantien (E310-E313, E319-E321).

Ansichten

Der Aufstrich unterscheidet sich im Prozentsatz der Fette pro Produkt mit einem niedrigen (von 39 bis 49,9%), mittleren (von 50 bis 69,9%) oder hohen (von 70 bis 90%) Fettgehalt. Es gibt drei Arten dieses Produkts:

• Gemüse und cremig. Ein süßer Ersatz für ein cremiges Produkt (näher dran) mit hohem Nährwert und biologischem Wert. Aufgrund seiner Konsistenz ist es plastisch, weich und gut auf Brot verteilt. Das Produkt ist in seiner Zusammensetzung kombiniert und enthält: Palme, Kokosnuss, Sojaöl, Emulgatoren, natürliche Farben, Aromen, Sorbinsäure. Fette machen 82% des gesamten Nährwerts aus. Kalorien: weniger als 670 kcal pro 100 Gramm. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 120 Tage.
• Pflanzenfett. Die Zusammensetzung dieses Produktersatzes: pflanzliche, tierische Fette, Vitamine A, D, Phytosterole, Mineralien, eine kleine Menge Butter. Der letzte Indikator beeinflusst die Tatsache, dass das Produkt fast kein Cholesterin enthält. Der Ersatz enthält ein Minimum an Kalorien: 360 kcal pro 100 Gramm. Pflanzlicher Fettbutterersatzaufstrich wird zur Vorbeugung von Herzerkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit verwendet.
• Cremiges Gemüse. Die Zusammensetzung ist mit Pflanzenölen angereichert. Ein leicht saures festes Produkt ist reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die die Aktivität des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems, der biologischen Fasern, des Pektins und des Inulins normalisieren können. Der Fettgehalt beträgt bis zu 85,5%. Haltbarkeit – bis zu 3 Monate im Kühlschrank.

Vorteil

Eine gut gemachte Verbreitung gemäß allen GOST-Regeln führt zu einer Verbesserung der Gesundheit. Die positiven Eigenschaften eines Ölersatzes umfassen:

• niedriger Kaloriengehalt;
• ein kleiner Prozentsatz des Cholesterins (ersetzt ein Cremeprodukt für Personen, die Indikatoren überwachen);
• hoher Nährwert;
• Ersatzprodukte können in Lebensmitteln enthalten sein, wenn Sie während einer Diät Gewicht verlieren.
• die Zusammensetzung enthält Vitamine (E, D, A,);
• Die Zusammensetzung ist reich an Mineralien.
• hochwertige Verbindungen sind mit Säuren (Omega-6) angereichert;
• Ersatz verbessert die Gesundheit;
• Verdauungsregulation;
• Verlangsamung des Alterns des Körpers;
• enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe;
• vermeidbare Krankheiten;
• hat eine lange Haltbarkeit.

Schaden

Die negativen Folgen der Verwendung des Aufstrichs treten auf, wenn das Produkt Cholesterin, Transisomersäuren und Transfette (hydriert) enthält. Übermäßiger Konsum kann zu Diabetes mellitus, Problemen mit Blutgefäßen und Herz, Unfruchtbarkeit, Alzheimer-Krankheit und Onkologie (in komplexen Fällen) führen. Ärzte empfehlen dringend, das Produkt zu konsumieren, wenn der Transfettanteil nicht mehr als 8% beträgt.

Brotaufstrichhersteller lösen dieses Problem, indem sie Palm- oder Koksöle in der Zusammensetzung der Öle ersetzen, die keine gefährlichen Fettstoffe enthalten. Ärzte konzentrieren sich auf den Gehalt an Sonnenblumen und Soja im Produkt, die nach der Verarbeitung ein Gesundheitsrisiko darstellen. Die Zusammensetzung eines sicheren Produkts verzichtet auf diese Produkttypen. Ersatzstoffe, die durch enzymatische Umesterung aus mehreren Fetten erhalten werden, gelten als harmlos..

Wie unterscheidet sich Brotaufstrich von Öl?

GOST gibt an, dass der Spread nicht zur Kategorie „Öl“ gehört. Dies ist auf den Unterschied zwischen ihnen in einer Reihe von Eigenschaften zurückzuführen:

• Fette. Cremige Butter wird aus natürlichen Fetten hergestellt (prozentualer Anteil von mindestens 64%), Brotaufstrich – die Hälfte besteht aus pflanzlichen Fetten.
• Additive. Als Teil des Ersatzes finden Sie Palmen-, Kokos- und Sonnenblumenöl (zusammen oder eine Art). In einem cremigen Produkt überwiegen gesättigte Fette. Im Jahr 2005 empfahl die WHO (Weltgesundheitsorganisation), gesättigte Fette zu reduzieren, um das Risiko von Herzerkrankungen zu vermeiden..
• Herstellungsverfahren, der entsprechende Indikator für Transfette. Der Aufstrich basiert auf einer Hydrierung, die Transfette in der Zusammensetzung eliminiert oder minimiert (dies unterscheidet das Produkt von Margarine). Die zulässige Sicherheitsrate für den Körper beträgt nicht mehr als 8%. In einem cremigen Produkt nehmen Transfette etwa 10% ein (übermäßiger Verzehr, insbesondere im Sommer, ist verboten)..
• Kaloriengehalt. Eine Besonderheit im Geschäft ist, dass der Ersatz durchschnittlich 100 kcal weniger Kalorien enthält als das Ölprodukt.
• Verpackung. Der einfachste Weg zu verstehen, welche Art von Essen auf der Theke ist. Auf der Vorder- oder Rückseite muss angegeben sein, ob es sich bei dem Produkt um Öl oder Brotaufstrich handelt (häufig wird das Wort „Öl“ in Großbuchstaben auf der Verpackung und „Aufstrich“ auf der Rückseite im Kleingedruckten angegeben). Für letztere ist die Sorte auf der Verpackung angegeben.