Verwendung von Eipulver zum Kochen – Zusammensetzung, Proportionen und schrittweise Rezepte mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Eipulver?
• Eipulverzusammensetzung
• Was kann aus Eipulver gemacht werden
• Eierpulver Omelett
• Eierpulver Pfannkuchen
• Eierpulverkeks
• Wie man zu Hause Eipulver macht

Eipulver – Beim täglichen Kochen können Geld und Platz im Kühlschrank gespart werden. Gerichte aus Melange (Eiersatz) sind schmackhaft und haben erhebliche Vorteile, da sie alle wertvollen Mineralien von Eiern enthalten. Lesen Sie weiter, wie Sie es selbst kochen und welche Rezepte Sie verwenden.

Was ist Eipulver?

Trockenmelange, besser bekannt als Eipulver, ist ein Eikonzentrat aus natürlichen Eiern, die zu einer losen Pulvermischung verarbeitet werden. Viele Menschen bevorzugen das Produkt gegenüber frischen Eiern, da die Haltbarkeit sehr lang ist und Bakterien und Viren, die sich in den Eiern befinden können, aufgrund der Wärmebehandlung im Pulver ausgeschlossen sind. Gleichzeitig hat Melange in Gerichten die gleichen Eigenschaften und den gleichen Geschmack wie gewöhnliche Eier, aber es ist viel bequemer, sie aufzubewahren, und es ist rentabler, sie zu verwenden.

Eipulverzusammensetzung

Die Zusammensetzung des Eipulvers enthält nur pasteurisierte Eier: Proteine ​​und Eigelb. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 549 kcal pro 100 g, während 280 g Melange einem Kilogramm frischer Eier entsprechen. Das Pulver enthält alle nützlichen Substanzen und Mineralien, an denen Eier reich sind, beseitigt jedoch das Risiko einer Infektion mit Salmonellen und anderen Bakterien. Die Hauptunterschiede der Qualitätsmelange:

• Es ist gut in Wasser gelöst. Klumpen – ein Zeichen für unsachgemäße Lagerung, übermäßige Feuchtigkeit.
• Die Farbe ist gelb, blass. Eine braune Tönung bedeutet, dass das Pulver von schlechter Qualität ist und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann.
• Der Geschmack des Gerichts ist natürlich, Ei. Wenn Sie einen Brand oder einen anderen seltsamen Geschmack verspüren, ist dies ein Produktionsfehler oder eine Folge der Lagerung bei zu hoher Temperatur.

Was kann aus Eipulver gemacht werden

Das Anwendungsspektrum von Melange ist vielfältig: Es wird in loser Schüttung in den Werken gekauft, ersetzt Eier und wird allen Backwaren, Süßwaren, Halbzeugen und Saucen zugesetzt. Zu Hause kann Eimelange zum Backen, für Süßigkeiten und Kuchen, für Fleischteig und für köstliche natürliche Mayonnaise verwendet werden. Verwendung von Eipulver: Sie müssen die richtige Menge mit Flüssigkeit verdünnen, würzen und einige Minuten stehen lassen, um zu quellen. Hier sind einfache Rezepte mit Eipulver, damit Sie den Geschmack und die Anwendungsmöglichkeiten beim Kochen schätzen können.

Eierpulver Omelett

• Garzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengerichte: 300 kcal.
• Termin: zum Frühstück auf einer Beilage.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: einfach.

Jede Hausfrau beherrscht das Rezept für Omelett aus Eipulver. Die Technologie ist sehr einfach, die Hauptsache ist ein gutes, trockenes Konzentrat und Milch. Es ist gut, ein solches Gericht für eine große Firma zu kochen und die Proportionen zu erhöhen: Das Omelett kommt üppig, weich und mit einem reichen Geschmack heraus. Wenn Sie Gemüse, Pilze oder Croutons hinzufügen, erhalten Sie ein herzhaftes Frühstück, das Sie mit Kräutern und geriebenem Käse servieren können. Lesen Sie weiter, wie man aus Eipulver ein Omelett macht.

Zutaten:

• Melange – 3 EL. l.;
• Milch – 400 ml;
• Salz Pfeffer;
• Butter oder Pflanzenöl zum Braten.

Kochmethode:

1. Gießen Sie das Milchpulver ein, mischen Sie es gründlich, damit keine Klumpen entstehen. Decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 20 Minuten lang anschwellen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals vorsichtig mischen.
3. Erhitzen Sie die Pfanne mit Öl, gießen Sie die Mischung ein und braten Sie sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel, bis sie weich ist.

Eierpulver Pfannkuchen

• Garzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 300 kcal.
• Ziel: zum Frühstück.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für Pfannkuchen auf Eipulver benötigen Sie Milch, Mehl und Trockenhefe. Diese Methode hilft, einen neuen, interessanten Geschmack eines vertrauten Gerichts deutlich zu speichern und auszuprobieren. Wir bieten eine klassische Version von süßen Pfannkuchen an, die dünn und golden werden. Sie können auch gesalzen machen, indem Sie Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen. Verwenden Sie zum Braten Sonnenblumen- oder Olivenöl.

Zutaten:

• Melange – 3 EL. l.;
• Milch – 800 ml;
• Wasser – 200 ml;
• Zucker – 100 g;
• Hefe – 1 TL;
• Mehl – 500 g;
• Salz – eine Prise;
• Speiseöl zum Braten;
• Butter zur Schmierung.

Kochmethode:

1. Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, mit Melange, Hefe, Zucker, Salz mischen.
2. Die trockene Mischung mit Milch und Wasser verdünnen und mit einem Schneebesen mischen. Der Teig sollte wie dicke saure Sahne sein, wenn nötig, mehr Mehl hinzufügen und umrühren.
3. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde einwirken.
4. Die Pfanne gut erhitzen, das Öl erhitzen. Gießen Sie eine kleine Mischung mit einer Kelle, verteilen Sie sie in der Pfanne, braten Sie sie, bis kleine Blasen entstehen, und drehen Sie sie dann um.
5. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller falten und die Ränder leicht mit Butter einfetten.

Eierpulverkeks

• Garzeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 300 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: einfach.

Es braucht viele Eier, um einen Keks zu machen, aber Melange kann sie vollständig ersetzen. Eierpulver-Keks eignet sich gut für hohe Kuchen, die in Sahne und Sirup eingeweicht sind und sich als weich und weich herausstellen. Die dafür benötigten Zutaten sind: Wasser, Mehl, Zucker und Vanille für den Geschmack. Sie können in einem herkömmlichen Ofen oder in einem langsamen Kocher im Modus „Backen“ kochen.

Zutaten:

• Melange – 70 g;
• Wasser – 210 ml;
• Zucker – 150 g;
• Mehl – 180 g (1 Tasse);
• Backpulver – 2 TL;
• Vanillin – auf der Spitze eines Messers.

Kochmethode:

1. Die Melange mit Wasser in einer tiefen Schüssel verdünnen und Zucker hinzufügen. Für einen Keks benötigen Sie eine gleichmäßig dichte Konsistenz, daher ist es besser, ihn zu züchten und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu verquirlen. Die Masse sollte gut an Volumen zunehmen. Dann ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Mehl mit Vanille, Backpulver sieben, mischen, in eine flüssige Masse gießen, gut mit einem Mixer oder Schneebesen mischen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gießen Sie den Teig in eine Form, die geölt oder mit Pergament ausgekleidet ist. 40 Minuten backen.

Wie man zu Hause Eipulver macht

Gerichte aus Eipulver sind lecker, nahrhaft und jeder kann Eipulver zu Hause zubereiten, was sein offensichtlicher Vorteil ist. Sie können die Qualität und Zusammensetzung des fertigen Produkts persönlich überprüfen und die Lagerbedingungen vollständig kontrollieren. Außerdem ist es immer sicher, Gerichte mit trockenen Eiern zu essen.

Die Selbstzubereitung von Melange ist nicht das einfachste und schnellste Verfahren. Für die Herstellung benötigen Sie nur frische Hühnereier, 20 Stück für die Zubereitung von Pulver für die zukünftige Verwendung, 10 Stück für den ersten Test. Wichtig: Verwenden Sie keine Additive und kein Öl, um das Backblech zu schmieren. Dies beeinträchtigt die Haltbarkeit und den Geschmack des Pulvers. Die erste Stufe der Melangenherstellung ermöglicht verschiedene Methoden:

1. Im Dörrgerät: Wenn Sie über ein spezielles Gerät zum Trocknen von Lebensmitteln verfügen, ist die Herstellung von Pulver am bequemsten. Etwa 5 ganze Eier werden in jede der Dörrschalen gelegt, daher ist es am besten, sie vor dem Brechen zu trennen. Schütteln Sie die Eier bis zum Schaum und gießen Sie eine dünne Schicht in die Schalen auf dem Futter. 8-10 Stunden bei einer Temperatur von 50-60 Grad zu einer trockenen, zerbröckelnden Mischung trocknen.
2. Im Ofen: Geeignet, wenn die Mindesttemperatur Ihres Ofens nicht höher als 77 Grad ist. Das Prinzip der Vorbereitung ist das gleiche. Legen Sie eine Masse von 10 Eiern auf ein Backblech und trocknen Sie sie bei einer Temperatur von 50-70 Grad (abhängig von den Fähigkeiten des Ofens) etwa 10 Stunden lang, während die Masse jede Stunde gemischt werden muss. Die Bereitschaft wird durch die Härte und Trockenheit der Krümel bestimmt.
3. Mit improvisierten Mitteln: Viele Hausfrauen haben sich daran gewöhnt, Eier auf einer Batterie oder auf einem Kühlschrank in der Nähe der Rückwand über dem warmen Dampf des Kompressors zu trocknen. Verwenden Sie dazu kleine flache Teller oder Tabletts und gießen Sie die gewünschte Anzahl geschlagener Eier hinein (2-3 Stück pro Teller)..

Fahren Sie nach Abschluss der ersten Phase mit der zweiten fort. Die resultierende Masse mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine in Krümel verwandeln und bis zur Verwendung in einem trockenen, luftdichten Behälter aufbewahren. Für einen herzhaften Geschmack einen Teelöffel Senfpulver in die Melange geben. Zum Backen – Vanillin oder Vanillezucker, Zimt, der es duftender macht.