Vollkornbrot – Rezepte mit Fotos. Wie man Vollkornmehl Sauerteig oder Hefe macht

Der Inhalt des Artikels

• Was ist Vollkornbrot?
• Vollkornbrot – Kalorien
• Vollkornbrot – Zusammensetzung
• Wie man Vollkornbrot macht
• Vollkornbrot Rezepte
• Vollkornbrot in einer Brotbackmaschine
• Hefefreies Vollkornbrot
• Kochmethode:
• Fermentiertes Vollkornbrot
• Vollkornbrot in einem Slow Cooker

Fans von Gebäck aus Premiummehl sollten darüber nachdenken, dass es dem Körper keinen Nutzen bringt, aber leere Kohlenhydrate und viele Kalorien enthält, die sich dann als Übergewicht manifestieren. Sie müssen Brot oder Brot aus Mehl mit Kleie essen, wodurch der Wert des Getreidekeims und der rauen Schalen erhalten bleibt.

Was ist Vollkornbrot?

Wie wähle ich ein nützliches Produkt im Geschäft aus? Vielleicht sollten Sie auf die Namen achten: „Gesundheit“, „Getreide“, „Diät“, „Getreide“? Es gibt keine Garantie dafür, dass die Vorteile von Vollkornbrot in schönen Worten dargestellt werden. Eine Garantie kann nur gegeben werden, dass ein Produkt aus nicht raffiniertem Mehl gebacken wird, aktive biologische Bestandteile enthält, Ballaststoffe, die dem Körper bei der Arbeit helfen. Es schont die Bauchspeicheldrüse, verhindert, dass es überschüssige Portionen Insulin produziert, es sollte bei Diabetes und Fettleibigkeit konsumiert werden..

Vollkornbrot – Kalorien

Grobbrot hat einen geringen Kaloriengehalt, da es viel Ballaststoffe und normales Wasser enthält. Wenn es aus Weizen gebacken wird, kann ein 100-Gramm-Stück bis zu 250 kcal enthalten. Borodinsky hat besonders niedrige Roggenraten, zum Beispiel die geringsten Kalorien -190. Aber manchmal steigt der Kaloriengehalt von Vollkornbrot aufgrund von Fetten und Zusatzstoffen auf 290 kcal. Es kann auch abnehmen (200 kcal pro 100 g), wenn Sie fein gehackte Gemüsestücke in den Teig geben. Solches Backen ist noch nützlicher und schöner – die Fotos zeigen es gut.

Vollkornbrot – Zusammensetzung

Tapetenmehlbrot kann überall verkauft werden. Es lohnt sich, die Liste der Bestandteile zu untersuchen, da es sich in erster Linie um diejenigen handelt, deren maximaler Inhalt. Vollkornbrot enthält manchmal Speiseöl, gehärtete Pflanzenöle und Margarine. Sie erhöhen den Nährwert. Wenn das Vollkornbrotrezept viele Süßigkeiten enthält, die zur Gewichtszunahme beitragen: Zucker, Zuckersirup, Melasse, Karamell, sollten Sie das Produkt ablehnen. Dem Brot wird immer Salz zugesetzt, aber es sollte nicht viel sein.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten (BJU) ist wie folgt: Wenn 100 g des Produkts etwa 290 kcal enthalten, dann Kohlenhydrate – 52 g, Protein – 8 g und Fett nur 4 g. Proteine ​​sind das Baumaterial für den Körper, Kohlenhydrate und Fette sind die Quelle Energie, Mineralien sorgen für den Stoffwechsel. Ballaststoffe absorbieren Schadstoffe und normalisieren die Verdauung. Die Vitamine B1, B2, PP und E normalisieren den Stoffwechsel.

Wie man Vollkornbrot macht

Vollkornbrot zu Hause ist ein Ofen aus natürlichen Produkten auf einem hausgemachten Sauerteig. Aber wenn die Gastgeberin es nicht selbst kochen möchte, können Sie Backpulver, Soda oder Hefe verwenden, obwohl ihre Verwendung zweifelhaft ist: Sie wandern im menschlichen Körper herum, es ist unangenehm und schädlich. Die Hauptsache im Rezept ist grobes Mehl, weil das daraus zubereitete Produkt nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich ist.

Vollkornbrot Rezepte

Es gibt viele Rezepte für Vollkornbrot. Die Hauptprodukte für die Herstellung sind Kleiemehl, Hefe – trocken oder frisch, warmes Wasser, Salz, Zucker. Wenn Sie möchten, können Sie Öl, Fette, Kräuter, Getreide, Samen und Honig hinzufügen. Gutes Brot mit Kefir. Sie können es in einem Elektro- oder Gasofen, in einem Slow Cooker oder in einer Brotmaschine backen, wobei Sie alle Anweisungen genau befolgen. Es stellt sich einfach, schnell und unermüdlich heraus. Das Backen von Sauerteig braucht mehr Zeit, aber es lohnt sich auch, es zu meistern. Das Rezept mit einem Foto ist unten angegeben..

Vollkornbrot in einer Brotbackmaschine

• Garzeit: 240 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6.
• Kaloriengehalt: 240 kcal pro 100 g.
• Zweck: Frühstück, Mittag- und Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wie man Gebäck ohne viel Arbeit kocht? Das Backen von Vollkornbrot in einer Brotmaschine mit Hefe ist eine gute Option. Sie müssen die Zutaten vorbereiten, herunterladen und das gewünschte Programm auswählen. Wer das klassische Rezept bereits beherrscht, sollte ein mühsameres, aber sehr leckeres Vollkorn-Sauerteigbrot (Vorspeise) backen. Wir müssen uns jedoch daran erinnern, dass die Hauptvoraussetzung für den Erfolg die Einhaltung der Anweisungen für den Brotbackautomaten ist.

Zutaten für Teig:

• Mehl – 105 g
• Wasser -110 g
• Sauerteig – 10 g

Zutaten für die Teigherstellung:

• Vollkornmehl – 375 g;
• Wasser – 240 g;
• Pflanzenöl – 1 TL;
• Butter – 0,5 TL;
• Salz – 0,75 TL;
• Zucker – 0,5 TL.

Kochmethode:

1. 10 g Starterkultur mit 110 g Wasser (abgesetzt) ​​mischen, 105 g gesiebtes Mehl hinzufügen.
2. Den Deckel schließen und die ganze Nacht gären lassen. Raumtemperatur ist bevorzugt.
3. 240 g Wasser in den Teig geben, Mehl hinzufügen, mischen, abdecken, eine Viertelstunde einwirken lassen.
4. Fügen Sie Öl, Salz, Zucker der Mischung hinzu, mischen Sie. Den Teig in einen Beutel geben und 8-10 Stunden kalt stellen.
5. Verteilen Sie es in einem Eimer Brotbackautomat und schalten Sie den „Teig“ -Modus ein. Die Masse wird sich zweimal mischen und steigen.
6. Lassen Sie sie dann anderthalb Stunden in Ruhe, bevor Sie das Backprogramm starten.

Hefefreies Vollkornbrot

Wie kocht man Vollkornbrot ohne Hefe unter hausgemachten Bedingungen? Es ist schnell. Frischer Teig wird auf Kefir geknetet. Zusätzlich zu Vollkornmehl wird empfohlen, Herkules (Haferflocken) und Roggenmehl hinzuzufügen. Es ist gesundes Essen, aber sehr lecker. Ein solches Vollkornbrot kann mit einem herkömmlichen Ofen gebacken werden, aber wenn es einen langsamen Kocher oder eine Brotmaschine gibt, ist der Prozess viel einfacher.

• Garzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 260 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, zur Zubereitung von Sandwiches, Sandwiches.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Zutaten:

• Vollkornmehl – eineinhalb Tassen;
• Roggenmehl – 0,5 Tassen:
• Haferflocken – 0,5 Tassen;
• Pflanzenöl – 2,5 EL. l.;
• Kefir 2,5% – 250 ml;
• Backpulver – 0,5 TL;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 1 TL.

Kochmethode:

1. Mehl, Haferflocken, Soda, Zucker, Salz umrühren,
2. Pflanzenöl mit Kefir kombinieren, mit Mehl mischen.
3. Die Schüssel mit Redmond oder Panasonic mit Butter schmieren, mit Panade bestreuen und den Teig auslegen.
4. Führen Sie das Backprogramm 30 Minuten lang aus.
5. Drehen Sie das Brot um und stellen Sie den gleichen Modus erneut ein.
6. Nach einer halben Stunde das Brot herausnehmen und eineinhalb bis zwei Stunden mit einem Handtuch abdecken.

Fermentiertes Vollkornbrot

Es wäre schön zu lernen, wie man Vollkorn-Sauerteigbrot kocht! Es wird definitiv köstlich, es wird wunderschön aussehen und mit einer knusprigen, dichten, duftenden Krume locken. Es lohnt sich, Zeit zu verbringen, um den Sauerteig erfolgreich zu machen. Um dies zu tun, muss es rechtzeitig „gefüttert“ werden, dann wird die natürliche Hefe den Brotteig aufziehen.

• Garzeit: 3-4 Stunden.
• Kalorien: 250 kcal.
• Portionen pro Behälter: 4 Kilogramm.
• Zweck: zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, für einen Snack, für eine Diät.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zutaten:

• Roggenmehl – 100 g;
• Vollkornmehl – 2-2,1 kg;
• Wasser – 2-2,1 Liter;
• Honig – 3 EL. l.;
• Salz – 9 TL;
• Samen – 150 g.
• Pflanzenfett.

Die Methode zur Herstellung von Sauerteig:

1. Mischen Sie 100 g Roggenmehl aus großen Körnern und 100 ml Wasser. Mit einem feuchten Tuch abdecken und warm halten..
2. Nach zwei Tagen die Hälfte der Masse abtropfen lassen und 50 g Mehl und Wasser hinzufügen. Dies muss 14 Tage lang erfolgen. Es wird mehr zukünftigen Sauerteig geben, er wird anfangen zu sprudeln (siehe Foto).
3. In ein Glas mit einem Deckel mit Öffnungen gießen.
4. In der Kälte lagern, rechtzeitig füttern, damit der Starter (Starter) immer zur Hand ist.

Kochmethode:

1. Gießen Sie den „Starter“ bei Raumtemperatur in eine tiefe Schüssel, geben Sie das gesamte Wasser, ein Kilogramm Vollkorn-Roggenmehl und einen Löffel Honig hinzu. Rühren, 5-6 Stunden ruhen lassen. Sauerteig liebt Hitze sehr!
2. 500 g Hefe für das nächste Mal beiseite stellen. Alles, was übrig bleibt, wird zum Backen von Brot verwendet.
3. Salz und Honig hinzufügen und mischen, bis sie sich aufgelöst haben.
4. Gießen Sie den Rest des Mehls, Samen Ihrer Lieblingskulturen (Sonnenblume, Sesam, Kürbis), mischen Sie gründlich
5. Füllen Sie die gefetteten Formen zur Hälfte mit Teig und bestreuen Sie sie mit Samen. Lassen Sie den Teig 1-2 Stunden lang stehen – lassen Sie ihn stehen und gehen Sie ein wenig auf. Sie können runde Brote direkt auf dem Backblech formen.
6. Schicken Sie die Formen für 15-20 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen, reduzieren Sie dann die Erwärmung auf 180 Grad und backen Sie mindestens eine Stunde lang.
7. Legen Sie das Brot auf einem Handtuch aus dem Ofen, decken Sie es ab und warten Sie, bis es abgekühlt ist. Frisches grobes Brot passt gut zu Butter.

Vollkornbrot in einem Slow Cooker

• Garzeit: 2,5 – 3 Stunden
• Portionen pro Behälter: 7-8 Personen.
• Kalorien: 240 kcal / 100 g.
• Zweck: für Sandwiches.
• Art der Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach

Brot aus Vollkornmehl zu Hause zu kochen, hilft modernen Haushaltsgeräten. Gutes Gebäck macht Redmond. Vollkornbrot in einem Multikocher mit Hefe wird gut, wenn Sie die Regeln befolgen, die in den dem Gerät beigefügten Anweisungen angegeben sind. Vernachlässigen Sie nicht Gewürze, Kräuter, Samen – sie verleihen dem Brot Geschmack und Pikantheit.

Zutaten:

• Mehl – 500 g
• Wasser – 300 ml
• Trockenhefe – 1,5 TL.
• Zucker – 1,5 EL.
• Salz – 1 TL.
• Pflanzenöl – 3 EL.

Kochmethode:

1. Mischen Sie einen Löffel Mehl, Hefe, Salz, Zucker.
2. Gießen Sie erhitztes Wasser ein, mischen Sie alles. Es ist ein Teig, es ist am besten, ihn eine halbe oder eine Stunde lang in die Hitze zu stellen.
3. Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit einem Teig, fügen Sie Öl hinzu und kneten Sie den Teig. Es sollte beim Kneten nicht zur Hand bleiben..
4. Decken Sie den Teig mit einer Serviette ab, lassen Sie ihn 40 Minuten lang los und kneten Sie ihn dann erneut.
5. Schmieren Sie die Multicooker-Schüssel mit Öl, verschieben Sie den Teig, schließen Sie den Deckel und starten Sie das „Vorheizen“ für 15 Minuten.
6. Beenden Sie den Backvorgang – 40 Minuten.
7. Dann drehen Sie das Brot um. 25 Minuten in einem speziellen Korb goldbraun backen.
8. Nach 10 Minuten den fertigen Aromastoff auf einer Schüssel herausnehmen und unter einem Handtuch abkühlen lassen.