Was ist Julienne – Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen von Gerichten mit Hühnchen, Pilzen oder Meeresfrüchten mit einem Foto

Der Inhalt des Artikels

• Julienne in der modernen russischen Küche
• Wie man Julienne kocht
• Was zu kochen
• Klassisches Julienne-Rezept
• Ofen mit Huhn und Pilzen Julienne
• Keine Pilze mit Meeresfrüchten
• Kein Huhn
• Mit Oliven
• Mit Quark
• Mit Bechamelsauce
• Mit Lachs und Pilzen
• Mit Schinken

Eine heiße Vorspeise mit Pilzen, Hühnchen, Zwiebeln und einer delikaten cremigen Sauce ist eine Win-Win-Lösung für ein festliches Festmahl oder Abendessen mit Ihrer Familie. Ein duftendes Gericht mit einer knusprigen Käsekruste wird schnell und aus absolut erschwinglichen Zutaten zubereitet. Ein paar einfache Rezepte helfen Ihnen zu verstehen, was Julienne ist, wie man es richtig kocht und präsentiert..

Julienne in der modernen russischen Küche

Das Wort Julien selbst gibt Anlass zum Nachdenken: In der Welt der professionellen Küche wird dies nicht von allen als Lieblingsgericht bezeichnet. Julienne in Frankreich ist eine Methode, um junges Gemüse so dünn zu schneiden, dass jedes Stück nicht dicker als ein Streichholz sein sollte. In der modernen russischen Küche wurde dieser romantische Name einer heißen Vorspeise aus Pilzen, Hühnchen und Sauerrahm zugeordnet, die in Kokotnitsa serviert wird.

Wie man Julienne kocht

Die Anzahl der technologischen Prozesse und ihre Dauer variieren je nach Inhaltsstoff. Zum Beispiel benötigen Meeresfrüchte keine vorläufige Wärmebehandlung, und anstelle der traditionellen französischen Bechamelsauce können Sie saure Sahne oder Sahne verwenden. Der Prozess der Zubereitung einer klassischen Julienne kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

1. Bechamelsauce wird aus in einer trockenen Pfanne geröstetem Mehl, Milch, Butter und Muskatnuss hergestellt..
2. Das Huhn kochen, bis es gekocht ist, in Streifen schneiden und braten.
3. Zwiebeln und Pilze getrennt braten.
4. Die Pilzmischung wird mit Fleisch kombiniert, mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und über die Kokotte verteilt.
5. Formen in die Sauce gießen, Käse darüber reiben.
6. Vorspeise bei 180 Grad nicht mehr als eine halbe Stunde gebacken.

Was zu kochen

Julienne wird in Kokottenherstellern gekocht – portionierte Miniaturdosen aus Edelstahl oder Kupfer. Sie sind becherförmig, in Form eines Topfes oder eines kleinen Eimers, verkauft mit und ohne Deckel. Die Schalen aus Keramik oder Glas sehen elegant aus, sind aber dicker und schwerer als Stahl. Warme Snacks werden normalerweise auf einer speziellen Untertasse serviert. Wenn die Kokotte einen Griff hat, muss sie mit einer Serviette umwickelt werden, damit niemand versehentlich verbrennt.

Julienne Rezepte

Die moderne Julienne ist keine stereotype Produktreihe, in der es keinen Platz für zusätzliche Würze gibt. Es wird mit Schinken, Lachs, Oliven, Hüttenkäse, Meeresfrüchten und anderen Zutaten gekocht. Pilze können frisch oder getrocknet sein. Pfifferlinge, Pilze, Austernpilze sind geeignet, und manchmal verzichtet eine Vorspeise im Allgemeinen auf sie. Als Füllung Bechamel, Sauerrahm, Sahne verwenden. Sie müssen nur Ihr Lieblingsrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos auswählen.

Klassisches Julienne-Rezept

• Zeit: 1 Stunde 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 214 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Das klassische Rezept für Julienne mit Pilzen spricht auch Kinder an, die Gerichte mit gebratenen Zwiebeln oft ablehnen. Anstelle von Parmesan können Sie auch einen anderen Hartkäse wählen, der im Ofen gut schmilzt. Eine Vorspeise aus einheimischem Hühnchen oder Hahn hat einen wahrhaft königlichen, reichen Geschmack und Aroma, aber es besteht das Risiko, bei einer Wärmebehandlung nicht zu raten. Das Fleisch eines solchen Vogels ist lecker, aber hart, kocht länger und eignet sich besser für Brühe.

Zutaten:

• Hühnerfilet – 620 g;
• Steinpilze – 600 g;
• Creme – 410 ml;
• Muskatnuss – 1 TL;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Mehl – 55 g;
• Parmesan – 220 g;
• Butter – 45 g;
• Gewürze nach Geschmack;
• Pflanzenöl – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Mehl in einem Topf anbraten.
2. Unter Rühren Butter, Sahne, Salz, Muskatnuss hinzufügen. Bei mittlerer Hitze dick kochen..
3. Das Filet würfeln. In einer Pfanne bräunen.
4. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, gehackte Pilze hinzu. Braten.
5. Sauce einfüllen, mischen.
6. Setzen Sie den Kokkenmacher auf.
7. Parmesanplatte reiben.
8. 15 Minuten backen.

Ofen mit Huhn und Pilzen Julienne

• Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 167 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Bevor Sie Julienne mit Hühnchen und Pilzen kochen, müssen Sie das Filet vorher in Salzwasser kochen. Eine Brust in Standardgröße ist in etwa 20 Minuten nach dem Kochen fertig. Es wird in Würfel oder Strohhalme geschnitten. Die Zwiebel-Pilz-Mischung wird gebraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Andernfalls wird der Snack nach dem Backen wässrig, frisch und schlecht „fest“.

Zutaten:

• Hühnerfilet – 500 g;
• Champignons – 320 g;
• saure Sahne – 330 ml;
• Zwiebel – 3 Stk.;
• Käse – 240 g;
• Mehl – 55 g;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Filet kochen, hacken. Cool.
2. Schneide die Zwiebel. In einer Pfanne braten.
3. Gießen Sie die zerkleinerten Champignons und braten Sie sie weitere 15 Minuten.
4. Das Filet hinzufügen und mit Gewürzen würzen. Vom Feuer nehmen.
5. Mehl braten. Sauerrahm, Salz einführen. Kochen.
6. Mischen Sie saure Sahne mit Fleisch, Pilzen, Zwiebeln.
7. Setzen Sie den Kokkenmacher auf.
8. Mit geriebenem Käse bestreuen.
9. Etwa eine halbe Stunde backen.

Keine Pilze mit Meeresfrüchten

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 244 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Mittelmeer.
• Schwierigkeit: mittel.

Der Vorteil eines Meeresfrüchte-Rezepts ist, dass eine solche Julienne selbst den launischen Gourmet und jeden innovativen kulinarischen Spezialisten überraschen wird. Es wird keine Assoziationen mit einem leckeren, aber bereits vertrauten Gericht hervorrufen, an das sich viele von Kindheit an erinnern. Garnelen sind besser groß zu wählen – sie sind saftiger. Wenn die Größe der Kokotte dies zulässt, ist es ratsam, sie nicht zu hacken. Indem Sie der Vorspeise Oregano, Basilikum und Thymian hinzufügen, können Sie ihr einen besonderen mediterranen Charakter verleihen.

Zutaten:

• Muscheln – 220 g;
• Garnelen – 220 g;
• Creme – 240 ml;
• saure Sahne – 110 ml;
• Butter – 45 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Mehl – 110 g;
• Käse – 210 g;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Garnelen und Muscheln schälen.
2. Zwiebel hacken, in Butter braten.
3. Mehl, Sahne, Sauerrahm, Gewürze einführen.
4. Meeresfrüchte in die Pfanne geben, mischen. Vom Herd nehmen.
5. Verteilen Sie die Masse unter den Kokottenherstellern.
6. Käse darüber reiben.
7. 5-7 Minuten backen.

Kein Huhn

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 131 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Bevor Sie Julienne mit Pilzen kochen, sollten Sie den Kokottenmacher auf ein Backblech legen und etwas Wasser hineingießen. Eine Vorspeise ohne Fleisch ist zarter und schmilzt im Mund. Daher ist es wichtig, Verbrennungen zu vermeiden. Wenn es viele Champignons gibt, wird empfohlen, sie in mehreren Stufen bei maximaler Temperatur zu braten – damit die Feuchtigkeit schneller verdunstet und die Pilze schmackhaft und nicht wässrig werden.

Zutaten:

• Champignons – 620 g;
• Creme – 210 ml;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Zwiebel – 3 Stk.;
• saure Sahne – 60 ml;
• Käse – 70 g;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zwiebel hacken, in einer Pfanne braten.
2. In Scheiben geschnittene Pilze und Gewürze hinzufügen, zur Bereitschaft bringen.
3. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, Sauerrahm und Sahne hinzufügen.
4. Rühren, saure Milchprodukte verdunsten lassen.
5. Mit cremiger Pilzmasse füllen.
6. Mit geriebenem Käse bestreuen.
7. Backen Sie bis knusprig.

Mit Oliven

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 245 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Griechisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Pilzfreie Julienne (oder griechische Julienne) wird mit Oliven, Hühnerbrust und Zwiebeln gekocht. Diese Version der Vorspeise wird mit einem traditionellen griechischen Getränk Ouzo oder einem Glas Weißwein serviert, das mit Lorbeerblättern dekoriert ist. Vor dem Bestreuen kann Käse zusätzlich mit Semmelbröseln gemischt werden – so wird die Kruste noch dichter, rötlicher und verstopft buchstäblich alle Aromen im Inneren.

Zutaten:

• Hühnerfilet – 460 g;
• Oliven – 110 g;
• saure Sahne – 260 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Käse – 220 g;
• Mehl – 25 g;
• Butter – 60 g;
• Olivenöl – nach Geschmack;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Mehl in einem Topf anbraten.
2. Butter, Sauerrahm, Gewürze einführen. Kochen.
3. Das Filet kochen. In Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten.
4. Gehackte Zwiebeln separat anbraten.
5. Oliven in Ringe schneiden, mit Filet und Zwiebel vermengen.
6. Die Masse der Kokottenmühlen verteilen, die Sauce einschenken.
7. Käse darüber reiben.
8. Backen Sie bis knusprig.

Mit Quark

• Zeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 189 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Vorspeise bekommt einen zarten cremigen Geschmack, wenn Sie Julienne nicht mit hartem, sondern mit weichem oder Quark machen. In Abwesenheit von Cocotinas wird es in kleinen Töpfen gebacken. Die einzige Bedingung ist, dass sie nicht mit Deckeln bedeckt werden können, sonst wird die Käsekruste nicht so golden und schön wie auf dem Foto. Sie schneiden das Fleisch nicht, sondern zerlegen es mit den Händen zu Fasern, um eine interessante Textur zu erhalten..

Zutaten:

• Hühnerfilet – 360 g;
• Weichkäse – 390 g;
• Quark – 220 g;
• Champignons – 410 g;
• saure Sahne – 510 ml;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Tauchen Sie die Champignons 10 Minuten lang in kochendes Salzwasser.
2. Abkühlen lassen, in Streifen schneiden. In einer Pfanne braten, bis sie mit gehackten Zwiebeln gekocht sind.
3. Das Filet kochen, in Fasern zerlegen. Mit Zwiebeln und Pilzen kombinieren.
4. Verteilen Sie die Masse unter den Kokottenherstellern und legen Sie die Hüttenkäsestücke darauf.
5. Weichkäse mit saurer Sahne mischen.
6. Gießen Sie die Sauce glatt über den Inhalt der Kokottensauce.
7. Backen Sie bis rosig.

Mit Bechamelsauce

• Zeit: 50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 198 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Bechamel ist eine einfache französische Sauce, ohne die man sich die Zubereitung so beliebter Gerichte wie Lasagne, Pasta mit Meeresfrüchten und Souffle nicht vorstellen kann. Es blättert nicht ab, erhält die gewünschte Textur und einen angenehmen Farbton, wenn die Temperatur der Inhaltsstoffe gleich ist, vorzugsweise Raumtemperatur. Julienne mit Bechamelsauce, serviert mit frischen Kräutern wie Dill, Salat.

Zutaten:

• Champignons – 340 g;
• Milch – 510 ml;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Muskatnuss – eine Prise;
• Käse – 170 g;
• Butter – 210 g;
• Mehl – 55 g;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Gehackte Zwiebel.
2. Pilze in Scheiben schneiden.
3. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln, Pilze und Gewürze hinzufügen. 10 Minuten braten.
4. Kombinieren Sie in der Pfanne den restlichen Teil der Butter mit Mehl und brechen Sie die Klumpen. Milch, Muskatnuss einführen. Kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
5. Die Pilzmischung in die Kokotte geben und die Sauce einschenken.
6. Käse darüber reiben.
7. Eine halbe Stunde backen.

Mit Lachs und Pilzen

• Zeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 190 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: mittel.

Julienne mit Lachs ist eine Vorspeise für diejenigen, die schon lange ein heißes Fischgericht kochen wollten, sich aber nicht trauten, den launischen Hefeteig für ein Kulebyaki zu nehmen. Fisch kann in Gewürzen, Olivenöl vormariniert werden. Als Füllung wird saure Sahne oder Bechamel verwendet, aber dicke, fettige Sahne, leicht gewürzt mit Salz und Pfeffer, wird am besten mit Lachs kombiniert.

Zutaten:

• Lachsfilet – 800 g;
• Creme – 260 ml;
• Champignons – 410 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Käse – 230 g;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zwiebel hacken, in einer Pfanne braten.
2. Fügen Sie geschnittene Champignons hinzu, braten Sie bis halb gekocht.
3. Den Lachs in große Würfel schneiden und würzen.
4. Kombinieren Sie Fisch, Champignons, Zwiebeln.
5. Die Masse auf die Kokotte legen, Sahne einschenken.
6. Käse darüber reiben.
7. Nicht länger als 15 Minuten backen.

Mit Schinken

• Zeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 229 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ham Julienne ist eine originelle, langweilige Vorspeise mit einem delikaten Aroma von geräuchertem Fleisch. Es kann sowohl in portionierten Kokottenherstellern als auch in Glas-, Keramik- oder abnehmbaren Schalen zum Backen von Keksen und Kuchen serviert werden. Die Zutaten können mit der Sauce gemischt oder separat gebraten, in gleichmäßigen Schichten aufgetragen und wie auf dem Foto mit geriebenem Käse bestreut werden.

Zutaten:

• Schinken – 240 g;
• Champignons – 360 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• saure Sahne – 410 ml;
• Käse – 230 g;
• Pflanzenöl – 30 ml;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zwiebel würfeln, in einer Pfanne anbraten.
2. Gehackte Champignons hinzufügen und weich braten.
3. Fügen Sie Scheiben von getrocknetem, konserviertem, gekochtem, gekochtem, geräuchertem Schinken hinzu.
4. Mit Gewürzen würzen, mischen.
5. Sauerrahm einfüllen, 5 Minuten köcheln lassen.
6. Verteilen Sie die Masse auf den Kokottenherstellern.
7. Mit geriebenem Käse bestreuen.
8. Backen Sie bis goldbraun.