Was ist Leber – Schritt für Schritt Rezepte zum Kochen mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Woraus besteht die Leber?
• Struktur
• Leber Hausmannskost
• Rezepte aus der Leber
• Navy Pasta
• Rustikale Kuchen
• Vareniki
• Pfannkuchen mit Leber
• Solyanka
• Schweineleberpaste
• Leberwurst
• Kartoffelröllchen mit Leber
• Leberpfannkuchen
• Koreanischer Karottenleberkuchen

Es gibt viele Rezepte mit Leber: in hausgemachten Kuchen, Suppen, Knödeln usw. Was ist eine Leber – auch Anfängerköche wissen es. Die Innereien von Haustieren (Kühe, Schweine) werden in Oliven, Gemüse oder Butter gebraten, gekocht, gedünstet und mit Gewürzen gewürzt. Wenn Sie durch den gekochten Fleischwolf scrollen, erhalten Sie köstliche Leberfüllungen für Kuchen, die keinen Gourmet gleichgültig lassen. Leber ist viel billiger als Fleisch, hat aber oft einen höheren Nährwert..

Woraus besteht die Leber?

Leber – Dies sind die Innenseiten von Geflügel (Enten, Gänse, Hühner, Puten), die oft als „Innereien“ bezeichnet werden, und Haustieren (Schweine, Kühe, Widder), die beim Kochen verwendet werden. Innereien wie Zwerchfell, Herz, Luftröhre, Lunge, Leber, Milz, Magen und Nieren eignen sich zum Kochen. Die Verwendung dieser Organe für die Zubereitung von hausgemachten Suppen, Knödeln und Pfannkuchen senkt die Lebensmittelkosten erheblich, erhält den Nährwert und übertrifft ihn im Vergleich zu Fleischgerichten sogar.

Struktur

Verschiedene Teile der Leber haben einen bestimmten Nährwert. Beispielsweise entfallen auf 100 g Rinderleber (Kaloriengehalt 183 kcal) 14,4 g Protein, 12,8 g Fett und 3,2 g Kohlenhydrate. Wenn Sie regelmäßig Rinderleber oder Schweineleber essen, die reich an Spurenelementen sind, insbesondere Eisen, das sich positiv auf das Blut auswirkt, können Sie den niedrigen Hämoglobinspiegel vergessen. Beim Anbieten von Gerichten mit gealterter Leber ist Vorsicht geboten, da der Gehalt an Vitamin D im Hackfleisch der Leber erhöht ist, was für den Körper älterer Menschen schädlich, für Kinder jedoch von Vorteil ist. Die Leber besteht aus:

• Leber
• Niere
• Herz
• Lunge;
• Luftröhre;
• Öffnungen;
• Magen (Abomasum, Mesenterium);
• Euter.

Leber Hausmannskost

Wie kocht man Rind- oder Schweineleber? Die inneren Organe für gemahlenes Leberfleisch (Herz, Nieren, Leber, Lunge) werden in leicht gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt bis zum Kochen gekocht (es ist besser, Innereien separat zu kochen). Nach dem Kochen des Wassers werden die Innereien bei mittlerer Hitze mit angelehntem Deckel gekocht: Lunge – anderthalb Stunden, Herz – anderthalb Stunden, Leber – 20 Minuten, Nieren – 1 Stunde. Vor dem Kochen werden die Nieren 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, regelmäßig gewechselt und die Leber – 35 Minuten. in Milch, so wird es zarter sein.

Die gekochten gekühlten Innenseiten werden durch einen Fleischwolf mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln und Karotten gescrollt. Gefülltes Hackfleisch mit den Händen, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, eine kleine Brühe, in der Innereien gekocht wurden. Lagern Sie das Werkstück an einem kalten Ort in Glasbehältern, Gläsern und gießen Sie es mit aus Schmalz geschmolzenem Fett (Schmalz).

Die Leber ist ideal als Füllung für Knödel, Pfannkuchen, Kuchen, kalte und warme Snacks. Was wird aus Innereien hergestellt:

• Abomasum (Magen), Euter, Herz werden für aserbaidschanischen Haschisch, polnische Suppenflaschen verwendet;
• Nieren eignen sich zum Kochen von zweiten Gängen, Suppen, Durcheinander;
• Paste, zweite gebratene Gerichte, Konserven werden häufiger aus der Leber zubereitet;
• Geschmorte Gerichte der nationalen belarussischen, russischen Küche mit Müsli werden mit einem Mesenterium zubereitet;
• Aus Schweinefleisch, Schmalz, Nieren, Leber, Herz und Lunge wird eine Fleisch-Vorspeise Saltison zubereitet – ein Analogon eines deutschen Zeli;
• Leber ohne Nieren und Leber (Luftröhre, Herz, Zwerchfell, Lunge) stellt weiterhin Würste her.

Rezepte aus der Leber

Beim Kochen spielt nicht nur der Nährwert der Leber eine Rolle, sondern auch das Budget der Gerichte, eine Vielzahl von Rezepten. Innereien werden gebraten, gedünstet, gekocht, mit Gewürzen und Gewürzen ergänzt, was dem Essen eine einzigartige Pikanz verleiht. Sie können der Füllung Pilze, fein gehacktes Gemüse, gebratene Zwiebeln, Reis und hart gekochte Hühnereier hinzufügen. Innereien werden verschiedenen Arten der Wärmebehandlung unterzogen:

• Die Leber mit Lorbeerblatt kochen, mit Gewürzen (Rosmarin, Zira, Koriander) anbraten..
• Vor dem Gebrauch wird empfohlen, eine rohe Schweineleber zu blanchieren (in große Stücke schneiden, ca. 6 Minuten in Salzwasser kochen, mit sauberem kaltem Wasser abspülen). Dank dieser Methode hört die Leber auf, bitter zu sein, wird zart und saftig.
• Die zweiten Gerichte, zu denen Gemüse und Mehl (Schale, Narben, Flaschen) gehören, werden mit einem Euter, einem Magen, einem Herzen und Innereien viele Stunden lang gekocht.
• Aus dem Euter werden Originalschnitzel hergestellt, die in Semmelbröseln paniert und anschließend gebraten werden.
• Gekochte Nieren eignen sich für Suppen, Solyanka, im Eintopf – für zweite Gänge.

Navy Pasta

• Zeit: eine halbe Stunde.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengerichte: 219 kcal.
• Zweck: zweitens Mittag- und Abendessen.
• Küche: International.
• Schwierigkeit: Einfach.

Auf den ersten Blick kann ein so einfaches Alltagsgericht wie Navy Pasta bis zur Unkenntlichkeit verändert werden, indem anstelle des üblichen Hackfleischs mit Zwiebeln Leberhackfleisch verwendet wird. Lammabfälle sättigen Nudeln mit einem unnachahmlichen herben Aroma. Wenn der Geruch, der Geschmack von Lammfleisch ungewöhnlich ist, darf man die Eingeweide von Schweinefleisch oder Rindfleisch verwenden. Navy Pasta wird sehr schnell aus einer vorgefertigten Leber zubereitet, aber wenn Sie rohe Eingeweide nehmen, müssen Sie die Kochzeit berücksichtigen – eineinhalb Stunden.

Zutaten:

• Nudeln – 0,5 kg;
• Innereien Rindfleisch (Herz, Lunge, Leber) – 0,5 kg;
• große Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Butter, Oliven – je 30 g;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nudeln in Salzwasser wie gewohnt kochen, in einem Sieb zurücklehnen, abspülen. Lassen Sie das Wasser ablaufen.
2. Innereien in sauberem Salzwasser gekocht (nach dem Kochen kochen, Schaum regelmäßig entfernen, sollte 40-45 Minuten dauern), abkühlen lassen, durch einen Fleischwolf geben.
3. Die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, in eine Pfanne mit heißem Olivenöl gießen und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten ziehen lassen..
4. Fügen Sie die gehackten Innereien der gerösteten Zwiebel mit Knoblauch hinzu. Bei schwacher Hitze 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren unter dem Deckel dünsten.
5. Fügen Sie Butter hinzu, lassen Sie sie ein oder zwei Minuten lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel schmelzen und schalten Sie den Herd aus.
6. Kombinieren Sie Nudeln mit Hackfleisch in einer großen Pfanne oder Pfanne, mischen Sie gründlich.

Rustikale Kuchen

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 12 Personen.
• Kaloriengerichte: 183 kcal.
• Zweck: Mittagessen, Nachmittagssnack.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Leckere Leberpasteten eignen sich für ein herzhaftes Frühstück, einen Brunch oder einfach als täglichen Snack. Wenn der Teig mit lebender Hefe geknetet wird, ist es besser, ihn über Nacht zu legen. „Schnelle“ Hefe verkürzt die Zeit um 4 oder mehr Stunden. Falls gewünscht, wird die Füllung aus der Leber durch Zugabe von zerquetschten Herzen und Lungen diversifiziert. Herzen, Leber und Ventrikel von Vögeln (Truthähne, Hühner) werden noch schneller gekocht, sie sind auch für rustikale Kuchen geeignet.

Zutaten:

• Mehl – 700 g;
• Milch – 500 ml;
• Rinderleber – 1 kg;
• Ei – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Butter – 20 g;
• Pflanzenöl – 6-7 EL;
• Hefe – 9 g;
• Zucker – 3 EL;
• Salz – 1,5 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;

Kochmethode:

1. Die Vorbereitung des Tests dauert 50-75 Minuten. Hefe wird zu leicht erwärmter Milch hinzugefügt (es ist besser, Instantmilch zu verwenden), 1 EL. Zucker, 2 EL. Mehl, gut mischen, eine Viertelstunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das restliche gesiebte Mehl, 2 EL. Zucker, eine Prise Salz. Mischen Sie die Zusammensetzung weiter, gießen Sie den Teig allmählich ein und bringen Sie ihn zu einer homogenen Konsistenz.
3. Zum Test 2,5 EL hinzufügen. Pflanzenöl, kneten.
4. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie eine Stunde lang auf dem Tisch liegen.
5. Die Herstellung der Füllung beginnt mit dem Kochen der Rinderleber ohne Salz. Tauchen Sie die gut gewaschene und mittelgroße geschnittene Leber in einen Topf mit kaltem Wasser, kochen Sie sie nach 35-minütigem Kochen und entfernen Sie regelmäßig den auftretenden Schaum. Mahlen Sie die abgekühlte Leber mit einem Fleischwolf oder einem Mixer.
6. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl die auf einer Reibe gehackten Karotten und die gewürfelten Zwiebeln 5-6 Minuten braten. Vor dem Ende des Bratens Butter hinzufügen.
7. Gehackte Leber, Karotten- und Zwiebelbraten, gemahlenen Pfeffer und Salz gründlich mischen.
8. Die Arbeitsplatte einölen, die Kugeln aus dem kleinen Teig rollen und 6 Minuten auf den Tisch legen.
9. Nachdem Sie die Kugeln zu flachen Kuchen mit einer Dicke von bis zu 1 cm gerollt haben, legen Sie die Füllung in die Mitte und befestigen Sie die Ränder fest mit Ihren Fingern.
10. Die gebildeten Torten auf einem vorgeölten Backblech verteilen und einen Abstand von 2 cm voneinander haben.
11. Nachdem Sie die Oberfläche der Torten mit einem rohen Ei eingefettet haben, lassen Sie sie zehn Minuten lang auf einem Backblech.
12. Die Kuchen werden eine Viertelstunde lang in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken.

Vareniki

• Zeit: 2,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 12 Personen.
• Kaloriengerichte: 235 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Sehr lecker, saftig sind Knödel gefüllt mit einer Mischung aus Innereien: Leber, Lunge, Herz. Die Nieren können ein bestimmtes Aroma verleihen, das nicht jeder mag. Verwenden Sie sie daher am besten nicht. Leberfüllung kann im Voraus gekauft werden oder durch Braten von Innereien mit Salz und schwarzem Pfeffer mit einem Mixer gemahlen werden. Aufgrund von Kefir oder Ryazhenka ist der Teig sehr zart, plastisch und leicht zu formen.

Zutaten:

• Leber – 350 g;
• Weizenmehl – 2,5 Tassen;
• Ei – 1 Stk.;
• Kefir (beliebiger Fettgehalt) oder fermentierte Backmilch – 1 EL;
• mittlere Zwiebel – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Salz – 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• kochendes Wasser;
• saure Sahne – 2 EL.

Kochmethode:

1. Ein frisches Hühnerei mit einem Schneebesen etwa eine Minute lang mit Salz schlagen.
2. Fügen Sie Kefir oder fermentierte gebackene Milch in eine Schüssel mit einem geschlagenen Ei, 1 EL. Pflanzenöl, glatt rühren.
3. Gießen Sie vorgesiebtes Mehl ein und kneten Sie den Teig mit hoher Dichte. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig eine Viertelstunde abkühlen.
4. Den fertigen Teig mit einem Nudelholz zu einer Schicht mit einer Dicke von 1,5 bis 3 mm ausrollen, mit der Kante eines Glases mit einem Durchmesser von 5 bis 7 cm Kreise schneiden und auf den Teig drücken.
5. Platzieren Sie vorsichtig 1 TL. Löffel Leberhackfleisch in der Mitte der geschnittenen Kreise, befestigen Sie vorsichtig die Ränder, damit die Knödel beim Kochen nicht kleben.
6. Legen Sie die Rohlinge auf ein gehacktes Mehlbrett und lassen Sie sie eine Viertelstunde im Gefrierschrank.
7. Gefrorene Halbzeuge kochen und 7 Minuten nach dem Kochen in kochendes, leicht gesalzenes Wasser fallen lassen.
8. In eine heiße Pfanne die gewürfelten Zwiebeln legen und eine Minute braten. Gekochte Knödel zwei Minuten braten und in eine Pfanne mit Zwiebeln geben.
9. Serviert mit saurer Sahne.

Pfannkuchen mit Leber

• Zeit: 1 Stunde..
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 140 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittag- und Abendessen, Kindertisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Das Rezept für Puddingpfannkuchen ist für Hausfrauen geeignet, die herzhafte, gesunde und abwechslungsreiche Lebensmittel lieben, um den Haushalt zu ernähren. Die Schweineleberfüllung kann durch andere Eingeweide ergänzt werden: Herz, Lunge. Pfannkuchen können mit Hefe oder Kefir gekocht werden. Wenn Sie dem Teig vor dem Braten ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, können Sie sie in einer Pfanne backen, ohne Öl hinzuzufügen.

Zutaten:

• gekochte Schweineleber – 300 g;
• Weizenmehl – 1 EL;
• Ei – 1 Stk.;
• Kefir – 1 EL;
• kochendes Wasser -? st.;
• Zucker – 1 EL;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Salz – 1,5 EL;
• Sprudel -? TL.

Kochmethode:

1. Mit einem Schneebesen aus rohem Ei, Kefir, Salz und Kristallzucker schlagen.
2. Führen Sie das gesiebte Mehl nach und nach ein, ohne das Rühren zu unterbrechen. Bringen Sie den Teig zur Gleichmäßigkeit.
3. Gießen Sie Soda in ein Glas mit kochendem Wasser, rühren Sie es vorsichtig, aber sehr schnell in den Teig und mischen Sie es.
4. Pfannkuchen aus dem fertigen Teig braten.
5. Mischen Sie die gekochte Leber, gehackte Zwiebel, Salz in kleinen Stücken, mahlen Sie die Zusammensetzung mit einem Mixer. Die resultierende Masse bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne ein bis zwei Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
6. Füllen Sie die Pfannkuchen mit Leberfüllung: Geben Sie einen Esslöffel der Mischung auf den Rand des Pfannkuchens, schließen Sie die Ränder über der Füllung und rollen Sie.
7. Pfannkuchen mit Leber können auf dem Tisch serviert werden und in einer Pfanne leicht goldbraun gebraten werden.

Solyanka

• Zeit: 4 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 201 kcal.
• Zweck: Mittagessen, Abendessen, zuerst.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Hoch.

Solyanka ist keineswegs ein alltägliches Gericht, es ist schwierig, es als Budgetoption zu bezeichnen. Wenn Sie eine solche Suppe zubereiten, können Sie der Familie gefallen, die sich zu einem festlichen Abendessen versammelt hat. Die Suppe ist dick, reichhaltig und wärmend. Der säuerlich-salzige Geschmack der Insel ist besonders bei Männern beliebt. Das Rezept für ein solches Durcheinander wird im Kochbuch einer Hausfrau, die es liebt, Haushaltsmitglieder mit Köstlichkeiten zu verwöhnen, einen hohen Stellenwert einnehmen.

Zutaten:

• Fleischknochen – 0,5 kg;
• geräucherte Rippen – 0,5 kg;
• Rindfleischnieren – 100 g;
• Rindfleischherz – 100 g;
• Rinderzunge – 100 g;
• Euter – 50 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Oliven – 100 g;
• Fassgurken – 3 Stk.;
• Gurkengurke – 100 ml;
• Kapern – 50 g;
• Tomatenmark – 2 EL;
• Olivenöl und Sahne – je 30 g;
• Zitrone – ein paar Scheiben;
• Piment, Salz – nach Geschmack;
• Grüns – 1 Bund;
• saure Sahne nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schnitt entlang der Niere mindestens 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in sauberem Salzwasser kochen.
2. Kochen Sie das gewaschene, 2-3 Stunden alte Euter in sauberem Wasser.
3. Kochen, bis die Zunge abgekühlt ist, reinigen.
4. Die Brühe auf geräucherten Rippen und Fleischsteinen kochen, abseihen, das Fleisch von den Knochen trennen.
5. Stroh gekochte Innereien (Zunge, Euter, Herz, Nieren), Fleisch.
6. Eine Mischung aus Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen, in halbe Ringe gehackt, 1-2 Minuten braten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren, 7 Minuten anbraten.
7. Gurken von der Schale schälen, große Samen, in Streifen schneiden, mit Tomatenmark zur Zwiebel geben, 2 Minuten braten. Nach dem Hinzufügen von Salzlösung eine Viertelstunde unter dem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Fleischprodukte in einer Mischung aus Oliven und Butter braten. Wenn sie zu einer goldenen Kruste gebräunt sind, kombinieren Sie sie mit Fleischbrühe, Zwiebelbraten, Kapern, Oliven und Piment. Bei Bedarf Salz hinzufügen, 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
9. Servieren Sie das Durcheinander mit einer Scheibe Zitrone, Sauerrahm und fein gehackten Kräutern.

Schweineleberpaste

• Zeit: 5 Stunden 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 12 Personen.
• Kaloriengerichte: 183 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Snack.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Schweinepastete – ein befriedigendes Alltagsgericht, das seinen rechtmäßigen Platz auf dem festlichen Tisch einnimmt, wenn es in Törtchen, Puffkörben, Crackern, Croutons, dekoriert mit Mayonnaise und Kräutern serviert wird. Bei der Herstellung einer Paste fügen einige Hausfrauen der Masse Knoblauch, Karotten und Lieblingsgewürze hinzu. Eine wichtige Voraussetzung für einen idealen Geschmack ist eine frische, rötlich-bräunliche Leber ohne Gallenwege oder Blutgerinnsel. Milch mit Zucker, in der sie eingeweicht werden kann, verleiht der Leber eine besondere Zartheit..

Zutaten:

• Schweineleber – 1 kg;
• Schmalz – 100 g;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/3 Teelöffel;
• Dill – 1 Bund.

Kochmethode:

1. Die Schweineleber vor dem Gebrauch etwa 4 Stunden lang in kaltem Wasser oder Milch einweichen und dabei regelmäßig Wasser ersetzen.
2. Eine in kleine Würfel geschnittene Leber in einer Pfanne mit 50 g Schmalz etwa 15 Minuten braten, bis der rötliche Saft nicht mehr auffällt. Fügen Sie gemahlenen Pfeffer, Lavrushka hinzu und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang.
3. Die restliche Hälfte des Schmalzes in einer Pfanne schmelzen, die in dünne Ringe gehackte Zwiebel in einen goldenen Farbton braten.
4. Kombinieren Sie die Leber mit Zwiebeln braten, köcheln bis zart.
5. Nach dem Ausschalten des Feuers fein gehackten Dill in die Leber geben, Butter hinzufügen und gründlich mischen.
6. Die Masse abkühlen lassen, mindestens zweimal durch den feinen Grill des Fleischwolfs gehen oder mit einem Mixer mahlen, mischen.
7. Die Paste sollte mit einer versiegelten Glasschale oder einem versiegelten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden..

Leberwurst

• Zeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 12 Personen.
• Kaloriengerichte: 326 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Snack.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: Hoch.

Gekochte hausgemachte Leberwurstwurst wird mit einer Beilage als zweiter Gang serviert oder in Sandwiches geschnitten. Sie wird den Haushalt mit einem delikaten Fleischaroma, einem ausgezeichneten Geschmack, der sich dank natürlicher Zutaten vom Geschmack der Ladenwurst unterscheidet, begeistern. Das vorgestellte Rezept ist klassisch, falls gewünscht, kann eine solche Zusammensetzung mit Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rinderleber variiert werden.

Zutaten:

• gekochte Leber – 2 kg;
• gereinigter Darm – 5 Stk. 6 Meter lang;
• Eier – 16 Stück;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• saure Sahne – 500 g;
• Salz nach Geschmack;
• nach Geschmack würzen.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Leber in leicht gesalzenem Wasser. Eine Mischung aus Nieren, Lunge, Leber, Herz ist für Würste geeignet.
2. Die geschälten Zwiebeln würfeln, in Würfel schneiden und zweimal durch einen Fleischwolf geben (damit sich die Konsistenz der Wurst als homogen herausstellt)..
3. Eier zum Leberhackfleisch geben, gründlich mit den Händen mischen.
4. Sauerrahm, Lieblingsgewürze, Salz, falls gewünscht, mischen.
5. Stampfen Sie die gründlich gewaschenen Eingeweide mit Leberfüllung und verknoten Sie die Spitzen der Würste.
6. Würste kochen, bis sie gekocht sind. Bei schwacher Hitze 60 Minuten brauchen. Wenn Sie Produkte backen oder braten möchten, kann die Garzeit auf 40-50 Minuten reduziert werden.

Kartoffelröllchen mit Leber

• Zeit: 5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 16 Personen.
• Kaloriengerichte: 233 kcal.
• Zweck: Mittagessen, Nachmittagssnack, Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Hoch.

Das Kochen von Kartoffelröllchen mit Leber wird viel Zeit in Anspruch nehmen, dieses Rezept kann nicht einfach genannt werden, aber das Ergebnis wird der Gastgeberin sicherlich gefallen. Hefeteig auf Kartoffelpüree in Kombination mit Leberfüllung sorgt für ein festliches Abendessen. Die Brötchen sind lecker, lecker, befriedigend und schön. Sie schämen sich nicht, Gäste als Hauptgericht anzubieten.

Zutaten:

• Leber – 2 kg;
• Kartoffelpüree – 400 g;
• Abkochung von Kartoffeln – 200 ml;
• Eier – 2 Stk.;
• Mehl – 650 g;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Gemüse und Butter – je 100 ml;
• Instanthefe – 8 g;
• Zucker – 30 g;
• Salz – 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Trockenhefe, Zucker in eine warme Kartoffelbrühe geben, mischen.
2. Kombinieren Sie die warmen Kartoffelpüree mit Kartoffelbrühe, ein Ei, mischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Behälter mit 0,5 kg gesiebtem Mehl, fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie den Teig.
3. Gießen Sie Pflanzenöl ein, kneten Sie den Teig und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, bis der Teig weich, glatt und geschmeidig ist.
4. Lassen Sie den Teig ca. 2 Stunden in einer Schüssel.
5. Wenn das anfängliche Volumen des Teigs ungefähr das 2- bis 2,5-fache zunimmt, sollte er geknetet, auf eine mit Mehl bestreute Tischplatte gelegt, in 4 Teile geteilt, ein wenig laufen gelassen und 5-7 Minuten stehen gelassen werden.
6. Gekochte Leber (Herz, Leber, Lunge) kochen, bis sie zart ist, abkühlen, mit einem Mixer oder durch einen Fleischwolf mahlen.
7. Die geschälte, gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun in kleine Würfel braten. Den Herd ausschalten und Butter hinzufügen. Rühren. Gekühlte Zwiebelmasse mit gehackter Leber mischen.
8. Den Teig in Form eines Rechtecks ​​ausrollen, das Hackfleisch von einer größeren Kante legen, rollen.
9. Lassen Sie die gerollten Brötchen auf einem geölten Backblech, fetten Sie sie nach 20 Minuten mit einem Ei ein, legen Sie sie in den Ofen und backen Sie sie 40 Minuten bei 190 Grad.
10. Lassen Sie fertige Brötchen unter einem sauberen Waffeltuch abkühlen und schneiden Sie sie ab. Kalt oder heiß servieren.

Leberpfannkuchen

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 149 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittag- und Abendessen, Kindertisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Die Formulierung von Leberpfannkuchen ermöglicht die Verwendung jeder Leber: Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn. Pfannkuchen sind nützlich, sie kochen sehr schnell, dank der Zwiebel sind sie aromatisch, saftig. Solche Lebensmittel werden Kinder ansprechen, die tägliche Ernährung derer bereichern, die die Leber in ihrer reinen Form nicht wirklich mögen, aber an nützlichen Spurenelementen, insbesondere Eisen, leiden.

Zutaten:

• Rinderleber – 600 g;
• Ei – 1 Stück;
• Weizenmehl – 2 EL;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die gewaschene Rinderleber in ungesalzenem Wasser zart und kühl kochen.
2. Zwiebel schälen, mit der Leber hacken, Ei schlagen, Mehl, Salz hinzufügen, gut mischen.
3. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl die Masse mit einem Esslöffel verteilen.
4. Die Krapfen auf beiden Seiten braten, etwas Wasser gießen und 2-3 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Koreanischer Karottenleberkuchen

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 12 Personen.
• Kaloriengerichte: 208 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen, Feiertagstisch.
• Küche: asiatisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Gastgeberin, die Gäste mit nicht-traditionellen, würzigen und farbenfrohen Snacks überraschen möchte, hilft einem Rezept für einen Leberkuchen mit koreanischen Karotten. Wenn Sie Zeit haben, können Sie eine solche Vorspeise selbst zubereiten oder in einem Geschäft kaufen, um Zeit zu sparen. Es gibt keine bedingungslosen Empfehlungen für die Auswahl einer Leber: Huhn, Schweinefleisch und Rindfleisch sind geeignet. Der Kuchen stellt sich als kalorienreich heraus, so dass es für sie unerwünscht ist, die Diät zu missbrauchen.

Zutaten:

• Rinderleber – 1 kg;
• Eier – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• frische Karotten – 2 Stk.;
• Koreanische Karotten – 200 g;
• Knoblauch – 4 Nelken;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Mehl – 4 EL;
• Mayonnaise – 400 g;
• Hartkäse – 100 g (optional);
• Salz nach Geschmack;
• Zucker – 1 EL;
• Wasser – 200 ml;
• Essig – 2 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Rohe Rinderleber abspülen, Filets abziehen, in mittelgroße Würfel schneiden, mit einem Mixer hacken, mit einer geschälten, fein gehackten Zwiebel mischen.
2. Nach dem Hinzufügen von Eiern, Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer und Mehl zur gehackten Leber gründlich mischen, bis sie glatt und ohne Klumpen sind.
3. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten in Pflanzenöl in einer vorgeheizten Pfanne braten, bis sie gekocht und abgekühlt sind.
4. Frische Karotten auf einer groben Reibe reiben, eine fein gehackte Zwiebel hinzufügen, Gemüse in Pflanzenöl braten, nicht zu stark bräunen, 4 Minuten.
5. Marinade zubereiten: Essig, Zucker, Salz ins Wasser geben – 1 TL. Eine geschälte Zwiebel, fein gehackt, die Marinade einschenken, 6 Minuten stehen lassen, die Flüssigkeit abtropfen lassen.
6. Es wird empfohlen, den Kuchen in der folgenden Reihenfolge zu sammeln: einen Leberpfannkuchen, eine Schicht Mayonnaise, eine Schicht eingelegte Zwiebeln, eine Schicht koreanische Karotten, eine Schicht gebratene Karotten und Zwiebelmasse.
7. Nachdem Sie Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch gemischt haben, fetten Sie die Seiten oben auf dem Kuchen ein. Den oberen Pfannkuchen mit geriebenem gekochtem Ei, fein gehackten Kräutern oder fein gehacktem Hartkäse garnieren.
8. Gekühlt auf den Tisch servieren.