Was ist raffiniertes Öl – Produktionstechnologie und wie man die richtigen, vorteilhaften Eigenschaften und Schäden auswählt

Der Inhalt des Artikels

• Raffiniertes Öl – was ist das?
• Was ist der Unterschied zu unraffiniert
• Wie Öl raffiniert wird
• Nutzen und Schaden
• Welches Öl ist gesünder – raffiniert oder nicht raffiniert
• Welches Olivenöl ist besser – raffiniert oder nicht raffiniert
• Wie man wählt
• Preis

In jeder Küche befindet sich eine ölige Flüssigkeit, ohne die man sich kaum vorstellen kann, viele Gerichte zu essen und zuzubereiten. Die reichhaltige Zusammensetzung und die enormen Vorteile von Pflanzenölen erklären die weit verbreitete Verwendung in Ernährung, Medizin und Kosmetologie. Es gibt nur einen Nachteil dieses idealen Produkts: Beim Kochen werden einige Substanzen in der Zusammensetzung in schädliche Elemente umgewandelt, die bösartige Neubildungen hervorrufen. Um die Freisetzung von Karzinogenen beim Braten zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern, wird das Öl raffiniert.

Raffiniertes Öl – was ist das?

Raffiniertes Pflanzenöl ist ein Produkt, das durch Reinigung aus gepressten pflanzlichen Rohstoffen gewonnen wird und aus Triglyceriden von Fettsäuren besteht. Als Ausgangsmaterial werden Sonnenblumenkerne, Ölsaaten oder die daraus gewonnene Ölbasis verwendet. Der Begriff Verfeinerung wurde aus der französischen Sprache übernommen und bedeutet „verarbeitet“. Raffinierte pflanzliche Fette sind Ölextrakte, die aus unerwünschten Gruppen von Lipiden, Verunreinigungen und auf dem Weg von der charakteristischen Farbe, dem Geruch und dem Geschmack gereinigt werden.

Was ist der Unterschied zu unraffiniert

Beide Arten von Pflanzenöl (sowohl natürliche als auch raffinierte) sind gut für die menschliche Gesundheit. Die Basis des Ölextrakts sind 99,9% Fette und der Heizwert von 100 g des Produkts beträgt 900 kcal. Die Entfernung bestimmter Kategorien fettartiger Substanzen während der Verarbeitung von einer Ölbasis macht es weniger kalorisch. Aufgrund dieser Funktion konsumieren Menschen, die einer Diät folgen, diese. Es gibt andere Unterschiede zwischen unverarbeiteten pflanzlichen Fetten und solchen, die den Raffinierungsprozess durchlaufen haben:

Wie Öl raffiniert wird

Das Raffinieren ist keine einfache Operation, die aus vielen aufeinander folgenden Schritten besteht. Ziel des Verarbeitungs- und Reinigungsprozesses ist es, verschiedene Substanzen und Verunreinigungen aus nicht raffiniertem Rohmaterial zu entfernen. Moderne Methoden zur Raffination pflanzlicher Fette: physikalische Methode mit Absorptionsmitteln, chemische Technologie mit Alkali.

In der modernen Produktion praktizieren sie häufig die zweite Methode zur Raffination von Ölextrakten aus Pflanzenmaterialien. Der Grund dafür ist ein vereinfachter Prozess, eine bessere Verarbeitung und eine einfache Qualitätskontrolle der fertigen Produkte. Die Hersteller versichern den Kunden die absolute Sicherheit für die Gesundheit von Pflanzenöl, das durch chemische Raffination gewonnen wird. Die Hersteller garantieren den Verbrauchern ein völliges Fehlen schädlicher Verunreinigungen und behaupten, dass sie beim Raffinieren ausschließlich harmlose Alkalien verwenden.

In der Industrie wird die Ölraffination mit einer Chemikalie namens Hexan durchgeführt. Gesättigter Kohlenwasserstoff gehört zur Klasse der Alkane und ist ein wesentlicher Bestandteil von synthetischem Benzin. Das farblose organische Element löst sich nicht in Wasser und der Siedepunkt dafür beträgt 67,7 Grad. Das Raffinieren von Pflanzenfett umfasst die folgenden Schritte:

1. Mischen von Sonnenblumenkernen mit Hexan in diesem Fall die Freisetzung von öliger Flüssigkeit aus Pflanzenmaterialien.
2. Die Entfernung von gesättigten Kohlenwasserstoffen erfolgt mit Wasserdampf.
3. Die Neutralisation besteht darin, das verbleibende Ölgemisch mit Alkali zu behandeln..
4. Die Hydratation von Pflanzenfett zielt darauf ab, Phospholipide von der Ölbasis zu entfernen. In einem nicht raffinierten Produkt können fettähnliche Substanzen in kurzer Zeit unlösliche hydratisierte Substanzen bilden, die ausfallen, was zu einer Trübung der Ölbasis führt.
5. Durch das Einfrieren werden wachsartige Substanzen entfernt, die die Transparenz des Öls beeinträchtigen.
6. Die Adsorptionsverfeinerung (Bleichen) wird erreicht, indem Pigmente aus der Zusammensetzung von Sonnenblumenöl unter Verwendung von Holzkohle und Bleichtonen entfernt werden.
7. Durch die Desodorierung bleibt das Endprodukt ohne Aroma und Geschmack, die dem natürlichen mageren Öl eigen sind. Der Prozess besteht darin, die Ölflüssigkeit durch ein Heißdampfvakuum zu leiten..
8. Fertiges Pflanzenöl abfüllen, Etiketten aufkleben und an die Verkaufsstellen senden.

Warum raffinierte pflanzliche Fette, wenn dies die vorteilhafte Zusammensetzung nicht beeinträchtigt, wie die Hersteller sagen? Dies geschieht, um ein geruchloses und geschmackloses Öl zu erhalten, das neutral ist. Beim Kochen werden alle Arten von kalten und warmen Gerichten zubereitet. Wenn für Salate natürliche pflanzliche Fette besser geeignet sind, die den Vorspeisen einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleihen, ist es zum Braten besser, raffinierte zu verwenden.

Natürlicher Ölextrakt aus pflanzlichen Materialien zum Kochen von warmen Gerichten bei hohen Temperaturen kann mehr schaden als nützen. Dies geschieht aufgrund der Umwandlung bestimmter Substanzen in Karzinogene, die die Ursache von Krebs sind. Darüber hinaus geht das Braten auf unraffiniertem Material immer mit der Bildung von Schaum, Rauch und Brennen einher.

Nutzen und Schaden

Die Vor- und Nachteile von raffiniertem Öl sind der Grund für die anhaltende Debatte unter den Liebhabern dieses Produkts. Einige mögen raffiniertes und geklärtes Öl, andere bevorzugen natürliches, aromatisches und geschmacksintensives Obst oder Samen von Ölpflanzen. Jede Art von Ölextrakt hat ihre Vor- und Nachteile..

Welches Öl ist gesünder – raffiniert oder nicht raffiniert

Natürlicher Ölextrakt aus Sonnenblumenkernen enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Diese Substanzen sind insofern wertvoll, als sie eine wichtige Rolle im Stoffwechsel spielen und auch die Zellabwehr aufbauen, um den negativen Auswirkungen entgegenzuwirken und sie vor Zerstörung zu schützen. Die Zusammensetzung von Sonnenblumenöl enthält drei Hauptfettsäuren: Linolsäure (Omega-6-Gehalt von 45 bis 60%), Linolensäure (Omega-3 – 23%), Ölsäure (Omega-9-Gehalt von 25 bis 40%)..

Dieses Naturprodukt zeichnet sich durch den höchsten Alpha-Tocopherol-Gehalt aus, von dem etwa 100 Milligramm in 100 g Produkt enthalten sind. Vitamin E ist bekannt für seine Fähigkeit, die Fortpflanzungsfunktion wiederherzustellen, das Sehvermögen positiv zu beeinflussen, die Beweglichkeit der Gelenke zu verbessern, die Blutgefäße zu elastisieren und die Haut zu verjüngen. Nur zwei Esslöffel pro Tag versorgen den Körper mit vielen nützlichen Substanzen, die die Hämoglobinsynthese aktivieren und die Blutzusammensetzung verbessern.

Die regelmäßige Verwendung von natürlichem Sonnenblumenöl in der Nahrung hilft, die Aktivität der Gallenblase, des Immun- und Verdauungssystems zu normalisieren und Entzündungsherde im Körper zu unterdrücken. Seine Verwendung verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose. Phosphor, der im Ölextrakt in einer Menge von 2 mg pro 100 g Produkt enthalten ist, verbessert den Zustand aller Knochengewebe und spielt eine wichtige Rolle beim Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Phosphormangel hemmt das Zentralnervensystem, beeinträchtigt das Gehirn und führt zu geistiger Behinderung.

Raffiniertes Pflanzenöl, das einer mehrstufigen Verarbeitung unterzogen wird, ist nicht so nützlich wie natürliches. Der Hauptvorteil gegenüber dem Rohölextrakt ist die absolute Unbedenklichkeit beim Kochen von warmen Gerichten. Die Reinigung von Verunreinigungen ermöglicht es Ihnen, Fett aus Ölsaaten für diejenigen zu konsumieren, die an Nahrungsmittelallergien leiden.

Welches Olivenöl ist besser – raffiniert oder nicht raffiniert

Natürliches Olivenöl ist aufgrund seiner reichen Zusammensetzung ein echtes Lagerhaus nützlicher Substanzen (Vitamine, Mineralien, Fettsäuren und andere Spurenelemente), die zur Heilung und Verjüngung des gesamten Körpers beitragen. Idealerweise müssen Sie Olivenöl-Extrakt verwenden, der nur kaltgepresst ist und auf dem Etikett Extra Virgin angegeben ist. Er enthält viele nützliche Substanzen:

• Phenole und Polyphenole verlängern die Jugend;
• Tocopherole, Terpenalkohole normalisieren den Blutzucker;
• Ölsäure beschleunigt den Stoffwechsel, stärkt die Wände der Blutgefäße;
• Omega-9-Fettsäuren wirken prophylaktisch gegen Diabetes, Arteriosklerose und Fettleibigkeit.
• Linolsäure beschleunigt die Regeneration geschädigter Gewebe, erhöht die Sehschärfe;
• Qualifikation verhindert die Entwicklung von Neoplasmen;
• Vitamin E (natürliches Antioxidans) stoppt den Prozess des vorzeitigen Alterns, bekämpft Radikale und verhindert eine Vergiftung des Körpers.
• Vitamin A fördert die Bildung neuer Zellen, stellt die Festigkeit und Elastizität der Haut wieder her;
• Vitamin D wirkt als Prophylaxe von Rachitis und ist an der vollständigen Bildung von Knochengewebe beteiligt.

Raffiniertes Olivenöl, das für den Körper verwendet wird, ist einem Naturprodukt weit unterlegen, da es bei seiner Raffination viele nützliche Spurenelemente verliert. Am meisten geschätzt wird das „tropfende“ Olivenöl der ersten Kaltpressung. Zu den Vorteilen des verarbeiteten Ölextrakts aus den Früchten von Olivenbäumen zählen eine Verlängerung der Haltbarkeit und ein Mangel an Sedimenten.

Wie man wählt

Es ist einfacher, ein gutes natürliches Pflanzenöl zu kaufen, da die Qualität immer durch die charakteristische Bernsteinfarbe und den Geruch des Ausgangsmaterials, einen reichen Ölgeschmack ohne Bitterkeit und das Fehlen ausgeprägter Rückstände am Flaschenboden belegt wird. Beachten Sie bei der Auswahl eines raffinierten Qualitätsprodukts die Angaben des Herstellers auf dem Etikett:

• Die Haltbarkeit beträgt 3 Monate bis 2 Jahre (maximale Lagerzeit mit nitriertem Ölextrakt);
• ein Zeichen für die Einhaltung aller Normen gemäß GOST (Öle, die gemäß TU hergestellt wurden, unterliegen einer weniger strengen Kontrolle);
• die Kategorie pflanzlichen Fettes aus Ölpflanzen, von der der Zweck des Produkts abhängt („Premium“, „Premium“, „First Grade“ usw.);
• Produktions- und Abfülldaten müssen übereinstimmen.

Die Flasche, das Etikett oder die Verpackung müssen frei von Beschädigungen und Verschmutzungen sein. Die teuersten und hochwertigsten Sorten pflanzlicher Fette werden in dunkle Glasflaschen mit Metall- oder Korkverschluss gegossen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass der Ölextrakt in einem Kunststoffbehälter notwendigerweise von schlechter Qualität ist. Lesen Sie beim Kauf immer die auf dem Etikett angegebenen Verbraucherinformationen.

Preis

Die Kosten für raffinierte pflanzliche Fette hängen von den Rohstoffen, der Kategorie und dem Verarbeitungsgrad des Produkts, der Entfernung des Herstellers vom Verkaufsort und der Beliebtheit der Marke ab. Während der Tage der Urlaubsaktionen an großen Verkaufsstellen können Sie solche Produkte zu wettbewerbsfähigen Preisen kaufen. Es ist immer rentabler, pflanzliche Fette aus Sonnenblumenkernen der heimischen Produktion zu kaufen, da die minimalen Transportkosten in ihren Kosten enthalten sind. Der Preis für Olivenöl hängt vom Herkunftsland ab, hauptsächlich von Spanien, Italien und Griechenland..