Was ist Roastbeef – wie man Fleisch im Ofen, in einer Pfanne oder auf einem Grill einlegt und kocht?

Der Inhalt des Artikels

• Wie man Roastbeef kocht
• Geheimnisse und Feinheiten des Kochens von Roastbeef
• Roastbeef Rezepte
• Klassischer englischer Rinderbraten
• Schweinefleisch mit Feigen
• Mit gewürztem Öl
• Mit Pflaumen
• Mit Cognac
• In der Marinade
• Im Ofen
• Mit Weinsauce

Ein reichhaltiger festlicher Tisch ohne ein gutes Stück gebackenes Fleisch ist kaum vorstellbar – saftig, aromatisch, unglaublich lecker, was fast immer das Hauptaugenmerk jeder Mahlzeit ist. Für Russen ist gekochtes Schweinefleisch noch bekannter – mit Gewürzen gebackenes Schweinefleisch, aber oft wird dieser Name auch anderen Fleischsorten zugeschrieben, die durch Backen zubereitet werden, beispielsweise Rindfleisch oder Putengeflügel. In einem großen Stück gebackenes Rindfleisch hat einen völlig anderen Namen – Roastbeef und ist ein traditionelles Gericht der englischen Küche.

Wie man Roastbeef kocht

Die Geschichte dieses Fleischgerichts reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Schon damals war gebratenes Rindfleisch beim englischen Adel sehr beliebt und reich, während sich die Bauern ein solches Essen nicht leisten konnten. Aufgrund der guten klimatischen Bedingungen, die der Entwicklung der Viehzucht förderlich waren, war England damals der Hauptlieferant von hochwertigem Rindfleisch und wurde daher zum Geburtsort dieses weltweit bekannten Fleischgerichts..

Roastbeef ist ein großes ganzes Stück gebackenes Rindfleisch. Der Name der Vorspeise spiegelt ihre Essenz voll und ganz wider, denn „Roastbeef“ bedeutet wörtlich übersetzt aus dem Englischen „gebackenes Rindfleisch“. Im Mittelalter wurde solches Fleisch am Sonntag in England für ein festliches Familienessen serviert, und das Unternehmen bestand aus nicht weniger berühmtem Yorkshire-Pudding, gekochten oder gebackenen geschälten Kartoffelknollen und anderem Gemüse.

In der modernen englischen Küche wird Roastbeef oft mit Pommes Frites oder Kartoffelpüree, grünen Erbsen, gekochten Karotten oder gehackten Zwiebeln serviert, gewürzt mit scharfen Gewürzen (Meerrettich, Senf) oder Saucen. Das ursprüngliche „grüne Öl“, eine würzige Mischung aus frischen Kräutern und Butter, gewürzt mit Salz und Zitronensaft, passt gut zu saftig gebackenem Fleisch. Roastbeef kann sowohl kalt als auch heiß serviert werden, und es ist für die Saftigkeit erforderlich, es mit der Flüssigkeit zu gießen, die während des Backvorgangs gebildet wurde.

Geheimnisse und Feinheiten des Kochens von Roastbeef

Ein gutes, saftiges, duftendes Stück gebackenes Rindfleisch kann zu einem echten kulinarischen Meisterwerk werden, wenn Sie das Originalrezept sorgfältig befolgen und das Fleisch zum richtigen Backen auswählen. Um am Ende das perfekte Fleischgericht zu erhalten, ist es wichtig, die grundlegenden Geheimnisse des Kochens des berühmten englischen Roastbeef zu kennen:

1. Fleisch sollte nur Rindfleisch und vorzugsweise Rinder verwendet werden. Um das Roastbeef zart zu machen, nehmen Sie ein Stück dicke (von der ersten bis zur fünften Rippe) oder dünne (nächste 4-5 Rippenpaare) Kanten oder Filet – diese Teile des Schlachtkörpers sind die weichsten, mäßig fettigen, sodass sie besser zum Backen in einem ganzen Stück geeignet sind.
2. Die Fettschicht im Fleisch ist die Garantie für die Saftigkeit des fertigen Gerichts. Wählen Sie daher ein Stück Filet mit dünnen Fettadern, genannt „Marmoriertes Rindfleisch“, oder einen Teil einer dicken oder dünnen Kante mit ganzen Fettinseln.
3. Gefrorenes Fleisch ist nicht für Roastbeef geeignet, aber gepaartes Fleisch ist auch nicht geeignet, da es sich nach dem Backen als zu zäh herausstellen kann. Für leckeres gebackenes Rindfleisch müssen Sie gereiftes frisches Fleisch verwenden, das zuvor 2-3 Tage in der Kälte gereift war.
4. Zum Backen funktioniert auch das Fleisch am Knochen, aber dann muss es zuerst von festen Knochenpartikeln befreit werden (von denen Sie die Brühe kochen können), es zu einer Rolle rollen und mit einem starken Faden umwickeln, um seine Form beizubehalten.
5. Damit das Fleischstück gleichmäßig bis zur vollen Tiefe backen kann, ist es wichtig, es zuerst auf Raumtemperatur aufzuwärmen und nicht direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen zu schicken.
6. Um alle Säfte im Fleisch zu konservieren und außen eine schöne appetitliche Kruste zu erhalten, können Sie das Fleischstück zuerst „versiegeln“ – von allen Seiten in einer heißen Pfanne braten.
7. Aus dem gleichen Grund wird nicht empfohlen, das Roastbeef beim Backen mit einem Messer oder einer Gabel zu durchstechen. Es können jedoch kleine Schnitte in die Fettschicht gemacht werden, damit das Fett beim Kochen abgesondert wird und das Fleisch saftiger wird.
8. Das Rindfleisch wird in den ersten 15 bis 20 Minuten bei maximaler Hitze im Ofen gebacken und dann bei einer Temperatur von 150 bis 160 ° C in Bereitschaft gebracht?.
9. Dieses Fleischgericht wird heiß oder kalt serviert, und es ist üblich, das Roastbeef sehr dünn zu schneiden – mit Scheiben von nicht mehr als 0,5 cm Dicke.

Roastbeef Rezepte

Echtes englisches Roastbeef wird ausschließlich aus Rindfleisch hergestellt, aber die Rezepte dieses köstlichen Fleischgerichts, das von kulinarischen Spezialisten der Welt angepasst wurde, erlauben andere Fleischsorten – Schweinefleisch, Lammfleisch und sogar Hühnchen. Das Originalrezept für Roastbeef sieht das Braten auf einem Rost vor, und der Fleischsaft sollte in ein Backblech laufen, das unten eingestellt ist. Solches Fleisch kann auch auf dem Grill, in einem langsamen Kocher oder einfach im Ofen gekocht, mit Folie vorverpackt oder in einem speziellen Backbeutel verpackt werden.

Klassischer englischer Rinderbraten

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 12 Personen.
• Kaloriengehalt: 172,6 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack, für den festlichen Tisch.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Die Kochtechnologie von traditionell gebackenem Rindfleisch in England ist sehr einfach: Das Fleischfilet wird zubereitet, mit Schnur zurückgespult und in einen sehr heißen Ofen geschickt. In der Antike salzten die Köche vor dem Backen nicht einmal Roastbeef, aber moderne Köche würzen Rindfleisch lieber mit Salz, Gewürzen und verschiedenen Kräutern oder marinieren es sogar in einer speziellen Salzlösung, die dem fertigen Gericht einen reichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma verleiht.

Zutaten:

• Rinderfilet – 3,5 kg;
• Salz – 2 EL;
• Gewürze, Kräuter – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Waschen Sie das Fleisch, schneiden Sie die Sehnen.
2. Mischen Sie das Salz mit Ihren Lieblingsgewürzen, reiben Sie dieses Stück Fleisch mit dieser Mischung. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur halten..
3. Das gewürzte Filet in eine vorgeheizte Pfanne geben und bei starker Hitze von allen Seiten leicht anbraten..
4. Vorgeheiztes Rindfleisch auf 250 vorheizen? eine dritte Stunde backen.
5. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 150? und bringen Sie das Fleisch zur vollen Bereitschaft, nicht zu vergessen, von Zeit zu Zeit das mit der Backflüssigkeit gebildete Fleischstück zu gießen.

Schweinefleisch mit Feigen

• Zeit: 2 Stunden 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kaloriengehalt: 237,8 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack, für den festlichen Tisch.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Wenn Sie Gäste überraschen oder den Haushalt mit einem köstlichen Festessen verwöhnen möchten, bereiten Sie wie auf dem Foto ein saftiges Schweinebraten in einer würzigen Zwiebel-Feigen-Sauce zu. Weißer Trockenwein verleiht dem gebackenen Fleisch, das während des Backvorgangs über ein Fleischstück gegossen wird, eine besondere interessante Note, und eine süße Soße mit Feigenscheiben macht den Geschmack des zubereiteten Gerichts unglaublich leicht und angenehm.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Filet) – 2 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Feigen – 100 g;
• trockener Weißwein – 1 EL;
• saure Sahne – 85 ml;
• Salz – 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• getrockneter Thymian – 0,5 TL;
• Pflanzenöl – 30 ml;
• frische Petersilie – ein kleiner Haufen.

Kochmethode:

1. Kombinieren Sie Salz mit Pfeffer und Thymian, diese Mischung reiben Schweinefleisch.
2. Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln in dünne Halbringe, hacken Sie den Knoblauch nach Belieben und schneiden Sie die Feigen in Viertel.
3. In einer Pfanne mit Pflanzenöl die Zwiebeln und den Knoblauch goldbraun braten..
4. Gehackte Feigen zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und ca. eine Minute braten.
5. Übertragen Sie den vorbereiteten Braten auf die Auflaufform. In dem restlichen Öl in einer Pfanne das Schweinefleisch braten, bis es leicht gebräunt ist.
6. Legen Sie das gebratene Fleischstück auf ein Kissen aus Gemüse und Feigen und gießen Sie die Hälfte der gesamten Portion Wein ein.
7. Auf 230 vorgewärmt einlegen? eine halbe Stunde backen.
8. Dann gießen Sie das Schweinefleisch mit dem restlichen Wein, reduzieren Sie die Temperatur auf 150? und das Fleisch noch 1 Stunde im Ofen aufbewahren.
9. Wenn das Schweinefleisch vollständig fertig ist, geben Sie es in die Schüssel und die Zwiebeln und Feigen in die Pfanne.
10. 150 ml Wasser zum Braten geben, kochen.
11. Sauerrahm und gehackte Petersilie in die Sauce geben, etwas mehr erwärmen.
12. Vor dem Servieren das vorbereitete Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, über die vorbereitete Sauce gießen und mit einem Zweig Petersilie garnieren.

Mit gewürztem Öl

• Zeit: 1 Stunde 35 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 193,2 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack, für den festlichen Tisch.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Um saftiges, aromatisches und gleichmäßig gebackenes Rindfleisch zu erhalten, müssen Sie zuerst das Filet mit gewürztem Öl schmieren. Im Original wird es auf der Basis von Senföl zubereitet, das dem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack und Aroma verleiht. Zu Hause können Sie mangels Senföl das Rindfleisch mit Oliven einfetten, indem Sie es einfach mit getrockneten Kräutern mischen. Nach dem Backen das vorbereitete Roastbeef mit würzigem grünem Öl würzen.

Zutaten:

• Rinderpulpe – 1,8 kg;
• Olivenöl – 2 EL;
• würzige Kräuter – 2 EL;
• Butter – 70 g;
• frisches Grün (Dill, Petersilie, Basilikum) – ein Haufen;
• Zitronensaft – 1 TL;
• Knoblauch – 1 Nelke;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das vorbereitete Rindfleisch mit Olivenöl einfetten, mit reichlich Kräutern bestreuen.
2. In einer Pfanne mit Olivenöl 1 Minute auf jeder Seite bei starker Hitze braten..
3. Übertragen Sie auf den Rost, senden Sie es vorgewärmt auf 220? der Ofen. Stellen Sie eine 1 cm große Pfanne mit Wasser darunter.
4. Backen Sie ein Fleischstück für 20 Minuten, dann reduzieren Sie die Temperatur auf 160? und weitere 45-50 Minuten kochen lassen.
5. Fügen Sie der erweichten Butter gehackte Kräuter, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Glatt kneten, eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.
6. Legen Sie heißes Rindfleisch auf einen Teller und reiben Sie gekühlte Butter mit Gemüse darauf.

Mit Pflaumen

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 185,5 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack, für den festlichen Tisch.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Obwohl das englische Roastbeef nach dem klassischen Rezept gebacken wird, wird dieses Fleischgericht häufig in einer Pfanne gekocht, wobei das Fleisch von allen Seiten vorsichtig gebraten wird, um die Garzeit zu verkürzen. Jede Beilage ist für solches Rindfleisch geeignet, wird aber besonders erfolgreich mit Pflaumen kombiniert. Wenn Sie Fleisch und Beilage kombinieren möchten, bereiten Sie ein Roastbeef in Form eines Brötchens mit einer Füllung aus Pflaumen und rotem Paprika zu.

Zutaten:

• Rinderfilet – 1 kg;
• entkernte Pflaumen – 90 g;
• Bulgarischer roter Pfeffer – 1 Stk.;
• Butter – 40 g;
• Pflanzenöl – 25 ml;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Pflaumen abspülen, in breite Streifen schneiden.
2. Paprika aus der Samenkiste befreien, in Streifen schneiden.
3. Schneiden Sie das Rindfleisch entlang, um eine nicht sehr dicke Schicht zu erhalten. Mit Salz abschmecken und abschmecken. Geriebene gekühlte Butter.
4. Legen Sie vorbereitete Pflaumen und Paprika auf eine Kante der Fleischbasis, rollen Sie die Fleischrolle und wickeln Sie sie fest mit Bindfaden ein.
5. Die Rolle mit Pflanzenöl belegen und mit Gewürzen bestreuen.
6. Auf 240 vorgewärmt backen? Ofen für 20 Minuten, dann weitere 50 Minuten bei 150?.

Mit Cognac

• Zeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 176,1 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack, für den festlichen Tisch.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Der Geschmack von Rindfleisch, das in einer würzigen Marinade aus Honig, Cognac und Senf gebacken wird, ist sehr interessant. Eine ungewöhnliche Kombination von Bestandteilen der Mariniersauce verleiht dem fertigen Fleisch einen hellen, reichen Geschmack und einfach ein göttliches Aroma. Die Wahl des Senfs spielt keine große Rolle, aber mit einem Dijon-Gericht wird es nicht nur überraschend lecker, sondern sieht auch auf dem Tisch sehr originell aus.

Zutaten:

• Rinderpulpe – 1,2 kg;
• Cognac – 35 ml;
• Knoblauch – 2-3 Nelken;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Dijon-Senf – 1,5 EL;
• Honig – 1,5 EL;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Salz, Pfeffer – 1 TL..

Kochmethode:

1. Das Rindfleisch abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, mit kleinen Stücken Knoblauch und Lorbeerblatt füllen und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer reiben.
2. Für die Marinade flüssigen Honig, Cognac und Senf mischen. Decken Sie das Fleischstück mit dieser Mischung ab, legen Sie es in einen Glas- oder Emailbehälter mit Deckel und kühlen Sie es 2 Stunden lang.
3. Das eingelegte Rindfleisch mit Pflanzenöl einfetten und in mehrere Schichten Folie einwickeln.
4. Im Ofen backen: 10 Minuten bei einer Temperatur von 250 ° C und dann 40 Minuten bei einer Temperatur von 150 ° C. Nach dem Backen das vorbereitete Roastbeef noch eine halbe Stunde in Folie kochen.

In der Marinade

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 179,4 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack, für den festlichen Tisch.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Um ein saftiges, aromatisches gebackenes Rindfleisch zu erhalten, das ein bisschen nach Kebab schmeckt, bereiten Sie ein Roastbeef aus eingelegtem Fleisch zu. Dieses Gericht zeichnet sich durch außergewöhnliche Zartheit, raffinierten Geschmack und raffiniertes Aroma aus, das harmonisch leichte würzige Noten enthält. Die Marinade in diesem Rezept ist einfach, aber das Gericht erweist sich als unglaublich lecker und verdient jeden festlichen Tisch.

Zutaten:

• Rindfleisch – 2,3 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Sellerie (Stiele) – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 Nelken;
• frische Petersilie – ein Haufen;
• schwarzer Pfeffer und Piment – 1 TL;
• Salz – 1 EL;
• Pflanzenöl – 1,5 EL.

Kochmethode:

1. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Sellerie fein hacken und in einen tiefen Teller geben.
2. Salz, frisch gemahlenes Schwarz und Piment, Pflanzenöl hinzufügen. Rühren.
3. Spülen, trocknen, das Rindfleisch mit einem dicken Faden anrichten und von allen Seiten mit der resultierenden Marinade bestreichen.
4. In eine emaillierte Pfanne geben, kalt stellen und 24 Stunden lang einlegen.
5. Am nächsten Tag das eingelegte Fleischstück auf ein Backblech legen und im Ofen backen. Erstes Backen bei 260? eine Viertelstunde und dann eine weitere Stunde bei einer Temperatur von 160 ° C.?.

Im Ofen

• Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 172,2 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack, für den festlichen Tisch.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Das traditionelle englische Roastbeef wurde zunächst über offenem Feuer gekocht, was es ermöglichte, sehr saftiges Rindfleisch mit einer köstlichen rötlichen Kruste zu erhalten. Um Rindfleisch-Roastbeef auf diese Weise zuzubereiten, musste man meisterhaft kulinarische Fähigkeiten haben, sonst konnte das Fleisch von außen stark verbrannt werden, blieb aber innen feucht. Der technologische Fortschritt und das Aufkommen von Öfen haben das Rezept dieses köstlichen Fleischgerichts erheblich erleichtert. Moderne kulinarische Spezialisten bereiten gebackenes Rindfleisch in englischer Sprache ausschließlich im Ofen zu.

Zutaten:

• Rinderpulpe – 1,6 kg;
• Knoblauch – 3-4 Nelken;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz – 1,5 EL;
• gemahlenes Lorbeerblatt – 0,5 TL;
• schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Provenzalische Kräuter – 1 TL;
• Koriander – 1 TL.

Kochmethode:

1. Salz und alle Gewürze mischen.
2. Knoblauch und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden.
3. Das vorbereitete Rindfleisch mit Knoblauch- und Karottenscheiben füllen, mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen reiben. In einen Backbeutel legen.
4. Auf 240 vorgewärmt backen? den Ofen für 20 Minuten, dann 50 Minuten bei einer Temperatur von 150?.

Mit Weinsauce

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 215,8 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: für einen Snack, für den festlichen Tisch.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Viele Leute mögen Roastbeef mit Weinsauce als Höhepunkt kulinarischer Spitzenleistungen betrachten, aber wenn Sie sich mit dem Rezept vertraut machen, werden Sie feststellen, dass dieses Gericht sehr einfach zubereitet wird. Der Geschmack eines solchen Fleisches ist reichhaltig – angenehm, leicht würzig und sehr interessant, aber selbst die unerfahrenste Hausfrau, die nur die Grundlagen des Hochkochens kennt, kann mit Weinsauce gebackenes Rindfleisch kochen.

Zutaten:

• Rinderfilet – 2,2 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• frische Tomaten – 0,5 kg;
• Pflanzenöl – 25 ml;
• Mehl – 1,5 EL;
• trockener Rotwein – 1 EL;
• Thymian – 1/3 TL;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Filet trocknen, mit Salz und Gewürzen bestreuen. In einer sehr heißen Pfanne das Fleischstück von allen Seiten goldbraun braten.
2. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Schneiden Sie die Karotten in große Streifen, Zwiebeln in halben Ringen, zerdrücken Sie den Knoblauch mit einem Messer.
3. Skalieren Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, schälen Sie sie und pürieren Sie sie in einem Mixer.
4. In einer separaten Pfanne mit Pflanzenöl, Zwiebeln und Knoblauch braten, Thymian und Tomatenmark hinzufügen, Wein einfüllen und 2-3 Minuten kochen lassen.
5. Mehl einfüllen, Sauce glatt rühren, noch eine Minute köcheln lassen.
6. Legen Sie Karottenstrohhalme in eine tiefe Glasbackform und legen Sie das gebratene Rinderfilet darauf.
7. In vorbereitete Sauce gießen, die Form mit einem Deckel oder einer Folie abdecken.
8. Bei 170 im Ofen kochen? 1,5 Stunden.