Was ist rotes Fleisch: Arten von Produkten und Rezepten

Der Inhalt des Artikels

• Rotes Fleisch – was ist das?
• Nutzen und Schaden
• Rindfleisch
• Schweinefleisch
• Hammelfleisch
• Truthahn
• Rote Fleischspitzen
• Rote Fleisch Rezepte
• Preis

Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und teilweise Pute werden als rotes Fleisch klassifiziert, das eine charakteristische Farbe aufweist. Die vorteilhaften Eigenschaften, Vitamine, Makro- und Mikroelemente in rotem Fleisch tragen dazu bei, viele Krankheiten zu vermeiden. Bei falscher Produktauswahl (Proportionen pro Woche, Verhältnis zu bestehenden Krankheiten) kann sich der Effekt als umgekehrt herausstellen.

Rotes Fleisch – was ist das?

Alle Fleischprodukte werden in zwei Arten unterteilt: rot und weiß. Die erste Sorte umfasst Schweinefleisch, Rindfleisch, Pferdefleisch, Lammfleisch, teilweise Kaninchenfleisch (weißes und rotes Fleisch im Verhältnis 40/60). Die Farbe des Schlachtkörpers hängt von der Menge an Myoglobulin (Art des Proteins), das unterschiedlich mit Sauerstoff gesättigt ist, vom Alter des Tieres (das junge Individuum ist heller), seiner Beweglichkeit und dem Grad der Belastung ab. Die Farbe des Fleisches kann vom Geschlecht (Männer sind röter) und vom Muskelgrad abhängen (je mehr Muskeln, desto gesättigter die Farbe)..

Nutzen und Schaden

Die positiven Eigenschaften von rotem Fleisch zeigen sich unter der Bedingung, dass das Produkt frisch ist. Diese nützliche Quelle enthält eine Reihe von Makro- und Mikroelementen, die sich gut auf den Körper auswirken:

• den Gehalt einer großen Menge an Protein, die für das volle Funktionieren des Körpers notwendig ist;
• Eisen, das den Gehalt an roten Blutkörperchen unterstützt, die für die Entwicklung roter Blutkörperchen erforderlich sind – rote Blutkörperchen (vorteilhaft in kleinen Mengen bei Anämie aufgrund eines Mangels an Eisenmineral);
• Kreatin, das die Muskeln mit Sauerstoff versorgt, hilft Sportlern und anderen Menschen bei körperlicher und geistiger Überlastung.
• Vitamine B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• Kalium;
• Magnesium;
• Schwefel;
• Chlor;
• Zink;
• Kupfer;
• Fluor
• Zinn;
• Kobalt;
• Nickel.

Bei unsachgemäßer Verwendung wirkt sich rotes Fleisch nicht mehr positiv auf den Körper aus. In diesem Fall werden die negativen Seiten des Produkts aufgedeckt:

• trägt zum Risiko von Krankheiten bei, die mit der Arbeit des Herzens verbunden sind (koronare Herzkrankheit), Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• das Risiko einer Onkologie bei übermäßigem Gebrauch des Produkts: bei Männern Darmkrebs, bei Frauen in den Wechseljahren Brustkrebs;

Rindfleisch

Von dem Tier, von dem das rote Fleisch stammt, hängt es davon ab, welche Nährstoffe das Produkt enthält. Rindfleisch sollte eine satte rote Farbe, eine faserige Struktur und eine weiche cremige Fettschicht haben. Positive und negative Seiten von Rindfleisch:

• vorteilhafte Wirkung auf den Bewegungsapparat, da Rindfleisch leicht verdauliches Protein, Magnesium und Kalium enthält;
• Verbesserung des Sehvermögens, Normalisierung des Herz-Kreislauf-Systems, as Rindfleisch enthält die Vitamine C, A..
• wird als magere Sorte von rotem Fleisch angesehen;
• Zu den negativen Eigenschaften von Rindfleisch gehört der Gehalt an Purinbasen, die zu Gicht und Osteochondrose führen können.

Schweinefleisch

Beim Kauf von Schweinefleisch müssen Sie auf den Geruch achten: Er sollte neutral sein, um keinen unangenehmen Muff zu verursachen. Elastizität, ein heller Farbton und ein geringer Anteil an Körperfett sind Zeichen eines Qualitätsprodukts. Frisches Schweinefleisch hat die notwendigen Eigenschaften und Vitamine:

• hoher Gehalt an Eiweiß, Eisen, Zink;
• reich an Phosphor, Magnesium, das die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems positiv beeinflusst und den Cholesterinspiegel senkt;
• die Zusammensetzung enthält Vitamin B;
• Kontraindikation zur Anwendung – für Menschen mit Ekzemen und anderen Hauterkrankungen sowie Allergien gegen das Produkt in Form von Hautreizungen und Juckreiz (die Konzentration von Histaminen ist vorhanden).

Hammelfleisch

Frisches, zum Verzehr geeignetes Hammelfleisch sollte eine einheitliche Farbe haben, elastisch sein (wenn es mit einem Finger gedrückt wird, kehrt der gepresste Teil an seinen Platz zurück), glänzend, leicht feucht und eine minimale Fettmenge aufweisen. Mit der richtigen Wahl hat Lamm die folgenden Eigenschaften:

• Ein hoher Gehalt an Kalzium, Fluor, Eisen und Magnesium führt zu einem gesteigerten Appetit, während die Verdaulichkeit der Nahrung die aktive Arbeit der Bauchspeicheldrüse ist, die es ermöglicht, das Produkt dem Kind zu geben.
• niedrigeres Cholesterin als Schweinefleisch und Rindfleisch;
• reduziertes Diabetes-Risiko;
• positive Wirkung der Schilddrüsenfunktion;
• rotes Fleisch ist für ältere Menschen und Kinder geeignet positive Wirkung auf Blutbildung, Zähne, Haare und Knochen.

Truthahn

Ein frisches Produkt hat eine einheitliche Farbe (je röter, desto mehr Protein und weniger Fett), elastische Muskeln, trockene, glatte, straffe Haut. Rotes Fleisch ist der Oberschenkel und der Trommelstock eines Vogels, Flügel und Brust sind nicht mit ihnen verwandt. Positive und negative Eigenschaften:

• hoher Phosphorgehalt, entspricht den Fischanteilen im roten Truthahn;
• roter Truthahn enthält Vitamine B, PP;
• Selen und Magnesium helfen, das Nervensystem zu normalisieren und die Entstehung von Krebs zu verhindern.
• Menschen, die an Gicht oder Nierenversagen leiden, ist es wegen des hohen Natriumgehalts besser, kein rotes Putenfleisch zu essen (oder es vorsichtig zu machen).
• Bluthochdruckpatienten sollten diese Art von Fleisch ohne Salz essen.

Rote Fleischspitzen

Falsche Proportionen und die Ablehnung der Regeln für den Verzehr von rotem Fleisch können zu negativen Ergebnissen führen. Dies kann auch dann passieren, wenn das Produkt viele positive Eigenschaften aufweist. Es lohnt sich daher, sich mit Tipps zum Umgang mit Geschirr vertraut zu machen, ohne sich selbst zu verletzen:

1. Frische, Natürlichkeit des Produktes. Ein faules Produkt kann keine positiven Eigenschaften tragen. Es lohnt sich herauszufinden, ob das Tier krank war, ob das Produkt Antibiotika und Hormone enthält. Sie müssen rotes Fleisch von einem Lieferanten kaufen, dessen Sie sich sicher sind, und außerdem prüfen, wie frisch und natürlich das Produkt aussieht.
2. Mäßigung. Regelmäßiger, täglicher und längerer Verzehr von rotem Fleisch kann zu einer Überfülle führen und das erwartete positive Ergebnis in die entgegengesetzte Richtung auslösen. Die Norm des Produkts pro Woche beträgt 0,3 kg jeden zweiten Tag. Es sollte mit Fisch, Gemüse, Geflügel abgewechselt werden.
3. Ablehnung von überschüssigem Cholesterin. Fett sollte entfernt werden, es ist besser, ein mageres Produkt zu wählen. Das verarbeitete Produkt (in dessen Kruste sich Karzinogene ansammeln) sollte durch eine Grillschale ersetzt werden.
4. Ablehnung von Fertigprodukten. Es ist besser, ein ganzes Stück oder Hackfleisch zu bevorzugen als Würste und Würste aus dem Laden. Sie können die neuesten Produkte selbst kochen.
5. Überprüfen Sie auf Cholesterin. Einmal im Jahr hilft ein Arztbesuch, die Ernährung anzupassen und Indikatoren zu verfolgen.
6. Richtige Ernährungsunterstützung. All diese Nuancen funktionieren, wenn die Ernährung durch eine Ernährung, bei der es keine schädlichen Lebensmittel gibt, korrekt und sauber angepasst wird.

Rote Fleisch Rezepte

Viele köstliche und originelle Gerichte finden Sie im Sortiment berühmter Köche. Eines davon ist Rindfleisch in Rotwein. Versuchen Sie, diese Option einmal schnell zu kochen. dann Gäste und Haushalt zu erfreuen. Herzhaft und nicht nahrhaft, schnell und nicht so schwierig – die Vorteile dieses Hauptgerichts liegen für erfahrene Hausfrauen und für Anfänger auf der Hand.

• Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 207 kcal pro 100 g.
• Zweck: Familienessen, Abendessen.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Um das Rindfleisch weich zu machen, muss es länger gekocht werden als beispielsweise Schweinefleisch. Das Gericht in Rotwein wird sich als sanft und harmlos herausstellen: Während der Verarbeitung verdunstet der Alkohol. Das Servieren von Rindfleisch in Rotwein eignet sich zum Mittag- und Abendessen mit der Familie oder zur Behandlung von Gästen. Es ist besser, keinen Alkohol zu sparen: Rotes Fleisch ist möglicherweise nicht so cremig und angenehm im Geschmack.

Zutaten:

• Rindfleisch – 500-600 g;
• Shiraz Wein oder andere teure – 1,5 EL;
• frischer Rosmarin – 1 Stk.;
• Milch – 1 EL;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Butter – 2 EL. l;
• Essig – 1 TL;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Salz und gemahlener Pfeffer – je 0,5 TL.

Kochmethode:

1. Rindfleisch abspülen, überschüssiges Fett entfernen, in mittelgroße Stücke schneiden.
2. In einer tiefen Schüssel Rindfleisch, Rotwein, Öl, Essig und Gewürze mischen. Lassen Sie die Mischung in einem Deckel 30 Minuten bis 12 Stunden abkühlen.
3. Wenn das Produkt mariniert ist, erhitzen Sie die Pfanne mit Pflanzenöl, legen Sie das Rindfleisch hinein und braten Sie es bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten.
4. Fügen Sie Zwiebel in halben Ringen hinzu, fügen Sie Rindfleisch hinzu.
5. Gießen Sie Wein in geröstetes Gemüse, bis es goldbraun ist, geben Sie Hitze hinzu und warten Sie, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
6. Gießen Sie Wein ein, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und warten Sie, bis 2/3 der Flüssigkeit gekocht sind.
7. Mit einer Beilage servieren.

Eine andere Option ist Chakhokhbili aus Schweinefleisch. Die Originalität des Essens wird durch die Erfahrung der Hostessen und Köche bewiesen, und die Einfachheit der georgischen Version wird jeden erobern. Es ist besser, diese Kushanbe im Sommer zu kochen, wenn in den Regalen der Geschäfte echte duftende Tomaten und Gemüse stehen. Die Einfachheit des Kochens wird ausnahmslos jeden ansprechen.

• Zeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 256 kcal.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Kaukasisch (Georgisch).
• Schwierigkeit: Einfach.

Für die Zubereitung der georgischen Küche verwendete Chakhokhbili ursprünglich rotes Hühnerfleisch, aber nicht klassische Kochoptionen, zum Beispiel Schweinefleisch, sind möglich. Es ist einfach, Eintopf mit Gemüse zu kochen, dafür brauchen Sie nicht viel Zeit und gleichzeitig können Sie Gästen und Haushaltsmitgliedern eine Vorliebe für das Abendessen geben. Schweinefleisch ist zart und schmilzt im Mund. Mit würzigen Saucen servieren.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 300 g;
• Tomatenmark – 2 EL;
• große Tomaten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Salz, Gewürze – nach Geschmack;
• frisches Grün – nach Geschmack;
• Gewürz traditioneller Hopfen-Suneli – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das gewaschene rote Fleisch, getrennt von überschüssigem Fett, in einen vorgeheizten Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden und Pflanzenöl geben.
2. Wenn das rote Fleisch mit dem Saft beginnt, sollte es abgelassen werden.
3. Tomaten und Zwiebeln in große Halbringe schneiden, zum gekochten roten Fleisch geben und 15-20 Minuten köcheln lassen.
4. Gemüse, Knoblauch schneiden, mit Schweinefleisch zum Gericht geben.
5. 2 Minuten kochen lassen, die Hitze abstellen, die Schüssel mit einem Deckel verschließen und schwitzen lassen.

Preis

Sie können rotes Fleisch in Moskau in Lebensmittelgeschäften in einer spezialisierten Abteilung kaufen oder Produkte zu Hause über das Internet bestellen (der Kauf erfolgt ab einem bestimmten Bestellbetrag, die Bedingungen werden vom Geschäft selbst festgelegt). Der Preis hängt von der Art des roten Fleisches und der Gewichtsklasse des Produkts ab: