Was ist Shulum – Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von Jagdsuppe aus Wild, Rindfleisch oder Huhn

Der Inhalt des Artikels

• Shulum – was ist das?
• Wie man kocht
• Shulum Rezept
• Wildente Rezept
• Rindfleisch Shulum
• Vom Huhn
• Vom Reh
• Rindfleischrezept
• Wie man usbekisches Lamm-Shulum in Usbekisch kocht
• Schweinefleisch mit Auberginen
• Schweinefleisch mit Tomate
• Wie man Shulum kocht

Kosakensuppe, eine Vielzahl von Shurpa, Jagdsuppe – all dies sind Synonyme für Shulum. Eine duftende, reichhaltige und leicht inselartige Suppe wärmt Sie an kalten Winterabenden. Traditionell wird das Gericht auf dem Scheiterhaufen gekocht, aber heute gibt es verschiedene Rezepte, um dieses erste Gericht auf einem normalen Herd oder in einem Slow Cooker zu kochen. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Ihren Lieben gefallen sollen, bereiten Sie zum Mittagessen eine köstliche Shulumsuppe zu..

Shulum – was ist das?

Jemand betrachtet dieses Gericht als usbekisch und sagt, dass Sie es ausschließlich aus Lammfleisch und in einem Kessel kochen müssen. Andere behaupten, Shulum sei ein kaukasisches Gericht, andere halten es für eine traditionelle Jägersuppe. Das Rezept für dieses erste Gericht ist mehr als hundert Jahre alt. Es wird aus Ente, Pferdefleisch, Lammfleisch zubereitet, aber es gibt noch mehr Optionen für Brühe: Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch.

Wie man kocht

Für das Shulum passen sowohl Fruchtfleisch als auch Fleisch auf den Knochen. Vor der Zubereitung der Brühe muss sie verarbeitet werden: gründlich gewaschen, verbrannt (wenn es sich um Rehe, Hühner oder andere Vögel handelt), die Filme entfernen und die engen Adern entfernen. Gießen Sie Fleisch immer mit kaltem Wasser und köcheln Sie bei schwacher Hitze von 60 Minuten bis zu mehreren Stunden. Während des Kochens wird regelmäßig Schaum aus der Brühe entfernt. Fügen Sie der Shulum-Suppe zusätzlich zu Fleisch Folgendes hinzu:

• Pilze;
• Kartoffeln;
• Tomaten
• Karotte;
• Bogen;
• Kohl;
• Aubergine;
• Äpfel
• Süße Paprika;
• Grün.

Shulum wird traditionell auf dem Scheiterhaufen gekocht, aber Sie können dem ersten Gericht zu Hause Dunst hinzufügen, wenn Sie geräuchertes Fleisch oder Rippchen nehmen. Um den Geschmack zu verbessern, müssen das Fleisch und ein Teil der Produkte zuerst gebraten und dann in die Brühe gegeben werden. Shulum wird mit verschiedenen Gewürzen gewürzt: Petersilie, Dill, Knoblauch, Adjika, Lorbeerblatt. Serviert mit frischem Brot oder Knoblauchbrötchen.

Shulum Rezept

Wenn Ihre Lieben reichhaltige Suppen lieben, bereiten Sie unbedingt ein köstliches Shulum zum Abendessen vor. Zu Hause ist es nicht schwierig, einen solchen Eintopf zu kochen, aber es ist nicht schlimmer als auf dem Scheiterhaufen. Wählen Sie aus den vielen Rezepten, die sich in der Zusammensetzung der zusätzlichen Produkte und des Fleisches unterscheiden, dasjenige, das Ihrem Geschmack besser entspricht. Mit Tomaten, Auberginen, Pilzen, Chilischoten – alle Varianten dieses Gerichts sind lecker, duftend und ungewöhnlich. Der Kaloriengehalt in den Rezepten wird pro 100 Gramm des Gerichts angegeben.

Wildente Rezept

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengerichte: 126 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Eine Wildente in einem Kessel am Lagerfeuer mit Gemüse ist ein ausgezeichnetes Gericht für Versammlungen in der Natur. Unter Lagerbedingungen gekochtes Shulum erweist sich als besonders lecker. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, schneiden Sie den Entenkadaver: Zupfen Sie Federn, verbrennen Sie kleine Fasern mit einem Brenner, entfernen Sie die Innenseiten des Vogels. Saure Äpfel in Kombination mit scharfen Chilischoten verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack..

Zutaten:

• Ente – 1 Kadaver;
• Pflanzenöl – 150 g;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Tomaten – 4 Stk.;
• Paprika – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 6 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Äpfel – 2 Stk.;
• Chili-Pfeffer – 1 Schote;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Kräuter, Gewürze, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und lassen Sie ihn mit Öl gut aufwärmen.
2. In der Zwischenzeit die entkernte Ente in große Portionen schneiden.
3. Das vorbereitete Fleisch abspülen, selbst trocknen lassen oder mit Servietten trocken tupfen.
4. Die Entenstücke 20-25 Minuten goldbraun anbraten. Hier müssen Sie sorgfältig überwachen, damit das Fleisch nicht brennt.
5. Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden, in die Schüssel geben.
6. Die Zwiebel mit dem Fleisch ca. 10 Minuten anbraten.
7. Die Karotten schälen, in große Ringe schneiden und in den Kessel geben. Schicken Sie ein paar Knoblauchzehen dorthin.
8. Gießen Sie nach etwa 15-minütigem Zusammenstellen Wasser in den Kessel.
9. Kochen Sie Fleisch mit Gemüse etwa 30-45 Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig den Schaum. Werfen Sie kein Brennholz ins Feuer, damit die Brühe nicht wegkocht.
10. Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und in kochende Brühe geben.
11. Nach 10 Minuten große Paprika-Ringe, kleine Apfelwürfel und Tomatenscheiben in die Suppe geben.
12. Nach 5 Minuten kochen die Brühe mit Chili, dem restlichen Knoblauch, Lorbeerblatt und Salz würzen.
13. Zum Schluss fein gehacktes Gemüse in das Shulum geben, die Suppe weitere 5 Minuten unter dem Deckel kochen und auf dem Tisch servieren.

Rindfleisch Shulum

• Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 119 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Sie können Shulum auf verschiedene Arten kochen – in einem Kessel, einer Pfanne oder einem tiefen Eintopf. Nicht schlechter im Geschmack ist die Suppe, die in einem Slow Cooker gekocht wird. Dieses hochmoderne Gerät ist ideal für langsam gekochte Gerichte, bei denen es sich um die Jagdsuppe handelt. Braten Sie Fleisch und Gemüse im „Braten“ -Modus und wählen Sie für die Brühe das Programm „Eintopf“ oder „Pilaw“..

Zutaten:

• Rindfleisch am Knochen – 700 g;
• Wasser – 3 l;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Tomatenmark – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Rindfleisch schälen, in große Stücke schneiden.
2. In eine erwärmte Schüssel des Topfes geben, einige Gewürze hinzufügen und goldbraun braten.
3. Paprika in große Streifen schneiden, Karotten in kleine Würfel und Kartoffeln in große Würfel.
4. Fügen Sie Zwiebel zum Fleisch hinzu, dann Karotten, leicht braten.
5. Fügen Sie Tomaten mit Pfeffer zu Zwiebeln mit Karotten hinzu, schmoren Sie für 5-7 Minuten, würzen Sie mit Tomatenmark.
6. Legen Sie die Kartoffeln in den Multikocher und füllen Sie alle Produkte mit 3 Litern Wasser.
7. Schließen Sie den Deckel des Multikochers und kochen Sie das Shulum etwa eine Stunde lang im Eintopfprogramm.
8. Fügen Sie der Suppe 5-7 Minuten vor dem Kochen Knoblauch, Gewürze und Kräuter hinzu.

Vom Huhn

• Zeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 109 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch, Kaukasisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Hühnchen Shulum ist ein Budget-Gericht. Alle Zutaten dafür sind preiswert und kochen schnell. Würzige Adjika und Knoblauch verleihen dem ersten Gericht einen ungewöhnlich würzigen Geschmack. Sie können zwischen Thymian, Kardamom und Koriander wählen. Wenn Sie den feineren Geschmack von Shulum mögen, ersetzen Sie Adjika durch Tomatenmark. In beiden Fällen ist die Jagdsuppe sehr duftend und herzhaft..

Zutaten:

• Huhn – 1,3 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 1 kg;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• adjika -? TL;
• Wasser – 3,5 l;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Pfefferkörner – 5 Stk.;
• andere Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Verbrenne den Hühnerkadaver und entferne die Eingeweide.
2. Schneiden Sie den Kadaver mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Schere in Stücke. Stellen Sie den Koch auf den Herd.
3. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
4. Nach 40 Minuten Garzeit die in große Würfel geschnittenen Kartoffeln in die Brühe geben, nach 5 Minuten die Hälfte der Zwiebelringe.
5. Am Ende adjika setzen, die Brühe mit Gewürzen abschmecken.
6. Vor dem Servieren das erste Gericht mit fein gehacktem Gemüse dekorieren.

Vom Reh

• Zeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 134 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Rehe gelten als sehr wertvoll und sind im Kühlschrank gewöhnlicher Hausfrauen sehr selten. Wenn Ihr Mann ein Jäger ist oder es auf dem Markt geschafft hat, dieses wertvolle Spiel zu bekommen, stellen Sie sicher, dass Sie eine duftende Suppe aus den Rippen zubereiten. Roe Shulum kann nicht nur am Esstisch, sondern auch für den Urlaub serviert werden. Einige Feinschmecker behaupten, dass nur mit diesem Fleisch der Jagdeintopf besonders lecker ist.

Zutaten:

• Rogenrippen – 600 g;
• Wasser – 2,5 l;
• Zwiebeln – 150 g;
• Kartoffeln – 400 g;
• süßer Paprika – 1 Stk.;
• Tomatenmark – 2 EL. l.;
• Karotten – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Rippen in Portionen schneiden, von Filmen reinigen, abspülen.
2. Das Rehfleisch in eine Pfanne geben und goldbraun anbraten.
3. Die gebratenen Rippen in eine Pfanne geben und mit Wasser füllen.
4. Kochen Sie die Brühe zwei Stunden lang und entfernen Sie regelmäßig den Schaum.
5. Paprika, Paprika und Stiele, in dünne Streifen geschnitten.
6. Die geschälten Karotten in Ringe schneiden, die Zwiebel in große Würfel schneiden.
7. Die Gemüsemischung in eine Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie halb gar ist.
8. Die Kartoffeln in große Würfel schneiden, in einer Brühe mit Fleisch ca. 10 Minuten kochen lassen.
9. Fügen Sie Tomatenmark mit etwas Brühe gemischt zur Gemüsemischung hinzu.
10. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Pfanne und kochen Sie sie weitere 5-7 Minuten lang.

Rindfleischrezept

• Zeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 125 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: Einfach.

Für Befürworter einer gesunden Ernährung ist Rindfleisch-Shulum geeignet. Dieses Fleisch ist reich an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, während es fast kein Fett enthält. Das erste Gericht ist noch nützlicher, wenn das Fleisch in der ersten Phase nicht gebraten, sondern in Gewürzen mariniert und im Ofen etwas gebacken wird. Um dem Aroma der Brühe einen Dunst zu verleihen, können Sie geräuchertes Fleisch in die Suppe geben: Speck, Kotelett, Schinken.

Zutaten:

• Rinderfilet – 400 g;
• Kartoffeln – 600 g;
• Tomaten – 300 g;
• Karotten – 100 g;
• Zwiebeln – 100 g;
• Paprika – 1 Stk.;
• Wasser – 3,5 l;
• Speiseöl zum Braten;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Waschen Sie das Fleisch gut, reinigen Sie es von engen Venen und dem oberen Film.
2. Schneiden Sie das Rindfleisch wie einen Grill in große Stücke.
3. Zwiebel schälen, in mittelgroße Würfel schneiden.
4. Geschälte Strohhalme hacken, Tomaten und Kartoffeln in Würfel schneiden.
5. In einem Kessel das Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel mit den Karotten zu einer appetitlichen goldenen Farbe braten.
6. Fügen Sie Fleisch hinzu, kochen Sie für ungefähr 5 Minuten.
7. Gießen Sie nach einer Weile Wasser in den Kessel, lassen Sie die Brühe kochen und reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum.
8. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, kochen Sie die Suppe und entfernen Sie regelmäßig eine Stunde lang den oberen Schaum.
9. Legen Sie die Kartoffeln in die Brühe und geben Sie nach 10 Minuten das restliche Gemüse ein.
10. Das Shulum weiter kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren..

Wie man usbekisches Lamm-Shulum in Usbekisch kocht

• Zeit: 4 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 118 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Ost.
• Schwierigkeit: Einfach.

Die klassische Version von Shulum ist gedünstetes Lammfleisch auf den Rippen mit Kartoffeln und Gemüse, das ausschließlich in einem dickwandigen Kessel zubereitet wird. Eine solche Suppe wird mindestens drei Stunden lang gebraut, und am Ausgang ist sie aufgrund ihrer Konsistenz eher wie eine flüssige Sekunde. Eine solche Dichte wird als normal angesehen. Frisches Hammelfleisch sollte mit einer guten Fettschicht eingenommen werden, die Butter oder Pflanzenöl zum Braten ersetzt.

Zutaten:

• Lamm am Knochen – 1 kg;
• Kartoffeln – 6 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• eine Mischung aus Paprika – 3 Prisen;
• junge Grüns -? Strahl.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie fette Fettscheiben aus Fleisch, hacken Sie sie grob und geben Sie sie in einen erhitzten Kessel.
2. Braten Sie, bis Sie Knistern bekommen, und fügen Sie dann grob gehackte Lammscheiben zum Speck hinzu.
3. 10 Minuten nach Beginn des Bratens das Fleisch mit einer Mischung aus duftenden Paprikaschoten würzen. Goldbraun kochen.
4. Geschälte Zwiebeln mit Karotten in große Würfel schneiden.
5. Lassen Sie die Zwiebeln leicht zusammen mit dem Fleisch und befestigen Sie dann die Karotten daran.
6. Füllen Sie die Lebensmittel mit Wasser, so dass die Flüssigkeit den gesamten Inhalt bedeckt.
7. Die Brühe kochen lassen, den Kessel mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
8. Stampfen Sie die Drüsen etwa drei Stunden lang unter einem geschlossenen Deckel und entfernen Sie sofort den Schaum.
9. Während die Brühe kocht, bereiten Sie die restlichen Produkte vor.
10. Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden, Dill mit Petersilie hacken.
11. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs Kartoffeln in den Kessel geben.
12. Am Ende Gemüse einschenken und die Suppe mit Gewürzen abschmecken.

Schweinefleisch mit Auberginen

• Zeit: 4 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengerichte: 265 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Dies ist eine weitere Option für einen interessanten ersten Gang, der dank der Aubergine einen ungewöhnlichen Nachgeschmack erhält und noch nützlicher wird. Um Auberginen in der Suppe zu vermeiden, entfernen Sie die Schale im Voraus. Das Rezept gibt die Menge an Schweinefleisch am Knochen an. Wenn Sie nur Filets gefunden haben, schneiden Sie ein Stück mit einem Gewicht von nicht mehr als 400-600 Gramm, um Suppe zu machen.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 1 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Paprika – 2 Stk.;
• Aubergine – 1 Stk.;
• Koriander, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Schweinefleisch gut aus, reinigen Sie es von überschüssigem Fett und Filmen.
2. Das Fleisch in große Stücke schneiden und in einen gusseisernen Kessel geben.
3. Gießen Sie Schweinefleisch mit vier Litern Wasser und stellen Sie es zum Kochen auf einen Herd.
4. Entfernen Sie nach dem Kochen der Flüssigkeit vorsichtig den Schaum mit einem geschlitzten Löffel und reduzieren Sie die Hitze.
5. Die ganze geschälte Zwiebel in die Brühe geben.
6. Kartoffeln, Paprika schälen, Auberginen schälen.
7. Die restliche Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Aubergine in Würfel, den Pfeffer in Streifen und die Kartoffel in große Würfel.
8. Wenn das Schweinefleisch gekocht ist, nehmen Sie es aus der Brühe..
9. Das Schweinefleisch teilen: Die Knochen wegwerfen, das Fleisch grob hacken und zur Suppe zurückkehren.
10. Senden Sie Kartoffeln dorthin, fügen Sie nach 5 Minuten das restliche Gemüse hinzu.
11. 5 Minuten bevor der erste Gang fertig ist, Gewürze in die Brühe geben.

Schweinefleisch mit Tomate

• Zeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengerichte: 137 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Eine großartige Option für ein Mittag- oder Abendessen mit der Familie ist Schweinefleisch mit Tomaten. Das vorgestellte Rezept ist scharf, für diejenigen, die den natürlichen Geschmack des ersten Gerichts lieben, lohnt es sich, Adjika von der Liste der Zutaten zu streichen. Sie können der Jagdsuppe alle Gewürze hinzufügen: getrocknetes Basilikum, Estragon, Thymian, gemahlener Pfeffer, Koriander, Piment. All diese Gewürze lassen die Brühe mit neuen Aromen und Geschmacksrichtungen funkeln..

Zutaten:

• Schweinefleisch – 400 g;
• Tomate – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 Nelken;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• akute Adjika – 1 TL;
• Zwiebel – 1 Stck..

Kochmethode:

1. Gießen Sie das gewaschene und geschälte Fruchtfleisch anderthalb Liter Wasser ein.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen und entfernen Sie vorsichtig den Schaum.
3. Hitze reduzieren und die Brühe etwa anderthalb Stunden köcheln lassen..
4. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln schälen. Die ersten beiden Produkte werden in Würfel geschnitten, Zwiebeln in halben Ringen.
5. Nach anderthalb Stunden Kartoffeln in die Brühe geben, sobald die Flüssigkeit wieder kocht, die gehackten Karotten mit Zwiebeln belegen.
6. Paprika von den Samen schälen, fein hacken.
7. Fügen Sie es zusammen mit Tomatenscheiben zur Suppe hinzu. 10 Minuten kochen.
8. Fügen Sie vor dem Kochen Gewürze, Adjika und Knoblauch hinzu und vergessen Sie nicht, die Brühe zu salzen

Wie man Shulum kocht

Suppe auf dem Herd zu kochen ist nicht schwierig, aber es gibt ein paar Tricks, die das Gericht noch schmackhafter machen:

• Kaufen Sie Fleisch mit Bindegewebe. Es ist reich an gelierenden Substanzen, die die Suppe reicher machen. Es ist besser, wenn das Fleisch frisch oder gekühlt ist als gefroren.
• Bevor Sie das Fleisch mit Wasser füllen, müssen Sie es ausspülen, damit das gesamte Blut frei von Filmen und Sehnen ist.
• Gießen Sie Fleisch mit kaltem Wasser, damit sich das Protein nicht vorzeitig zu kräuseln beginnt.
• Salz, Gewürze zum Shulum-Bedarf am Ende des Garvorgangs hinzufügen. Während des Kochens kocht das Wasser weg, sodass die Gefahr besteht, dass ein gesalzenes oder zu pfeffriges Gericht entsteht.
• Das Geheimnis eines guten Shulums ist, dass die Suppe bei schwacher Hitze gedünstet werden muss. Beobachten Sie es sorgfältig und vermeiden Sie ein aktives Kochen der Flüssigkeit.
• Shulum ist ursprünglich eine Campingschale, daher werden alle Komponenten dafür groß geschnitten.
• Damit Gewürze und Gewürze gleichmäßig auf Gemüse und Fleisch verteilt sind, sollten Sie sich nicht beeilen, fertiges Shulum zu servieren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Brühe 10-20 Minuten ziehen.