Was ist Speck – Sorten und Zusammensetzung, Verwendung beim Kochen und Kochen köstlicher Gerichte mit Rezepten

Der Inhalt des Artikels

• Was ist der Unterschied zwischen Speck und Fett
• Sorten
• Struktur
• Die Verwendung von Speck
• Beim Kochen
• In der Fleischindustrie
• Kontraindikationen
• Wie man Schweinefett wählt
• Wie man zu Hause Speck kocht
• Zuhause
• ungarisch
• Schmalzrezepte
• Fleischpastetchen mit Zucchini und Karotten
• Buchweizenbrei mit Pilzen und Speck
• Hackfleischpfannkuchen
• Holländischer Kohl
• Bigos mit Rindfleisch und saurem Kohl
• Kartoffel Drachan
• Gefülltes Hähnchen
• Italienische Suppe
• Französische Wurst
• Gänseleberpaste

Die meisten Menschen auf dem Planeten essen traditionell tierisches Fett zu Nahrungszwecken oder für medizinische Zwecke: Schweinefleisch, Bär, Kamel, Gans usw. Für die slawischen Völker ist subkutanes Schweinefett traditionell geworden (religiöse Gruppen wie Muslime und Juden machen eine Ausnahme). Salo ist ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Kultur der Slawen, und die Methoden zum Salzen oder Rauchen sind schwer zu zählen.

Was ist der Unterschied zwischen Speck und Fett

Tatsächlich wird das gesamte subkutane Fett eines Schweins, das für den einen oder anderen Zweck verwendet wird, Fett genannt. Schmalz (oder Schmalz) ist ein gesalzenes oder gesalzenes Räucherfilet aus bestimmten Körperteilen des Schweins. Verwenden Sie ein solches Produkt, um Fleischspezialitäten zu füllen, verschiedene Gerichte zuzubereiten und in seiner reinen Form als Snack oder Ergänzung zur Beilage. In seiner reinen Form ist Salo aufgrund der Besonderheiten der Struktur nicht für jeden geeignet, und eine Vielzahl von Optionen zum Kochen von Shpig ermöglicht es jedem Gourmet, ein Gericht nach Geschmack zu wählen.

Sorten

Speck hat drei Hauptarten von gesalzenem oder geräuchertem Fett, die sich in Struktur, Verarbeitungstoleranz und Schnittort unterscheiden:

• Das Fett, das von den Seiten des Schweinekadavers entnommen wird, hat eine lockere Konsistenz und schmilzt beim Erhitzen leicht. Verwenden Sie es für Hirten als Teil von Würstchen der ersten und zweiten Klasse, Schinkenspezialitäten.
• Schmalzspeck ist ein ausgezeichnetes Bindemittel, das für die Herstellung von Hackfleisch, Halbzeugen und Würstchen benötigt wird.
• Der Speck vom Kamm des Kadavers eines Schweins weist ein charakteristisches Muster von Fleischstreifen auf. Es eignet sich nicht gut für thermische Effekte, kriecht nicht in das fertige Produkt und behält ein attraktives Aussehen. Spike-Speck wird zur Herstellung von Würstchen höherer Qualität, zum Salzen und Räuchern verwendet.
• Separat wird die höchste Qualität des Produkts, der sogenannte Iberer, getrennt. Es wird aus gleichnamigen Schweinerassen gewonnen. Das Schmalz in diesem Speck ist rein weiß oder rosa. Verwenden Sie es in seiner reinen Form oder als zusätzlichen Geschmacksaspekt in Elite-Wurstsorten.

Struktur

90% des Fenchels besteht aus tierischem Fett, aber das darin enthaltene Protein beträgt nur bis zu 1,5% (nahezu perfekte Qualität). Das Produkt enthält eine große Menge an gesunden organischen und extrem Fettsäuren, Vitaminen und Nährstoffen. Es ist wichtig zu bedenken, dass es in einem selbst hergestellten Speck möglich ist, zusätzliche Elemente in der Zusammensetzung zu kontrollieren, während ein in einem Geschäft gekauftes Produkt nicht auf den Inhalt unerwünschter Elemente überprüft werden kann. Der Energiewert von 100 Gramm beträgt ungefähr 841 kcal. Die Grundzusammensetzung des Hirten ist wie folgt:

• Tierfett;
• defekte Proteine ​​(Elastin und Kollagen);
• Ölsäure, Linolensäure, Linolsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Arachidonsäure und andere Säuren (Vitamin F);
• Vitamine A, D, E;
• Carotin.

Die Verwendung des Produkts für medizinische Zwecke in der klassischen Therapie erfolgte aus der traditionellen Medizin. Grundsätzlich wurden seine Eigenschaften zur Behandlung von Gelenkschmerzen aufgrund einer großen Menge an Kollagen verwendet, das den Knorpel wiederherstellt. In kleinen Mengen hilft shpig, Cholesterinplaques und Krampfadern vorzubeugen, stimuliert die Produktion von Hormonen und stärkt die Immunität. Fett wird bei der Behandlung von Erkältungen als Wärmemittel verwendet..

Speck oder Speck gilt als wirksames Mittel zur Verjüngung mit regenerativer Wirkung. Kollagen und eine große Menge an Vitaminen lösen Regenerationsprozesse in der Haut aus, stimulieren die normale Funktion der Gefäße des Gehirns und verschiedener Körpersysteme. Volkszubereitungen auf Fettbasis sind lange haltbar (im Kühlschrank). Es ist sogar erlaubt, natürliche Aromen in solchen Produkten zu verwenden, wenn eine Person den Geruch nicht mag.

Die Verwendung von Speck

Salziges oder gesalzenes geräuchertes Schmalz wird als eigenständiges Gericht verwendet, als Zusatz für Würste, als Zutat für andere Gerichte, als Fett bei der Wärmebehandlung von Produkten. Der durchschnittliche Verbrauch von Shpig in Russland beträgt ungefähr 450.000 Tonnen pro Jahr. Neben der Russischen Föderation und traditionell der Ukraine wird Fett in der Tschechischen Republik, in Polen, Deutschland und anderen europäischen Ländern gekocht. Ausnahmen bilden muslimische Länder und Israel, wo das Schwein als unreines Tier gilt, und religiöse Tabus verbieten das Essen eines Teils davon..

Beim Kochen

Speck wird neben einem eigenständigen Gericht oder einer Vorspeise als Bestandteil verschiedener Gerichte verwendet: Er wird gedünstet, gekocht und gesalzen. Shpik ist eine Zutat in Volksrezepten aus verschiedenen Ländern: Ungarn, Polen, Russland, Deutschland usw. Shpig wird je nach Art des Speckkochens und der Kombination mit anderen Produkten und Gewürzen zu einer Art Geschmacksakzent oder zur Hauptnote in Gerichten.

In der Fleischindustrie

Das Produkt wird als Bestandteil für die Herstellung aller Arten von Würstchen und Fleischprodukten verwendet:

• Spinal wird aufgrund seiner guten Beständigkeit gegen Wärmebehandlung, Dichte und spezifisches Muster zur Herstellung von strukturierten, kombinierten Mehrschichtprodukten verwendet.
• Lateral wirkt häufiger als zusätzlicher Bestandteil von Shpiganiye für Würste der zweiten und ersten Klasse, Würste, Würste usw. Es ist bei nicht der höchsten Temperatur gut ertrunken, erweicht die Hauptfleischmasse, fügt Fett und Geschmack hinzu.

Kontraindikationen

Ein Produkt mit einem solchen Fettgehalt wie Speck ist nicht für jeden nützlich. Seine Verwendung in großen Mengen führt aufgrund seines hohen Kaloriengehalts zu Fettleibigkeit bei Menschen, die dazu neigen. Fett provoziert die Anreicherung von schlechtem Cholesterin, was zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt. Die tägliche Norm ist ungefähr 30-40 Gramm Speck. Das Produkt sollte bei Patienten mit Erkrankungen der Leber, der Gallenblase, der Gallenwege, Störungen des Cholesterinstoffwechsels und der individuellen Produktunverträglichkeit von der Ernährung ausgeschlossen werden.

Wie man Schweinefett wählt

Idealerweise sollte Fett in Fachgeschäften gekauft werden, aber sie verkaufen das fertige Produkt. Wenn Sie selbst Speck kochen möchten, müssen Sie auf den Markt gehen. Es ist wichtig, das Vorhandensein eines Veterinärstempels für die Fleischzertifizierung zu überprüfen, der in gewissem Maße vor Helminthiasis und anderen Krankheiten schützt. Das Produkt sollte gleichmäßig mit Salz (wenn dieses Produkt spezifisch ist), einer einheitlichen Struktur, weiß oder rosa auf dem Schnitt bestreut werden. Der Unterschied zwischen Speck und Fett besteht darin, dass in den meisten Fällen der erste zusätzlich zubereitet werden muss.

Wie man zu Hause Speck kocht

Das Kochen von Fett zu Hause ist unter dem Gesichtspunkt bequemer, dass Sie das Rezept steuern, die Zutaten ändern und sicherstellen können, dass die Technologie vollständig ausgereift ist. Das Produkt selbst wird am Ende dichter, bekommt unterschiedliche Geschmacksaspekte (abhängig von den verwendeten Komponenten), ändert natürlich die Farbe beim Rauchen oder bei der Verwendung verschiedener Gewürze. Ungarisches und hausgemachtes Schmalz gelten aufgrund der einfachen Rezepte und des guten Geschmacks als am häufigsten..

Zuhause

Für die Speckmarinade zu Hause benötigen Sie nichts Spezielles, das in einer normalen Küche nicht zu finden ist. Ein Liter Wasser benötigt 100 Gramm Salz, Lorbeerblatt, Knoblauch (1 Kopf), Piment und schwarzen Pfeffer (nach Geschmack). 1 Kilogramm Fett wird gründlich gewaschen und getrocknet. Die Haut muss mit einem scharfen Messer weiß geschrubbt werden. Salo wird in die Marinade gegeben, zum Kochen gebracht und 10 Minuten gekocht. Dann sollte es aus dem Feuer genommen und 3-4 Stunden außerhalb des Sonnenlichts in der Salzlösung belassen werden. Nachts die gleiche Flüssigkeit in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie danach das Shpig, trocknen Sie es und Sie können es auf dem Tisch servieren.

ungarisch

Ungarisches Shpig gilt als ausgezeichneter unabhängiger Snack während der Feste. Das Hauptmerkmal dieses Rezepts ist eine große Menge Paprika. Ein Stück Fett wird gewaschen, getrocknet und gereinigt. In die Masse werden tiefe Löcher gemacht, in die Knoblauchzehen eingeführt werden. Dann mischen Sie Salz, Perücke und Pfeffer in einem Verhältnis von 3/1/1. Reiben Sie das Fett dick mit der Mischung ein, wickeln Sie es in zwei Schichten Folie ein und schicken Sie den Kühlschrank über Nacht. Am nächsten Tag kann es in eine Schüssel gegeben und 2 Tage in der Kälte belassen oder 2,5 bis 3 Stunden bei 50 Grad gebacken werden.

Schmalzrezepte

Zum Kochen können Sie Speck von jedem Salz oder Räuchern verwenden. Es hängt alles nur von den Geschmackspräferenzen des Kochs ab. Die einzige Bedingung ist, dass das Schmalz vollständig zubereitet werden muss, da sonst die Bedeutung des Hinzufügens verloren geht (das resultierende Gericht wird einfach ohne Geschmacksschwankungen dicker). Es sei daran erinnert, dass die ständige Ernährung solcher Lebensmittel zu gesundheitlichen Problemen führt, weshalb sie mit leichten und gesunden Lebensmitteln abgewechselt werden sollten..

Fleischpastetchen mit Zucchini und Karotten

• Garzeit: 90 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kalorien: 224 kcal pro 100 g.
• Zweck: Ergänzung zu einer Beilage oder einer eigenständigen Schüssel.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad: mittlerer Schwierigkeitsgrad.

Klassische Schnitzel nach diesem Rezept werden mit Gemüse und Shpig verdünnt, was sie saftig, weich und mit einem besonderen Geschmack macht. In Bezug auf das Volumen stellt sich heraus, dass Karotten und Zucchini im fertigen Gericht fast so viel sind wie Fleisch. Diese Kombination reduziert die negative Belastung des Körpers, ergänzt das Gericht mit Vitaminen und Mineralstoffen und verschiedene Arten von Shpig verändern ständig ihren Geschmack.

Zutaten

• Schweinefleisch, Rindfleisch oder Schweinehackfleisch – 500 g;
• Zucchini – 200 g;
• Karotten – 100 g;
• Zwiebeln – 50-60 g;
• Schweinefett – 50 g;
• kleines Haferflocken – 40 g;
• Semmelbrösel oder Mehl;
• Salz-Pfeffer-Mischung – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 2-4 EL. l.

Kochmethode

1. Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln füllen.
2. Den Shpig 2-3 mal durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen.
3. Geschälte Zucchini ohne Samen und Karotten reiben, mit Haferflocken mischen.
4. Lassen Sie das Gemüse 10-15 Minuten stehen.
5. Hackfleisch und Gemüse mischen, Gewürze und Salz hinzufügen.
6. Hände glatt kneten, auf einem Tisch oder Brett abschlagen.
7. Schnitzel formen, in Panade oder Mehl rollen.
8. Das Braten in Öl in einer Pfanne bis zum Kochen dauert je nach Größe des Schnitzels auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten.

Buchweizenbrei mit Pilzen und Speck

• Garzeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kalorien: 200 kcal pro 100 g.
• Zweck: Beilage, Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Buchweizenbrei war schon immer einer der beliebtesten in Russland. Es gibt viele Möglichkeiten für Rezepte, aber eine der einfachsten war eine – mit Pilzen und Speck (Schmalz). Das Gericht ist kalorienreich, energetisch wertvoll und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine kleine Menge Speck wird jedoch kein Hindernis für Patienten mit Magen-Darm-Problemen. Schmalzstücke können aus dem Brei entfernt werden, und der Geschmack und das besondere Aroma bleiben erhalten.

Zutaten

• Buchweizengrütze – 1 Glas;
• Schmalz-Shpig – 50 g;
• getrocknete Pilze – 70 g;
• Butter – 30 g;
• Zwiebeln – 1 Stück;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• frische Kräuter, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode

1. Getreide aussortieren und gründlich ausspülen.
2. Pilze in Wasser kochen, fein in Streifen schneiden.
3. Gießen Sie das Getreide in kochendes Salzwasser und bringen Sie es fast fertig.
4. Speck, fein gehackte Zwiebel und goldbraun braten.
5. Schmieren Sie die Töpfe innen mit Butter.
6. Shpig, Zwiebel, Brei, Gewürze mischen und in Töpfe geben.
7. 10 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen stellen.
8. Brei vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Hackfleischpfannkuchen

• Garzeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kalorien: 380 kcal pro 100 g.
• Zweck: Vorspeise, Mittag- und Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Pfannkuchen gelten als eines der beliebtesten und einfachsten Gerichte. Es gibt auch eine große Anzahl von Rezepten, die Optionen von einfachen Pfannkuchen bis zu komplexen Designs mit Kaviar und Garnelen bieten, die nicht mit einfachen Umschlägen, sondern mit komplexen Designs gesammelt wurden. Klassische Pfannkuchen mit Hackfleisch und Shpig sind saftig und befriedigend. Versuchen Sie es unbedingt!

Zutaten

• Milch – 1 Liter;
• Hühnereier – 2 Stück;
• Mehl – 300 g;
• Butter – 150 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Hackfleisch – 200 g;
• Schmalz-Shpig – 50 g;
• Zwiebeln – 1 Stck..

Kochmethode

1. Die Eier in einer Schüssel schlagen, salzen und gut mischen..
2. Zucker hinzufügen, erneut mischen.
3. Gießen Sie zwei Drittel der Milch und verquirlen Sie sie mit einem Schneebesen.
4. Fügen Sie Mehl in drei Stufen hinzu und mischen Sie die Mischung mit Qualität, so dass sich keine Klumpen bilden.
5. Schmelze die Butter.
6. Gießen Sie den Rest der Milch in den Teig, gefolgt von der geschmolzenen Butter.
7. Lassen Sie den Teig 15 Minuten stehen.
8. Zwiebel fein hacken, hellgolden braten.
9. Fügen Sie der Zwiebel Hackfleisch hinzu (Salz, Gewürze nach Geschmack), köcheln lassen, bis sie weich ist..
10. Pfannkuchen werden in einer separaten Pfanne gebacken.
11. Nach dem Kochen einen Esslöffel der fertigen Füllung auf den Pfannkuchen geben und in beliebiger Form einwickeln.

Holländischer Kohl

• Garzeit: 70-80 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kalorien: 180 kcal pro 100 g.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Niederländisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Das Gericht ist eine Variation des Themas Kohlrouladen (die Komponenten sind ähnlich), aber der Geschmack unterscheidet sich dramatisch. Das ganze Geheimnis liegt in der Kochtechnik und den Gewürzen. Anfangs sieht das Rezept kompliziert aus, aber nach einigen Malen wird sogar die Garzeit auf eine Stunde reduziert, wenn nicht sogar weniger. Holländischer Kohlrouladen ist eine unerwartete Ergänzung zu jedem Galadinner oder Familienessen..

Zutaten

• gemischtes Hackfleisch – 200 g;
• fetter Speck – 50 g;
• Weißkohl – die Hälfte der durchschnittlichen Schaukel;
• Zwiebeln – 1 großer Kopf;
• Reis – 100 g;
• Tomate – 1-2 Stück;
• Karotten – 300 g;
• Muskatnusspulver -? TL;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode

1. Den Kohl in separate Blätter zerlegen, waschen, den Stiel stehen lassen.
2. Kochen Sie die Blätter 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser.
3. Kohl abtropfen lassen, Brühe aufbewahren.
4. Den Reis fast bis zum Kochen kochen (er sollte leicht fest bleiben).
5. Zwiebel und Karotten hacken, Spasser.
6. Fügen Sie Tomaten, fein gehacktes Shpig hinzu und schmoren Sie es 2-3 Minuten lang.
7. Mischen Sie Gemüse, gekochten Reis, rohes Hackfleisch, fügen Sie Gewürze, Salz hinzu.
8. Gießen Sie ein wenig Öl in ein tiefes Blatt und legen Sie den Kolben in die Mitte.
9. Geben Sie eine kleine Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gemüse darauf.
10. Drücken Sie ein kleines Kohlblatt zusammen.
11. Wiederholen Sie die Schritte 9 bis 10, bis Sie eine Art Originalkopf erhalten.
12. Drücken Sie die letzte Schicht fest und gießen Sie eine halbe Tasse Kohlbrühe ein.
13. Die resultierende Struktur mit Pflanzenöl bestreuen.
14. Schicken Sie das Backblech 5 Minuten lang in den auf etwa 150 Grad vorgeheizten Ofen.
15. Feuer minimieren.
16. Gießen Sie nach 10 Minuten eine weitere halbe Tasse Brühe ein.
17. Kohl wird eine halbe Stunde lang gekocht.
18. Heiß servieren.

Bigos mit Rindfleisch und saurem Kohl

• Garzeit: 40-50 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kalorien: 273 kcal pro 100 g.
• Zweck: Mittag- und Abendessen.
• Küche: Polnisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Reines Sauerkraut ist ein ausgezeichnetes und leckeres Gericht, aber es ist die Basis für eine großartige Ergänzung zu einer Beilage und sogar zu einem unabhängigen Snack: Bigus (Bigos). Es gibt viele Möglichkeiten für zusätzliche Zutaten: Pilze, Fleisch, Zwiebeln, Tomaten, Pflaumen, Rot- oder Weißwein, verschiedene Gewürze. Bigos mit Fleisch und Shpig ist perfekt für eine herzhafte Mahlzeit mit einer ganzen Reihe von Vitaminen, Mikro- und Makroelementen.

Zutaten

• svlo – 200 g;
• Sauerkraut (eingelegt) – 3 Tassen;
• Fleischbrühe – 1 Glas;
• Roastbeef – 500 g;
• Mehl -? Kunst. l.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Hartkäse (Parmesan) – 100 g;
• Semmelbrösel – 30 g.

Kochmethode

1. In den Pfannenteil des Shpigs geben, in Stücke schneiden, Kohl.
2. Oben ist eine weitere Reihe Fett, in dünne Scheiben geschnitten.
3. Gießen Sie die Brühe, köcheln Sie im Ofen bei schwacher Hitze.
4. Das Rindfleisch fein hacken, nach Belieben Pfeffer und gehackte Zwiebeln hinzufügen, alles in die Pfanne geben, mischen und köcheln lassen, bis die Sauce vollständig gekocht ist..
5. Die resultierende Masse in eine tiefe Pfanne geben.
6. Mit Butter bestreuen, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen.
7. Eine halbe Stunde in den Kühlofen stellen.

Kartoffel Drachan

• Garzeit: 30-40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kalorien: 140 kcal pro 100 g.
• Zweck: Frühstück, Mittag- und Abendessen.
• Küche: slawisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Drachena (Kartoffelfrau) – ein beliebtes Rezept in der russischen, belarussischen und ukrainischen Küche. Das Gericht ist einfach, schnell, herzhaft und ideal zum Frühstück, aber zu jeder anderen Zeit wird es fehl am Platz sein. Variationen von Rezepten existieren unterschiedlich, aber die Basis sind immer geriebene rohe Kartoffeln, wie auf Kartoffelpuffer. Drachana wird traditionell mit saurer Sahne und frischen Kräutern serviert.

Zutaten

• Kartoffeln – 6 Stk.;
• Mehl – 2 EL. l.;
• fetter Speck – 30 g;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Sprudel -? TL;
• saure Sahne – nach Geschmack;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode

1. Kartoffeln schälen, auf einer groben Reibe reiben.
2. Eine Pfanne oder Schüssel unterheben.
3. Eier, Gewürze und Salz hinzufügen.
4. Mischen, bis alles glatt ist..
5. Zwiebel und Shpig fein hacken, in einer Pfanne goldbraun braten.
6. Zur Kartoffelmasse hinzufügen und erneut mischen.
7. Schmieren Sie das Backblech mit Pflanzenöl, legen Sie die Masse aus und verteilen Sie das Volumen gleichmäßig.
8. In den auf 200-230 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
9. Drachan gilt als bereit, wenn sich eine starke goldene Kruste bildet.

Gefülltes Hähnchen

• Garzeit: 120 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kalorien: 240 kcal pro 100 g.
• Ziel: Abendessen.
• Küche: slawisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Die Tradition, Gerichte mit einer Überraschung zuzubereiten, reicht bis ins Mittelalter zurück: Gänse gefüllt mit Wachteln, Eber mit Milchschweinen und andere kulinarische Meisterwerke sind uns aus Büchern bekannt. Mit Pfannkuchen und Eiern gefülltes Hühnchen ist eine großartige Ergänzung des Tisches, um die Gäste zu überraschen. Das Rezept ist relativ kompliziert, aber das Ergebnis wird niemanden enttäuschen und wird zu einer angenehmen Überraschung.

Zutaten

• Huhn – 1 mittlerer Kadaver;
• Pfannkuchen – 8-10 Stück;
• Eier – 6-8 Stück;
• Mayonnaise – 2 EL. l.;
• Schweinefett – 100 g;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode

1. Das Huhn gründlich waschen und trocknen.
2. Entfernen Sie durch die Ausweichstelle die gesamte Haut und hinterlassen Sie Schienbeine mit Flügeln.
3. Salz, Pfeffer schälen, eine Weile beiseite stellen.
4. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen, drehen Sie es in einem Fleischwolf mit Zwiebeln und Shpig.
5. Ein Ei zum Hackfleisch geben und kneten.
6. Den Rest der Eier kochen, vierteln.
7. Verteilen Sie einen Esslöffel Hackfleisch gleichmäßig auf jedem Pfannkuchen, legen Sie die Eischeiben in einer Linie aus und rollen Sie den Pfannkuchen in eine Tube.
8. Gefülltes Hähnchen in Pfannkuchenreihen im Wechsel mit dem restlichen Hackfleisch.
9. Als nächstes müssen Sie die Stelle des Ausnehmens nähen, die Haut glätten und die Flügel und Beine fest an der Karkasse befestigen.
10. Das Huhn mit Mayonnaise schmieren, die Haut an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstechen.
11. 1-1,5 Stunden bei 180 Grad in den Ofen geben.
12. Entfernen Sie vor dem Servieren die Gurte, mit denen die Gliedmaßen gezogen wurden.

Italienische Suppe

• Garzeit: 60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kalorien: 240 kcal pro 100 g.
• Zweck: Mittagessen.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Heiße flüssige Gerichte für das moderne Europa gelten als nationale Delikatessen, obwohl Chowder vor 100 Jahren die Grundlage der Ernährung war. Italienische Suppen sind ein bisschen wie klassischer Borschtsch, haben aber ihre eigenen würzigen Besonderheiten. In der heimischen Küche kann eines der beliebtesten Rezepte auch ohne viel kulinarische Erfahrung schnell und lecker zubereitet werden..

Zutaten

• Wasser – 1,5 Liter;
• Karotten – 3 Stk.;
• Petersilienwurzel – 1 Stk.;
• fetter Speck – 200 g;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Tomate – 4 Stück;
• Würstchen – 300 g;
• Käse, Kümmel, Pfeffer, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode

1. Den Shpig schneiden, in einer Pfanne mit gehackten Zwiebeln braten.
2. Karotten und Petersilienwurzel schälen, hacken und in heißes Wasser geben.
3. Wenn es kocht, Schmalz mit Zwiebeln hinzufügen und weitere 4-5 Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie beim Servieren frische Tomatenscheiben mit heißen Würstchen in eine heiße Suppe. Sie können mit Gewürzen, geriebenem Käse bestreuen oder mit Tomatendressing ergänzen.

Französische Wurst

• Garzeit: 8-10 Tage.
• Portionen pro Behälter: 8-10 Personen.
• Kalorien: 350 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Eigene Wurst ist teurer als die meisten Produkte aus dem Laden. Der Vorteil beim unabhängigen Räuchern von Fleischprodukten besteht darin, dass der Eigentümer selbst das Rezept, die Gewürze und das Holz für den Rauch auswählt. Französische Würste haben einen Cognac-Nachgeschmack, Muskatnuss und gesalzenes Schweinefett in einer Wurst verleihen ein besonderes Aroma. Das Fleisch selbst ist relativ schnell gekocht – nur 8-10 Tage und das Brot, das für die Zukunft vorbereitet werden kann, ist fertig.

Zutaten

• Rindfleisch – 500 g;
• Schweinefleisch – 500 g;
• fetter Speck – 250 g;
• natürlicher Darm 45-50 cm – 400 g;
• Salpeter – 1,5-2 g;
• Alkohol oder Cognac – 25 g;
• Piment – 20 g;
• Muskatnuss – 3 g;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Zucker – 2 g;
• Salz – 35-40 g.

Kochmethode

1. Das Fleisch von den Filmen schälen, abspülen und in Stücke von 25-30 g schneiden.
2. 20 g Salz einfüllen, mischen, 2 Tage an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
3. Nach dem Aussteigen 2-3 mal durch einen Fleischwolf mit gehacktem Speck gehen.
4. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kneten Sie sie viskos.
5. Die Massen gleichmäßig auf 10-12 cm dicken Backblechen verteilen.
6. 2-3 Tage in einem dunklen, kalten Raum einweichen.
7. Füllen Sie mit der Masse des Darms, befestigen Sie die Enden mit einem Tourniquet.
8. Hängen Sie sich 2-3 Tage in einen gut belüfteten, dunklen, kalten Raum.
9. Nach dem Rauchen in kaltem Rauch, um Karzinogene zu reduzieren, bis die Schale faltig ist.

Gänseleberpaste

• Garzeit: 60 Tage.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kalorien: 330 kcal pro 100 g.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Eine Vielzahl von Pasten ist eine großartige Möglichkeit, traditionelle Gerichte köstlich zu abwechseln, eine großartige Ergänzung zu Tee oder Kaffee. Rezepte gelten für viele Küchen der Welt und nicht nur für Französisch, wie es scheint. Die unten dargestellte Gänseleberpaste heißt „Flügel der Sowjets“. Es wurde von Mikojan selbst in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts entwickelt.

Zutaten

• Gänseleber – 300 g;
• fetter Speck – 30 g;
• Reis – 30 g;
• Zwiebeln – 50 g;
• Karotten – 30 g;
• Butter – 30 g;
• Salz, Pfeffer, Gewürze, Knoblauch – nach Geschmack.

Kochmethode

1. Spülen Sie die Leber aus, geben Sie sie in Ton- oder Steingutschalen.
2. Fügen Sie gewaschenen Reis, gehackte Zwiebeln und andere Zutaten hinzu.
3. Abdecken und dämpfen.
4. Führen Sie die abgekühlte Masse zweimal durch einen Fleischwolf.
5. Die Masse ca. 10 Minuten in Butter abseihen.
6. Gekühlte Paste serviert mit Zitrone, Kräutern, Oliven, gedünstetem Kohl.