Was ist Vanillezucker?

Der Inhalt des Artikels

• Woraus Vanillezucker besteht
• In der Lebensmittelindustrie
• Zuhause
• Was ist der Unterschied zu natürlicher Vanille?
• Wofür wird es benötigt?
• Wie man Vanillezucker zu Hause macht
• Vanille Pod Auswahl
• Speicherregeln

Dieses Produkt ist in vielen süßen Gebäckrezepten und sogar in einigen Saucen enthalten. Vanillezucker ist eine Nahrungsergänzung, die dem fertigen Gericht ein angenehmes Aroma verleiht. Es wird immer ziemlich viel hinzugefügt. Es unterscheidet sich von gewöhnlichem Zucker nur dadurch, dass das Produkt auf Vanilleschoten besteht. Eine billigere Option für Gewürze wird auf der Basis von synthetischem Vanillin hergestellt. Ersetzen Sie granulierten Zucker durch Vanille funktioniert nicht. Wenn Sie viel davon einschenken, wird das Gericht sehr bitter sein.

Woraus Vanillezucker besteht

Die Basis für ein angenehmes Aroma und einen spezifischen Geschmack ist ein Extrakt aus der Vanillepflanze, der Hülsenfrüchte ergibt. Aus diesen Schoten wird aromatisierter Zucker hergestellt. Sie können das fertige Produkt kaufen oder selbst zu Hause herstellen. Die letztere Option ist der werkseitigen nicht viel unterlegen. Der einzig mögliche Unterschied ist das Aroma..

In der Lebensmittelindustrie

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gewürze herzustellen:

• Aus Vanilleextrakt. Dies ist ein Naturprodukt, das sich positiv auf den Körper auswirkt. Es verbessert die Verdauung, stärkt, lindert Schmerzen während der Menstruation, beseitigt Muskelkrämpfe und entspannt das Nervensystem.
• Synthetisches Vanillin. Das Produkt ist billig, oft nicht weniger duftend als natürlich, aber völlig nutzlos und manchmal sogar schädlich für den Körper..

Zur Herstellung des Extrakts werden die Vanilleschoten in kochendem Wasser wärmebehandelt und an der frischen Luft getrocknet. Der Prozess dauert mehrere Monate und endet, wenn eine weiße Beschichtung auf der Pflanze erscheint. Dieses Vanillin ist eine Substanz, die für das charakteristische Aroma verantwortlich ist. Pods bestehen auf 35% Alkohol. Dann wird dem alkoholischen Extrakt Zucker zugesetzt, gealtert und getrocknet. Vor dem Verpacken wird häufig Stärke hinzugefügt, um ein Zusammenkleben des Granulats zu verhindern..

Zuhause

Wenn Sie das Produkt nicht mit möglichen Alkoholrückständen verwenden möchten oder sich über die Qualität des Gewürzs aus dem Geschäft nicht sicher sind, können Sie es selbst herstellen. Verwenden Sie dazu getrocknete Schoten oder Vanilleextrakt, der zu Hause nicht auf Alkoholbasis, sondern auf Öl zubereitet wird. Verwenden Sie Kristallzucker, kein Pulver: Letzteres nimmt aufgrund der Feinmahlung schnell Feuchtigkeit auf und haftet zusammen.

Die Stärke des Aromas hausgemachter Gewürze ist oft schlechter als die einer Industriefabrik, hat aber seine Vorteile:

• Sie kennen die genaue Zusammensetzung, kontrollieren die Qualität der Zutaten;
• Es ist möglich, die Sättigung von Geruch und Geschmack einzustellen und das Verhältnis der Hauptkomponenten zu ändern.
• Gewürz ist billiger als ein Vanilleextrakt-Ergänzungsmittel.

Was ist der Unterschied zu natürlicher Vanille?

Beide Produkte sind in Rezepten austauschbar, insbesondere beim Backen, aber es gibt einen Unterschied zwischen ihnen. Natürliche Vanille sind weiße Kristalle, die nach der Verarbeitung aus den Schalen derselben Pflanze gewonnen werden. Sie haben einen sehr starken anhaltenden Geruch, der auf jedes Produkt übertragen wird, mit dem sie gemischt werden. Das natürliche Gewürz hat einen bitteren Geschmack, daher wird es in seiner reinen Form und in großen Mengen nicht verwendet. Wenn das Produkt in den Teig eingeführt wird, fügen Sie eine kleine Prise hinzu.

Vanille gilt seit jeher als eines der teuersten Gewürze. Der Grund sind die enormen Kosten für Anbau und Produktion. Vanillebaum in der Natur wächst nur in den Tropen, gibt nur wenige Früchte und wertvolles Pulver macht nicht mehr als 3% des Volumens und der Masse der Schote aus.

Wofür wird es benötigt?

Seine Hauptanwendung ist das Backen. Vanillezucker ist ein Teil des Teigs für Brötchen, Kuchen, Gebäck; Es wird Keksen, Kuchen und Leber hinzugefügt. Oft wird dieses Gewürz nicht nur als Aroma eingeführt, sondern auch mit Süßigkeiten bestreut. Der Zusatz passt gut zu Zimt, Kardamom. Sie können natürliche Vanille oder ihre Essenz ersetzen, so dass das Aroma weniger stark ist.

Andere Verwendungen für Vanillezucker:

• Die Getränke. Eine Prise Tee oder Kaffee (in der gleichen Menge wie normaler Zucker) ergibt ein angenehmes Aroma, ändert den Geschmack fast nicht.
• Für Haferflocken, Obstsalate. Genug 1/2 TL. pro Portion, um dem Frühstück Süßigkeiten hinzuzufügen, ohne die Ernährung zu stören.
• Pfannkuchen, Syrniki, Pfannkuchen zum Abnehmen – statt großer Portionen normalen Zuckers. Nehmen Sie 1 TL. Vanilleprodukt, um dem Gericht ein süßes Aroma zu verleihen und den Körper auszutricksen, aber den Kaloriengehalt des Gerichts nicht stark zu erhöhen.

Wie man Vanillezucker zu Hause macht

Zutaten:

• Vanilleschoten – 4 Stück;
• Kristallzucker – 680 g.

Rezept:

1. Entfalten Sie die Vanillesticks, indem Sie sie mit einem Messer darüber schneiden und den Inhalt verschrotten.
2. Mischen Sie mit Zucker in einer Holz- oder Glasschüssel – dies schützt das Gewürz vor Gerüchen.
3. Reiben Sie die Zutaten von Hand und mischen Sie sie miteinander. Besser mit Handschuhen arbeiten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Behälter zu schließen und 3-5 Minuten lang zu schütteln, damit sich alles vermischt..
4. Bestehen Sie darauf, dass das Gewürz 2-3 Tage oder eine Woche lang in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt wird, und legen Sie es an einen dunklen, kühlen Ort. Vergessen Sie vor dem Gebrauch nicht, die Mischung zu sieben, damit die Bohnen nicht in die Schüssel gelangen.

Die Anteile von Zucker und Vanilleschoten können je nach Ihren Vorlieben geändert werden. Nach dem vorgestellten Rezept ist das Gewürz sehr aromatisch. Wenn Sie es leichter machen möchten, empfehlen Ihnen die Köche, 270-400 g Zucker pro Schote einzunehmen. Eine andere Option ist 1 Stk. und 800 g. Geschmack und Aroma hängen von der Dauer der Exposition des Gewürzs ab. Erhöhen Sie diesen Zeitraum auf 2-3 Wochen – Sie erhalten Zucker mit einem überraschend reichen und anhaltenden Vanillegeruch.

Vanille Pod Auswahl

In der Lebensmittelindustrie werden 3 Sorten dieser Pflanze verwendet:

• Madagaskar Bourbon. Die bekannteste Art mit einem frischen Aroma, das eine leichte Säure aufweist.
• Mexikaner. Die Schoten sind trockener und der Geruch hat deutliche Noten von Gewürzen und Tabak. Wertvolle, teure Qualität.
• Tahitianer. Eine Sorte mit einem weichen, süßen, blumigen Aroma, das sich schnell öffnet. Billiger als zuvor.

Für die Herstellung von Zucker können Sie beliebige Vanilleschoten verwenden. Sie passen alle, geben aber einen anderen Geschmack. Laut den Köchen haben die ersten beiden Sorten (aus Madagaskar und Mexiko) ein zarteres Aroma, daher wird empfohlen, sie zum Backen zu wählen. Sie können auch billigere Vanille zum Testen kaufen: aus Indonesien, Indien. Letzteres verleiht Zucker einen angenehmen Karamellgeschmack. Oft finden Sie Ceylon-Vanille von guter Qualität.

Wichtige Punkte:

• Am Ende einer reifen Schote sollten kleine Risse vorhanden sein – dies ist eine Garantie für einen reichen Geschmack.
• Weiße Plaque ist kein Indikator für schlechte Qualität. Es erscheint durch Kontakt mit Luft. Solche Hülsen können sicher verwendet werden..

Speicherregeln

Das fertige Produkt sollte in einen hermetisch verschlossenen Kunststoffbehälter gegossen werden. Eine weitere Option ist ein Glas mit Schraubverschluss. Gewürz wird zwei Jahre gelagert. Bis zu einem Monat besteht sie auf einem ausgeprägten Aroma. Dann wird es durch ein Sieb gesiebt und in demselben luftdichten Behälter belassen..

Die Haltbarkeit von Vanillezucker ist unbegrenzt – er wird sich mit der Zeit nicht verschlechtern, aber das Aroma wird allmählich schwächer. Um es zu stärken, geben Sie in einem Jahr 1–2 frische Schoten in den Behälter oder machen Sie eine neue Portion Gewürz und mischen Sie die alte.