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Die vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften von Gluten werden von Experten viel diskutiert. Informationen darüber, welche Produkte Gluten enthalten, sind vor allem zur Einhaltung gesunder Ernährungsstandards sowie zur Behandlung bestimmter Krankheiten im Zusammenhang mit der Arbeit des Magen-Darm-Trakts erforderlich. Mit äußerster Vorsicht sollte Gluten in die Ernährung von Babynahrung aufgenommen und bei bestimmten Erkrankungen des Verdauungssystems verzehrt werden.
Was ist Gluten?
Dies ist ein Begriff, der eine Gruppe von Proteinen vereint, deren Samen reich an Getreide sind. Diese Substanz wird auch eine andere Definition genannt – Gluten. Dieser Name wurde nicht zufällig gewählt: In seiner reinen Form ist Gluten eine pulverförmige Zusammensetzung, aber wenn es mit Wasser verdünnt wird, bildet es eine dicke Masse, die einem Klebstoff ähnelt. Die Hauptkontraindikation für die Verwendung von Produkten, die dieses Protein enthalten, ist das Vorhandensein einer individuellen Unverträglichkeit.
Die klebrige Konsistenz von Protein ist zum Hauptgrund für seine weit verbreitete Verwendung in der Lebensmittelindustrie geworden, insbesondere im Bereich der Backbäckerei sowie der Herstellung von Fleischprodukten. Beim Mischen mit Hackfleisch oder Mehl werden die endgültigen Knüppel und Produkte länger als gewöhnlich gelagert, behalten ihre Form und unterscheiden sich beim Backen in der Luftkonsistenz.
Eine kleine Menge Gluten schadet der Gesundheit nicht wesentlich. Bei Vorliegen einer Krankheit wie Zöliakie wird jedoch dringend empfohlen, Produkte mit ihrem Inhalt zu verwenden. Der Schaden von Gluten ist auf seine besondere Wirkung auf den Magen zurückzuführen.
Protein blockiert das Verdauungssystem, wodurch der Körper nicht die notwendige Norm an Vitaminen erhält. Ein solcher Prozess kann zu Störungen und Blähungen, Durchfall sowie einer starken Abnahme der Immunität führen..
Liste glutenfreier Produkte
Rekordhalter für Gluten sind Getreide – Roggen, Weizen, Gerste und Hafer. Für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie wird Protein genau aus diesen Pflanzen hergestellt. Dann wird die Substanz mit Wasser gemischt und wird zu einem Bestandteil für die Herstellung einer Vielzahl von Produktkategorien:
- Backwaren, Mehl;
- Würstchen, Hackfleisch;
- Getränke auf der Basis von Getreide (das auffälligste Beispiel ist Bier, Whisky und Wodka);
- Schokoladenprodukte;
- Saucen, Ketchups, Mayonnaise.
Glutenfreie Produkte
Die Antwort auf die Frage, in der Produkte kein Gluten enthalten, kann auf einfachen Erfahrungen beruhen. Es ist erwiesen, dass Gluten in Kontakt mit Jod seine Farbe in Schwarz oder Dunkelblau ändert. Die Ausnahme bilden in diesem Fall jedoch Reis und Kartoffeln. Diese Komponenten enthalten kein Gluten, aber die Farbe des Jods ändert sich aufgrund des hohen Gehalts an Kartoffel- und Reisstärke..
Gluten-frei:
– Reis, Buchweizen, Mais;
– Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte;
– Gemüse und Früchte.
Glutentabelle in Lebensmitteln
| Glutenfreie Produkte | Welche glutenfreien Produkte |
|---|---|
| Würstchen, Backwaren auf Basis von Glutenmehl | Frisches Gemüse, Obst |
| Hackfleischprodukte | Fleisch |
| Alle Arten der Konservierung auf der Basis von Verdickungsmitteln | Meeresfrüchte |
| Milchprodukte mit Stabilisatoren | Eier |
| Essig, Saucen, Mayonnaise auf Stabilisatorbasis, Verdickungsmittel mit Glutenkörnern | Natürliche Milchprodukte |
| Instantmischungen (Getränke und Geschirr) | Saucen, Essige, Mayonnaise aus natürlichen Zutaten |
| Alkoholische und alkoholfreie Getränke mit Glutenkörnern | Glutenfreie Getränke |
| Alle Produkte, die folgende Komponenten enthalten: – Farbstoff E150a; – Isomaltol E953; – Maltit E965; – Maltol E636; – E471 Fettsäuren. | Glutenfreie Backwaren |
Welche Lebensmittel enthalten Gluten? Ich habe letzte Woche meine Freundin besucht, die eine Glutenunverträglichkeit hat, und ich war unsicher, was ich ihr zum Essen anbieten kann. Könntet ihr mir helfen und eine Liste von Lebensmitteln geben, die glutenfrei sind? Vielen Dank im Voraus!