Wie man Baiser macht

Der Inhalt des Artikels

• Hausgemachte Baiser Rezepte
• Ein klassisches Rezept für Eiweiß und Zucker im Ofen
• Wie man in der Mikrowelle kocht
• Wie man mit Nüssen in einem langsamen Kocher backt
• Wie man Baiser für einen Kuchen macht
• Wie man nach Gost Baiserkuchen mit Sahne macht
• Tipps von erfahrenen Köchen
• Hausgemachte Baiser Video Rezepte
• Sehr einfaches und leckeres Rezept.
• Zarter Baiser-Baiser-Kuchen
• Kuchen mit Baisers Count Ruinen
• Farbbaiser

Ein fesselnd süßer französischer Leckerbissen, der außen knusprig ist und innen schmilzt, heißt Baiser. In unserem Land besser bekannt als Baiser. Wenn Baiser als fertige Kuchen bezeichnet werden, sind Baiser eine cremige Masse, aus der sie gebacken werden. Es gibt auch eine Option mit dem Grad der Bereitschaft des süßen Gerichts: Baiser ist völlig bröckelig und trocken, während das Baiser einen weichen Kern hat. Unabhängig vom Namen wird das Dessert aus den gleichen Zutaten hergestellt. Wie macht man Baiser richtig? Die Geheimnisse seiner Herstellung sind nicht sehr schwer zu merken.

Hausgemachte Baiser Rezepte

Das Backen von Luftkeksen zu Hause ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, sich rechtzeitig einzudecken, da das Trocknen von Proteinen mindestens eine Stunde dauert. Zu Hause ist das Dessert viel schmackhafter als das Backen in der Fabrik, es enthält keine Konservierungsstoffe und wird aus frischen Produkten zubereitet. Sie können Baiser als eigenständiges Gericht servieren, das mit Sahne und Früchten garniert ist, oder mit Keksen und Eiscreme kombinieren.

Ein klassisches Rezept für Eiweiß und Zucker im Ofen

Für gewöhnliches Baiser benötigen Sie ein Minimum an Produkten:

• Eiweiß – 4 Stück;
• weißer Zucker – 250 Gramm;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Vorbereitungsstufen:

1. Legen Sie die Proteine ​​in einen sauberen Behälter und beginnen Sie zu peitschen..
2. Wenn sie trüb werden, fügen Sie etwas Zucker und Zitronensaft hinzu.
3. Das Schlagen fügt den ganzen Zucker hinzu. Die resultierende Konsistenz sollte glänzend und glatt sein, in Form bleiben.
4. Legen Sie die Kuchen mit einem Gebäckumschlag oder einem Esslöffel auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech.
5. Backen Sie eineinhalb Stunden bei einer Temperatur von 80-110 Grad. Direkt im Ofen abkühlen lassen..

Wie man in der Mikrowelle kocht

Das Backen von Luftkeksen ist nicht der schnellste Vorgang, aber eine Mikrowelle macht es viel einfacher. Es werden nur 2 Zutaten benötigt:

• Eiweiß – 1 Stück;
• Puderzucker – 270 Gramm.

Rezept:

1. Puderzucker in eine Schüssel geben.
2. Fügen Sie gekühltes Eiweiß hinzu.
3. Mahlen Sie die Mischung mit einem Löffel etwa 5 Minuten lang weiß.
4. Die Mikrowelle mit Backpapier ausrichten.
5. Verteilen Sie die resultierende Creme in einer Portion auf einem Teller. Wenn die Mischung zu dick ist, können Sie sie mit Ihren Händen in kleinen Kugeln formen.
6. 1 Minute bei einer Leistung von 750 Watt backen. Öffnen Sie die Tür der Mikrowelle während des Garens erst, wenn sie abgekühlt ist, damit der Kuchen nicht herunterfällt.

Wie man mit Nüssen in einem langsamen Kocher backt

In Abwesenheit eines Ofens ist es möglich, Baiser in einem langsamen Kocher zu kochen. Dazu benötigen Sie:

• Eichhörnchen – 2 Stück;
• Nüsse (Mandeln, Haselnüsse oder Erdnüsse) – 30 Gramm;
• weißer Zucker – 60 Gramm;
• ein Teelöffel Zitronensaft – 1 Stück;
• eine Prise Salz.

Wie man kocht:

1. Kombinieren Sie Proteine ​​mit Salz und schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit.
2. Nach 2-3 Minuten Zitronensaft und etwas Zucker hinzufügen.
3. Nach und nach den restlichen Zucker einfüllen und weiter schlagen, bis eine starke, glänzende Masse entsteht..
4. Mahlen Sie die Nüsse zu Krümeln und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter das geschlagene Weiß.
5. Decken Sie den Boden des Multikochers mit Backpapier ab und legen Sie die Baiser aus.
6. Im Backmodus anderthalb Stunden bei geöffnetem Deckel backen.
7. Den fertigen Kuchen 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wie man Baiser für einen Kuchen macht

Einige Kuchenrezepte enthalten eine Schicht ganzen Kuchens oder eine Dekoration mit Proteingebäck. Wie macht man ein einzigartiges Baiser für einen Kuchen? Die Zusammensetzung des Proteinteigs:

• Eiweiß mittlerer Größe – 5 Stück;
• feiner Zucker – 320 Gramm;
• Vanillebeutel.

Wie man Baiser für einen Kuchen backt:

1. Schlagen Sie die Proteine ​​in einem stabilen Schaum, bis sich Spitzen bilden..
2. Zucker mit Vanille wird in kleinen Portionen zu der Proteinmasse gegeben, wobei etwa 7 Minuten lang weiter geschlagen wird. Die Mischung sollte ihre Form gut behalten und nicht verteilen.
3. Schlagen Sie geschlagene Eichhörnchen mit einem Messer oder Spatel flach, damit die Oberseite nicht geschnitten werden muss und der Kuchen gleichmäßig wird.
4. Auf geöltem Backpapier in einer Form backen, die der Größe des zukünftigen Kuchens entspricht.
5. Das Trocknen der Baisers für den Kuchen ist in einem beheizten Ofen bei einer Temperatur von 100 Grad für etwa 1-2 Stunden erforderlich.
6. Vor dem Einfetten mit Sahne muss der fertige Kuchen abgekühlt werden.

Wie man nach Gost Baiserkuchen mit Sahne macht

Kuchen „Luft“, an den wir uns seit unserer Kindheit erinnern, kann mit Ihren eigenen Händen zubereitet werden. Knusprige Baisers und eine sanfte Buttercreme verbinden sich perfekt und bilden einen köstlichen Genuss. Das Dessert wird gemäß GOST zubereitet:

• Eiweiß – 140 Gramm (4 Stück);
• weißer Zucker – 280 Gramm;
• eine Prise Zitronensäure.

Kochvorgang:

1. Schlagen Sie die Proteine ​​bei Raumtemperatur in einem starken Schaum, die Masse sollte dicht und gleichmäßig werden.
2. Zitronensäure, Zucker hinzufügen und schlagen, bis eine schneeweiße glatte Masse erhalten wird..
3. Pflanzen Sie den Teig sofort mit Backpapier auf ein Backblech.
4. Bei 100 Grad ca. 1,5 Stunden backen. Fertige Baiser sollten beim Knacken zerbröckeln.

Charlotte Pudding für eine Schicht enthält Folgendes:

• frische Butter – 100 Gramm;
• weißer Zucker – 90 Gramm;
• Eigelb – 1 Stück;
• Vanillezucker – 0,5 Beutel;
• fettfreie Milch – 65 Gramm;
• Cognac – 1 Esslöffel.

Kochen:

1. Eigelb, Milch, Zucker mischen und bis zum Kochen köcheln lassen, nach 2 Minuten ausschalten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Die weiche Butter separat mit Vanillezucker schlagen, die abgekühlte Eimischung und dann den Cognac hinzufügen, ohne aufzuhören, gut umzurühren.
3. Schmieren Sie die Kuchen mit der resultierenden Creme und kleben Sie sie paarweise wie auf dem Foto unten.

Tipps von erfahrenen Köchen

Manchmal stellt sich heraus, dass sich die Masse nicht verdickt und nicht peitscht. Was zu tun ist? In diesem Fall können Sie Zitronensaft hinzufügen oder die Proteine ​​abkühlen und dann erneut schlagen. Es ist besser, die Proteine ​​in einer Plastik- oder Glasschale mit einem Mixer mit einer Schlagsdüse oder einem Schneebesen zu schlagen, aber keinen Mixer zu verwenden. Bei welcher Temperatur backen Baiser? Es kommt auf das gewünschte Ergebnis an. Knusprige, bröckelige Baisers werden bei 80–110 ° C und weicher bei einer Temperatur von 160 ° C erhalten. Kleine Geheimnisse der Baiserherstellung:

• Waschen Sie Hühnereier vor dem Kochen gründlich mit warmem Wasser und neutraler Seife. Dies reduziert das Risiko einer Salmonelleninfektion erheblich..
• Um ein zarteres Baiser zuzubereiten, müssen Sie keine kalten Proteine, sondern Raumtemperatur verwenden.
• Wenn die Baiserproteine ​​auch nach längerem Schlagen flüssig sind, wurden sie wahrscheinlich schlecht vom Eigelb getrennt, oder Feuchtigkeit oder Fett gelangten in die Schlagsahne.
• Um eine homogene Masse zu erhalten, ist es besser, Puderzucker oder Feinzucker zu verwenden.
• Zucker sollte langsam und in kleinen Portionen hinzugefügt werden..
• Bei trockenen Baisers sollten Weißweine zu „harten Spitzen“ geschlagen werden, um Baisers mit einem weichen oder flüssigen Zentrum zu erhalten. Das Schlagen muss gestoppt werden, wenn die Masse rundere Spitzen annimmt.
• Fertiges Baiser wird bei Raumtemperatur gelagert: Es wird im Kühlschrank feucht und verliert an Qualität.

Hausgemachte Baiser Video Rezepte

Baiser ist eine unglaubliche Delikatesse, wenn auch etwas launisch, aber selbst ein Anfänger kann es kochen. Der Geschmack des fertigen Baisers variiert je nach Zubereitungsmethode, Backdauer oder Dichte der geschlagenen Proteine. Das klassische Baiserrezept lässt sich leicht mit Schokolade, Nüssen oder Vanille abwechseln. Wie macht man hausgemachtes Baiser? Unten finden Sie erschwingliche und einfache Rezepte..

Sehr einfaches und leckeres Rezept.

Zarter Baiser-Baiser-Kuchen

Kuchen mit Baisers Count Ruinen

Farbbaiser