Wie man einen köstlichen hausgemachten Tomatenketchup für den Winter kocht

Der Inhalt des Artikels

• Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup für die Ernte für den Winter
• Klassisches Tomatenrezept
• Mit Äpfeln und Paprika
• Konservierung von würziger Tomatensauce mit Chili
• Aus Tomatensaft mit Stärke in einem Slow Cooker
• Dicker hausgemachter Pflaumenfleischketchup
• Schnelles Rezept für Tomatenmark
• Duftender Ketchup mit roten Johannisbeeren und Gewürzen ohne Essig

Die Sauce mit einer langen Geschichte ist Ketchup. Für einen modernen Menschen ist dieses Gewürz für Geschirr mit roten Flaschen und Verkaufsregalen verbunden. Ketchup zu Hause für den Winter zuvor, vor der Entwicklung der Lebensmittelindustrie, wurde in vielen Familien zubereitet. Jetzt gewinnt die natürliche Ernährung an Beliebtheit und Hausfrauen sind bestrebt, selbst Saucen ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder andere unnötige Chemikalien herzustellen.

Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup für die Ernte für den Winter

Um einen köstlichen Ketchup zuzubereiten, der den ganzen Winter über gelagert wird und sich nicht verschlechtert, benötigen Sie hochwertige Tomaten, reif, kräftig und ohne Mängel. Ideale Dorf- oder Landtomaten ohne Chemikalien. Die Zusammensetzung von Fabriksaucen umfasst nicht nur Tomaten oder Tomatenmark, sondern auch Geschmacksverstärker, modifizierten Gummi und Stärke. Ketchup, der zu Hause für den Winter gebraut wird, ist gesünder, geschmacklich besser als industrielle Analoga. Außerdem können Sie entweder eine klassische Sauce herstellen oder ein originelles und ungewöhnliches Rezept verwenden.

Klassisches Tomatenrezept

Die Sauce, nach der Ketchup benannt wurde, enthielt keine Tomaten. Das chinesische Gewürz von Ge-tsup wurde mit Eingeweiden von Fischen und später mit Sardellen zubereitet. Die Briten überarbeiteten das Rezept auf ihre eigene Weise, ersetzten den Fisch durch Pilze und Walnüsse und schalteten dann die Oliven ein. Viel später wurden Tomaten hinzugefügt und eine Variante geboren, die heute als Klassiker bezeichnet wird. Zutaten für klassischen Ketchup:

• Tomaten – 2,5 kg;
• Zucker – ein halbes Glas;
• Nelken – 2 Knospen;
• schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Koriander – 10 Erbsen;
• Essig 9% – 2 Esslöffel;
• Salz – ein halber Esslöffel;
• Grüns (beliebig) – ein Haufen.

So bereiten Sie die Sauce zu:

1. Tomaten zum Pflücken, Spülen, Entfernen der Stiele mit einem Messer, Schneiden in kleine Stücke, Legen in eine Pfanne, Warten auf das Kochen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, und der freigesetzte Saft reicht aus. Zum Herd mittlerer Hitze wechseln und 20 Minuten kochen lassen.
2. Gekochte Tomaten abkühlen lassen, durch ein Sieb in derselben Pfanne geben. Kochen Sie die Masse des zukünftigen Ketchups eine Stunde oder länger, bis sie eingedickt ist.
3. Legen Sie die Gewürze in eine Mullklappe, binden Sie die Enden zusammen, holen Sie sich einen Beutel, geben Sie ihn in flüssige Tomaten, geben Sie Salz, Essig und Zucker hinzu, mischen Sie die Mischung, kochen Sie sie 10 Minuten lang und machen Sie ein langsames Feuer.
4. Fertiger Ketchup in sterilisierte Behälter füllen, abkühlen lassen, in einen Kühlschrank oder Keller stellen.

Mit Äpfeln und Paprika

Ketchup für Liebhaber interessanter Geschmackskombinationen ergänzt jede Vorspeise. Kleines Geheimnis: Wenn Sie getrocknete oder geräucherte Zwiebeln hinzufügen, erhalten Sie ein ungewöhnliches Aroma. Diese Ergänzung ist nützlich für diejenigen, die nicht gegen Kochexperimente mit Ketchup sind. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Verbraucher einen ungewöhnlichen Geschmack bevorzugen, beschränken Sie sich auf das Originalrezept. Um diesen pikanten Ketchup zuzubereiten, benötigen Sie:

• weiche rote Tomaten – 1,5 kg;
• Äpfel (grün ist vorzuziehen) – 1 kg;
• Paprika (gelb, rot) – 1 kg;
• Zwiebeln (Rübe) – 1 kg;
• Essig 9% – 1 Tasse;
• Zucker – ein Esslöffel;
• Salz – ein halber Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Piment – 6 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zähne;
• wohlschmeckend nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Ketchup:

1. Schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln, entkernen Sie die Äpfel, schneiden Sie die Mitte der Paprika mit den Samen.
2. Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in Gemüse und Obst, setzen Sie es in Brand und kochen Sie es bis zum Fruchtfleisch.
3. Wischen Sie die Mischung durch ein Sieb, gießen Sie sie in eine Pfanne, senken Sie die Gewürze in einen Mullbeutel und kochen Sie sie bis zu einer dicken Konsistenz.
4. Gießen Sie Zucker und Salz, gießen Sie Essig, fügen Sie gepressten Knoblauch und gehackten Bohnenkraut hinzu.
5. Gießen Sie die heiße Mischung in Flaschen (erhitzt), ziehen Sie die Deckel fest an, geben Sie sie in einen Sterilisationsbehälter (großer Topf, Tank), sterilisieren Sie sie und kühlen Sie sie ab.

Konservierung von würziger Tomatensauce mit Chili

Die beliebte „scharfe“ Sauce wird einfach zubereitet, mit einem Minimum an Zutaten, Chilischoten töten immer noch alle anderen Geschmäcker. Sie können sie mit Vorsicht mit vielen Gerichten würzen. Chile wird mit Nudeln und ihren Sorten, Kartoffeln, Reis, Fisch, Fleisch kombiniert. Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie, wenn Sie ein Gericht mit dieser Sauce würzen möchten, beim Kochen keinen Pfeffer hinzufügen, da sonst ein Feuer in Ihrem Mund entsteht. Für scharfe Soße müssen Sie nehmen:

• fleischige Tomaten – 3 kg;
• Chili (oder Cayennepfeffer) – 1-3 Schoten;
• Salz – ein Esslöffel mit einer Rutsche;
• Zucker – 150 g;
• Essig 9% – 50 ml;
• Pfefferkörner, Piment und Schwarz – je 10 Stück.

Kochsequenz:

1. Waschen, Tomaten in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, in Brand setzen (mittel). Etwa 40 Minuten kochen lassen, dabei die ganze Zeit umrühren.
2. Chili schneiden und schälen, am Ende des Garvorgangs zu den Tomaten geben. Wenn eine sehr scharfe Sauce gewünscht wird, entfernen Sie die Samen nicht vom Pfeffer. Pfefferkörner einschenken, 15 Minuten kochen lassen.
3. Wischen Sie die Mischung mit einem Holzlöffel oder Spatel mit einem Sieb ab. Schalen, Samen und Gewürze gelangen nicht durch das Sieb. Das Mahlen kann mit einem Entsafter, der den Saft mit Fruchtfleisch auspresst, oder einem normalen Gerät vereinfacht werden. Schälen Sie dann die Tomaten vor dem Kochen ab.
4. Die pürierte Mischung kochen, mit Salz, Essig, Zucker würzen, Ketchup in Gläser oder Flaschen gießen, schließen.

Aus Tomatensaft mit Stärke in einem Slow Cooker

Bei der Zubereitung von Ketchup zu Hause für den Winter wird Stärke selten verwendet. Hausfrauen bevorzugen es, überschüssige Feuchtigkeit ohne Zusatz von Verdickungsmitteln zu verdauen. Manchmal reicht der erhaltene Dichtegrad nicht aus, zum Beispiel beim Kochen von Pizza. Die Sauce kann sich ausbreiten, das Gericht wird nass. Ein Gericht des Tages spart hausgemachten Ketchup mit der Zugabe von Stärke. Für ihn brauchen Sie:

• sehr reife Tomaten – 5 kg;
• Zwiebeln – 400 g;
• Apfelessig – 50 g;
• Zucker – ein Glas;
• Piment – 15 Erbsen oder 1-2 Teelöffel;
• Paprika, Knoblauch – nach Geschmack;
• Stärke – 2 Esslöffel.

So bereiten Sie die Sauce zu:

1. Tomatensaft auspressen, besser mit einer Saftpresse, oder Sie können die Tomaten in einem Fleischwolf mit einem feinen Rost rollen, das Fruchtfleisch in ein Sieb falten und abtropfen lassen. Lassen Sie ein Glas Saft, gießen Sie den Rest in die Multicooker-Schüssel und wählen Sie den Abschreckmodus.
2. Zwiebeln schälen und hacken: Fleischwolf verwenden oder in einem Mixer zerdrücken.
3. Warten Sie auf das Kochen des Tomatensafts und fügen Sie Zwiebelpüree hinzu. Eineinhalb Stunden in einem Slow Cooker köcheln lassen.
4. Gießen Sie Salz, Essig und Zucker in die Multicooker-Schüssel.
5. Mischen Sie in einem zuvor zubereiteten Glas Saft die Stärke und den Pfeffer. Rühren Sie den Ketchup um und gießen Sie die Mischung hinein. Wenn die Mischung eindickt, schalten Sie den Multikocher aus.
6. In Dosen gießen, heiß schleudern.

Dicker hausgemachter Pflaumenfleischketchup

Reife Pflaumen sind die Basis für eine duftende, süß-saure Sauce, ideal zum Grillen. In der Natur wird dieses Gewürz ein enormer Erfolg sein. Der kulinarische Experte regelt die Schwere des Ketchups selbst, das Rezept legt keinen klaren Rahmen dafür fest, wie scharf eine solche Sauce sein sollte. Alles wird nach den Wünschen der Verbraucher gemacht, Ketchup wird nicht weniger schmackhaft, wenn die Menge an Pfeffer reduziert wird. Der Hauptbestandteil der Sauce sind Pflaumen. Sie geben den Ton an. Ketchup-Komposition:

• reife Pflaumen – 5 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Paprika – 500 g;
• Knoblauch – 300 g;
• roter Pfeffer (scharf) – nach Geschmack;
• so – 2 Esslöffel;
• Zucker – 300 g.

Saucenherstellung:

1. Gemüse waschen, Samenpflaumen entfernen.
2. Pflaumen, Paprika, Tomaten in einem Fleischwolf rollen.
3. Alles in eine Pfanne geben, 2 Stunden kochen lassen und gelegentlich umrühren.
4. Den Knoblauch reiben oder durch eine Knoblauchpresse geben, in die Pfanne geben und weitere 40 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie Ketchup heiß über die Ufer, rollen Sie ihn auf. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie die Decke bis zum Abkühlen ein.

Erfahren Sie mehr über Rezepte für die Zubereitung köstlicher Pflaumensauce..

Schnelles Rezept für Tomatenmark

Ketchup wird in Eile mit einem Minimum an Zutaten zubereitet. In einem Geschäft gekaufte Tomatenmark hat eine natürlichere Zusammensetzung als Fabrikketchup. Lesen Sie das Etikett, wählen Sie eine Paste, in der nur Tomaten und Salz enthalten sind. Gekochte Tomaten enthalten Lycopin, dieses Pigment wird nicht durch Hitze zerstört, es ist ein Antioxidans, gut für das Herz. Zutaten für Quick Ketchup:

• Tomatenmark – 100 g;
• Gewürze: eine Mischung aus getrockneten Kräutern, Knoblauch, schwarzem Pfeffer – alles zusammen 50 g;
• Salz – ein Teelöffel;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Senf (fertig) – ein Esslöffel.

Wie man kocht:

1. Verdünnen Sie die Paste mit kochendem Wasser (ca. 200 ml)..
2. Gießen Sie Zucker, Salz, Gewürze in ein Glas, gießen Sie kochendes Wasser, lassen Sie es brauen, gießen Sie es in Paste.
3. Auf den Herd stellen und 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. In ein verarbeitetes Glas gießen. Bis zu drei Wochen im Kühlschrank lagern..

Duftender Ketchup mit roten Johannisbeeren und Gewürzen ohne Essig

Die georgische nationale Delikatesse Tkemali-Sauce wird aus sauren Pflaumen hergestellt. Es ist nicht einfach, seinen klassischen einzigartigen Geschmack zu reproduzieren, es gibt Modifikationen der Sauce, Pflaumen werden durch einige andere saure Früchte oder Beeren ersetzt, zum Beispiel rote Johannisbeeren. Wenn Sie den Geschmack von Ketchup dem klassischen Gewebe näher bringen möchten, sollte Koriander zu den Gewürzen gehören. Fügen Sie ihn zu den folgenden Zutaten hinzu:

rote Johannisbeere (ohne grüne Zweige) – 1 kg;

• Wasser – eine viertel Tasse;
• Knoblauch – der mittlere Kopf;
• trockener Dill – 2 Esslöffel;
• gemahlene Koriandersamen – 3 Teelöffel;
• scharfer roter Pfeffer (gemahlen) – 1,5 Teelöffel;
• Zucker – ein halbes Glas;
• Salz – 2 Teelöffel.

Kochen:

1. Johannisbeeren in einen Topf geben, Wasser einschenken, Kartoffelpüree bei schwacher Hitze in einen Zustand bringen (nicht zum Kochen bringen).
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, nehmen Sie einen separaten Behälter und reiben Sie die Beeren durch ein Sieb.
3. Saft und Kartoffelpüree mischen, in Brand setzen und kochen, bis sie eingedickt sind.
4. Gewürze und Gewürze zu einem Pulver zerkleinern, zum Püree geben, salzen, Zucker hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen.
5. In Banken gießen, cool.

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