Wie man Farn salzt – die Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Pflanzen, Salztechniken und Kochrezepte mit Fotos

Der Inhalt des Artikels

• Regeln für die Auswahl von gesalzenem Farn
• Trockenes Farnsalzen
• In Banken für den Winter
• Taiga
• GOST

Viele wissen nicht einmal, dass eine so gewöhnliche Waldpflanze wie ein Farn gesalzen und im Winter als origineller pikanter Snack serviert werden kann, eine Art russische Delikatesse. Solch ein ungewöhnliches Gericht auf Ihrem Tisch wird die Gäste sicherlich mit seinem interessanten Geschmack überraschen..

Regeln für die Auswahl von gesalzenem Farn

Nur zwei Arten dieser Pflanze, die als essbar gelten, sind im Winter zum Salzen geeignet – Brack und Strauß oder Strauß (populärer Name ist „Straußenfeder“). Ein charakteristisches Merkmal von Adlerfarn ist das Wachstum jeder Pflanze einzeln, ohne die Bildung eines Busches. Äußerlich lockere Blätter des Adlerfarns ähneln gemusterten Palmzweigen, die Höhe einer erwachsenen Pflanze beträgt etwa 60 cm. Gerichte einer solchen Pflanze haben einen charakteristischen Pilzgeschmack.

Der Straußenfarn hat im Gegensatz zu anderen Pflanzenarten eine ungewöhnliche Buschform – hohe geschnitzte Blätter sind kreisförmig vom Rhizom angeordnet und ähneln einer Zwiebel. Die Blätter bilden eine üppig grüne Krone, deren Durchmesser im oberen Teil zwei Meter erreichen kann. In der Höhe kann sich der Strauß auch bis zu 2 m dehnen. Nach Geschmack ähnelt der zubereitete Farn Blumenkohl, die Gerichte daraus sind leicht süßlich, sehr befriedigend.

Zum Salzen nehmen sie ausschließlich junge Triebe von bis zu 20 cm hohen Pflanzen – die sogenannten Rachis, die bis zur Ankunft des Sommers gesammelt werden, wenn Maiglöckchen blühen. Die Blätter junger Triebe sind immer noch zu engen Schnecken gefaltet, die Stecklinge brechen leicht von den Stielen ab, während ein subtiles klangvolles Knirschen zu hören ist. Die Rachis essbarer Farnarten ist ein verderbliches Produkt. Sie müssen sie daher sofort nach der Rückkehr aus dem Wald konservieren, maximal in den ersten Tagen nach der Sammlung.

Trockenes Farnsalzen

• Zeit: 40 Tage.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 57 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Um eine solche Vorspeise zuzubereiten, nehmen sie in der ersten Phase des Salzens 350 bis 400 Gramm Salz pro Kilogramm frische Kräuter und in der zweiten Phase 200 g Granulat pro 1 kg vorgesalzenen Rohstoff. Die erste Sole wird abgelassen, weil sie Giftstoffe ansammelt, die in frisch gepflückten Pflanzen enthalten sind. Sie müssen eingeweicht oder gekocht werden, um überschüssiges Salz aus dem Produkt zu entfernen..

Zutaten:

• Farn (Rachis) – 1 kg;
• Salz – 600 g.

Kochmethode:

1. Stecklinge sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, 20-30 Stück bündeln.
2. Gießen Sie am Boden einer tiefen Pfanne eine dünne Schicht Salz ein, legen Sie einen Teil der Bündel darauf und bestreuen Sie sie mit Salz. Fügen Sie alle verfügbaren Rohstoffe hinzu, die mit trockenen Zutaten gemischt sind.
3. Mit einem sauberen, dünnen Handtuch oder einem Stück Gaze abdecken. Legen Sie eine Platte auf den Durchmesser der Pfanne und stellen Sie die Unterdrückung ein.
4. 18–20 Tage in einem kühlen Raum einweichen..
5. Lassen Sie dann den resultierenden Saft abtropfen, drücken Sie das Grün leicht zusammen, geben Sie es in saubere, trockene Gläser und gießen Sie Salz ein.
6. Mit Nylonhüllen verschließen und zum Salzen 3 Wochen in den Keller bringen.

In Banken für den Winter

• Zeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 56 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Zum schnellen Salzen von Farn für den Winter müssen zuerst frisch gepflückte grüne Triebe gekocht werden, um sich von den darin enthaltenen giftigen Substanzen zu lösen. Der Adlerfarn wird ab Beginn des Kochens 6-8 Minuten gekocht, der Strauß 10-12 Minuten. Richtig geschweißte Stecklinge bleiben elastisch und lassen sich leicht zu einem Ring falten. Wenn die Triebe brechen, sind sie unzureichend gekocht, und wenn sie zwischen den Fingern brechen, werden sie verdaut.

Zutaten:

• Frisch gepflückter Farn – 0,5 kg;
• Salz – 2 TL. ohne Oberseite;
• Wasser – 1 l.

Kochmethode:

1. Die vorbereiteten jungen Triebe je nach Farnart 6-12 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb kippen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. Gekochte Stecklinge in sterilisierte Gläser geben.
3. Wasser kochen, Salz hinzufügen, umrühren. Gießen Sie vorbereitete Grüns mit heißer Salzlösung und versiegeln Sie sie. Drehen Sie die Dosen um und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Taiga

• Zeit: 8 Tage.
• Portionen pro Behälter: 8-10 Personen.
• Kaloriengehalt: 58 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Die Taiga-Variante des Salzfarns beinhaltet die Verwendung einer großen Menge Salz, aber dieser Ansatz trägt zur maximalen Langzeitlagerung des fertigen Produkts bei. Das Gewicht der Unterdrückung, die auf den Rohstoffen installiert ist, muss dem Anfangsgewicht der Gurkenkomponenten entsprechen oder dieses geringfügig überschreiten.

Zutaten:

• Farn (junge Blattstiele) – 1 kg;
• grobes Salz – 0,5 kg.

Kochmethode:

1. Stecklinge sortieren, grobe Teile abschneiden, abspülen, in eine Pfanne geben.
2. Mit Salz (? Des Gesamtvolumens) gießen, gründlich mischen, kompakt. 3 Tage in der Kälte.
3. Dann das restliche Salz einfüllen, mischen, die Ladung einstellen.
4. Nach 5-6 Tagen das Grün in sauberen, trockenen Gläsern verteilen und mit Nylonüberzügen verschließen. Bei 10–14 ° C lagern.

GOST

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 58 kcal / 100 Gramm.
• Ziel: Vorspeise.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: Einfach.

Nach dem GOST-Rezept wird gesalzener Farn (normalerweise Adlerfarn) in drei Schritten hergestellt. Diese Variante des Salzens kombiniert trockene und salzhaltige Erntemethoden, die es Ihnen ermöglichen, zwar nicht sehr appetitlich im Aussehen (nach dem Foto im Internet zu urteilen), aber ein schmackhaftes und gesundes Produkt mit einer Lagerfähigkeit von bis zu zwei Jahren zu erhalten.

Zutaten:

• Farnsprosse – 10 kg;
• Salz – 6 kg.

Kochmethode:

1. Frisch gepflückte Stecklinge abspülen, in Bündeln von 4-5 cm Durchmesser sammeln.
2. Ein Holzfass oder einen Plastikeimer in Schichten unterheben und mit grobem Salz (3 kg) einfüllen..
3. Legen Sie eine flache Abdeckung auf die Grüns und unterdrücken Sie sie. 21 Tage einwirken lassen.
4. Lassen Sie dann den entstehenden Saft ab und geben Sie die Pflanzenmasse in einen sauberen Behälter, der leicht mit Salz bestreut ist.
5. In 5 Litern Wasser ein Kilogramm Salz verdünnen, den Farn mit der entstandenen Salzlösung gießen. Noch 3 Wochen durchhalten.
6. Wiederholen Sie den Vorgang erneut, wechseln Sie die Sole, sortieren Sie die Rohstoffe aus und verwerfen Sie den bräunlichen Farbton. Noch 3 Wochen einwirken lassen.